左鈴蘭，左惠云，王 剛

(1.大理州動物疫病預(yù)防控制中心，云南 大理 671000;2.大理州動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 大理 671000;3.大理市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 大理 671000)

奶業(yè)是大理州傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。據(jù)2013年統(tǒng)計，全州奶牛存欄15.9萬頭，牛奶產(chǎn)量52.8萬 t，約占全省的70%?！胺稚曫B(yǎng)，手工擠奶”約占大理州奶牛存欄數(shù)和產(chǎn)奶量的80%以上，目前有奶牛養(yǎng)殖戶5萬多戶。在傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下所生產(chǎn)的生鮮乳普遍存在“蛋白質(zhì)含量低、新鮮度差、細(xì)菌總數(shù)高、質(zhì)量安全隱患大”等問題。隨著生產(chǎn)力水平的提高，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展和農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移，以及國家對生鮮乳質(zhì)量水平的不斷提高，目前，大理州奶業(yè)生產(chǎn)方式已不能適應(yīng)發(fā)展的需要。發(fā)展奶牛家庭牧場是大理州發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)產(chǎn)業(yè)的必由之路。目前，大理州有存欄奶牛50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(小區(qū))36個，存欄奶牛7 697頭，占存欄數(shù)的4.8%。從2013年6月開始出現(xiàn)了有存欄奶牛15～50頭的家庭奶牛牧場，到目前已發(fā)展到26個，存欄奶牛760頭，占存欄數(shù)的0.48%(其中大理市21個，存欄奶牛545頭，洱源縣5個，存欄奶牛215頭)，日產(chǎn)生鮮乳7 t。

1 目前大理州家庭奶牛牧場的主要模式

(1)由乳品加工企業(yè)提供資金、設(shè)備、技術(shù)扶持，由奶農(nóng)整合土地資源，簽訂購銷合同，發(fā)展家庭奶牛牧場。

(2)由奶農(nóng)自己投資，整合土地資源，乳品加工企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)扶持，簽訂購銷合同，發(fā)展家庭奶牛牧場。

(3)幾家奶農(nóng)自愿組織奶牛養(yǎng)殖合作社，由大家共同出資和提供土地，由乳品加工企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)，簽訂購銷合同，發(fā)展家庭奶牛牧場。

2 主要做法

由乳品加工企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)、資金扶持、圈舍改造補助、無息貸款、冷鏈設(shè)備，簽訂購銷合同，保障奶農(nóng)利益。

2.1 提供技術(shù)服務(wù)

企業(yè)安排有飼養(yǎng)經(jīng)驗的技術(shù)人員循環(huán)對家庭奶牛牧場上門服務(wù)和指導(dǎo)，提供養(yǎng)殖培訓(xùn)、飼料加工、疫病防控等技術(shù)?；咀龅绞y(tǒng)一:統(tǒng)一良種、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一圈舍標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一免疫注射、統(tǒng)一營養(yǎng)水平、統(tǒng)一機械擠奶、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和價格、統(tǒng)一貯藏運輸、統(tǒng)一直接支付奶款、統(tǒng)一建立飼養(yǎng)檔案和可追溯體系建設(shè)。

2.2 改善生產(chǎn)條件

家庭奶牛牧場全面實行機械化擠奶，乳品加工企業(yè)為每戶家庭牧場提供一套價值4萬元的制冷、擠奶、太陽能清洗、消毒等設(shè)備。

2.3 提供免息借款

乳品加工企業(yè)按每頭奶牛給予5 000～6 000元免息借款，按飼養(yǎng)頭數(shù)每個家庭奶牛牧場提供10萬～30萬元免息借款，借款從奶款中逐年扣還(目前按應(yīng)付奶款的10%，預(yù)計3年扣完)。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)化圈舍改造補貼

對家庭奶牛牧場，按現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系標(biāo)準(zhǔn)的要求，對奶牛圈舍進行標(biāo)準(zhǔn)化改造，經(jīng)企業(yè)驗收合格后，按每頭奶牛予以1 000元的補助兌現(xiàn)圈舍改造補貼。

2.5 提供飼料支持

乳品加工企業(yè)在飼料青黃不接和雨季飼料易發(fā)霉變質(zhì)期間，統(tǒng)一購入優(yōu)質(zhì)的玉米、豆粕、粗飼料等，按進價提供給家庭奶牛牧場，既降低飼養(yǎng)成本，又防止生鮮乳出現(xiàn)黃曲霉毒素的情況。

