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        綠色脫水蔬菜銅限量的探討

        2014-03-11 07:03:34孟凡信
        食品研究與開發(fā) 2014年3期
        關(guān)鍵詞:硫酸銅豆角限量

        孟凡信

        (朝陽市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,遼寧朝陽122000)

        綠色脫水蔬菜銅限量的探討

        孟凡信

        (朝陽市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,遼寧朝陽122000)

        了解綠色脫水蔬菜的銅含量。采用GB/T5009.13-2003《食品中銅的測定》第一法原子吸收光譜法檢測來自生產(chǎn)廠家的脫水豆角樣品30個和來自市場的新鮮豆角和茄子樣品4個,通過對檢測結(jié)果的分析和評價,探討綠色脫水蔬菜的銅限量。有5個脫水豆角樣品銅含量達到超過100mg/kg(確認為人為添加),最高為1 944mg/kg,平均值160mg/kg,如去掉5個最高含量,平均含量為13mg/kg,標準差為7mg/kg,期間從市場買到的鮮豆角和鮮茄子的銅含量(以干基計)9mg/kg~16mg/kg。認為有必要制定綠色脫水蔬菜銅限量標準,推薦綠色脫水蔬菜銅限量為50mg/kg。

        綠色脫水蔬菜;銅;限量

        脫水蔬菜是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分(或冷凍干燥)后而制成的一種干菜,食用時不但味美、色鮮,而且能基本保持原有的營養(yǎng)價值,再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復(fù)原、運輸食用方便等,而倍受人們的青睞。我國脫水蔬菜生產(chǎn)量與出口額近幾年一直保持高增長勢頭。綠色的脫水蔬菜的綠色,在人們“綠色食品”觀念的影響下,認為蔬菜越綠越好,特別是顏色鮮艷的綠色,可以說人見人愛。為此有些生產(chǎn)脫水豆角、脫水黃瓜、脫水苦瓜等綠色脫水蔬菜的廠家為了保持蔬菜鮮艷的綠色(護色),有添加銅制劑的現(xiàn)象,還有人做過銅制劑護綠效果的研究[1-3]。2008年遼西出現(xiàn)綠色脫水蔬菜廠家添加硫酸銅被一些媒體曝光的事件,為了解綠色脫水蔬菜的銅含量,連續(xù)三年抽取脫水豆角進行銅含量的檢測。

        1 抽樣與檢測方法

        1.1 樣品來源

        均為2008~2010年市技術(shù)監(jiān)督局從廠家抽查的脫水豆角,共抽取樣品30個。同時我們從市場購買鮮豆角和鮮茄子樣品各2個。

        1.2 檢測方法

        銅含量的檢測按GB/T5009.13-2003《食品中銅的測定》,采用第一法原子吸收光譜法。普析通用儀器有限公司的TAS-986型原子吸收分光光度計,標準溶液采用國家標準物質(zhì)研究中心的銅標準溶液GBW(E)080122,標準值100μg/mL。水分的測定按GB/T5009.3-2003《食品中水分的測定》,第一法直接干燥法[4-5]。

        2 結(jié)果

        30個脫水豆角樣品,有5個脫水豆角樣品銅含量超過100mg/kg,銅含量最高達到1 944mg/kg,最低含量僅為6mg/kg,平均值達到160mg/kg。如果去掉5個最高含量,平均含量為13mg/kg,標準差為7mg/kg,平均值±3倍標準差為34mg/kg(見表1)。

