高清山

山東省濰坊工程職業(yè)學院·262500

山楂，又稱仙果，是藥食同源的果品，營養(yǎng)十分豐富，含18種氨基酸，維生素C含量比蘋果高17倍，比梨高30倍。我國與智利、北美為世界三大山楂種植中心，我省是國內(nèi)山楂五大主產(chǎn)區(qū)之一，青州、臨朐、沂水、泰安、平邑等市縣山楂產(chǎn)量占全國的60%～70%。

1 產(chǎn)業(yè)概況

青州有500多年的山楂栽培歷史，敞口山楂是青州市山區(qū)的主要果樹之一。敞口山楂樹勢強壯，山楂單果重10～l2 g，頂部具有五棱，果面鮮紅或鮮棗紅，果實頂部有散生黃白色小果點加以點綴，果肉粉白至粉紅色，味酸稍甜，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量多，抗逆性強，適于加工。在歷次山楂評比中皆名列前茅。目前，青州共有敞口山楂500萬株左右，主要分布在王墳、邵莊、廟子等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及黃樓、何官等平原鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全市山楂樹覆蓋面積1.09 hm2，年均產(chǎn)量在1.2萬t左右。

10多年來，青州山楂產(chǎn)業(yè)由興轉衰。供不應求時，剛下樹的山楂果售價高達5元/kg；衰落時期0.1元/kg賣不出去，好多果農(nóng)任其自生自落。山楂價格忽高忽低，市場行情大起大落，嚴重影響了果農(nóng)生產(chǎn)的積極性，也使青州山楂產(chǎn)業(yè)舉步維艱。

針對這種情況，青州市政府積極引導，幫農(nóng)戶想辦法、找出路，組織村民搞山楂加工，加工山楂片和山楂餅，當時在王墳鎮(zhèn)，創(chuàng)立山楂加工鎮(zhèn)辦企業(yè)3家、村辦企業(yè)1家、個體私營企業(yè)1家，總計日產(chǎn)山楂餅不到15 t。積累成功經(jīng)驗后，青州市政府通過政策引導，鼓勵民間組織和個人從事山楂果品加工業(yè)，青州山楂果品加工行業(yè)達到空前繁榮，最多時加工企業(yè)達到300多家。目前,全鎮(zhèn)已有210家山楂加工企業(yè)，從業(yè)人員近萬人,有優(yōu)質(zhì)山楂生產(chǎn)基地0.11萬hm2，山楂系列制品產(chǎn)能每年達到 8萬多t，產(chǎn)品銷往廣東、上海、北京等地。目前，青州山楂制品的份額占國內(nèi)市場的70%左右，占國際市場的30%左右?！扒嘀萆介北蛔詾榈乩順酥咀C明商標。

2 存在的問題

2.1 產(chǎn)大于銷 目前，青州市山楂鮮果年產(chǎn)量在1.2萬t左右，由于加工能力不足，再加上本地山楂遭遇了泰安、臨朐、遼寧、河北等地山楂的影響，散戶的山楂基本無人問津，有的果農(nóng)想砍掉山楂樹。

2.2 新產(chǎn)品開發(fā)不夠 對青州市通過QS質(zhì)量體系認證的138家果品加工企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青州山楂加工產(chǎn)品主要有：山楂片、山楂餅、山楂罐頭、山楂條、山楂醬、果丹皮、糖葫蘆、山楂糕、果汁、果醬等初級加工產(chǎn)品，僅有一家企業(yè)生產(chǎn)山楂濃縮汁，一家企業(yè)生產(chǎn)山楂干紅酒。這顯然跟不上市場需求，產(chǎn)品附加值低，利潤不高。

2.3 發(fā)展定位與實際運作矛盾突出 一是山楂種植基地基礎薄弱，與大發(fā)展的矛盾十分突出。由于前期山楂果賤傷農(nóng)，造成基地老樹缺少管理養(yǎng)護，山楂育苗工作相對滯后，造成苗木極缺。二是產(chǎn)區(qū)雖大，數(shù)量卻在逐年減少。近年來，山楂片一直處于低價位運行，于是產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶開始伐樹，加之隨著樹齡老化，山楂樹種植面積也逐年遞減，更缺少新的基地建設。三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展不平衡。青州市適合種植山楂的山區(qū)有王墳、邵莊、廟子幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有大面積的荒山禿嶺適合種植山楂。王墳鎮(zhèn)被譽為中國山楂制品第一鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)現(xiàn)在共有100多家山楂加工企業(yè)，有2個山楂專業(yè)合作社，市場占有量在全國具有霸主地位，主要銷往東南亞及日、韓、美等國。而邵莊、廟子鎮(zhèn)則十分滯后，山楂種植面積寥寥無幾，幾乎沒有象樣的加工企業(yè)。

2.4 缺少好的品牌和大力宣傳 令人遺憾的是，青州市一百多家山楂加工企業(yè)中，沒有一個全國著名品牌，沒有龍頭企業(yè)帶動，缺少資源整合，統(tǒng)一推廣。