2.6 保障生鮮乳的收購價格

乳品加工企業(yè)直接向家庭奶牛牧場收購生鮮乳，沒有了中間環(huán)節(jié)，費用減少，企業(yè)可做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，直接兌現(xiàn)奶款，奶農(nóng)利益直接，奶價相對較高。目前，家庭牧場生鮮乳的均價為4.1元/kg，比一般的高出0.5元左右。

2.7 保障生鮮乳質(zhì)量

由于實行機械擠奶，及時冷藏，規(guī)范操作，有效控制細(xì)菌的繁殖，細(xì)菌總量控制在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，同時有效防止摻雜使假的行為，提高了生鮮乳的質(zhì)量。

2.8 解決奶牛保險補貼

企業(yè)為家庭牧場繳納奶牛保險保費，按照國家奶牛保險政策，企業(yè)為奶農(nóng)繳納每頭奶牛應(yīng)承擔(dān)的費用36元，促進了奶農(nóng)參保的積極性，做到了家庭奶牛牧場奶牛入保率達(dá)到100%，解決了奶農(nóng)的后顧之憂。

3 發(fā)展家庭奶牛牧場的作用

到目前，大理州奶源基地主要靠奶農(nóng)和各級政府的投入，企業(yè)在基地建設(shè)投入較少，乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)主要靠買賣關(guān)系來收購生鮮乳，利益聯(lián)結(jié)機制不緊密。奶源緊缺時，降低標(biāo)準(zhǔn)，到處搶奶，生鮮乳安全隱患較大，奶源充裕時壓級壓價，奶農(nóng)的利益受到嚴(yán)重影響，嚴(yán)重挫傷奶農(nóng)的養(yǎng)殖積極性，奶源基地發(fā)展緩慢。發(fā)展家庭牧場可將乳品企業(yè)的龍頭帶動作用發(fā)揮出來，充分調(diào)動奶農(nóng)和企業(yè)的積極性。加快大理州奶源基地的發(fā)展有以下作用。

3.1 利益聯(lián)結(jié)緊密

公司在資金技術(shù)上給予養(yǎng)殖戶一定的扶持，并與養(yǎng)殖戶簽訂收奶合同，直接面向奶農(nóng)收奶，企業(yè)奶源基地相對穩(wěn)定，奶農(nóng)與企業(yè)利益聯(lián)結(jié)更加緊密，相互之間也增加了信任度，家庭奶牛牧場成為了乳品企業(yè)的自控奶源，是一種雙贏的發(fā)展模式。

3.2 增加了奶農(nóng)的收入

由于沒有收奶的中間環(huán)節(jié)，公司直接向家庭奶牛牧場收奶，實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，生鮮乳價格比散養(yǎng)戶高出0.5元/kg左右，調(diào)動了奶農(nóng)養(yǎng)殖積極性。

3.3 有效控制生鮮乳質(zhì)量安全

做到機械擠奶，及時降溫儲存運輸，有效控制細(xì)菌的繁殖和防止摻雜使假的情況出現(xiàn)，保障了生鮮乳質(zhì)量安全。

3.4 提高養(yǎng)殖的科技含量

公司對家庭奶牛牧場長期開展技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程，有利于疫病防控和新科技的推廣，養(yǎng)殖科技水平普遍提高，養(yǎng)殖效益大幅增加。

3.5 有效促進規(guī)?；B(yǎng)殖進程

公司通過無息借款扶持，提供圈舍改造補助、擠奶、儲存等設(shè)備，解決了養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖資金緊缺的問題。同時也解決了企業(yè)要發(fā)展奶源基地，土地難落實的問題，實現(xiàn)了資源互補，促進了奶牛基地和適度規(guī)?；陌l(fā)展。對大理州奶牛養(yǎng)殖向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；绞睫D(zhuǎn)變將會起到積極的促進作用。

3.6 促進了社會穩(wěn)定

通過發(fā)展家庭奶牛牧場，逐步引導(dǎo)奶牛養(yǎng)殖向?qū)I(yè)化方向發(fā)展，一戶農(nóng)戶2個勞動力可養(yǎng)殖20頭左右的奶牛，如按目前市場測算，家庭年收入可達(dá)10多萬元，有穩(wěn)定的家庭收入，農(nóng)民不必拋下家庭外出打工，有利于子女教育、贍養(yǎng)老人，有效促進了家庭和諧、社會穩(wěn)定。