邊巴瓊達

（西藏布達拉宮管理處 西藏拉薩 850000）

邊巴瓊達

（西藏布達拉宮管理處 西藏拉薩 850000）

青稞是西藏古老的農(nóng)作物，歷史可追溯到新石器時代晚期?！啊敝盖囡?是藏族人民生活中必不可少的飲品，也是藏族酒文化的重要源泉。文章對有關(guān)青稞酒的文獻記載、文化內(nèi)涵以及藏族酒歌的文化特性進行了闡述。

青稞；；諧；文化內(nèi)涵

西藏傳統(tǒng)的釀酒有一套規(guī)范而獨特的流程。即：人們選出顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)青稞，用清水淘洗干凈，除去石子、麥皮等雜質(zhì)，用清水浸泡后放入鍋內(nèi)加水煮，等到八成熟時，晾上20至30分鐘，再將青稞瀝干在干凈的麻布或竹簍上均勻攤晾降溫，然后拌入“孜”（即酒曲）[4]。將拌好“孜”的青稞盛入陶制酒壇后密封壇口，用棉被等物將酒壇包裹好，置于發(fā)酵房中開始等待發(fā)酵，經(jīng)過2至3天的窖藏后就可以釀造成可口美味的青稞酒。按照傳統(tǒng)的習(xí)慣，每壇一般可以釀出四道酒，也就是在發(fā)酵好的青稞上加水勾兌3至4次。頭道酒醇香濃郁，最為可口，一般用來供神和招待貴客，取用頭道酒后續(xù)水再成二、三、四道酒（見圖1），這種酒一般在舉辦民間活動和田間勞動時飲用。

圖1 釀制青稞酒的流程

注釋

[2]張亞生,占堆.從“蕃”和“乃”的詞源看西藏農(nóng)業(yè)起源[J].中國藏學(xué),1996（2）：116.

[3]謝邦祥,舒春光,等.純糧釀造藏傳青稞酒新工藝[J].四川食品與發(fā)酵,2007（3）.

[6]竹素其瑪指五谷斗，里面裝有糌粑、人參果、炒蠶豆、炒麥粒等食品，上面還插著青稞穗，新年花，藏歷新年時必備的祭祀品之一，寓意著五谷豐登，人畜兩旺。

[7]“墨都”是甘肅南部白龍江流域的藏族方言，意為“軍陣”、“出征”、“軍列”等，實際是跳出征舞。

[8]又稱血祭娛神節(jié)。

[9]松汁霞達意為“三口一杯”，是民間敬酒待客的最高禮儀。

[1]藏族簡史編寫組.西藏簡史[M].拉薩：西藏人民出版社, 2006.

[2]尕藏才旦,格桑本.雪域氣息的節(jié)日文化[M].蘭州：甘肅民族出版社,2000.

[3]恰白·次旦平措,等.西藏通史（上冊）[M].北京：五洲傳播出版社,2000.

[4]張良仁.農(nóng)業(yè)和文明起源[J].研究與探索,2011（5）.

[5]古子文.極地文化的起源和雅礱文化的誕生與發(fā)展[J].西藏研究,1990（4）.

[6]拉巴.西藏農(nóng)業(yè)起源初探[J].西藏研究,1985（2）.

[7]張亞生,占堆.從“蕃”和“乃”的詞源看西藏農(nóng)業(yè)起源[J].中國藏學(xué),1996（2）.

[8]江廓·次平.淺談酒與酒文化的作用與不足[M].西藏藝術(shù)研究,1998（2）.

A Research on Tibetan“Chang”(Barley Wine)Culture

Penba Chongda
(The Management Office of the Potala Palace,Lhasa,Tibet 850000)

Barley is one of Tibet's old crops,and its history dates back to the late Neolithic period.“Chang "means barley wine,a drink which is one of life’s necessities of the Tibetan people,and it is an important source of Tibetan wine culture.In Tibet,many activities carried out on weddings,festivals,gatherings of relatives and friends,house building and moving,Buddha worshiping,ect.,are named with the word Chang,and each name varies in meaning and cultural connotation.Changshe means toasting songs which is an important part of Chang culture.People express their good wishes for life and their personal feelings through the songs.The article introduces the records and literature about Chang,and the characteristics of Chang culture and Tibetan toasting songs.

barley;“Chang”;Changshe;cultural connotation

K892.25

A

1005-5738(2014)04-130-04

[責(zé)任編輯：拉巴次仁]

2014-08-25

邊巴瓊達，女，藏族，西藏日喀則人，西藏布達拉宮管理處文博館員，主要研究方向為西藏民俗文化。