王春三

(江西省九江市公安消防支隊，江西 九江 332000)

近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，各種餐飲、娛樂場所不斷增多，越來越多的大型賓館、酒店也隨之拔地而起，加上城市建設的步伐加快，人們對城市生活環(huán)境美的追求越來越高，保護環(huán)境的意識也越來越強。為此，有關部門針對餐飲場所專門制定出臺了排放油煙管理規(guī)定：賓館、飯店等餐飲場所必須安裝排油煙管道，來凈化環(huán)境，防止油煙擾民。排油煙管道安裝長度長短不一，長的有近100米，短的也有6、7米。這樣一來環(huán)境問題及油煙擾民問題是得到了解決，但是，另一方面由此帶來了消防隱患，常常引發(fā)火災，對人民群眾生命財產(chǎn)安全構成威脅，給火災撲救帶來很大困難。一旦發(fā)生油煙管道火災，由于油煙燃燒產(chǎn)生大量濃煙及煙道安裝較高，給民眾造成一定社會恐慌。因此，對排油煙管道火災的起火原因和應對措施的研究也越來越重要。

本文以九江市潯陽區(qū)近年來發(fā)生的排油煙管道火災為例，簡要闡述排油煙管道發(fā)生火災的原因及預防措施。

2012年1月至2014年6月間，九江市潯陽區(qū)范圍內(nèi)總共發(fā)生火災256起，其中賓館、飯店等餐飲場所排油煙管道引發(fā)火災就有23起，占火災起數(shù)的8.9%，2013年潯陽區(qū)第一場火也是某賓館廚房排油煙管道引發(fā)火災。發(fā)生火災的原因都是排油煙管道存積了大量的油垢，加上工作人員操作不當引燃油垢而起火，而且撲救難度較大。雖然這幾起火災沒有造成人員傷亡和重大財產(chǎn)損失，但如果如此之高的火災起數(shù)應引起我們足夠的重視。

一、油煙道火災成因

筆者認為油煙道火災發(fā)生的原因主要存在如下幾方面問題：

(一)單位消防安全管理制度不落實，消防安全意識淡薄。

對存積在排油煙管道內(nèi)油煙的火災危害性認識不足，存積在油煙管道內(nèi)的油垢長期得不到及時清洗，最終在油煙道上形成一層厚厚的可燃物。加上廚師們?yōu)榱似孀非蟛穗鹊目谖逗?，?jīng)常使猛火炒菜，稍有不慎導致火焰失控而引起油煙罩起火，進而會引起煙道起火，最終蔓延成災。這是由于鍋內(nèi)溫度超過了油的燃點所致。如常見的蓖麻油的閃點為220℃，菜油163℃，花生油282℃，豆油140℃?；鹧鏈囟茸銐蛞歼@些油類起火燃燒。油鍋起火是引起油煙道火災的主要原因。

(二)員工缺乏撲救初起火災的基本技能。

單位沒有對員工進行消防安全知識培訓，有的員工不懂得油煙的火災危險性，有的員工不懂得基本的消防安全常識，有的員工不懂得處置初起火災的基本技能。一旦發(fā)生油煙管道火災，由于員工缺乏撲救初起火災的基本技能，往往驚慌失措，不能正確地處置初起火災，更有甚者連滅火器都不會使用。

(三)排油煙管道設計、安裝本身存在不足。

有的只考慮到排除油煙，凈化環(huán)境的目的，沒有充分考慮消防方面的防火、滅火要求，有的直接把排油煙管道安裝在可燃材料上，或者排油煙管道與可燃物沒有保持足夠的防火間距，導致消防方面存在許多安全隱患。

二、應對措施

針對上述油煙道產(chǎn)生火災的具體原因，筆者認為應采取如下預防措施：

措施一：單位或公共場所應建立健全消防安全管理制度，落實防火安全逐級責任制，增強員工的責任感，對員工進行明確的職責分工。做到灶臺、排油煙罩處每天及時進行小清洗，排油煙管道每季度進行一次大清洗，確保灶臺、油煙罩、排油煙管道不存積油煙，從源頭上控制可燃物。這樣即使員工操作不當，按照燃燒的基本原理，控制了可燃物也就破壞了燃燒的三個基本條件之一，從而達到控制火災發(fā)生的目的。同時，在使用大火爆炒菜時，盡量控制火焰的大小，不要使火焰竄到排油煙罩上，特別是在進行熬油或用油煎東西時注意控制火量大小、控制油溫，以防把油鍋里的油燃著而引發(fā)排煙管道火災。

措施二：加大對員工消防安全“四個能力”教育培訓力度，提高員工的消防安全意識，增強員工的自防自救能力。做到人人“會檢查火災隱患，會使用滅火器材、會報火警、會處置初起火災”。一旦發(fā)生煙道起火，員工能在第一時間進行正確處置。同時做到“火在人在，人走火熄”。

措施三：排油煙管道的設計、安裝應考慮消防方面的問題。

一是排油煙管道設計時在排油煙管道與排油煙罩接口處以及排油煙罩頂端出口處應當設置溫度不小于150℃防火閥裝置，閥瓣平時處于開啟狀態(tài)。發(fā)生火災時，該裝置可采取手動或自動關閉閥瓣。在發(fā)生火災時，可通過手動裝置或通過設置在灶臺邊的電動開關關閉兩個非燃燒體做成的閥瓣，這樣就阻止了管道內(nèi)空氣的對流，使管道內(nèi)的火焰由于空氣被隔絕而達到撲滅火災的目的。也可以設置當管道內(nèi)溫度超過150℃會自動關閉非燃燒體閥瓣閥門。

二是在管道內(nèi)壁上安裝自動噴水系統(tǒng)噴頭的開式噴頭，噴頭間距為2m一個雙面布置，并沿著管道外壁安裝進水管，并保證最高處噴頭水壓不小于0.1mpa(如市政給水壓力不足，可以在廚房便于操作的位置安裝一臺小型增壓泵；如果市政管網(wǎng)壓力足夠，可直接接市政管網(wǎng)；也可接屋頂水箱)，以便發(fā)生火災時能進行手動打開閘閥噴水滅火，以解決煙道火災撲救難的問題。排油煙管道入口處下沿安裝排水裝置，以便排出發(fā)生火災時噴頭噴出的水。

三是油煙管道不得安裝在可燃構件上，排煙管道與周邊可燃構件應保持不小于150mm的安全距離，排煙管道應當使用不燃材料。排油煙罩下邊緣與灶臺應保持不小于100mm的距離，以防炒菜時的火焰引燃管道內(nèi)油垢而起火。(如圖示)

圖 油煙管道

當然，除此之外，廚房要配備一定數(shù)量的二氧化碳、鹵代烷、泡沫或干粉滅火器材，并要定期進行維護保養(yǎng)，保證發(fā)生火災后隨時可用。油鍋起火不能用水撲救，因為食用油的密度一般為0.92克/立方厘米左右，比水輕，加入水后發(fā)生噴濺現(xiàn)象或流淌，造成火災擴大蔓延?？稍谟湾伕浇獪蕚浜缅伾w，發(fā)生油鍋著火后，可以隔絕空氣滅火。各級消防部門要加強對單位廚房油煙管道的清洗消防監(jiān)督管理力度，督促單位定期進行清洗。加強單位內(nèi)部管理，從而預防和及時撲滅廚房油煙道火災。