于康

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授，衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員

Q喝飲料能代替喝水嗎？

于康：盡管飲料的種類不同，但是糖幾乎是所有飲料的共同成分。如果糖類攝入過多，就可使血糖升高。血糖升高會影響控制饑餓和飽食的中樞，容易影響正常的食欲，對孩子來說更明顯。如果飲料給孩子帶來不好好吃飯的煩惱，會直接影響身體的健康發(fā)育。此外，糖還會刺激腸胃，促進(jìn)產(chǎn)生大量胰島素，進(jìn)一步加速糖對組織細(xì)胞的穿透作用，把血液中的更多鉀離子帶進(jìn)細(xì)胞，造成低血鉀，使人產(chǎn)生頭暈、惡心、全身無力等癥狀。甜飲料對牙齒也有腐蝕作用，所以不宜多喝，更不能將飲料作為日常水飲用。

Q清晨第一杯水到底應(yīng)該喝什么？淡鹽水、檸檬水、茶水還是白開水？

于康：總的來說，白開水是清晨第一杯水的最佳選擇，但其他水對于特定的人群還是有一定功效的。淡鹽水對防治便秘有不錯的作用，但如果是高血壓、糖尿病、心腦血管疾病及腎功能異常的患者，切忌清晨飲用淡鹽水。

早上喝檸檬水可以補(bǔ)充維生素和檸檬酸，可有效地刺激胃酸分泌、增加食欲。但長期飲用容易導(dǎo)致鈣流失，所以缺鈣的人不宜飲用。此外，胃酸分泌過多和有胃腸潰瘍的患者也不適合飲用。至于茶水，很多人都認(rèn)為喝茶是長壽的重要因素之一，但對于沒有喝茶習(xí)慣的人來說，最好不要輕易效仿。因?yàn)榭崭购炔钑鹉c胃不適，甚至醉茶，影響早餐的攝入。

Q什么樣的水最好別喝？

于康：1.老化水。俗稱“死水”，也就是長時間儲存不動的水。常飲這種水，對未成年人來說，會使細(xì)胞新陳代謝減慢，影響身體生長發(fā)育；中老年人則會加速衰老。據(jù)醫(yī)學(xué)專家研究，許多地方食道癌、胃癌的發(fā)病率日益增高，可能與長期飲用老化水有關(guān)。2.千滾水。千滾水就是煮沸了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水和多次反復(fù)使用的蒸鍋水。這種水因煮得過久，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。長期飲用這種水，會引起亞硝酸鹽中毒。3.沒燒開的水。人們飲用的自來水，都是經(jīng)氯消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種有害物質(zhì)。當(dāng)水溫達(dá)到100攝氏度時，這兩種有害物質(zhì)會隨蒸汽蒸發(fā)而大大減少。如繼續(xù)沸騰3分鐘，則飲用更安全。

Q為什么碳酸飲料越喝越渴？

于康：碳酸飲料是在液體飲料中充入二氧化碳做成的，主要成分為：糖、色素、香料等，除了熱量沒有任何營養(yǎng)，也起不到解渴的作用。因?yàn)樘妓犸嬃现泻写罅康纳?、添加劑、防腐劑等物質(zhì)，這些成分在體內(nèi)代謝時，反而需要大量水分，而且可樂等碳酸飲料還含有咖啡因，具有利尿作用，會促進(jìn)水分排出，反而讓你覺得越喝越渴。此外，碳酸飲料一般含有10%的糖分，一小瓶的熱量就能達(dá)到一兩百卡，容易使人發(fā)胖。所以，碳酸飲料適合成年人偶爾感覺疲勞、精神不濟(jì)的時候喝，但不適合兒童和疾病患者飲用。