郭耀輝,賈定洪,李小林,黃文麗, 金 鑫, 鄭林用
(四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院,四川成都 610000)
食用菌產(chǎn)業(yè)在我國起步較晚,基礎(chǔ)相對薄弱,但發(fā)展速度迅猛,近30年間,我國食用菌產(chǎn)量以年均15%的速度增長,目前產(chǎn)量產(chǎn)值在全國居于糧、棉、果、菜等后的第6位,生產(chǎn)方式先后經(jīng)歷了粗放式生產(chǎn)、設(shè)施化生產(chǎn)、工廠化生產(chǎn)的演變。但食用菌產(chǎn)業(yè)要素規(guī)模擴大的同時,組織規(guī)模沒有同步提高,龍頭企業(yè)、合作社、農(nóng)戶等經(jīng)營主體分散經(jīng)營,缺乏資源共享與信息交流,公司一體化、農(nóng)戶合作化經(jīng)營水平較低,導(dǎo)致產(chǎn)品供求失衡的現(xiàn)象頻繁出現(xiàn),嚴重制約著產(chǎn)業(yè)更高水平的發(fā)展?!敖M織創(chuàng)新是推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的核心和基礎(chǔ)”[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重要組成部分,根據(jù)不同地區(qū)生產(chǎn)力水平、交易環(huán)境,結(jié)合食用菌自身屬性,因地制宜選擇合適的生產(chǎn)經(jīng)營模式,培育壯大家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社、龍頭企業(yè)等新型經(jīng)營主體,對產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展意義重大[2-4]。
1.1食用菌自身生物特性具備發(fā)展規(guī)?;?、組織化經(jīng)營的優(yōu)勢食用菌在生物學(xué)分類上屬于微生物,其特點是自身不能進行光合作用,通過分解利用植物(殘)體的木質(zhì)素、纖維素等維持新陳代謝。較其他傳統(tǒng)農(nóng)作物,食用菌對土地和光照的依賴程度較低,可以實行高度立體化、集約化和工廠化栽培[5]。例如:一個建設(shè)面積600 m2的白玉菇現(xiàn)代工廠化出菇車間,采用層架式擺放方式,可以容納20萬瓶白玉菇,一個生產(chǎn)周期產(chǎn)量可達25~30 t;一個建設(shè)面積300 m2的農(nóng)戶平菇種植大棚,可以擺放5 000袋以上平菇,一個生產(chǎn)周期產(chǎn)量可達7.5 t。按平均水平計算,食用菌單位面積產(chǎn)量產(chǎn)值超過糧、棉、油、麻、絲、茶、果、藥、蔬菜等,在資源緊缺的時代,食用菌利用較少的土地、光照等資源,實現(xiàn)大規(guī)模的生產(chǎn),滿足人們消費需求,具備發(fā)展規(guī)模經(jīng)營的先天優(yōu)勢。而產(chǎn)量擴增的同時,只有同步提高組織化程度,創(chuàng)新優(yōu)化組織經(jīng)營模式,才能保障產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
1.2不同種類食用菌資產(chǎn)專用性和交易不確定性差異要求培育多種經(jīng)營主體和優(yōu)化組織模式食用菌種類繁多,不同品種對場地、設(shè)施設(shè)備、栽培原料、技術(shù)的需求各不相同,在生產(chǎn)工藝、加工水平、消費群體等方面存在差異,導(dǎo)致不同種類的食用菌在資產(chǎn)專用性、交易不確定性各不相同,按照交易成本最低化理論,農(nóng)戶家庭經(jīng)營、專業(yè)合作社、龍頭企業(yè)并存的局面符合食用菌生產(chǎn)客觀需求,多種經(jīng)營主體培育和經(jīng)營模式優(yōu)化具有客觀必要性。應(yīng)該充分尊重各經(jīng)營主體存在的客觀合理性,才能滿足不同生產(chǎn)力需求,應(yīng)對市場化深入和經(jīng)濟轉(zhuǎn)型帶來的各種風(fēng)險。
