繆明星，丁啟龍，季 暉，胡慶華

(中國藥科大學(xué)藥學(xué)院，江蘇 南京 210009)

食品毒理學(xué)是研究食品中可能存在或混入的有毒有害物質(zhì)對人體健康的危害和毒理作用機(jī)理以及判斷食品安全性和制定外源化學(xué)物安全限量的一門學(xué)科［1］。食品毒理學(xué)是一門實(shí)踐性與理論性緊密結(jié)合的課程，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品毒理學(xué)教學(xué)體系的重要組成部分和有益補(bǔ)充。食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅能夠加深學(xué)生對食品毒理學(xué)基礎(chǔ)理論的理解，而且可以培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)基本實(shí)驗(yàn)技能和解決實(shí)際問題的能力。我校于2006年率先在藥學(xué)類院校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)是該專業(yè)學(xué)生的一門必修課［2］。我校率先在2011級食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生進(jìn)行教學(xué)研究改革，將整體性、設(shè)計(jì)型教學(xué)理念引入食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，即學(xué)生在系統(tǒng)掌握食品毒理學(xué)相關(guān)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，著重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力，學(xué)生能夠在教師的指導(dǎo)下以食品毒素為主線獨(dú)立設(shè)計(jì)出與食品毒理學(xué)緊密關(guān)聯(lián)的綜合性、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。本研究旨在構(gòu)建食品毒理學(xué)綜合性、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，為我國食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革方向提供參考。

1 食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀

目前我校食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容大部分參照藥物毒理學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，以驗(yàn)證性、示范性的實(shí)驗(yàn)為主，缺乏與食品質(zhì)量安全密切相關(guān)的綜合性、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，尚未形成系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，不能充分體現(xiàn)我校食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)特色。因此，建立食品毒理學(xué)綜合性、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系意義十分重大。食品毒理學(xué)綜合性、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系是指學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，逐步形成良好的科研素養(yǎng)并能夠在教師的指導(dǎo)下獨(dú)立設(shè)計(jì)與食品毒理學(xué)緊密聯(lián)系的綜合性實(shí)驗(yàn)。我校已經(jīng)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)2011級本科生進(jìn)行教學(xué)改革實(shí)踐，將整體性、設(shè)計(jì)型教學(xué)理念引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，以食品毒素為主線設(shè)計(jì)一整套實(shí)驗(yàn)教學(xué)方案。

2 食品毒理學(xué)綜合性、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)尤其是綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合能力的重要組成部分是衡量學(xué)校辦學(xué)水平的重要標(biāo)志之一也是高校教學(xué)改革和教學(xué)質(zhì)量評估中不可缺少的重要部分［3，4］。

我校擬建立食品毒理學(xué)一體化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，即讓文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)技術(shù)路線設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)基本操作、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析與結(jié)果討論等環(huán)節(jié)貫穿學(xué)生食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)全過程，真正達(dá)到學(xué)以致用，理論與實(shí)踐相結(jié)合。同時(shí)結(jié)合食品毒理學(xué)在現(xiàn)實(shí)生活中的重大意義，將與人類生活密切相關(guān)的食品毒素檢測引入到食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，從而提高了學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)一步加深對食品安全行業(yè)規(guī)范的整體認(rèn)識(shí)。

建立食品毒理學(xué)整體性、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，將食品安全其貫穿食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的全過程;將食品毒素檢測引入到食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，以食品毒素為主線，充分體現(xiàn)了理論與實(shí)踐相結(jié)合原則，真正做到學(xué)以致用;學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為主體，以教師為輔的教學(xué)理念。

教師首先選取食品中常見的毒素(如三聚氰胺、玉米赤霉烯酮、黃曲霉素B1、黃曲霉素M1等)作為研究對象，查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，充分進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，建立食品毒理學(xué)綜合性、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系;在學(xué)生熟練掌握食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作的基礎(chǔ)上，以“食品毒素LD50測定－食品毒素對小鼠的毒性作用研究－食品中相關(guān)毒素的檢測”為主線，學(xué)生自主設(shè)計(jì)出一整套實(shí)驗(yàn)方案，并獨(dú)立完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

