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        關(guān)于膠原蛋白的6個基本常識

        2014-03-10 17:30:07王興國
        飲食科學(xué) 2014年3期
        關(guān)鍵詞:色氨酸膠原蛋白白蛋白

        王興國

        口服膠原蛋白之所以成為時髦的保健方法,當(dāng)然與廠商的“努力”是分不開的,但更主要的原因是消費(fèi)者不了解有關(guān)膠原蛋白的基本常識。了解了以下內(nèi)容,你就不會被口服膠原蛋白盅惑了。

        膠原蛋白是人類日常飲食中常見的蛋白質(zhì)之一

        我們每天通過食物攝入各種各樣的蛋白質(zhì),如乳清蛋白(奶類)、酪蛋白(奶類)、卵白蛋白(蛋類)、卵磷蛋白(蛋類)、大豆蛋白(大豆)、肌蛋白(肉類)、谷蛋白(大米和小麥)、麥膠蛋白(小麥)、白蛋白(肉類、肝臟和血液)、血紅蛋白(血液)、彈性蛋白和膠原蛋白(動物皮、骨骼、筋等結(jié)締組織)以及各種酶蛋白(動植物細(xì)胞)。 雖然這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和特征各異,但它們對人體的營養(yǎng)作用是很相似的,即經(jīng)胃腸道消化吸收后,主要以原料(氨基酸)的形式參與構(gòu)建組織、器官(如血液、肌肉、內(nèi)臟、皮膚、骨骼等)和活性物質(zhì)(如各種酶、肽類激素、脂蛋白等)等人體蛋白質(zhì)。構(gòu)建人體蛋白質(zhì)的原料(氨基酸)一部分依賴食物蛋白質(zhì)的消化吸收,另一部分由身體自主合成。因此,食物中各種蛋白質(zhì)都是最重要的營養(yǎng)素。

        人體內(nèi)的膠原蛋白是細(xì)胞合成的,與口服膠原蛋白幾乎無關(guān)

        人體蛋白質(zhì)的種類更加復(fù)雜,如白蛋白、球蛋白、血紅蛋白、肌蛋白、膠原蛋白等。 正常情況下,包括膠原蛋白在內(nèi)的每一種人體蛋白都是各種細(xì)胞制造的。在膠原蛋白以及其他蛋白質(zhì)復(fù)雜的合成過程中,食物提供的僅僅是原料(氨基酸),而不是體內(nèi)蛋白質(zhì)本身。 在臨床上,為了直接補(bǔ)充患者的某種蛋白質(zhì),不論是分子量極大的蛋白質(zhì)(如白蛋白、免疫球蛋白、抗體等),還是分子量較小的蛋白質(zhì)(常稱為肽,如胰島素、縮宮素、生長激素、細(xì)胞生長因子等),都要通過注射直接進(jìn)入患者血液,而不能通過口服的方法,否則這些蛋白質(zhì)將被胃腸道消化分解,變成與普通食物等同的氨基酸。

        口服膠原蛋白到底有何營養(yǎng)作用

        前文講到,食物中各種各樣蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用是很相似的,主要是經(jīng)消化(分解)吸收后用于合成人體蛋白質(zhì),膠原蛋白也不例外。那么與其他蛋白質(zhì)相比,膠原蛋白的營養(yǎng)價值如何呢?

        衡量某種蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的經(jīng)典方法是這樣的:給實(shí)驗(yàn)動物特制飼料,僅提供該種蛋白質(zhì)(再無其他蛋白質(zhì)),看看動物(特別是幼年動物,它們對蛋白質(zhì)的需求很強(qiáng)烈)生長發(fā)育如何。在同等攝入量的前提下,如果只吃某種蛋白質(zhì)(A)的實(shí)驗(yàn)動物生長發(fā)育比只吃另一種蛋白質(zhì)(B)的更好,那么就認(rèn)為A的營養(yǎng)價值比B更高。

        按照這種方法評價,乳清蛋白(牛奶)、卵白蛋白(蛋類)的營養(yǎng)價值最高,肌蛋白(肉類)也很好,大豆蛋白(大豆)也不錯,而膠原蛋白則非常差勁。只吃膠原蛋白的實(shí)驗(yàn)動物生長發(fā)育情況十分糟糕,這是因?yàn)?,與那些營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)相比,膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)中嚴(yán)重缺少色氨酸(含量幾乎為0)。色氨酸是一種非常重要的氨基酸,人體(以及大多數(shù)動物)無法自行合成,必須由食物提供。一旦飲食中沒有它,體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的合成都將發(fā)生嚴(yán)重障礙。正因?yàn)閹缀醪缓瑯O其重要的色氨酸,膠原蛋白經(jīng)常被說成“沒有營養(yǎng)價值”或“營養(yǎng)價值極低”。

