（西南大學(xué)園藝園林學(xué)院，重慶 400716）

花椒枝屑栽培金針菇的研究

李曉林 孫海艷 梁國(guó)魯 何 橋 郭啟高 夏清清 趙申清玉

（西南大學(xué)園藝園林學(xué)院，重慶 400716）

以落葉灌木樹種花椒樹的枝屑作為栽培原料進(jìn)行金針菇栽培試驗(yàn)。結(jié)果表明：花椒枝屑占比為45%的原料配方適宜于金針菇栽培，金針菇子實(shí)體產(chǎn)量、生物學(xué)效率與對(duì)照（以棉籽殼為主料的常用栽培配方）相近，略低于對(duì)照；金針菇中Ca、Fe含量較高，與對(duì)照差異達(dá)極顯著水平，但Mg、Cu、Zn含量、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分與對(duì)照間差異不顯著；金針菇中氨基酸總量、必需氨基酸總量高于對(duì)照；以花椒枝屑作金針菇栽培原料可降低成本，投入產(chǎn)出比較高。

花椒枝屑；金針菇；栽培

花椒樹屬落葉灌木，高3～7 m，是水土保持效果顯著的生態(tài)經(jīng)濟(jì)型樹種，原產(chǎn)于我國(guó)北部至西南，野生于秦嶺及泰山兩脈海拔1 000 m以下的地區(qū)，主要分布于陜西、甘肅、河南、河北、山東、重慶、四川、遼寧等地（胡燕 等，2012）。我國(guó)是世界花椒栽培面積、產(chǎn)量第一大國(guó)（謝士娟，2014）。2011年我國(guó)已形成重慶江津、陜西韓城、山東萊蕪三大花椒產(chǎn)業(yè)基地，重慶江津居首；重慶的酉陽(yáng)，綦江、璧山、長(zhǎng)壽、豐都、涪陵等地都在大力發(fā)展青花椒項(xiàng)目，多地種植面積超過(guò)0.667萬(wàn)hm2（程必忠和李健，2012）。

金針菇（Flammulina velutipes）是我國(guó)大宗栽培的食用菌。常見的栽培原料很多，有棉籽殼、玉米芯、木屑、秸稈、桑枝屑等。在我國(guó)花椒產(chǎn)地，花椒枝是花椒生產(chǎn)中數(shù)量最大的副產(chǎn)品，每年采摘花椒和修剪花椒樹時(shí)產(chǎn)生大量的廢棄花椒枝，原料資源豐富、成本低廉。本試驗(yàn)以花椒枝屑作為金針菇的主要栽培原料，探索金針菇優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)的新栽培方式以及花椒枝更多、更有效的利用新途徑，以期為花椒產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

1 材料與方法

試驗(yàn)于2012年11月8日至2013年9月中旬在重慶市北碚區(qū)梨木食用菌專業(yè)合作社進(jìn)行。

1.1 試驗(yàn)材料

花椒枝條采自重慶江津花椒種植基地，該花椒園為全年不施用農(nóng)藥的無(wú)公害園區(qū)，采下的花椒枝條晾干后用移動(dòng)式樹枝切片、粉碎機(jī)粉碎成2～4 mm細(xì)木屑。經(jīng)重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定，花椒枝條中水分含量8.14%、總糖2.70%、粗脂肪3.27%、粗蛋白4.07%、粗纖維65.40%、灰分3.57%、Ca 29.23 μg·g-1、Na 3.99 mg·g-1、K 0.12 mg·g-1、Mg 34.42 μg·g-1、Fe 0.21 mg·g-1、P 31.62 μg·g-1、Cu 18.65 μg·g-1、Zn 3.98 μg· g-1、Mn 16.69 μg·g-1、Se 0.20 μg·g-1。

金針菇菌種為金優(yōu)12，由重慶市北碚區(qū)梨木食用菌專業(yè)合作社提供。

1.2 試驗(yàn)方法

參考金針菇袋裝配方（陳今朝 等，2008），2012年11月8日開始以花椒枝屑、花椒枝屑+棉籽殼（花椒枝屑所占比例分別為45%、60%、75%）、棉籽殼5種配方進(jìn)行培養(yǎng)料配方初步篩選試驗(yàn)。根據(jù)初篩結(jié)果，2013年6月3日設(shè)置處理為花椒枝屑∶棉籽殼∶麥麩∶玉米粉∶石灰= 45∶21∶10∶20∶4作為栽培原料，以常用栽培配方棉籽殼∶麥麩∶玉米粉∶石灰=66∶10∶20∶4為對(duì)照，完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，每處理重復(fù)3次，每個(gè)重復(fù)10袋以上。