        表1 脫水豆角銅含量Table1 Copper content of dehydrated beans mg/kg

        從市場購買的鮮豆角和鮮茄子,銅含量從0.9mg/kg~1.2mg/kg不等,如除掉水分以干基計,銅含量9.0mg/kg~15.7mg/kg(見表2)。

        表2 新鮮豆角和茄子的銅含量Table2 Copper content of fresh beans and eggplant

        3 討論

        銅是食品中的正常成分,也是人體必須的營養(yǎng)元素,但大量攝入之后,極易對身體內(nèi)的臟器造成損害。銅是工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的常見重金屬,含銅的制劑制品的使用及排放范圍較廣,硫酸銅既是一種肥料,又是廣譜殺菌促長劑,在蔬菜類作物上應(yīng)用比較廣。近年隨著部分地區(qū)水污染的加劇,用污水灌溉農(nóng)田的事件時有發(fā)生,蔬菜產(chǎn)品受到銅工業(yè)廢水的污染的機會在增加。硫酸銅作為一種食品加工助劑,GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定只能用于葡萄酒加工工藝的澄清劑、皮蛋加工工藝的螯合劑。但又被列為常見違法添加的非食用物質(zhì),大鼠經(jīng)口LD50為300mg/kg,人服0.3 g可引起胃部黏膜刺激,嘔吐金屬熱。大量攝入時引起腸腐蝕,部分被腸道吸收,在肝、腎蓄積可引起肝硬變,人長期食用可引起嘔吐、胃痛、痙攣、貧血、肝大和黃疸,昏睡死亡。曾用于青豆仁、海帶著色,用于返青粽葉加工[6-7]。

        通過30個脫水豆角樣品的檢測,有5個脫水豆角樣品銅含量超過100mg/kg,采樣人員在其加工車間內(nèi),發(fā)現(xiàn)有無水硫酸銅,通過詢問,確認無水硫酸銅是為了使脫水豆角更綠,在脫水豆角加工過程中加入的。目前國內(nèi)建立的有關(guān)脫水蔬菜的標準還沒有對微量元素銅的規(guī)定,GB 15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標準》(已廢止),規(guī)定蔬菜≤10mg/kg,明顯不適用于脫水蔬菜。GB 2762-2005《食品中污染物限量》中也沒有對銅指標進行規(guī)定[8-9]。脫水豆角、脫水黃瓜、脫水苦瓜等綠色脫水蔬菜生產(chǎn)中,某些不良廠家為了產(chǎn)品的護綠,確實有非法添加硫酸銅的現(xiàn)象。由于脫水豆角正常檢驗項目中沒有銅限量的規(guī)定,其他綠色脫水蔬菜也沒有銅限量規(guī)定,因此綠色蔬菜成品沒有檢測銅含量的,除了在生產(chǎn)過程中通過突擊檢查發(fā)現(xiàn)外,成品是很難發(fā)現(xiàn)添加硫酸銅的,就是檢測發(fā)現(xiàn)銅含量過高,也無法可依去判定和處罰,這和當年發(fā)生的三聚氰胺事件有相似之處。2008年遼西出現(xiàn)有綠色脫水蔬菜廠家添加硫酸銅被一些媒體曝光的事件后,當?shù)孛撍卟藝乐販N,很多沒有添加硫酸銅的產(chǎn)品也受到嚴重影響,出現(xiàn)大量廠家人員上訪,影響社會穩(wěn)定的現(xiàn)象。為了使對綠色脫水蔬菜的監(jiān)管有法可依,有必要制定綠色脫水蔬菜銅限量的標準。

        通過查閱文獻,部分地區(qū)蔬菜的銅含量(見表3)。從表3中可見,山東省的豆角銅含量2.08(1.24~2.72)mg/kg,西安的芹菜銅含量1.694(0.447~4.558)mg/kg,蔬菜含水一般在85%甚至90%以上,如果按干基計進行折算,銅含量最高能達到近50mg/kg。但要注意的是黃瓜、豇豆、青椒、西紅柿、茄子和韭菜中銅含量分布較均勻,而芹菜、茼蒿、生菜和油麥菜中銅含量變化范圍較大[10-15]。

        GB 15199—1994《食品中銅限量衛(wèi)生標準》(已廢止),規(guī)定蔬菜銅限量≤10mg/kg,從新鮮蔬菜很多超過1mg/kg,蔬菜含水一般在85%甚至90%以上,規(guī)定10mg/kg明顯不合理。從現(xiàn)有脫水蔬菜標準來看,NY/T 1073-2006《脫水姜片和姜粉》、NY 5184-2002《無公害食品脫水蔬菜》、NY/T959-2006<脫水蔬菜根菜類》、NY/T960-2006《脫水蔬菜葉菜類》,這些標準對砷、鉛、鎘、汞等污染物限量來看,都比GB 2762-2005《食品中污染物限量》提高1到20倍不等[8-9,16-19]。如果限量為50mg/kg,我們檢測的脫水豆角,有5個樣品不合格(這5個樣品都是采樣人員在生產(chǎn)廠家現(xiàn)場確認加硫酸銅的),如果限量為30mg/kg,有6個不合格。同時也注意到,2010年采集的樣品銅含量都在20mg/kg以下,這與2008年一些媒體的曝光和2009年和2010年本地食品監(jiān)管部門加強監(jiān)管有關(guān)。但考慮到其他蔬菜,如西安的芹菜銅含量變化范圍較大,同時銅是食品的正常成分,也是人體必須的營養(yǎng)元素,規(guī)定限量50mg/kg比較合適。

