可心

自從天津衛(wèi)視《非你莫屬》節(jié)目火爆以來(lái)，尹峰就成了咖啡之翼的代言人，她的名頭甚至比她的公司還要響亮。漂亮、有氣質(zhì)、有知名度，還是個(gè)擁有超過(guò)20家直營(yíng)店、50家加盟店的連鎖餐飲創(chuàng)業(yè)者，在新媒體時(shí)代，這本身就組合成了一個(gè)可以被引爆的傳播點(diǎn)。被粉絲稱為“神仙姐姐”的尹峰，最喜歡的一句話卻是陳歐在那段著名廣告里的自白：“你只聞到我的香水，卻沒(méi)看到我的汗水……路上少不了質(zhì)疑和嘲笑，但，那又怎樣？”

身邊的三種人

自從加入《非你莫屬》BOSS團(tuán)之后，尹峰每個(gè)月要騰出6天時(shí)間錄制節(jié)目，從早上9點(diǎn)開(kāi)工一直到半夜，每天錄兩期，到現(xiàn)在已經(jīng)超過(guò)500期了。在以男老板為主的BOSS團(tuán)里，尹峰給觀眾留下的印象是“有理、有利、有節(jié)”：喜歡站在求職者的立場(chǎng)考慮問(wèn)題，沒(méi)有那么咄咄逼人。

在尹峰2010年加入節(jié)目組之初，咖啡之翼僅僅在長(zhǎng)沙有14家店面，還未在真正意義上走出湖南大本營(yíng)。但隨著《非你莫屬》的火爆，知道咖啡之翼的人越來(lái)越多，這就形成了一個(gè)奇怪的悖論：名聲在外，但顧客找不到店面。

“尤其是北京和天津，前者是首都，大部分老板的公司也在北京，所以影響力大，而天津是《非你莫屬》節(jié)目的‘娘家，收視率極高。”尹峰說(shuō)，“從2012年開(kāi)始，我們就考慮把管理總部遷到北京，把北京和天津作為咖啡之翼走向全國(guó)的始發(fā)站?！?/p>

尹峰把北京的第一家店選在了世茂百貨。她看重的是，這個(gè)地點(diǎn)位于工體和三里屯之間，是北京新消費(fèi)文化的“集散地”。但當(dāng)她和世貿(mào)地產(chǎn)的負(fù)責(zé)人洽談入駐事宜的時(shí)候，對(duì)方告訴她，店鋪裝修必須兩個(gè)月之內(nèi)完成。尹峰說(shuō)沒(méi)問(wèn)題，保證按時(shí)入住。

簽完合同后，這位負(fù)責(zé)人請(qǐng)尹峰吃飯，還略有不安地問(wèn)：“尹小姐，咖啡之翼是您的主業(yè)還是副業(yè)？”尹峰說(shuō)當(dāng)然是主業(yè)了，干了12年了?！澳蔷秃?，總看您上電視，還以為是明星玩票呢！我真擔(dān)心咖啡之翼影響了我們開(kāi)店的速度?！弊詈?，咖啡之翼只花了50天就裝修完畢，并成為第一家進(jìn)駐世茂百貨的餐飲企業(yè)。

而讓尹峰一直哭笑不得的是，不少人都以為是在《非你莫屬》之后，咖啡之翼才橫空出世的?！拔覀冞M(jìn)軍北方市場(chǎng)，有點(diǎn)像當(dāng)年牛根生做蒙牛的路子：先做市場(chǎng)，再做產(chǎn)品。”尹峰說(shuō)，但我們?cè)陂L(zhǎng)沙10多年的經(jīng)營(yíng)、摸索，其實(shí)已經(jīng)積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)。

2013年是咖啡之翼歷史上唯一沒(méi)有開(kāi)直營(yíng)店的年份，因?yàn)檫@一年他們接了50家加盟商?！半m然在同一個(gè)品牌下，但直營(yíng)與加盟的擴(kuò)張方式、管理方式，對(duì)連鎖行業(yè)來(lái)說(shuō)差別很大，我擔(dān)心兩個(gè)同時(shí)做對(duì)我們的挑戰(zhàn)太大，所以就在去年暫停了直營(yíng)，專心專意做加盟，說(shuō)白了，就是摸索怎么更好地建立咖啡之翼的服務(wù)體系、管理體系，通過(guò)數(shù)據(jù)來(lái)運(yùn)營(yíng)，而不是簡(jiǎn)單的人力投入。”尹峰說(shuō)。