1.3不同區(qū)域市場交易環(huán)境差異性要求因地制宜選擇優(yōu)化組織經(jīng)營模式我國幅員遼闊,生產(chǎn)力分布不均,食用菌發(fā)展總體呈現(xiàn)沿海地區(qū)先進、中西部地區(qū)落后,城市近郊發(fā)達、偏遠農(nóng)村落后的趨勢,客觀存在市場交易環(huán)境差異導(dǎo)致市場交易費用不同的現(xiàn)象,只有選擇和當?shù)厣a(chǎn)力水平相符的經(jīng)營模式,調(diào)整經(jīng)營組織結(jié)構(gòu),緊密經(jīng)營主體利益聯(lián)系,才能穩(wěn)步提高組織化程度,推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)高效發(fā)展。
2.1發(fā)展家庭適度規(guī)模經(jīng)營,鞏固家庭經(jīng)營的基礎(chǔ)地位家庭經(jīng)營,是指以農(nóng)民家庭為相對獨立的生產(chǎn)經(jīng)營單位,以家庭勞動力為主從事的農(nóng)業(yè)經(jīng)營活動。據(jù)統(tǒng)計,目前家庭經(jīng)營仍是我國食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營主體的基本單元,家庭經(jīng)營能調(diào)動農(nóng)戶生產(chǎn)積極性,實行精細化、靈活化管理,但是市場經(jīng)濟下,家庭經(jīng)營市場競爭力較低,小農(nóng)戶與大市場的矛盾逐漸凸顯。
建議在尊重和保障農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營主體地位的基礎(chǔ)上,鼓勵和支持承包土地向食用菌種植專業(yè)大戶、家庭農(nóng)場流轉(zhuǎn),采取獎勵補助等多種辦法,引導(dǎo)食用菌種植小戶向?qū)I(yè)大戶發(fā)展,專業(yè)大戶向家庭農(nóng)場發(fā)展。實行適度規(guī)模家庭經(jīng)營,提高組織化程度,有利于壯大農(nóng)戶主體地位,提高市場競爭力[6]。
2.2支持農(nóng)民專業(yè)合作社,提升其引領(lǐng)能力和市場競爭力農(nóng)民專業(yè)合作社本質(zhì)上屬于企業(yè)范疇,特點是經(jīng)營具有目標的雙重性,即服務(wù)性和盈利性的相統(tǒng)一。農(nóng)民專業(yè)合作社是家庭經(jīng)營基礎(chǔ)上更高級的組織經(jīng)營形式。統(tǒng)計顯示,我國現(xiàn)有52.17萬家農(nóng)民專業(yè)合作社,入社農(nóng)戶4 100萬戶,農(nóng)產(chǎn)品類專業(yè)合作社中,干鮮果蔬專業(yè)合作社的數(shù)量最多(該統(tǒng)計數(shù)據(jù)將食用菌納入干鮮果蔬類專業(yè)合作社),占總體約1/3[7]。食用菌類專業(yè)合作社存在的問題是服務(wù)功能不顯著,管理水平較低,合作化程度不高,合作集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié),營銷合作相對較少,總體力量薄弱。
建議采取以下措施提高其引領(lǐng)能力和市場競爭力:一是鼓勵組建多元化合作社,尤其是提供食用菌產(chǎn)前和產(chǎn)后服務(wù)的營銷專業(yè)合作社,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),提升其社會化服務(wù)功能;二是加強社員培訓(xùn)力度,提高社員的生產(chǎn)技能和經(jīng)營管理水平,強化合作社規(guī)范化建設(shè);三是實現(xiàn)跨區(qū)域、跨領(lǐng)域合作,將不同領(lǐng)域、不同產(chǎn)區(qū)的行業(yè)機構(gòu)連接起來,切實提高合作社的引領(lǐng)帶動能力和市場競爭能力。
2.3培育壯大工廠化龍頭企業(yè),推動一體化經(jīng)營工廠化栽培是目前最先進的食用菌生產(chǎn)方式,適宜工廠化栽培的種類有杏鮑菇、白靈菇、海鮮菇、金針菇等。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2012年全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達到了788家,工廠化日產(chǎn)量達到了5 080 t,分別同比增長21%和60%。很多城市工商資本逐漸進入食用菌行業(yè),建立了一大批在國內(nèi)有影響力的工廠化龍頭企業(yè)。但是這些企業(yè)主要從事生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié),產(chǎn)前產(chǎn)后發(fā)展相對滯后,組織化程度不高,品牌不夠鮮明,與日韓橫向一體化食用菌集團和歐美縱向一體化食用菌集團的組織經(jīng)營水平還有相當差距。
