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（1南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇南京 210095；2中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京100081）

新中國(guó)成立后的南瓜生產(chǎn)與發(fā)展

李昕升1劉宜生2王思明1*

（1南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇南京 210095；2中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京100081）

南瓜在歷史上發(fā)揮了重要的救荒作用，在新中國(guó)成立后依然有著不可動(dòng)搖的地位，獲得了較大的發(fā)展，“文革”以來(lái)南瓜生產(chǎn)進(jìn)入衰弱期，直到改革開(kāi)放以后的20世紀(jì)90年代，南瓜產(chǎn)業(yè)才再次煥發(fā)生機(jī)。南瓜產(chǎn)業(yè)兩次發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力完全不同，影響也各不相同。科學(xué)技術(shù)才是推動(dòng)南瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐力量。

南瓜（Cucurbita moschata Duch.）原產(chǎn)美洲，常見(jiàn)別名有倭瓜、番瓜、金瓜、飯瓜等。南瓜是我國(guó)重要的菜糧兼用的救荒作物，明嘉靖年間傳入我國(guó)（李昕升 等，2013），在我國(guó)已有500余年的栽培歷史。南瓜對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，全國(guó)各地均有種植，產(chǎn)量頗豐。我國(guó)是世界第一大南瓜生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，但學(xué)術(shù)界對(duì)我國(guó)的南瓜生產(chǎn)、發(fā)展史探討不多，新中國(guó)成立以后的南瓜史幾乎空白，只有劉宜生等（2008）在“我國(guó)南瓜屬作物產(chǎn)業(yè)與科技發(fā)展的回顧和展望”一文中有所闡述。作為正在發(fā)展中的重要作物，有必要理清其發(fā)展歷史，以促進(jìn)南瓜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

1 1949～1978年南瓜在全國(guó)的生產(chǎn)概況

根據(jù)方志記載，民國(guó)時(shí)期南瓜就已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)推廣。1949年新中國(guó)成立后，各項(xiàng)事業(yè)蓬勃發(fā)展，隨著蔬菜科研體系的基本建立和蔬菜科研活動(dòng)的日趨繁榮，南瓜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。1958年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院匯編了《中國(guó)蔬菜優(yōu)良品種》，介紹了50種蔬菜的922個(gè)優(yōu)良品種的來(lái)源、特征、分布、栽培技術(shù)等，其中介紹了南瓜的20個(gè)品種。根據(jù)1958年的調(diào)查，南瓜已經(jīng)在東北、華北、西北、華東、華中、華南、西南、臺(tái)灣廣為分布，既有栽培于田邊、地角、路邊、屋側(cè)，也有成片、論畝栽培在園圃、大田之中。當(dāng)時(shí)吉林、黑龍江、山東、河北、湖北、四川、云南、貴州、浙江、福建、廣東等省，以及甘肅河西、蘭州，陜西陜北，江蘇鎮(zhèn)江、徐州等地分布較多，其他各省也有栽培（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，1959）。以上地區(qū)可謂南瓜的重要產(chǎn)區(qū)，實(shí)際栽培地區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)不止于此。

齊如山在《華北的農(nóng)村》一書(shū)中指出南瓜是北方地區(qū)極普通的蔬菜，也是極重要的蔬菜，更是寒苦人家日日必食、不可缺少的菜蔬，城鎮(zhèn)中自然都是買(mǎi)食，鄉(xiāng)間亦有賣(mài)者，因南瓜栽種比較容易，凡房基空地、田地邊沿等處都可以種上些，以便自己吃著方便；老嫩瓜都可食，老熟后摘下存放，可以保存數(shù)月之久；鄉(xiāng)間的風(fēng)氣以能儉省糧米為第一要義，但除糧米外又無(wú)可食之物，南瓜面質(zhì)極多，糖質(zhì)也不少，可以代米面而飽人，實(shí)為寒家救濟(jì)之品，可以不吃干食，也算很夠營(yíng)養(yǎng)；秋后其他菜蔬已經(jīng)拉秧，大白菜正在生長(zhǎng)，除腌菜和干菜外，鮮者只有此物（齊如山，2007）?？傊?949年之后的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，南瓜都在食物結(jié)構(gòu)中扮演著十分重要的角色，全國(guó)各地（除華北地區(qū)外）多是如此。