在《非你莫屬》BOSS團(tuán)里，尹峰是白富美老板，身邊的其他男老板基本也都是高富帥，而她每天打交道最多的人，其實(shí)還是員工或合作伙伴，用互聯(lián)網(wǎng)的說(shuō)法，這兩類人不是“屌絲”就是“土豪”。也就是說(shuō)，尹峰要經(jīng)常在幾種工作模式之間不停切換。

尹峰出身于革命干部家庭，從小就是大家閨秀，所以當(dāng)她成了老板之后，依然習(xí)慣“一本正經(jīng)”地端著。在長(zhǎng)沙開(kāi)了幾家店之后，隨著管理半徑的增大，她發(fā)現(xiàn)與員工的溝通經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題。“我總是用很專業(yè)、很文氣的語(yǔ)言向那些端盤子的員工指出問(wèn)題，但他們根本就聽(tīng)不懂，我講完之后問(wèn)題依舊?！币逭f(shuō)，“后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，是自己出了問(wèn)題，必須得改，要用員工聽(tīng)得懂的語(yǔ)言和他們溝通?！?/p>

而在以互聯(lián)網(wǎng)老板居多的BOSS團(tuán)里，尹峰認(rèn)為自己對(duì)《非你莫屬》節(jié)目的最大貢獻(xiàn)就是改變了人們對(duì)餐飲這個(gè)最傳統(tǒng)行業(yè)的認(rèn)識(shí)。“一開(kāi)始有些老板經(jīng)常嘲笑我是開(kāi)飯館的，我就回?fù)羲麄儯耗愕墓編啄炅耍?你的公司盈利嗎？”

在尹峰眼中，貢獻(xiàn)之二就是改變了這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員結(jié)構(gòu)。借助這檔節(jié)目，尹峰招來(lái)了大批高等學(xué)府畢業(yè)的大學(xué)生，這在以前，根本就不太可能?！皞鹘y(tǒng)觀念里，中國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)的門檻低，員工學(xué)歷普遍不高，讓很多大學(xué)生甚至海歸趨之若鶩，這可能嗎？”

有很多年輕人，千里迢迢投奔咖啡之翼，就是為了在咖啡之翼工作，也有在父母、家人的護(hù)送下來(lái)到咖啡之翼的?！艾F(xiàn)在的年輕人大部分沒(méi)什么社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，看問(wèn)題比較簡(jiǎn)單，覺(jué)得神仙姐姐看上去很光鮮，就以為進(jìn)了咖啡之翼自己一定也是如此，通常我都會(huì)和他們深談.，讓他們知道，凡事都有一個(gè)過(guò)程，而你看到的光鮮只是結(jié)果不是過(guò)程，想走捷徑只學(xué)結(jié)果不學(xué)過(guò)程，這事兒基本不可能?！币逭f(shuō)。

賣的不是咖啡，而是社交

用尹峰的話說(shuō)父母都是“又紅又專的老共產(chǎn)黨員”，對(duì)她的期待完全不是富貴，而是一份能充滿書(shū)卷味兒的穩(wěn)定、體面工作。在尹峰填高考志愿的時(shí)候，父母就替她做主選擇了當(dāng)時(shí)最熱門的國(guó)際貿(mào)易英語(yǔ)專業(yè)。大學(xué)一畢業(yè)，尹峰遵從父母的意愿，進(jìn)入了大國(guó)企。

但尹峰在大學(xué)走的就是文藝青年的路線，所以即使畢業(yè)進(jìn)了體制內(nèi)，身邊的朋友還是那個(gè)圈子。當(dāng)時(shí)她在長(zhǎng)沙的各種“局”，基本都是當(dāng)?shù)氐母鞔髨?bào)刊、出版社、電視臺(tái)、書(shū)畫(huà)界、音樂(lè)影視等文化圈的朋友，這些朋友把尹峰當(dāng)成了圈子里的一個(gè)重要“智囊”，就是看中她點(diǎn)子多、想法多。

