張漢鵬/江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院

分光光度法測葡萄酒中鐵的含量

張漢鵬/江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院

用鄰二氮菲分光光度法測定了幾種市售葡萄酒中鐵的含量，方法簡便，快捷，準確，結(jié)果令人滿意。

分光光度法；鐵含量；葡萄酒

一、前言

葡萄酒在當今社會中酒類消費的比重越來越大，因其不同于白酒的強烈，不同于啤酒的乏味，還具有美容養(yǎng)顏，舒緩心臟，陶冶情操，保價升值等等作用，于是越來越多的人開始注重葡萄酒養(yǎng)生與享受，因此，葡萄酒在人們的日常生活中發(fā)揮著越來越重要的作用。中國葡萄酒的產(chǎn)量在國際上呈現(xiàn)逐步上升的趨勢，銷量大幅增長，成分也在一步步的提升與凈化，質(zhì)量越來越高，鐵是葡萄酒中的微量元素，正常工藝加工的葡萄酒含鐵量5㎎/L,主要來自于葡萄漿果，其含量的高低取決于葡萄的品種、生態(tài)環(huán)境等因素。而造成葡萄酒含鐵量高的原因主要是外界的污染，即在釀造葡萄酒的過程中接觸了含鐵的物質(zhì)。鐵是一種催化劑，它能加速葡萄酒的氧化和衰敗過程，是控制葡萄酒的質(zhì)量必須措施之一。

鐵元素既是人體所必需的微量元素之一。鐵元素是血紅蛋白、肌球蛋白和細胞色素中的重要組成成分，它不僅能傳遞氧，還能促進脂肪氧化。鐵離子在生命體系中的濃度應當基本維持恒定，如果不足或過量都有危害。研究表明，缺鐵會引起缺鐵性貧血、溶血性貧血和再生障礙性貧血，缺鐵性貧血使人四肢無力、氣喘，鐵過多則會導致急性中毒[1]。

測定鐵元素的方法有火焰原子吸收分光光度法、ICP-AES法、分光光度法、熒光光度法、流動注射光度法等。分光光度法因其簡便、快速、準確、不需特殊儀器而更具有推廣和普及價值。我們采用分光光度法，在pH=3～9的條件下，用鹽酸羥胺將Fe3+還原為Fe2+,Fe2+再與鄰二氮菲生成橙紅色絡(luò)合物，用分光光度法測定幾種市售商品紅葡萄酒中鐵元素的含量。該法操作簡便、快捷，測量結(jié)果較準確[1-3]。

二、實驗部分

1.實驗原理。鄰二氮菲是測定二價鐵的一種高靈敏度和高選擇性試劑，在pH=5-6的范圍內(nèi)，其與二價鐵生成穩(wěn)定的桔紅色配合物。用分光光度法在波長510nm測定物質(zhì)的吸光度，采用標準曲線法定量[4]。

2.儀器與試劑。722型分光光度計

鹽酸：2mol/L,濃硫酸：1,849g/ml，濃硝酸：1.429g/ml

鄰二氮菲溶液：1.0g/L（臨用時配置，應先用少許酒精溶解，再用水稀釋）

鹽酸羥胺溶液：10g/L（臨用時配置）

鐵標準溶液：準確稱取0.8634g十二水硫酸鐵銨于 250ml燒杯中，用30ml2mol/L鹽酸溶液溶解后轉(zhuǎn)移至1L容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻，然后吸取50ml該溶液于500ml容量瓶中，加入20ml2mol/L的鹽酸溶液，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻，即為10.0ug每毫升的鐵標準溶液。

緩沖溶液：將30ml冰醋酸和30g無水醋酸鈉溶于100ml水中，稀釋至500ml，得到pH=4.6緩沖溶液。（其他試劑均為實驗室常用試劑）

3.實驗步驟。

（1）標準曲線的繪制。取50.00毫升容量瓶6個，分別準確加入10.0ug/ml的鐵標準溶液0.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00ml,各容量瓶中分別加入4.00ml10.0g/L鹽酸羥胺溶液，搖勻，靜置2分鐘，再各加入NaAc-HAc 緩 沖 溶 液 5.00ml和4.00ml1.0g/L鄰二氮菲溶液，加水至刻度，充分搖勻，靜置10分鐘。用1cm比色皿，以空白試劑作參比，在510nm波長處測定各溶液的吸光度。以鐵的質(zhì)量濃度為橫坐標，吸光度A為縱坐標，繪制標準曲線。

（2）樣品中鐵含量的測定。取出10.00ml葡萄酒樣品，加入4.00ml10g/L鹽酸羥胺溶液，搖勻靜置2分鐘，再加入NaAc-HAc 緩 沖 溶 液 5.00mL 和4.00mL1.0g/L鄰二氮菲溶液，加水稀釋至刻度，充分搖勻，靜置5分鐘。在波長510nm下，用1cm比色皿，以空白試劑作參比，用分光光度計測定樣品的吸光度。并通過標準曲線求出樣品中鐵的含量。

3.結(jié)果與討論。

根據(jù)配置好的不同濃度的鐵的標準溶液，在最佳實驗條件下測量各濃度的吸光度。結(jié)果見表1：

由表2可知，幾種市售葡萄酒中均含有一定量的鐵元素。一般葡萄酒中鐵的含量是2-5㎎/L,但有時因為不同的原因克高達20-30㎎/L[5].我國的葡萄酒標準規(guī)定，白葡萄酒、加香葡萄酒的含鐵量應≤10.0㎎/L,紅葡萄酒、桃紅葡萄酒應為≤8.0㎎/L.測定結(jié)果表明，幾種市售紅葡萄酒鐵離子含量均符合國家標準。

綜上，用分光光度計測定酒中微量鐵，簡便，快速，準確，靈敏度較高，且儀器使用方便，具有實用意義.

[1]沈仁富、陳宇鴻.茶葉中的微量元素分析[J].微量元素與健康研究，2005,22（5）：65-67.

[2]鄧麗華.分光光度法測定飲用水中鐵的含量[J].科技資訊，2010，（2）：80-81

[3]武文、宣亞文.分光光度法測定蔬菜中鐵的含量.周口師范學院，1994

[4]周麗、儲成項、陳文軍.中國釀造，2008,178（1）：76.

[5]陸濤鵬，白酒工藝學[M],北京：中國輕工業(yè)出版社，1994,3.

圖1 鐵標準曲線

回歸直線方程為：Y=0.00609+0.00133X，（相關(guān)系數(shù)R 0.99632）實驗測得樣品中鐵含量見表2：

表1 鐵標準溶液吸光度

表2：樣品鐵含量