1949年以來(lái)，根據(jù)南瓜科技書(shū)籍的編著情況可以發(fā)現(xiàn)一切均以指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐為主，多是介紹南瓜栽培技術(shù)（表1）。從1956年趙榮琛的《南瓜豐產(chǎn)栽培法》開(kāi)始，相繼出版了多部關(guān)于南瓜栽培技術(shù)的科技書(shū)籍，反映出相關(guān)人員開(kāi)始有意識(shí)地總結(jié)南瓜栽培經(jīng)驗(yàn)，并上升到理論層次指導(dǎo)實(shí)踐，這在近代史上是很少有的。總之，1949年之后我國(guó)南瓜的生產(chǎn)與發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的階段，南瓜生產(chǎn)逐漸走上正軌。在改革開(kāi)放之前，與清代、民國(guó)一樣，南瓜仍為救荒的重要作物，《人民日?qǐng)?bào)》在1959年兩次專(zhuān)門(mén)推介南瓜，“南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，除能代糧之外，能做出各種菜肴……凡是高埂、山坡、堤岸壁、水位不到的溝灘、墳墩，以及不適宜種植其他農(nóng)作物的地方，都可用來(lái)種南瓜”，“南瓜和南瓜藤蔓都是很好的豬飼料……南瓜產(chǎn)量很高”；1961年再次呼吁廣泛種植南瓜，“嫩瓜可作蔬菜，成熟瓜可代糧食……能在瘠薄的土壤中生長(zhǎng)，因此宅前屋后、田頭地角都可種植”。

表1 1949～1978年南瓜科技著作出版情況

山東省沂源縣中莊公社是“以種南瓜起家”，“公社有一個(gè)不到五十戶(hù)的小山村叫道坐崮，這地方山高地薄，過(guò)去，是公社里有名的窮隊(duì)。自從這個(gè)生產(chǎn)隊(duì)利用山地大種南瓜以后，這個(gè)窮隊(duì)卻出現(xiàn)了‘四多’（養(yǎng)豬多、積肥多、打糧多、收入多）、‘一省’（省吃糧），大家都說(shuō)他們是種南瓜起家的”（山東沂源縣中莊公社，1960）。

1959年之前，我國(guó)的南瓜種植多是自發(fā)的，主要種植目的是自食自用，如齊如山在《華北的農(nóng)村》一書(shū)中描繪的一樣，這種情況在1959年之后發(fā)生了改變。1959年之后我國(guó)掀起了種植南瓜的熱潮，主要驅(qū)動(dòng)力是行政手段，是在國(guó)家政治、經(jīng)濟(jì)大形勢(shì)的背景下，在計(jì)劃體制、行政命令的號(hào)召下導(dǎo)致的南瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

在大躍進(jìn)年代，由于南瓜食用價(jià)值和飼用價(jià)值非常大，國(guó)家對(duì)種植南瓜十分狂熱。湖南省道縣漫山遍野處處栽種南瓜，“全縣在不到一個(gè)月的時(shí)間里，完成了一萬(wàn)多個(gè)南瓜山，并做到了邊整地邊種邊管理。在道縣的大小山頭，到處都蔓延著南瓜的藤葉”（石秀華，1960）。1961年四川省委號(hào)召“大種早玉米紅苕和南瓜”，要求全省立即開(kāi)展一個(gè)群眾性的大種早玉米、早紅苕和南瓜等早熟作物的運(yùn)動(dòng)，因?yàn)樵缬衩?、早紅苕和南瓜都是高產(chǎn)、穩(wěn)收和早熟的作物（佚名，1961）。福建省委“號(hào)召全民動(dòng)手，大種瓜菜”，于是福建某地“戰(zhàn)士決心大，荒山披綠裝，百日黃花朵朵香，碩大南瓜滿山崗”（鐘河，1961）。可見(jiàn)南瓜在瓜菜生產(chǎn)中的重要地位，甚至在五、六十年代一提“種瓜”，自然就會(huì)聯(lián)想到南瓜。