在兩家國(guó)企工作了幾年之后，創(chuàng)意無(wú)限的尹峰終于耐不住朝九晚五了，決定創(chuàng)業(yè)。她最早創(chuàng)業(yè)選擇的是一個(gè)意大利服裝品牌的加盟，和一位女朋友共同來(lái)做，尹峰負(fù)責(zé)選貨和店面設(shè)計(jì)，尤其是后者，展現(xiàn)出了尹峰極敏銳的商業(yè)審美?！皺淮暗姆b怎么擺放、需要在衣服上增加什么配飾、如何不斷調(diào)整變化吸引眼球，我很有熱情地琢磨這些事情，覺(jué)得好玩。一年下來(lái)，我們真賺了一大筆錢。“尹峰說(shuō)。

2000年的時(shí)候，尹峰決定做咖啡館。一個(gè)動(dòng)因是，他們這些朋友聚會(huì)，很難找到一個(gè)適合社交的餐廳：要么太吵，要么調(diào)性不夠。這時(shí)南方有一家新崛起的中西餐廳，進(jìn)入了尹峰的視線。這家餐廳打的是西餐招牌，有足夠的調(diào)性，尹峰很快就與對(duì)方簽訂了加盟協(xié)議，而且是排他性的。

但一做起來(lái)，尹峰發(fā)現(xiàn)與自己想的完全不是一回事。菜怎么做、服務(wù)流程怎么設(shè)計(jì)、員工怎么管理等，尹峰作為老板完全不工作。她決定親赴廣州，去總部做實(shí)習(xí)生。當(dāng)時(shí)這家連鎖的老板告訴她，來(lái)可以來(lái)，但有兩個(gè)條件：一是要穿服務(wù)員的工作服，二是其他員工干什么，尹峰就干什么，不能開(kāi)小差。尹峰信誓旦旦，說(shuō)沒(méi)問(wèn)題。到了廣州她直接入住五星級(jí)酒店，轉(zhuǎn)天就去上班。endprint

第一天下來(lái)，尹峰幾乎就受不了了，回到酒店累趴在床上，從沒(méi)有過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間走路的經(jīng)歷，腳上打出四個(gè)泡，當(dāng)即就委屈得哭了，心想干嗎這么給自己找罪受啊，開(kāi)始動(dòng)搖，要不要在這里堅(jiān)持下去，糾結(jié)了一晚。第二天早上醒來(lái)，想了想，是自己選擇的，也不好意思反悔，咬咬牙貼上創(chuàng)可貼又上班去了。就這樣，真堅(jiān)持了一個(gè)月。之后回到長(zhǎng)沙，感覺(jué)自己像個(gè)專家，充滿了自信，這家長(zhǎng)沙最大規(guī)模、最招惹眼球的1600平方米的咖餐廳當(dāng)年就實(shí)現(xiàn)了盈利。

作為加盟商，有利的地方就是大樹(shù)底下好乘涼，很多事情其實(shí)可以不用自己太操心，但尹峰偏偏不是這種人，她總是有各種稀奇古怪的新想法，給總部的人好大壓力，感覺(jué)不是在做加盟，而是自己在創(chuàng)另一個(gè)品牌開(kāi)直營(yíng)店。到了2003年，尹峰的加盟合同到期解約，她決定做屬于自己的有個(gè)性的咖餐廳。

這個(gè)消息讓很多長(zhǎng)沙“土豪”欣喜若狂，因?yàn)檫@意味著不受尹峰的“排他性條約”約束了，可以自由加盟她放棄了的品牌，很短時(shí)間內(nèi)，多家西餐咖啡廳就在長(zhǎng)沙城豎起招牌。當(dāng)時(shí)有朋友問(wèn)尹峰：你不擔(dān)心嗎？