按配方比例稱取栽培料， 加水至含水量為62%～65%，充分?jǐn)嚢铦?rùn)濕，調(diào)置pH為9.0左右，然后選用35 cm×23 cm×0.05 cm的聚丙烯袋裝料，每袋裝料2.0 kg，然后用高壓蒸汽滅菌鍋100 ℃常壓滅菌12 h以上。將滅菌后的料袋取出后排放于已消毒的接種室內(nèi)冷卻，培養(yǎng)料溫度降至28 ℃以下時(shí)進(jìn)行接種。選擇優(yōu)質(zhì)菌種，均勻撒在培養(yǎng)料表面，立即將袋口用塑料薄膜封口。將接種后的菌袋移入培養(yǎng)室內(nèi)黑暗培養(yǎng)，溫度控制在2～17 ℃，空氣相對(duì)濕度為60%～70%。菌絲滿袋后進(jìn)行出菇管理，菌蓋輕微展開時(shí)采收，測(cè)定各菌株的子實(shí)體產(chǎn)量。

1.3 項(xiàng)目測(cè)定

取新鮮采收的金針菇，隨機(jī)取樣測(cè)定各生理指標(biāo)。水分含量測(cè)定采用電烘箱恒重法（參照國(guó)標(biāo)GB/T 5009.3—2010）；總糖含量測(cè)定采用DNS法（參照GB/T 15672—2009）；粗蛋白含量測(cè)定采用凱氏半微量定氮法（參照GB/T 5009.5—2003）；灰分含量測(cè)定采用550 ℃灼燒法（參照GB/T 5009.4—2010）；粗纖維含量測(cè)定采用酸性洗滌法（參照GB/ T 5009.10—2003）；Ca、Mg、Fe、Cu、Zn等礦質(zhì)元素測(cè)定采用原子吸收光譜法（柴振林 等，2009；李海波 等，2010；蔡艷榮 等，2011）；利用日立L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀檢測(cè)氨基酸組成（參照GB/ T 5009.124—2003）。

2 結(jié)果與分析

2.1 花椒枝屑栽培金針菇的配方篩選

由表1可知，單純以花椒枝屑為培養(yǎng)料栽培的金針菇產(chǎn)量較低，為0.286 0 kg·袋-1，生物學(xué)效率也較低，為28.60%；在花椒枝屑中加入棉籽殼，當(dāng)花椒枝屑所占比例由75%降到45%時(shí)，金針菇的產(chǎn)量和生物學(xué)效率均有明顯提高，由0.543 7 kg·袋-1和54.37%增加到0.812 0 kg·袋-1和81.20%。全部用棉籽殼栽培金針菇，在產(chǎn)量、生物學(xué)效率上優(yōu)于花椒枝屑加棉籽殼的配方，但與花椒枝屑占45%的配方差別不大。因此為利用花椒枝屑這一資源，選擇花椒枝屑占45%的配方作為栽培金針菇的配方。

表1 不同原料配方栽培金針菇的篩選結(jié)果

2.2 花椒枝屑栽培對(duì)金針菇子實(shí)體產(chǎn)量及成分的影響

由表2可知，花椒枝屑栽培金針菇的產(chǎn)量和生物學(xué)效率分別為0.632 3 kg·袋-1和79%，略低于對(duì)照，但差異不顯著。從菌絲生長(zhǎng)情況來(lái)看，2種配方菌絲均健壯潔白、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，但處理的子實(shí)體比對(duì)照稍稀，整齊度稍低。

金針菇中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，并含有Ca、Fe、Cu、Zn等人體必須的礦質(zhì)元素。處理組Ca、Fe含量比對(duì)照組高，差異達(dá)極顯著水平，其他礦物質(zhì)含量、主要營(yíng)養(yǎng)成分含量2種配方間差異不顯著。

2.3 花椒枝屑栽培對(duì)金針菇氨基酸含量的影響

由表3可知，2種配方栽培的金針菇都含有17種氨基酸，與王松等（2010）的研究結(jié)果相一致，處理組氨基酸總含量為9 807.3 mg·kg-1，為對(duì)照組（8 291.6 mg·kg-1）的1.18倍，且同一種氨基酸，處理組均大于對(duì)照組。2種配方栽培的金針菇都含有人體所必需的8種氨基酸中的7種，即蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸，其中處理組金針菇中必需氨基酸含量為3 360.2 mg·kg-1，約為對(duì)照組的1.16倍。在檢出的17種氨基酸中，谷氨酸的含量最高，處理組為對(duì)照組的1.15倍，占氨基酸總量的20%左右，這是金針菇味道鮮美的主要原因（況丹，2011）。

2.4 經(jīng)濟(jì)效益分析

由表4可知，處理組的生產(chǎn)成本較低，每袋僅為1.314 4元，而對(duì)照組生產(chǎn)成本較高，為1.710 4元；用花椒枝屑做主料栽培金針菇的投入產(chǎn)出比明顯比對(duì)照高，用花椒枝屑替代棉籽殼栽培金針菇可降低生產(chǎn)成本。

表2 花椒枝屑栽培對(duì)金針菇產(chǎn)量、基本營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

