文+仲二 圖+王爾木

北國(guó)居酒屋日料與清酒的感動(dòng)

Beiguo Izakaya

文+仲二 圖+王爾木

當(dāng)我坐在北國(guó)居酒屋中喝著清酒的時(shí)候，腦中不斷浮現(xiàn)出日本老電影的片段：一群平凡的上班族，結(jié)束了一天辛勤工作之后，閑坐在居酒屋之中，喝著小酒，吃著厚子燒，靜坐或閑聊，然后在食物的香氣里，上演一出出人生百態(tài)。再加上一個(gè)有故事的老板，便醞釀出了最濃郁的和風(fēng)滋味。

但對(duì)陳衍樹(shù)來(lái)說(shuō)，這實(shí)際上并不是電影的演繹，而是真實(shí)的過(guò)往。在日本留學(xué)多年，他生活重要組成部分之一便是居酒屋。除了是食客，那里也是他課余打工的地方。

陳衍樹(shù)回國(guó)后不久，重慶多了一家名為“北國(guó)”的居酒屋。小店臨街，位置本來(lái)是不錯(cuò)，卻不好找。在繁多的街面商鋪之間靜靜擠著狹小的入口，沿著一條逼仄的樓梯徑直上去，兩邊墻上畫(huà)滿了日語(yǔ)涂鴉，到了二樓這才能見(jiàn)到店門(mén)。店堂雖小，五臟俱全。昏黃的燈光下店內(nèi)氛圍莫名的沉靜，只是偶爾從角落傳來(lái)食客的談笑聲。四下看去，浮世繪，歌舞伎人偶，鯉魚(yú)旗隨處可見(jiàn)，顯得異常簡(jiǎn)單樸實(shí)，一如印象中居酒屋應(yīng)有的樣子。

“實(shí)際上，還可以更簡(jiǎn)單的。” 陳衍樹(shù)解釋道：“居酒屋之于日本便如同火鍋店之于重慶?！痹谒磥?lái)，兩者的確也有許多相似之處，價(jià)格不算貴，所有人都能消費(fèi)，店中裝飾也大多簡(jiǎn)單。當(dāng)人們都需要一場(chǎng)有酒的晚餐來(lái)犒勞自己時(shí)，重慶人往往會(huì)選擇火鍋，日本人則是走向某家熟悉的居酒屋。

更重要的是，兩個(gè)地方都能讓人放松。居酒屋的輕松氛圍得益于精致樸實(shí)的日料，它代表的是日料最原始也是最簡(jiǎn)單的道理——原味，這也是陳衍樹(shù)對(duì)居酒屋料理最大的堅(jiān)持。所以北國(guó)居酒屋的日料上看不到任何的所謂“創(chuàng)新”，壽司便是壽司米加上新鮮的魚(yú)肉，拉面湯底也絕對(duì)不是調(diào)料沖成的濃稠白色，至于天婦羅，簡(jiǎn)直可以到叫人擊掌的程度，魚(yú)蝦蔬菜的原味并沒(méi)有被油炸的面粉喧賓奪主。我一直覺(jué)得，任何不借助調(diào)味料而最大程度發(fā)揮出食材本身滋味的料理和食店都是值得稱贊的。

然后說(shuō)到酒，這才是居酒屋的靈魂。在日本，最早的居酒屋就是傳統(tǒng)的小酒館。北國(guó)居酒屋自然是以各式各樣的清酒為主，味道不重，又略帶香甜，這樣的口感讓不好酒的人也能小酌盡興。一瓶質(zhì)樸的“松竹梅”，喝著喝著，竟喝出了心滿意足的感覺(jué)。

除了這些，居酒屋中最注重的是氛圍。人們隨意散坐，聊天的音量和喝下的清酒成正比，就算不熟悉的人也很快能拋開(kāi)拘謹(jǐn)。喝到高興處，起身邀約陳衍樹(shù)共飲他也不會(huì)拒絕，還會(huì)給你講一段日本典故。到了最后，甚至?xí)X(jué)得裝清酒的小杯子雖然很精致，卻委實(shí)不過(guò)癮了。這些來(lái)自四面八方的異國(guó)情調(diào)和熱烈開(kāi)始慢慢包圍著你，突然覺(jué)得電影里面日本人在居酒屋吃飯喝酒露出的那種“感動(dòng)”，似乎并不是藝術(shù)的夸張。

左右頁(yè)圖：簡(jiǎn)單樸實(shí)的裝飾，精致本色的日料加上一個(gè)有故事的老板，便組合成了一間重慶街頭的“深夜食堂”

我把感受告訴陳衍樹(shù)，他笑了，很認(rèn)真地道謝。他很高興我們能認(rèn)真地吃完這頓飯，愉快地喝完這頓酒。我開(kāi)始理解，這個(gè)年輕的居酒屋老板在異國(guó)他鄉(xiāng)學(xué)到的東西，除了那些精致的日料之外，還有一種認(rèn)真的生活態(tài)度——不辜負(fù)每一道料理，因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程里，傾注的是人對(duì)生活的感情和理解。

這里有新鮮美味的各色日料，豐富的各色清酒，以及一位雖然年輕但是經(jīng)歷頗豐的老板。這間重慶街頭的“深夜食堂”，讓你在認(rèn)真吃喝間，感悟生活的美好。

地址：渝北區(qū)新南路新牌坊龍湖西苑公交車(chē)站旁

最難忘的特點(diǎn)：原汁原味的居酒屋氛圍，秉承原味的日料，邀上幾個(gè)朋友，不醉不歸便是幸福。