雖然南瓜在當(dāng)時(shí)被狂熱的栽培，但是種植南瓜并不像“大煉鋼鐵”、“大辦工業(yè)”等造成了許多惡劣后果，反而因?yàn)槟瞎戏N植的多，在三年困難時(shí)期挽救了許多民眾的生命。1959年全國(guó)性大饑荒爆發(fā)之后，廣大人民以瓜果蔬菜和野果野菜充饑，稱(chēng)為“瓜菜代”，緊接著國(guó)家也采取“低標(biāo)準(zhǔn)，瓜菜代”的措施，一方面降低城鄉(xiāng)人口的吃糧標(biāo)準(zhǔn)；一方面大力生產(chǎn)瓜果、蔬菜和代食品，這是當(dāng)時(shí)整個(gè)社會(huì)求生存、想活命的必然趨勢(shì)。南瓜因高產(chǎn)、速收、耐存耐運(yùn)等特性，在困難時(shí)期突出展現(xiàn)了其救荒價(jià)值，“瓜菜代”中的瓜主要就是指南瓜。

三年困難時(shí)期，山東省昌樂(lè)縣沒(méi)有餓死人，就是因?yàn)榭h委書(shū)記王永成發(fā)現(xiàn)冬小麥將減產(chǎn)后就發(fā)動(dòng)群眾大種南瓜，南瓜成為夏荒來(lái)臨時(shí)群眾的“保命瓜”，以瓜代糧渡夏荒?！捌骄咳擞形辶w南瓜，如果是四口之家一戶(hù)就有二百多顆大南瓜，而1960年全縣麥子收下來(lái)留足種子后，平均每人只有9 kg，老百姓生活就靠這些南瓜了”（馬鐘嶽，2007）。王永成在當(dāng)時(shí)還作《種南瓜》一詩(shī)：“設(shè)計(jì)度荒風(fēng)，以瓜代谷糧。明前先育種，入夏現(xiàn)花黃。秋禾方齊藤，早瓜已碩長(zhǎng)。甘醇適口感，堪好充饑腸。南社銷(xiāo)青市，北區(qū)賣(mài)遠(yuǎn)鄉(xiāng)。雖云有所獲，細(xì)論猶惶惶?！睆脑?shī)中不僅可以看出南瓜巨大的救荒價(jià)值，而且還為當(dāng)?shù)貛?lái)了經(jīng)濟(jì)效益。

事實(shí)上，大躍進(jìn)以后，由于糧食供應(yīng)緊張，南瓜也常被用來(lái)代飯救荒。雖然文革時(shí)期對(duì)南瓜記載不多，十年動(dòng)亂對(duì)南瓜產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展造成了一定的沖擊，但是貧苦人家用以代糧的南瓜在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期一直都擁有巨大的價(jià)值。

2 1978～2013年南瓜在全國(guó)的生產(chǎn)概況

1978年之后，南瓜的生產(chǎn)和發(fā)展經(jīng)歷了兩個(gè)階段。第一階段是低潮時(shí)期，大概到20世紀(jì)90年代初；第二階段是20世紀(jì)90年代初至今，南瓜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，栽培、加工空前繁榮。改革開(kāi)放以后，糧食一再增收、食品豐富，南瓜失去了救荒價(jià)值。由于南瓜產(chǎn)量高、價(jià)格低，到處可種，隨處可得，一般視為粗賤食品，不受人們重視，“大老粗”南瓜可以說(shuō)是上不得臺(tái)面、入不得席宴、登不得大雅之堂的大路菜，與八大菜系的“陽(yáng)春白雪”相比，南瓜無(wú)疑是“下里巴人”，八大菜系中少有南瓜的身影；只有在農(nóng)村，既當(dāng)菜又代糧的南瓜才頗有人緣，因此土味十足，單純作為蔬菜的話人們注意不多。在第一階段尤其如此。

隨著對(duì)南瓜營(yíng)養(yǎng)成分、保健價(jià)值研究的深入和人們食物結(jié)構(gòu)的改善，南瓜在世界范圍內(nèi)越來(lái)越受到重視。20世紀(jì)90年代開(kāi)始，南瓜栽培面積逐年擴(kuò)大。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)司統(tǒng)計(jì)，1989年全國(guó)南瓜栽培面積為4.2萬(wàn)hm2，占全國(guó)蔬菜播種面積的0.6%；到1994年發(fā)展到5.6萬(wàn)hm2，占全國(guó)蔬菜播種面積的1.5%；2006年我國(guó)南瓜和筍瓜種植面積達(dá)33萬(wàn)hm2，西葫蘆播種面積約22萬(wàn)hm2，總計(jì)55萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量約1 237萬(wàn)t，占全國(guó)蔬菜播種面積的3%，占總產(chǎn)量的2.5%（劉宜生 等，2008）。