建議龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式組建大型企業(yè)集團,創(chuàng)建食用菌產(chǎn)業(yè)化示范基地,重點培育自身知名品牌,增加企業(yè)之間的信息往來,推動橫向、縱向一體化全面發(fā)展,共同應(yīng)對國際大市場。
市場交易費用經(jīng)濟學(xué)認為,影響產(chǎn)業(yè)經(jīng)營組織形式的因素主要是市場交易費用問題,而市場交易費用主要由交易特性(有限理性、機會主義、資產(chǎn)專用性、不確定性、交易頻率)決定,交易特性又與交易環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品特性等聯(lián)系在一起。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中,國內(nèi)初步形成了“農(nóng)戶+市場”、“合作社/公司+農(nóng)戶+市場”、“龍頭企業(yè)一體化經(jīng)營”3種組織模式,按照威廉姆森的劃分理論,分別體現(xiàn)古典契約關(guān)系、新古典契約關(guān)系、關(guān)系型契約關(guān)系不同契約關(guān)系,其中“農(nóng)戶+市場”是經(jīng)營組織形式的低級階段,體現(xiàn)古典契約關(guān)系[8];“公司+農(nóng)戶”是較高的經(jīng)營組織形式,體現(xiàn)新古典契約關(guān)系;“龍頭企業(yè)一體化經(jīng)營”是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織的高級形式,體現(xiàn)關(guān)系型契約關(guān)系(表1)。
表1 經(jīng)營組織形式的表現(xiàn)形式和特征
3.1根據(jù)不同種類食用菌產(chǎn)品特性選擇最優(yōu)組織模式不同種類的食用菌交易特性區(qū)別主要體現(xiàn)在資產(chǎn)專用程度和交易不確定性兩個方面,以香菇、雙孢菇、平菇、金針菇、杏鮑菇5種大宗食用菌為代表,通過栽培方式、場地需求、設(shè)備需求、產(chǎn)品加工率來估測交易費用,根據(jù)交易費用高低分析選擇最優(yōu)組織模式。不同種類食用菌的生產(chǎn)特性見表2。
表2 不同種類食用菌的生產(chǎn)特性
表2中,栽培方式、場地需求、設(shè)備要求反映資產(chǎn)專用性程度;產(chǎn)品加工率反映交易不確定性。分析結(jié)果顯示,平菇交易成本最低,經(jīng)營模式趨向于開放式市場交易,建議采取家庭為經(jīng)營主體的“農(nóng)戶+市場”的組織經(jīng)營模式;香菇消費群體大,加工率高,交易不確定性較低,市場交易成本居中,適宜采取組織化程度中等的“公司+農(nóng)戶”或“專合社+農(nóng)戶”模式;杏鮑菇主要采取工廠化生產(chǎn),資產(chǎn)專用性較高,并且以鮮銷為主,產(chǎn)品加工率較低,交易不確定性較高,整體交易費用最高,經(jīng)營形式上適宜高度組織化的龍頭企業(yè)一體化生產(chǎn)經(jīng)營;金針菇、雙孢菇為代表的食用菌既可以采用簡易設(shè)施化生產(chǎn),也可以發(fā)展工廠化生產(chǎn),交易費用中等或者較高,可采取“公司/專合社+農(nóng)戶”或“龍頭企業(yè)一體化經(jīng)營”模式。