尹峰知道自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么，那就是圈子。這個(gè)圈子的核心是媒體人，而且都是在長(zhǎng)沙乃至湖南響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铮瑥暮细鞔箅娨暸_(tái)的領(lǐng)導(dǎo)，到明星節(jié)目的主持人，都是尹峰多年的“死黨”。

這次創(chuàng)業(yè)正好趕上尹峰生第二個(gè)孩子，產(chǎn)后第28天，她開(kāi)始為咖啡之翼造勢(shì)，連續(xù)舉辦了多場(chǎng)大型活動(dòng)。她首先請(qǐng)來(lái)了著名主持人何炅、馬可，為咖啡之翼錄制“店歌”，完事又請(qǐng)人從日本把歌曲制作成當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)還未流行的小光盤，重新包裝，大概制作了1萬(wàn)張這樣的光盤，送給身邊的朋友。同時(shí)參與“超女”前身、湖南衛(wèi)視《明星學(xué)院》的節(jié)目錄制，把最終獲獎(jiǎng)的歌手請(qǐng)到咖啡之翼，包裝成類似歌迷見(jiàn)面會(huì)的形式。這一系列活動(dòng)讓咖啡之翼迅速成了長(zhǎng)沙文化圈的新地標(biāo)，很多節(jié)目組干脆把咖啡之翼當(dāng)成“御用錄制場(chǎng)地”。

隨著店面越來(lái)越多、生意越來(lái)越火爆，尹峰開(kāi)始覺(jué)得有底氣了。2006年，銀行要拍賣她第一家店所在的那幢市中心的寫字樓，6000多平方米起價(jià)不到1000萬(wàn)元。尹峰想到的是，如果把它買過(guò)來(lái)，可以把它打造成自己的烏托邦，打造成一個(gè)長(zhǎng)沙最時(shí)尚的小資文藝范兒場(chǎng)所。她想都沒(méi)有想價(jià)格，直接就參與了競(jìng)標(biāo)，最后以近3000萬(wàn)元的價(jià)格拿下這幢樓。

回到公司，她才問(wèn)財(cái)務(wù)賬上有多少現(xiàn)金可以抽調(diào)，財(cái)務(wù)告訴她，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠！當(dāng)時(shí)正好還有兩家大店在建，要投1000多萬(wàn)元的資金。這下尹峰急了，挨個(gè)給朋友們打電話借用周轉(zhuǎn)資金，雖然得到很多幫助，但還是有缺口。最后，尹峰的姐姐出謀把全家人包括父母、姐姐和自己的全部房產(chǎn)都抵押給銀行，才算了結(jié)?！爱?dāng)時(shí)看到爸媽簽字的樣子，我的眼淚一下子就流出來(lái)了?！币逭f(shuō)，自己只顧往前跑，把全家人都置于生活的危險(xiǎn)邊緣，沒(méi)選擇，咖啡之翼這個(gè)事必須做好。

之后很快用銀行貸款的錢還給朋友，再用咖啡之翼的流水財(cái)還銀行。幸運(yùn)的是，2006年年底中國(guó)房?jī)r(jià)開(kāi)始瘋長(zhǎng)，那幢樓意外大升值了，尹峰把其中幾層租給了7天連鎖酒店，又增加了一大筆收入。

通過(guò)這個(gè)事，讓尹峰意識(shí)到，做企業(yè)絕不能只靠腦子發(fā)熱的激情。后來(lái)咖啡之翼在長(zhǎng)沙的開(kāi)店成本，從不理智的1000萬(wàn)元陸續(xù)縮減到百萬(wàn)級(jí)，而尹峰開(kāi)始進(jìn)入管理者的角色。直到2012年，咖啡之翼才在北京、天津開(kāi)設(shè)直營(yíng)店，2013年才開(kāi)放加盟店?！坝腥丝吹轿疫@兩年光上電視了，其實(shí)我們一直在積蓄力量?！币逭f(shuō)。

2014年，咖啡之翼將會(huì)推出一個(gè)新品牌：mini翼，是一個(gè)更年輕、更時(shí)尚的品牌。尹峰說(shuō)，就是要做中國(guó)人工作、生活之外的第三空間。endprint