表3 花椒枝屑栽培的金針菇子實(shí)體的氨基酸組成與含量

表4 花椒枝屑栽培生產(chǎn)金針菇的經(jīng)濟(jì)效益分析

3 結(jié)論與討論

與傳統(tǒng)的用棉籽殼作培養(yǎng)主料相比較，本試驗(yàn)采用花椒枝屑做主料栽培金針菇雖然產(chǎn)量稍低于對(duì)照，但Ca、Fe等礦質(zhì)元素的含量較高，氨基酸含量也明顯提高；同時(shí)又降低了生產(chǎn)成本，投入產(chǎn)出比較高，表明花椒枝屑可作為栽培金針菇優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)的原料。

近年來(lái)由于國(guó)家大力實(shí)施退耕還林政策，花椒的種植面積與總產(chǎn)量猛增，全國(guó)栽培面積逾130萬(wàn)hm2，年產(chǎn)花椒逾100萬(wàn)t（胡曉軍 等，2012）；重慶江津花椒產(chǎn)業(yè)基地，2011年的花椒產(chǎn)量為15萬(wàn)t，2012年為13.6萬(wàn)t，2013年為13萬(wàn)t。據(jù)調(diào)查，成年椒樹每株可取鮮枝條10 kg，每667 m2可取約1 000 kg，曬干后約為300 kg。花椒枝條長(zhǎng)期以來(lái)一直未被充分利用，大多在產(chǎn)地被椒農(nóng)棄于田間地頭，任其自然腐爛或做燃料焚燒。采用廢棄的花椒枝條作原料栽培金針菇，增加了金針菇栽培原料的種類，減少因花椒枝條隨意丟棄或燃燒帶來(lái)的環(huán)境污染，增加花椒產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，提高了花椒業(yè)的附加值，符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的總體方向。

蔡艷榮，劉媛，李玲玲，王偉．2011．原子吸收光譜法測(cè)定水果中10種元素含量及分布．衛(wèi)生研究，40（3）：361-364．

柴振林，吳學(xué)謙，魏海龍，呂愛華，尚素微，朱杰麗．2009．浙江省食用菌重金屬背景值及質(zhì)量安全評(píng)價(jià)．林業(yè)科學(xué)，45（12）：59-64．

陳今朝，向鄧云，冉景盛．2008．桑枝屑栽培金針菇的研究．湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，47（8）：933-936．

程必忠，李?。?012．重慶花椒產(chǎn)業(yè)的“魔咒”．重慶日?qǐng)?bào)，2012 -07-23．

胡曉軍，劉森，安鳴．2012．花椒籽油精煉工藝的試驗(yàn)研究．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，28（s1）：322-325．

胡燕，彭榮，鄭旭煦，殷鐘意．2012．花椒籽殘?jiān)鼘?duì)姬菇的生理指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分的影晌研究．食品工業(yè)科技，33（2）：203-206．

況丹．2011．七種食用菌營(yíng)養(yǎng)成分分析比較．食用菌，（4）：57-59．

李海波，陳俊文，賀亮，劉亞群，白靜，吳學(xué)謙．2010．青藏高原黃金菇營(yíng)養(yǎng)成份分析與評(píng)價(jià)．林業(yè)科學(xué)，46（5）：122-126．

謝士娟．2014．青花椒揮發(fā)油的成分分析及品種親緣關(guān)系的鑒定〔碩士論文〕．成都：西華大學(xué)．

王松，徐洪強(qiáng)，萬(wàn)江，張家輝．2010．野生和栽培金針菇中氨基酸含量的比較．中國(guó)蔬菜，（24）：57-60．

Studies on Planting Flammulina velutipes at Chinese Prickly Ash Branch

LI Xiao-lin，SUN Hai-yan，LIANG Guo-lu，HE Qiao，GUO Qi-gao，XIA Qing-qing，ZHAO Shenqing-yu

（College of Horticulture and Landscape Architecture，Southwest University，Chongqing 400716，China）

The study about planting Flammulina velutipes was conducted by taking Chinese prickly ash branch as raw material．The result showed that the formulation with 45% Chinese prickly ash branch was suitablefor Flammulina velutipes cultivation. The average yield and biologic efficiency of Flammulina velutipes fruiting body planted with Chinese prickly ash branch as the main raw material was slightly lower than that planted with the cottonseed hulls as the main raw material．But Ca and Fe contents were significantly higher in the fruiting body grown on Chinese prickly ash branch than that grown on cottonseed hulls．There were no significant differences in the contents of Mg，Cu，Zn， protein， fiber，ash and sugar contents of the fruiting body grown between Chinese prickly ash branch and cottonseed hulls．For the total amino acids contents and essential amino acids，the fruiting body planted with Chinese prickly ash branch were richer than that planted with cottonseed hulls．Chinese prickly ash branch may be used as raw material for planting Flammulina velutipes，which was proved to reduce the production cost and improve the ratio of input and output．

Chinese prickly ash；Flammulina velutipes；Cultivation

李曉林，男，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，專業(yè)方向：果樹遺傳育種及栽培技術(shù)，E-mail：lxl1956@126.com

2014-02-24；接受日期：2014-03-18

林業(yè)公益性行業(yè)科研專項(xiàng)（201104043）