3.2根據(jù)不同交易環(huán)境選擇最優(yōu)組織模式我國各省食用菌發(fā)展的資源稟賦不同,生產(chǎn)力水平發(fā)展不均,食用菌在各地經(jīng)濟中所占比重也不同,根據(jù)張俊飚等對我國近幾年各省的食用菌區(qū)域比較優(yōu)勢分析結(jié)果,福建屬于較強的比較優(yōu)勢區(qū)域,河北、吉林、河南等屬于一般比較優(yōu)勢地區(qū),江蘇、浙江屬于潛在比較優(yōu)勢區(qū)[9]。建議福建等比較優(yōu)勢強的區(qū)域,應(yīng)發(fā)揮自身在自然資源、技術(shù)、人才、市場方面的優(yōu)勢,整合大小企業(yè),發(fā)展工廠化龍頭企業(yè)集群經(jīng)營,向農(nóng)工商、產(chǎn)供銷“一體化經(jīng)營”趨勢發(fā)展;河南、河北、吉林等比較優(yōu)勢一般的
地區(qū)應(yīng)挖掘自身在土地、勞動力成本等方面的潛力,加強農(nóng)戶互助合作,重點向“合作社/公司+農(nóng)戶”模式發(fā)展。江蘇、浙江等潛在比較優(yōu)勢區(qū),應(yīng)該發(fā)揮自身在金融方面的優(yōu)勢,加大食用菌產(chǎn)業(yè)投資比重,發(fā)展“龍頭企業(yè)+金融機構(gòu)+市場”模式。
浙江麗水市在黑木耳生產(chǎn)過程中,對“合作社+農(nóng)戶”模式的具體實行方式進行了深入探索和實踐,采取“統(tǒng)分”生產(chǎn)經(jīng)營方式,即合作社統(tǒng)一標準化生產(chǎn)菌包,農(nóng)戶購買菌包分戶管理。“統(tǒng)”的核心在于通過合作社規(guī)?;?、標準化生產(chǎn)菌包,達到降低菌包成本,保證菌包的質(zhì)量的目的;“分”的核心在于調(diào)動農(nóng)戶積極性,增加責任意識,充分發(fā)揮自身管理精細化,靈活化的優(yōu)勢,提高了勞動產(chǎn)出率?!敖y(tǒng)”、“分”結(jié)合實現(xiàn)了黑木耳產(chǎn)量、質(zhì)量及效益的提升,在緊密農(nóng)戶和合作社關(guān)系、促進分工合作方面做出了創(chuàng)新,農(nóng)民合作社社會服務(wù)功能得到發(fā)揮。四川宣漢縣在引進該生產(chǎn)模式的基礎(chǔ)上,增加了企業(yè)統(tǒng)一回收產(chǎn)品的環(huán)節(jié),推行“統(tǒng)—分—統(tǒng)”生產(chǎn)模式,有效解決了欠發(fā)達地區(qū)農(nóng)戶市場觀念不強、市場不成熟的問題,降低了農(nóng)戶生產(chǎn)食用菌的市場風(fēng)險。
[1] 中共中央 國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 進一步增強農(nóng)村發(fā)展活力的若干意見(中發(fā)〔2013〕1號)[Z].2013.
[2] 張金霞,黃晨陽,范小克.我國食用菌產(chǎn)業(yè)的多功能性淺析[J].中國農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃,2008(3):33-35.
[3] 雷海章.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2003: 293-297.
[4] 李秉龍,薛興利.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2008:242-292.
[5] 張金霞.中國食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)與發(fā)展[M].北京:農(nóng)業(yè)科學(xué)出版社,2009.
[6] 郭紅東.農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)與農(nóng)戶訂單安排及履約機制研究[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2005.
[7] 中華合作時報社,中國合作經(jīng)濟雜志社,安徽財經(jīng)大學(xué).2011中國合作經(jīng)濟發(fā)展研究報告[J].中國合作經(jīng)濟,2012(6):34-48.
[8] 奧利弗·E·威廉姆森.資本主義制度——論企業(yè)簽約于市場簽約[M].段毅才,等,譯.北京:商務(wù)印書館,2002.
[9] 李明月,張俊飚.我國食用菌生產(chǎn)的區(qū)域比較優(yōu)勢分析,2012年中國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究報告[R].2012:24-31.