◎營(yíng)養(yǎng)師 肖賓

菜根益處多千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)

◎營(yíng)養(yǎng)師 肖賓

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，蔬菜是我們每天必須要食用的?！吨袊?guó)居民膳食指南》（2007）中建議健康人群每天應(yīng)該食用400克～500克蔬菜，而且要種類(lèi)多樣化。蔬菜分為根莖類(lèi)、葉菜類(lèi)、菌藻類(lèi)、莢豆類(lèi)以及瓜茄類(lèi)五種。大部分蔬菜都有根，尤其是根莖類(lèi)的蔬菜。但人們?cè)谑秤眠@些蔬菜時(shí)，往往只食用莖部，而把根部扔進(jìn)了垃圾桶。其實(shí)這樣做不僅是極大的浪費(fèi)，同時(shí)也失去了很多營(yíng)養(yǎng)。通常來(lái)講，蔬菜的根部是受污染程度最小的。根部與葉子不同，葉子會(huì)有化肥等的殘留，但根部一旦遭受污染是會(huì)腐爛的。另外，根部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，很多蔬菜的根部都可以入藥。我們先看看常食的蔬菜根部有什么營(yíng)養(yǎng)以及它們的作用吧。

1 白菜根

味甘，性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養(yǎng)胃止渴的功效。將白菜根洗凈切片與生姜、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發(fā)熱、胃熱陰傷。它同時(shí)富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維，還含有鈣、磷、鐵等。將白菜根部清洗干凈后，切成片或是細(xì)絲，與肉類(lèi)或其他蔬菜一起煸炒；或是將其切成塊，腌制成泡菜，都是很好的食用辦法。

2 菠菜根

含鐵、蛋白質(zhì)和維生素A 、維生素B1、維生素B2、維生素C，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，這些成分有助于防止皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。另外，常吃菠菜根可以增強(qiáng)體質(zhì)、養(yǎng)顏排毒、保護(hù)視力、穩(wěn)定情緒。

3 空心菜根

性平，味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪及維生素B1、維生素B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾；搗爛外敷可以治療跌打腫痛；煎湯含漱可治齲齒牙痛。

4 芹菜根

味甘，微苦，含有較多的膳食纖維、維生素及磷、鈣，能夠健腦提神，潤(rùn)肺止咳。取芹菜根、大棗煎湯，吃棗喝湯，可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

5 圓白菜根

圓白菜根中富含各種維生素、礦物質(zhì)，葉酸含量也很高，同時(shí)還具有養(yǎng)顏、解毒、潤(rùn)腸通便的功效。

6 茄子根

味甘性寒，含有多種生物堿及維生素B、維生素C、胡蘿卜素。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能治療氣管炎。

7 蔥根

性溫，味辛，含有維生素C和糖類(lèi)。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預(yù)防傷風(fēng)感冒。

8 菜花（西蘭花）根

菜花的根部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，富含維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維。尤其是維生素C和鈣含量較高。同時(shí)，菜花的抗癌作用在蔬菜中也名列前茅。

9 香菜根

香菜根中含有較多維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)鈣及預(yù)防缺鐵性貧血等作用?？梢院褪[根、蘿卜根一起煮水，能起到抗病毒、防感冒的功效。也可將蔥段和香菜根一起制成蔥油，燒制菜肴（比如蔥燒海參），或在炒菜和涼拌菜中放一些，味道也很鮮美。