        然而,動物實(shí)驗(yàn)不等同于人類生活。這種“只吃某一種蛋白質(zhì)”的動物實(shí)驗(yàn)并不完全符合人類生活實(shí)際。我們在日常飲食中,總是攝入各種各樣的蛋白質(zhì)。一般地,即使一種食物也會提供好多種蛋白質(zhì)。在攝入混合蛋白質(zhì)時,膠原蛋白有一定營養(yǎng)價值,它被消化(分解)吸收后,雖然沒有色氨酸,但能提供其他十余種氨基酸,可用于體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。至于色氨酸,可以由其他食物或蛋白質(zhì)提供。因此,在普通飲食(混合各種蛋白質(zhì))的情況下,攝入膠原蛋白有營養(yǎng)作用,它可以像其他蛋白質(zhì)一樣,為體內(nèi)蛋白質(zhì)合成提供原料。

        為何有實(shí)驗(yàn)研究(論文)表明吃膠原蛋白有效

        在普通飲食(混合各種蛋白質(zhì))的情況下,攝入膠原蛋白有營養(yǎng)作用,這一點(diǎn)經(jīng)常被推崇膠原蛋白的人士大力宣傳,而且也為以下現(xiàn)象提供了理論依據(jù):吃普通飼料(混合蛋白質(zhì))的實(shí)驗(yàn)動物,添加膠原蛋白后體內(nèi)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況有所改善,包括皮膚、骨骼、關(guān)節(jié)、毛發(fā)等實(shí)驗(yàn)者愿意關(guān)注的部位。尤其是那些飼料中蛋白質(zhì)原本不足的動物,情況改善(代表添加膠原蛋白的作用)更為明顯。從某種程度上講,這種證明不無道理。但是,千萬不要忘記,動物實(shí)驗(yàn)不等同于人類生活。動物實(shí)驗(yàn)為了“證明” 膠原蛋白有效,除了要給一部分實(shí)驗(yàn)動物的飼料添加膠原蛋白外,另一部分實(shí)驗(yàn)動物(作為對照)的飼料要么蛋白質(zhì)總量比較低,要么完全不含膠原蛋白。這顯然不符合人類的日常飲食,因而說服力不大。

        為何有人口服膠原蛋白顯現(xiàn)效果

        口服膠原蛋白保健品已經(jīng)流行多年,吃膠原蛋白的人很多。有人吃了之后沒什么效果,個中原因比較容易解釋,如選用產(chǎn)品的質(zhì)量不行、劑量不夠、不適合自身,或存在其他干擾因素等。但有的人吃了膠原蛋白之后的確顯現(xiàn)效果,如皮膚質(zhì)地更細(xì)膩了等,這難道還不足以說明膠原蛋白有效嗎?且慢,判定膠原蛋白有效與否,仔細(xì)分析三種可能原因之后再下結(jié)論也不遲。第一種可能性是安慰劑效應(yīng),這是一種廣泛存在的客觀現(xiàn)象。第二種可能性是在保健品行業(yè)普遍存在的,那就是膠原蛋白產(chǎn)品中悄悄添加(或無意識引入)其他成分,如雌激素、維生素等。第三種可能性是口服膠原蛋白通過目前尚不清楚的理論途徑發(fā)揮了實(shí)際作用。如果其作用包括增加了皮膚、骨骼等人體部位膠原蛋白合成,那么我們恐怕就得更新現(xiàn)有的生命科學(xué)知識。因?yàn)檫@意味著,終于第一次實(shí)現(xiàn)了通過吃(口服)某種蛋白質(zhì)而直接增加體內(nèi)同種蛋白質(zhì)合成,而對體內(nèi)其他蛋白質(zhì)沒有影響或影響較小。

        膠原蛋白有哪些飲食來源

        膠原蛋白只存在于人和動物的身體中,所有植物體內(nèi)均不含膠原蛋白,所以凡是宣稱“植物膠原蛋白”的保健品都是赤裸裸的欺騙。

        ⑴作為日常食物的動物皮膚(豬皮、魚皮、雞皮、帶皮狗肉)、筋腱(豬蹄筋、牛蹄筋、豬蹄等)、軟骨(骨肉相連、脆骨)中含有豐富的膠原蛋白。豬肉、牛羊肉和禽肉中膠原蛋白含量較低,魚肉中膠原蛋白含量稍高。

        ⑵一些“珍奇”的食物含有大量的膠原蛋白(以膠原蛋白為主要成分),如海參、魚翅、燕窩、花膠、魚膠、熊掌、阿膠等。這往往使很多人面臨兩難的選擇,相信這些珍奇食材的特殊作用就得支持膠原蛋白,否定膠原蛋白的特殊作用也就否定了這些珍奇食材。

        ⑶作為食品添加劑的膠原蛋白。從動物皮、骨骼、筋腱中提取食品級“明膠”,作為食品添加劑添加在酸奶、火腿、牛奶飲料等食品中,這種明膠的主要成分就是膠原蛋白,它與膠原蛋白在本質(zhì)上并無區(qū)別,只是提取方法和溶解性略有差別而已。

        ⑷作為保健品服用的膠原蛋白。有的是口服液,有的是粉劑;有的叫膠原蛋白,有的叫“膠原蛋白肽”,還有的叫“水解膠原蛋白”,雖然叫法不同,成分大同小異。

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