2.5 加工質(zhì)量有待提高，管理欠完善 青州山楂加工行業(yè)大多停留在粗放型加工，設備簡單，技術含量低，產(chǎn)品質(zhì)量不高，聲譽日益下滑。有些生產(chǎn)廠家無品牌意識，有的廠家缺乏自律意識和法制觀念，甚至冒用外地品牌，摻雜使假，坑害消費者，極大損害了青州山楂制品的聲譽，個別企業(yè)不規(guī)范生產(chǎn)被媒體曝光，嚴重影響了行業(yè)整體發(fā)展，青州山楂行業(yè)遭遇發(fā)展瓶頸。

2.6 無序競爭引發(fā)價格戰(zhàn) 青州山楂加工業(yè)一窩蜂式的大干快上，使產(chǎn)品由賣方市場變?yōu)橘I方市場，后果是山楂鮮果價格一路上升，成品價格反而一路下滑。這種反常的市場行為，最終使青州山楂加工業(yè)萎縮、蕭條。當年十分搶手的清真山楂罐頭已銷聲匿跡，山楂產(chǎn)品僅剩下山楂片、山楂餅、山楂糕等小食品，目前只有一家生產(chǎn)山楂原汁，山楂果的加工率不足20%。

2.7 產(chǎn)量“大小年”相差懸殊，影響行業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展 山楂樹掛果多少直接影響著山楂的產(chǎn)量，有大、小年之分，“大年”掛果多、產(chǎn)量大，“小年”掛果少、產(chǎn)量小，間隔1年，輪番修養(yǎng)，值得關注的是大、小年的產(chǎn)量差異較大，相差幅度40%～50%，價格也相差較大。2012年是大年，價格0.8元/kg左右，2013年小年，價格1.2元/kg左右。造成“大年”產(chǎn)能過剩，價格低，“小年”原料不足，價格走高的循環(huán)，不利于加工企業(yè)的生產(chǎn)控制，影響山楂加工企業(yè)的發(fā)展。

3 對 策

3.1 建立山楂基地建設投入保障機制和山楂產(chǎn)品質(zhì)量安全體系 積極引導建立起以政府補貼為主導，農(nóng)民和農(nóng)村集體投入為主體，利用社會資金與民間資本共同參與的多元化、多渠道、多層次的農(nóng)業(yè)發(fā)展投入機制。穩(wěn)定現(xiàn)存的種植面積,對現(xiàn)有的老齡山楂樹,加強管理,做好除草施肥、修剪樹形、花果管理和病蟲防治工作，使樹休恢復健壯，增加產(chǎn)量；新栽部分幼齡山楂樹，選種新品種，與加工企業(yè)簽訂合同，作為企業(yè)的原料生產(chǎn)基地,企業(yè)派人進行技術指導，制定收購標準。果農(nóng)按標準進行追肥、除蟲、采收，加工企業(yè)統(tǒng)一收購結算。按計劃擴大面積,避免盲目發(fā)展。積極推進綠色無公害山楂標準化生產(chǎn)，目前尚無山楂無公害生產(chǎn)標準,個別農(nóng)戶使用高殘留、高毒性的殺蟲劑，這嚴重制約著青州山楂果品、果汁向國內(nèi)外市場拓展。因此,應把山楂無公害化生產(chǎn)納入青州山楂質(zhì)量安全體系建設之中。

3.2 推進建設山楂農(nóng)業(yè)服務體系 加強山楂專業(yè)技術隊伍建設，通過聯(lián)合技術、資本和服務，創(chuàng)新農(nóng)業(yè)服務組織形式，建立起經(jīng)營主體多樣化、運行機制市場化、技術指導標準化、服務形式多層次化的山楂行業(yè)服務網(wǎng)絡。培養(yǎng)山楂行業(yè)中高級專業(yè)技術人才，為加快山楂產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供技術保障。建立市、鄉(xiāng)、村三級山楂專業(yè)技術服務隊，強化技術服務標準化，采取定人員、定內(nèi)容、定時間、定考核指標等措施，利用山楂科技示范園建設與實地傳授相結合，重視田間地頭指導，層層開展科技培訓，實現(xiàn)縣有專家、鄉(xiāng)鎮(zhèn)有技術骨干、村有技術人員、戶有明白人的目標。

3.3 建立有自主知識產(chǎn)權的山楂深加工企業(yè)，打造品牌企業(yè) 發(fā)揮“青州山楂”地理標志證明商標品牌效應，維護品牌形象。抓規(guī)范引導，嚴把市場準入關，通過生產(chǎn)和經(jīng)營資質(zhì)專項整治，重點扶持規(guī)模企業(yè)，推行“龍頭企業(yè)＋基地＋農(nóng)戶”的模式，實行示范基地、龍頭項目、有機品牌、農(nóng)民專業(yè)合作社“四項帶動”。山楂果品加工產(chǎn)業(yè)向提升質(zhì)量、整合資源的方向發(fā)展。要利用網(wǎng)絡媒體，大力宣傳青州山楂系列產(chǎn)品，尤其要重視出口搶占國外市場。