20世紀(jì)90年代后南瓜產(chǎn)業(yè)再次發(fā)展的原因：一是一批南瓜品種從國(guó)外引入，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、粉質(zhì)高而占領(lǐng)了我國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)引起了國(guó)內(nèi)育種家們的關(guān)注，相繼推出了一批新品種上市；二是南瓜具有較好的加工適應(yīng)性，國(guó)內(nèi)外已開(kāi)發(fā)出南瓜粉、南瓜汁等數(shù)十種南瓜食品；三是在不少治療糖尿病的保健品、藥品中都有相當(dāng)比例的南瓜粉作為其主要成分，南瓜粉在國(guó)際市場(chǎng)亦有較好的銷(xiāo)路（劉宜生，2001）。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2008年南瓜加工食品已經(jīng)將近90種。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，1992年我國(guó)南瓜屬作物（含南瓜、筍瓜、西葫蘆）的生產(chǎn)面積為8萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量142萬(wàn)t。之后我國(guó)南瓜屬作物的種植面積和產(chǎn)量呈逐年增加趨勢(shì)，2012年種植面積達(dá)38萬(wàn)hm2，增加了3.75倍；總產(chǎn)量700萬(wàn)t，增加了3.93倍。

全世界南瓜屬作物的種植面積和產(chǎn)量也在逐年遞增，分別從1980年的84萬(wàn)hm2、796萬(wàn)t增加到2000年的145萬(wàn)hm2、1 780萬(wàn)t，再到2012年的179萬(wàn)hm2、2 462萬(wàn)t，2012年總產(chǎn)量較1980年增加了兩倍，而種植面積不過(guò)增加了一倍多，總產(chǎn)量增加的速度明顯快于栽培面積增加的速度，可知世界南瓜屬作物單產(chǎn)呈逐漸增加趨勢(shì)。我國(guó)則更加典型，2012年我國(guó)南瓜栽培面積約38萬(wàn)hm2，占全世界南瓜屬作物栽培面積的21.24%；總產(chǎn)量達(dá)700萬(wàn)t，占全世界總產(chǎn)量的28.44%。以2002年為例，在全世界不同蔬菜作物種類(lèi)產(chǎn)值中，南瓜屬作物居第9位，年銷(xiāo)售產(chǎn)值達(dá)40億美元（Paris，2001）。

中國(guó)和印度是南瓜屬作物主產(chǎn)國(guó)，其中中國(guó)南瓜總產(chǎn)量居世界第一位，栽培面積居世界第二位，遠(yuǎn)超列居第三位的喀麥??；而且單產(chǎn)也較高，是印度的一倍（表2）。

表2 全世界南瓜屬作物栽培面積2萬(wàn)hm2以上國(guó)家（2012年）

3 我國(guó)南瓜生產(chǎn)發(fā)展的原因

我國(guó)南瓜的生產(chǎn)和發(fā)展在1978年前后會(huì)有如此大的變化，主要取決于以下三方面。

第一，科學(xué)技術(shù)是推動(dòng)南瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐力量。具體來(lái)說(shuō)包括四個(gè)方面：① 豐富了南瓜種質(zhì)資源，優(yōu)良一代雜種正在向世界先進(jìn)水平看齊，國(guó)外的優(yōu)良品種涌入我國(guó)，引起了國(guó)內(nèi)育種專(zhuān)家的關(guān)注，從單純的引進(jìn)開(kāi)始了自己的創(chuàng)新育種，相繼推出了一批南瓜新品種。如1984年山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院育成了裸仁南瓜；又如以蜜本南瓜為代表的一代雜種，成為我國(guó)目前南北方大面積推廣的重要品種。② 南瓜栽培技術(shù)的提高和普及，促進(jìn)了南瓜生產(chǎn)向高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)方向發(fā)展。南瓜從露地栽培發(fā)展到多種保護(hù)地栽培，培育壯苗、合理密植、整枝吊蔓、光照和濕溫度控制、人工授粉等技術(shù)都有所提高，基本做到了周年供應(yīng)；籽用南瓜栽培技術(shù)也有很大提高。③ 南瓜加工技術(shù)的進(jìn)步，僅以其中占重要地位的南瓜干制加工技術(shù)為例，傳統(tǒng)南瓜干制多采用熱風(fēng)干燥技術(shù)，最新研究進(jìn)展表明多種新型干燥技術(shù)被應(yīng)用于南瓜加工，如噴霧干燥技術(shù)、滾筒干燥技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、微波干燥技術(shù)、聯(lián)合干燥技術(shù)等（王志艷 等，2012）。④ 南瓜生物技術(shù)與遺傳轉(zhuǎn)化研究不斷深化，如通過(guò)RAPD等技術(shù)從DNA分子水平反映了基因組的多態(tài)性，為南瓜品種的鑒定、配制雜交組合及遺傳育種提供了更多信息；又如研究了南瓜矮化突變體cga的遺傳、生理生化及相關(guān)基因表達(dá)（劉宜生 等，2008）。

