亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        常熟炒澆面

        2014-03-13 02:57:34鐘穗
        黃河黃土黃種人 2014年2期
        關(guān)鍵詞:面湯蔥花面館

        鐘穗

        常熟處江南,盛產(chǎn)稻米,但常熟人卻有著吃面的習(xí)慣。與北方的面條有所不同,北方手搟面注重面條本身的筋道與香味,而常熟面條的靈魂是那些花式繁多的澆頭。

        所謂“澆頭”,其實就是一道拌著面吃的微型小菜。其品種繁多:排骨、本色(爆魚)、三鮮、雙菇、燜肉、鴨腿、鱔糊……如果將這些都羅列出來,簡直就是一本地方風(fēng)味菜譜。而判斷一家常熟面館的好壞,老食客只需瞄一眼廚房的攤場心里就有數(shù)了:一是看它的湯頭是吊的還是兌的(看湯桶是否有火燒的痕跡便知),二是看澆頭的品式。

        早年,常熟面館的澆頭都是預(yù)先炒好了一大盆放在一邊,等面條盛入碗中后,再從盆里舀一勺澆在面上——是謂“蓋澆面”。不知從何時開始,常熟的面館有了炒澆面。

        所謂“炒”,指的是原本生的澆頭。等客人來后,點了哪個品種,廚師才將原料下鍋爆炒。那鍋“刺啦刺啦”作響,各種食材經(jīng)掌勺師傅熟練的翻炒過后,香氣撲鼻,挑逗著食客的嗅覺和味覺。所謂“澆”,就是指面條撈出鍋的時候尚未熟透,當(dāng)沸騰后的澆頭隨即入碗澆上去后,面條便完全被催熟了。

        常熟地方不大,但城里分布著大大小小近百家面館。每到清晨六七點鐘,準(zhǔn)備上學(xué)的學(xué)生、上班路過的男女、晨練歸來的老人,大多會到面館里吃一碗熱氣騰騰的炒澆面。此時,走在常熟的大街小巷,迎面撲來的定是那撩人且穿透力極強的各種面香——腰花面、大排面、鱔糊面、大腸面……就連不知名的小巷深處,也彌漫著令人垂涎三尺的面的香味。

        第一次去常熟的時候,我就住在距離一家老字號面館不遠的地方。面館不用跑堂,采用半自助的形式。食客點餐后,收銀臺里的伙計會向著廚房吆喝一聲面的名稱,那抑揚頓挫的吳儂軟語很有特色。店堂和廚房之間有一扇大窗相通,食客可在窗口看師傅下面,整個制作過程盡收眼底。

        炒澆面好吃與否,很大程度上取決于撈面的及時與否,撈早了面不夠軟,撈晚了則會使?jié)差^起不到催熟的作用。只見煮面的阿姨右手拿著一雙尺把長的粗木筷,左手持一把長柄的竹篾笊籬,眼睛一直盯著鍋子,待水沸后澆一勺冷水,再沸再澆,如此三次,用長筷將面撈起;面并不直接放進碗里,而是撈到笊籬里,抖上幾抖,瀝掉水,倒扣入事先配好面湯的碗中,呈低圓弧鯽魚背狀,賣相極佳。再看另一側(cè),身穿白衣、頭戴高帽的大師傅剛剛將鱔糊炒好,隨即趁熱澆在面上,一碗誘人的響油鱔糊面就出爐了。

        盛面用的是海碗,食客接過面后,可以自己撒上蔥花、姜絲、香菜,有的面館還會提供咸菜以去油膩。這些作料不僅為面條點綴了色彩,也是常熟面的重要組成部分。

        看著眼前的這碗面,湯上漂著一層亮晶晶的浮油,零星地點綴著碧綠的蔥花,濃郁的香氣撲鼻而來,讓人食欲為之一振。趁熱趕緊嘗一口,面細(xì)如絲,非常入味。本身的湯底已足夠鮮美,加之熱澆頭的一催,澆頭濃香的汁水完全融入其中,面湯和菜湯混合產(chǎn)生鮮上加鮮的味覺組合,正是這炒澆面的神韻所在。

        炒澆面,“平民、日常、很江南”。有客自遠方來,老常熟人定會自豪地領(lǐng)客人去吃上一碗炒澆面,讓他們食之難忘。溫情的積淀,文化的濡染,常熟的本色也就蘊涵在這看似簡單的一碗面里了?!鰁ndprint

        猜你喜歡
        面湯蔥花面館
        年輕的朋友
        蔥花面
        拌面湯
        “蔥花頭”誕生記
        趣味(語文)(2020年6期)2020-11-16 01:45:18
        管毅宏:從小面館到上市公司
        時代郵刊(2020年8期)2020-06-22 08:13:50
        “越吃越有勁”面館
        小讀者(2020年4期)2020-06-16 03:33:50
        午夜面館
        趣味(語文)(2018年7期)2018-06-26 08:13:48
        小瓷碗
        娃娃畫報(2017年5期)2017-06-14 00:18:29
        餾面湯
        如何切出細(xì)碎的蔥花兒
        食品與健康(2016年5期)2016-05-14 23:26:56
        欧美精品一区视频| 国产精品亚洲专区无码不卡| 少妇伦子伦精品无吗| 中文字幕亚洲情99在线| 国产最新一区二区三区天堂| 国产av一区仑乱久久精品| 美女视频在线观看亚洲色图| 欧美午夜刺激影院| 538在线啪在线观看| 毛片av中文字幕一区二区 | 黄片视频免费观看蜜桃| 国产精品www夜色视频| 国产精品video| 国产免费视频一区二区| av日韩高清一区二区| 一本久久伊人热热精品中文字幕 | 中文字幕第一页亚洲观看| 国产精品中文字幕日韩精品| 美女扒开大腿让男人桶 | 国产精品综合日韩精品第一页| 亚洲一区二区三区在线观看| 免费一区二区高清不卡av| 国内精品卡一卡二卡三 | 性感美女脱内裤无遮挡| 女人被狂躁c到高潮视频 | 亚洲av一二三四五区在线| av无码电影一区二区三区| 精品久久亚洲中文无码| 亚洲av永久无码精品成人| 男女射精视频在线观看网站| 国产精品v片在线观看不卡| 亚洲欧美国产日韩字幕| 亚洲一区二区三区美女av| 日本护士xxxxhd少妇| 老熟妻内射精品一区| 亚洲VR永久无码一区| 日韩人妻免费视频一专区 | 无码专区天天躁天天躁在线| 日本激情视频一区在线观看| 天天射综合网天天插天天干| 亚洲成av人片在线观看ww|