付才力，李全宏，黃尚榮，楊捷，葉秀云，*

（1.福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，福建福州350108；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083）

世界主要魚罐頭市場概述

付才力1，李全宏2，黃尚榮1，楊捷1，葉秀云1，*

（1.福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，福建福州350108；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083）

魚罐頭具有營養(yǎng)美味、食用方便、貨架期長、便于攜帶的特點。在全球化不斷發(fā)展的今天，全世界魚罐頭的生產(chǎn)和銷售增長勢頭強勁，魚罐頭的生產(chǎn)為發(fā)展中國家，尤其是中國、泰國等提供了大量的就業(yè)機會、大幅增加了個人收入和外匯來源，也將是發(fā)展中國家今后重要的經(jīng)濟增長點。作為世界漁業(yè)大國，我國魚罐頭生產(chǎn)和出口量在2006年開始跨越性增長，在歐洲、北美、日本等地的銷售量也大幅度提升。為了方便我國魚罐頭加工企業(yè)掌握市場全局和未來趨勢，綜述了近年來世界主要魚罐頭產(chǎn)品的市場進展和我國魚罐頭出口情況。

魚罐頭；市場；金槍魚；三文魚；沙丁魚；鯖魚

魚類是蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來源，新鮮魚肉中含15％～20％的全價蛋白，1％～10％的脂肪[1]，多不飽和脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等含量豐富[2-3]，同時還富含活性肽等多種生理活性物質(zhì)[4-6]。多不飽和脂肪酸在預(yù)防心血管疾病和降低癌癥風(fēng)險方面具有重要作用[7-8]。因此，魚和魚肉制品在發(fā)達國家已成為飲食的重要組成部分，在世界各地具有廣闊的市場。

魚罐頭營養(yǎng)美味，貨架期長，便于攜帶，是世界重要貿(mào)易水產(chǎn)制品。作為世界漁業(yè)大國，我國魚罐頭已遠銷歐美、日本、南非等地，但份額還少，發(fā)展空間很大。魚罐頭的生產(chǎn)為發(fā)展中國家，尤其是中國、泰國、菲律賓等提供了大量的就業(yè)機會，大幅增加了國民收入[9]，也是發(fā)展中國家今后重要的經(jīng)濟增長點。

1 國際魚罐頭市場發(fā)展概述

隨著全球化的發(fā)展，國際魚罐頭貿(mào)易不斷加強。據(jù)國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計，2006年全球罐頭金槍魚的貿(mào)易總額與1976年相比增長達13倍之多[10]。目前，亞洲是魚罐頭的重要產(chǎn)地，發(fā)達國家是主要的魚罐頭市場。金槍魚、沙丁魚和三文魚是世界主要罐頭加工品種，而鯖魚、馬鮫魚罐頭等近年來也得到長足發(fā)展。

1.1 世界主要魚罐頭生產(chǎn)和出口國

在世界魚罐頭制品中，金槍魚罐頭產(chǎn)值和產(chǎn)量都排在第一位，且增速明顯[10-11]。國際糧農(nóng)組織指出，世界金槍魚罐頭的年產(chǎn)量從1976年不到60萬t，發(fā)展到2007年的150萬t[10]。許多學(xué)者對金槍魚及罐頭金槍魚的脂肪酸組成進行研究[12-15]。Trinidad等報道了在加工和儲藏過程中金槍魚罐頭產(chǎn)品總脂等的變化[16-17]。目前，亞洲是金槍魚罐頭生產(chǎn)和出口主力，世界上主要金槍魚罐頭生產(chǎn)和出口國如圖1所示[10]。

圖1 世界主要金槍魚罐頭生產(chǎn)（A）和出口（B）情況Fig.1 World's major production and exportation of canned tuna

泰國是世界上最主要的金槍魚罐頭生產(chǎn)和出口國，約24％的金槍魚罐頭由泰國生產(chǎn)，產(chǎn)品出口到世界各地，主要為美國、歐盟和日本，其出口量約占全球金槍魚罐頭出口量的一半[10]。西班牙和美國也是世界金槍魚罐頭主要生產(chǎn)國，產(chǎn)量各占13％和12％。但從2006年世界主要的罐頭金槍魚出口情況來看，美國的金槍魚罐頭主要是供應(yīng)國內(nèi)市場，西班牙有少量出口，而厄瓜多爾生產(chǎn)的魚罐頭則主要用于出口創(chuàng)匯[10]。