以南瓜專(zhuān)利情況為例，1991～2008年共申請(qǐng)關(guān)于南瓜的發(fā)明專(zhuān)利152項(xiàng)，授權(quán)量44項(xiàng)，占總申請(qǐng)量的28.9%；且申請(qǐng)量呈逐年遞增態(tài)勢(shì)。其中，食品及加工、飲品及加工、保健品所占比例較大，分別占總申請(qǐng)量的34.87%、16.45%、14.47%。按申請(qǐng)地域分類(lèi)可發(fā)現(xiàn)，黑龍江省申請(qǐng)了17項(xiàng)，其次是江蘇省13項(xiàng)、河南省12項(xiàng)，黑龍江省和江蘇省均是南瓜主產(chǎn)區(qū)，黑龍江省以籽用南瓜生產(chǎn)為主（唐云 等，2009）。

第二，國(guó)民科學(xué)觀念提高，認(rèn)識(shí)到了南瓜的諸多好處。南瓜的藥用價(jià)值很高，有著良好的保健功能，是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的蔬菜，這些已經(jīng)成為消費(fèi)者的共識(shí)。在注重食療的今天，南瓜的價(jià)值自然愈發(fā)突出。2004年2月登上全美暢銷(xiāo)書(shū)排行榜的《超級(jí)食品：將改變你一生的14種食品》中，南瓜赫然在目。生產(chǎn)者也因有經(jīng)濟(jì)效益可圖，南瓜產(chǎn)業(yè)化鏈條，包括鮮食南瓜產(chǎn)業(yè)鏈、籽用南瓜產(chǎn)業(yè)鏈、南瓜種業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、南瓜食品加工產(chǎn)業(yè)鏈、觀賞南瓜系列產(chǎn)業(yè)鏈都獲得了較大的發(fā)展。

第三，南瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還與當(dāng)?shù)氐臍v史、自然、經(jīng)濟(jì)條件有關(guān)。如東北地區(qū)是我國(guó)籽用南瓜最早的產(chǎn)區(qū)，也是最大的產(chǎn)區(qū)和加工出口基地，占全國(guó)出口總量的60%（魏照信 等，2013）。雖然東北地區(qū)受自然條件的限制，一年一作，但栽培籽用南瓜的經(jīng)濟(jì)效益要比種植糧食作物高，加之發(fā)展最早，當(dāng)?shù)厝罕娪胸S富的種植經(jīng)驗(yàn)，改革開(kāi)放后也就順勢(shì)而發(fā)了。山西、陜西地區(qū)南瓜栽培歷史悠久，如萬(wàn)歷年間的《山西通志》就將南瓜列為全省通產(chǎn)，南瓜在明代的太原府和汾州府記載頗多，成為山西最早的南瓜產(chǎn)區(qū)。山西、陜西地區(qū)的南瓜生產(chǎn)一直發(fā)展不錯(cuò)，因?yàn)楫?dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后，自然條件一般，高檔蔬菜難于發(fā)展，南瓜自然是最好的選擇。

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李昕升，男，博士研究生，專(zhuān)業(yè)方向：農(nóng)業(yè)史，E-mail：lxs86111111@163.com

*通訊作者：王思明，教授，院長(zhǎng)，博士生導(dǎo)師，專(zhuān)業(yè)方向：農(nóng)業(yè)史，E-mail：icac@njau.edu.cn

2014-03-03；接受日期：2014-04-06

國(guó)家社科基金項(xiàng)目（12BZS095），江蘇省2014年度普通高校研究生科研創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目（KYZZ_0170）