在保持食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)總學(xué)時(shí)(18個(gè))不變的基礎(chǔ)上，將實(shí)驗(yàn)課程分為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)兩大類。教師首先完成基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，然后由學(xué)生在教師的指導(dǎo)下獨(dú)立設(shè)計(jì)出一套綜合性實(shí)驗(yàn)體系。實(shí)驗(yàn)課程包括實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的基本操作、解剖及臟器系數(shù)的測定、LD50的測定、食品相關(guān)毒素的檢測等。

3 食品毒理學(xué)綜合性、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系建設(shè)的成績

為了更好地開展食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作，我們針對在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中所出現(xiàn)的一些問題，對該專業(yè)的課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法進(jìn)行改革與探討。本教學(xué)改革研究既符合食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的發(fā)展趨勢，又體現(xiàn)了當(dāng)前食品安全對于人類身體健康的重要性。

食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中既強(qiáng)調(diào)將理論與實(shí)踐相聯(lián)系，又重視培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，教學(xué)方法為“預(yù)習(xí)－講解－提出要求和注意事項(xiàng)－按照講義操作－得出結(jié)果”的模式。食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程改革旨在革新驗(yàn)證式實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，將開放的、設(shè)計(jì)型的現(xiàn)代教學(xué)理念引入食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，即以學(xué)生為主，教師為輔，學(xué)生自主學(xué)習(xí)、研討、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，將教、學(xué)、做三者有機(jī)地結(jié)合在一起。教師重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)原理講解、科研素養(yǎng)培養(yǎng)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和主觀能動(dòng)性。采用這種新的教學(xué)模式，可以大大提高學(xué)生的自學(xué)能力、設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作能力、整理和查閱文獻(xiàn)資料能力及語言和口頭表達(dá)能力。學(xué)生之間相互協(xié)作、查閱文獻(xiàn)資料、分析討論研究方案、并完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)。始終將一個(gè)課題貫穿在的教學(xué)全過程中，教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)科研能力的培養(yǎng)和科研方法的學(xué)習(xí)。我校食品毒理學(xué)開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)是通過學(xué)生對已有研究成果的再生產(chǎn)過程，使學(xué)生領(lǐng)悟科學(xué)研究的方法和思維方式和，從而培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)。

我校自2011年開始對食品毒理學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革，通過幾年來的努力取得了一定的成績，基本實(shí)現(xiàn)教學(xué)方式多樣化，教學(xué)內(nèi)容多元化和教學(xué)過程課題化的預(yù)期效果。新的教學(xué)模式下更利于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，以學(xué)生成為實(shí)驗(yàn)的主體，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。教師指導(dǎo)學(xué)生相關(guān)查閱文獻(xiàn)，幫助學(xué)生梳理實(shí)驗(yàn)思路，實(shí)驗(yàn)全過程中給予技術(shù)支持，實(shí)驗(yàn)后對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析總結(jié)。

然而食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與方式的改革是一個(gè)任重道遠(yuǎn)的和循序漸進(jìn)的過程，需要不斷努力進(jìn)行改善。我校食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革過程中仍然存在若干不少不足之處，比如傳統(tǒng)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例較高，“課題化”與綜合開放性實(shí)驗(yàn)還只是在部分班級試點(diǎn)。今后廣大師生需要共同努力，廣泛開展教學(xué)改革課題的研究，不斷開拓創(chuàng)新教改成果，充分開展預(yù)實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)出更合理的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。我們在校教務(wù)處的大力支持和廣大師生共同努力下，我校食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革會(huì)取得越來越多的成績。

［1］徐海濱.毒理學(xué)的發(fā)展是實(shí)施食品安全保障的技術(shù)支撐［J］.中國食品，2009，21(4):304 －308.

［2］胡慶華，丁啟龍，戴麗，等.藥學(xué)類院校食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與探討［J］.中南藥學(xué)，2013，11(5):399－400.

［3］高羽亭，唐煥文，梁海榮，等.我校《毒理學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與探討［J］.廣東醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，31(1):108－109.

［4］張海暉，段玉清，張紅印，等.食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索—綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與探討［J］.陜西教育(高教版)，2010，1 －2:147