三文魚罐頭是重要的魚罐頭產(chǎn)品。許多學(xué)者針對三文魚的脂肪酸及外界條件對其影響進行了研究，指出受更強紫外輻射的三文魚，其組織中的LIN、ALA、總ω-6脂肪酸和飽和脂肪酸濃度要比受紫外輻射低的三文魚高[18-19]。美國是主要的三文魚罐頭生產(chǎn)和出口國。2000年～2004年美國年均生產(chǎn)三文魚罐頭約8.6萬t，加拿大年均產(chǎn)量為1.1萬t（表1）[20]。加拿大三文魚罐頭多用于出口，出口量占生產(chǎn)總量的87％。

1.2 世界主要魚罐頭進口國

目前世界魚罐頭的消費趨勢是從世界各地銷入歐洲和北美市場，亞洲魚罐頭市場則以日本為主。圖2顯示了2006年進口金槍魚罐頭的國家及所占份額。

表1 2000-2004年美國和加拿大年均三文魚罐頭產(chǎn)量和出口量[20]Table1 The average annual production and export of canned salmon of U.S.and Canada，2000-2004

圖2 世界金槍魚罐頭主要消費國[10]Fig.2 World's primary customers of canned tuna

從圖2中可以看出，美國是世界最大的金槍魚罐頭進口國，2006年進口的罐頭金槍魚占世界總量的14％；其次為英國和意大利，分別占10％和9％。美國是全球最大的金槍魚罐頭消費市場，1999年消費約10.8萬t，市場價值約2.7億美元[21-23]。2008年～2009年世界經(jīng)濟遭遇金融危機，但美國進口的罐頭金槍魚仍略有增長。2009年前3個季度進口的罐頭金槍魚達11萬t，比2008年同期增長約2％[10]。美國主要從泰國、菲律賓進口金槍魚罐頭制品，其中從泰國的進口量超過一半，占總量的56.6％，從菲律賓的進口量占22.3％[10]。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，魚類制品消費對心血管具有良好的保護作用，90％的美國家庭都消費金槍魚罐頭，這部分占了美國海產(chǎn)品消費的約20％[24-25]。兒童食用的金槍魚是其他魚類的兩倍，金槍魚罐頭也是育齡婦女最常消費的魚類制品[26]。

歐洲也是世界金槍魚罐頭的主要消費市場。2000年至2005年，歐盟市場以平均每年5％速度增長，消費市場價值已經(jīng)超過1.5億歐元，質(zhì)量接近70萬t。其中消費量最大的5個歐盟成員國分別是意大利（21％），英國（21％），法國（20％），西班牙（15％）以及德國（11％）。就人均消費額來看，西班牙每人每年消費2.22 kg，其后是意大利2.11 kg和英國1.99 kg。歐盟的人均金槍魚罐頭消費量為1.53 kg/年[10]。

世界沙丁魚罐頭進口量近年來逐年遞增，2003年世界沙丁魚罐頭進口量約為32.6萬t，2007年達到約39萬t（表2）。俄國是沙丁魚罐頭穩(wěn)定的消費市場，2007年進口量接近3萬t；哈薩克斯坦偏愛沙丁魚罐頭，但由于世界經(jīng)濟危機，近年來進口量已大幅下滑；美國和歐洲也是沙丁魚罐頭的主要市場。

美國、加拿大、俄羅斯、日本、英國是世界三文魚罐頭的主要消費市場。2000年至2004年，美國平均年消費三文魚罐頭8.6萬t，加拿大、俄羅斯、日本的年均消費量分別為1.1、1.1和0.5萬t[27]。英國市場每年銷售約10萬t魚罐頭，其中，第一大類為金槍魚罐頭，占到整個魚罐頭市場的55％，第二大類為三文魚罐頭，占魚罐頭市場的20％，沙丁魚和鮐魚等共占市場的13.8％[9]。英國市場魚罐頭零售市值約474萬磅，高附加值魚罐頭產(chǎn)品占整個魚罐頭類產(chǎn)品市場的5％的市值，是近年來市場增長的關(guān)鍵驅(qū)動力[9]。

表2 2003-2007年世界主要沙丁魚罐頭進口國情況[27]Table2 World imports of canned sardine，by major importing countries

2 我國魚罐頭生產(chǎn)及出口發(fā)展情況

隨著海外市場的發(fā)展，我國的水產(chǎn)品出口增長迅速。1989年我國出口的魚類制品總量僅30萬t，排在世界第18位；而2006年與之相比增長了近10倍，出口量達300萬t，成為世界魚類制品出口的主要國家之一[28]，其中，我國魚罐頭出口量在2006年發(fā)生了飛躍性發(fā)展（圖3～圖4）。歐盟、美國和日本是我國魚罐頭主要出口國。我國出口到美國的金槍魚罐頭量從2006年開始迅猛增加，達5 525 t，占美國進口罐頭金槍魚的95％。而歐盟和日本增幅較小，2007年的進口量分別為347 t（11％）和788 t（3％），見圖3。