        表3 部分地區(qū)蔬菜銅含量Table 3 Copper content of vegetables in some areas

        4 結(jié)論

        通過對檢測數(shù)據(jù)和文獻數(shù)據(jù)的分析和評價,為了規(guī)范綠色脫水蔬菜市場,打擊不良廠家,做到監(jiān)管有法可依,認為有必要制定綠色脫水蔬菜銅限量的標準,推薦綠色脫水蔬菜的銅限量50mg/kg。

        [1]周凌霄,楊榮華,汪洲國.脫水苦瓜護綠和著色方法的研究和比較[J].科技通報,2001,17(4):68-71

        [2]徐國民.綠色蔬菜變色反應(yīng)及護綠方法[J].食品科學,1995,16(1): 74-75

        [3]焦凌梅,袁唯.綠色蔬菜加工中護綠技術(shù)的研究及進展[J].保鮮與加工,2004,4(1):11-14

        [4]GB/T5009.13-2003.食品中銅的測定[S].北京:中國標準出版社, 2004:99-103

        [5]GB/T5009.3-2003.食品中水分的測定[S].北京:中國標準出版社, 2004:25-28

        [6]鄒志飛,食品添加劑使用標準之解讀[M].北京,中國標準出版社, 2011:289

        [7]GB 2760-2011.食品安全國家標準食品添加劑使用標準[S].北京:中國標準出版社,2011:166

        [8]GB 15199-1994.食品中銅限量衛(wèi)生標準[S].北京:中國標準出版社,2004:1

        [9]GB 2762-2005.食品中污染物限量[S].北京:中國標準出版社, 2005:2-4

        [10]李傳紅,朱文轉(zhuǎn),譚鎮(zhèn).廣東省惠州市蔬菜重金屬污染狀況研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2007,35(5):1448-1449

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        [14]姚春霞,陳振樓,張菊,等.上海浦東部分蔬菜重金屬污染評價[J].農(nóng)業(yè)環(huán)境科學學報,2005,24(4):761-765

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        [17]NY 5184-2002.無公害食品脫水蔬菜[S].北京:中國標準出版社, 2002:2

        [18]NY/T 959-2006.脫水蔬菜根菜類[S].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社, 2006:2

        [19]NY/T 960-2006.脫水蔬菜葉菜類[S].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社, 2006:2

        Discussions about Limited Amount of Copper on the Green Dehydrated Vegetable

        MENG Fan-xin
        (Chaoyang Products Quality Supervision and Inspection Institute,Chaoyang122000,Liaoning,China)

        Learn about the copper content of green dehydrated vegetables.Determined 30 samples of dehydrated bean from the factory and 4 samples of fresh beans and eggplant from the market,used GB/T5009.13-2003 determination of copper in food,atomic absorption spectrometry(AAS).Discussed about limited amount of copper on the green dehydrated vegetable through analyzing and evaluating the results.There were 5 dehydrated beans samples copper content reached more than 100mg/kg(Confirmed to artificially add),the maximum was 1 944 mg/kg and the average was 160 mg/kg,but the average is 13 mg/kg,the SD was 7 mg/kg without the 5 highest,while the samples which in the fresh beans and eggplant from the market was 9mg/kg-16mg/kg(dried bases).It is necessary to develop the Limited Amount copper standard on the green dehydrated vegetables,and suggested that the limited amount of copper on the green dehydrated vegetable should 50mg/kg.

        green dehydrated vegetable;copper;limited amount

        10.3969/j.issn.1005-6521.2014.03.018

        2013-08-12

        孟凡信(1969—),男(漢),高級工程師,碩士研究生,主要從事食品質(zhì)量檢驗工作。

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