3.4 建立自律商會，行業(yè)組織化發(fā)展 應成立山楂商會，積極引導農(nóng)民進行規(guī)模種植、綠色種植、科學管理，不斷提高山楂的產(chǎn)量和質(zhì)量；成立果品加工業(yè)商會，“抱團”闖市場，嚴厲打擊摻雜使假行為，促進果品加工業(yè)的良性可持續(xù)發(fā)展，改變了一盤散沙的局面。

3.5 初加工和深加工并舉，產(chǎn)品高檔化、品牌化 為保證山楂產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，應將鮮果貯藏、銷售、初加工和深加工結合起來，以便逐步消化山楂產(chǎn)能，解決山楂賣果難問題。本著品種優(yōu)化，加工按市場需求，高檔化、品牌化。以市場為導向，高度關注市場消費趨勢，根據(jù)不同年齡段消費者的口味，增加產(chǎn)品花色品種，抓好策劃包裝，爭取更大的市場占有量。

3.6 加強山楂科研開發(fā)，建立專業(yè)研究所科研團隊 加強對山楂的科研開發(fā)，特別是各方面專業(yè)研究所科研團隊的建立，并且科研與生產(chǎn)廠家聯(lián)合開發(fā)，采用新工藝，生產(chǎn)競爭力強的產(chǎn)品。主要研究的方向：一是以山楂汁、麥芽，或山楂果粉和大麥芽粉為主基料固體飲料；二是山楂、荷葉、菊花、何首烏、柿葉、芹菜、胡蘿卜、烏梅等浸汁配制成液體或固體飲料；三是山楂汁與銀杏葉汁提取物制成液體或固體飲料；四是山楂粉與大豆粉、麥粉、甘薯粉等構成強化食品；五是利用山楂落葉和各種天然植物配制成各種療效食品；六是研制山楂類兒童補血、補鋅飲料和食品；七是改進已有的國內(nèi)山楂精制造工藝，制成新型山楂制品。

3.7 研究建立山楂深加工產(chǎn)業(yè)鏈 基于青州市山楂產(chǎn)業(yè)深加工研究薄弱的現(xiàn)狀，研究建立山楂深加工產(chǎn)業(yè)鏈十分必要。產(chǎn)業(yè)鏈對農(nóng)村經(jīng)濟的拉動效應十分明顯，以年產(chǎn)山楂干紅酒1000 t為例：667 m2種植山楂樹50棵，每棵產(chǎn) 30 kg，667 m2可產(chǎn) 1500 kg，按 3元/kg計算，667 m2收入4500元。以青州山區(qū)農(nóng)民每戶0.2 hm2計算，每戶每年山楂收入可達到1.35萬元。以1.5 kg山楂釀造1瓶山楂干紅酒計算，1000 t山楂干紅酒需山楂樹10萬棵，計133.3 hm2荒山地，670戶農(nóng)戶受益，農(nóng)民戶均增加收入1.35萬元，酒廠產(chǎn)值可達1.307億元（每瓶酒售價暫按98元）。

酒廠的酒渣可達到2400 t，添加麩皮，制成飼料，可飼養(yǎng)生豬5000頭，以每頭生豬135 kg計算，每頭生豬產(chǎn)肉95 kg，按30元/kg計算，銷售額為1425萬元。以每農(nóng)戶年飼養(yǎng)20頭生豬計算，扣除飼養(yǎng)費用50%的成本，每年可增加收入28500元。

一個1000 t的干紅山楂酒廠，可以直接為當?shù)?50戶農(nóng)民增加至少2000萬元年收入。

農(nóng)戶飼養(yǎng)生豬產(chǎn)生的糞便與鋸末結合做成肥料還可以用來種植高檔菌菇，種植菌菇后產(chǎn)生的載體肥料可以用來肥沃土地，種植有機農(nóng)作物。農(nóng)戶生產(chǎn)的有機農(nóng)作物還可以回到綠色食品廠，生產(chǎn)高附加值的綠色食品。

3.8 研究山楂制藥產(chǎn)業(yè) 山楂是藥食同源的果品，有很高的營養(yǎng)和醫(yī)療價值。早在黃帝內(nèi)經(jīng)時，已作為健脾開胃、消食化積、活血化瘀的藥材。李時珍的《本草綱目》對山楂降血壓、降血脂、降血粘度、舒張血管、調(diào)節(jié)心肌、排痰平喘化瘀、收斂止痢之功效都有論述。常吃山楂制品能開胃消食，預防動脈粥樣硬化，延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。經(jīng)研究，山楂黃酮是由30多種類黃酮組成，其中最有代表性的是牡荊素、解脂酶、三帖素、槲皮素、齊墩果酸、山楂酸、果膠、花青素等?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，山楂對降低血清膽固醇、防治心血管疾病有明顯的作用，山楂黃酮中的牡荊素具有抗癌防癌作用，美國科學家用牡荊素治療癌癥患者，其中子宮癌、大腸癌治愈率達到95%。

要對山楂以及果渣、果核等下腳料進行再研究，尤其在殺菌消毒和防治心血管等方面的作用更應引起重視，形成完整的綠色產(chǎn)業(yè)鏈，讓綠色山楂產(chǎn)業(yè)為青州創(chuàng)造更好的經(jīng)濟和社會效益。