圖3 2004年～2007年我國金槍魚罐頭主要出口情況[10]Fig.3 China's exportation of canned tuna，2004-2007

總體上看，我國出口的三文魚罐頭總量逐年增加。三文魚罐頭在美國和歐盟市場上所占比重較小（不到11％），出口到日本占主要比例（占總量的40％～ 80％）。日本是我國三文魚罐頭出口的主要國家。2007年我國出口到日本的三文魚罐頭總量達6 957t，占日本三文魚罐頭的77％；而出口到美國和歐盟的三文魚罐頭較少，分別為178 t（1％）和93 t（1％），見圖4。

圖4 2004年～2007年我國三文魚罐頭主要出口情況[20]Fig.4 China's exportation of canned salmon，2004-2007

而從2008年開始，我國魚罐頭出口量增幅更為顯著，沙丁魚及黍鯡魚2010年的出口量達到12 823 t，金槍魚及鰹魚2010年出口量達到36 631 t，同比增幅達到36％[29]，見圖5。鯖魚作為我國重要的魚罐頭制品，2010年出口量達到29 949 t，同比增幅為35.6％[29]。

圖5 2008年～2010年我國魚罐頭出口情況[29]Fig.5 China's exportation of canned fish，2008-2010

3 結(jié)論和展望

我們正處于一個人口持續(xù)增長的時代，聯(lián)合國預(yù)測：“到2050年，世界人口將超過90億[30]”。農(nóng)業(yè)能否提供足夠的食物，尤其是足夠的蛋白來源，已成為人類社會一個挑戰(zhàn)性話題。充分利用水生生物成為科學(xué)家們重點關(guān)注方向，世界糧農(nóng)組織預(yù)言：“人類將來最有希望的蛋白源是水產(chǎn)品[31]”近年來，水產(chǎn)品貿(mào)易全球化不斷加強，世界重要水產(chǎn)品生產(chǎn)國的進出口近況不斷變化，凍品和罐頭制品都取得長足發(fā)展。罐藏是魚保藏的最重要手段之一。大量的水產(chǎn)品衍生出多種罐頭產(chǎn)品，在人們的營養(yǎng)供給中扮演重要角色。近年來我國及世界的魚罐頭產(chǎn)業(yè)都在蓬勃發(fā)展，魚罐頭加工工藝也逐步完善，新的加工工藝和加工設(shè)備不斷出現(xiàn)。水產(chǎn)品加工業(yè)作為水產(chǎn)養(yǎng)殖捕撈的延續(xù)，對整個水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用，是加快發(fā)展現(xiàn)代水產(chǎn)業(yè)的重要內(nèi)容，是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增殖增效的有效途徑。發(fā)展魚貝類加工業(yè)對于改善人類膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高人民生活和健康水平具有重要意義。在魚貝類的加工業(yè)種，罐藏工業(yè)發(fā)展迅速，而且，隨著國民經(jīng)濟和社會的發(fā)展，罐藏魚產(chǎn)業(yè)的比重還將進一步增加。

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The Global Markets of Dominant Canned Fish

FU Cai-li1，LI Quan-hong2，HUANG Shang-rong1，YANG Jie1，YE Xiu-yun1，*
（1．College of Biological Science and Technology，F(xiàn)uzhou University，F(xiàn)uzhou 350108，F(xiàn)ujian，China；2．College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agriculture University，Beijing100083，China）

Canned fish is nutritious， delicious， convenient to eat， long shelf life and portable. With the development of globalization， production and market of canned fish enjoyed robust growth. The production of canned fish created many job opportunities and contributed to personal income and sources of foreign currency in developing countries， especially in China， Thailand， and so on. It will also be an important economic growth point in the future.China is one of the leading nations in the fishing industry. Production and exportation of canned fish began to significantly increase from 2006 in China. In order to help canned fish companies to win the market， the growth of canned fish on world markets and export situation of our country in recent years were reviewed in this paper.

canned fish；market；tuna；salmon；sardine；pacific mackerel

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.04.029

2012-11-04

國家海洋局海洋公益性行業(yè)科研專項經(jīng)費項目（No.2013 418015）；福州大學(xué)校科技發(fā)展基金（2013-XQ-28）

付才力（1978—），男（漢），副教授，博士，研究方向：食品科學(xué)與工程。

*通信作者