食物內(nèi)部的繽紛世界

攝影師Beth Galton的這組藝術(shù)攝影作品讓大家可以站在“研究”和“觀察”的角度重新審視美食。方便面、蛋糕、冰淇淋、咖啡等生活中常見的食物都被攝影師一一解剖并拍攝下來，原來食物內(nèi)部的世界是如此繽紛而神奇。

三類食物能解辣

辣椒的主要辣味物質(zhì)為辣椒素，它通過刺激口腔黏膜和三叉神經(jīng)，引起被燒灼的疼痛感。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和辣椒素，牛奶中的酪蛋白能與辣椒素結(jié)合。因此被辣到時(shí)，蘸點(diǎn)醋、喝點(diǎn)冰涼的甜飲料或喝杯牛奶都很有用。

n-3 脂肪酸可緩解憂郁

有研究顯示，n-3脂肪酸能緩解憂郁癥狀。n-3脂肪酸含量豐富的食物有鮭魚、青魚、櫻花鉤吻鮭等魚類，還可以用南瓜籽或草烏補(bǔ)充n-3脂肪酸。

黑咖啡能護(hù)肝

日本大阪市立大學(xué)附屬醫(yī)院選取了376名20～80歲的丙型慢性肝炎患者，對(duì)其ALT酶數(shù)量變化（通常為肝功能指標(biāo)）與喝咖啡頻度之間的關(guān)系做了調(diào)查。結(jié)果顯示，持續(xù)1年每天喝一杯以上現(xiàn)煮咖啡的患者與不喝咖啡的相比，多數(shù)人ALT酶數(shù)值維持在正常范圍內(nèi)。而且，咖啡喝得越多，護(hù)肝效果越顯著。該研究還顯示，喝罐裝咖啡飲料、速溶咖啡及無咖啡因咖啡，ALT酶數(shù)值變化不大。

最佳炒藕法

蓮藕富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易氧化變色。最佳的炒藕方法是，先用清水浸泡片刻，控干水分后，在沸水鍋中汆燙后撈出過涼水，再用中火炒，邊炒邊加適量開水。endprint