王雪芳，王鴻博，傅佳佳，萬(wàn)玉芹

（江南大學(xué)生態(tài)紡織科學(xué)與技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無(wú)錫 214122）

TiO2/聚乳酸復(fù)合納米纖維膜對(duì)草莓保鮮效果的研究

王雪芳，王鴻博*，傅佳佳，萬(wàn)玉芹

（江南大學(xué)生態(tài)紡織科學(xué)與技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無(wú)錫 214122）

采用靜電紡絲技術(shù)，制備了聚乳酸（PLA）納米纖維膜和TiO2/PLA復(fù)合納米纖維膜，作為一種新型保鮮材料。分別采用PE保鮮膜、PLA納米纖維膜和TiO2/PLA復(fù)合納米纖維膜對(duì)草莓進(jìn)行包裝處理，通過(guò)觀察草莓在貯藏期間的外觀變化，測(cè)定其失重率、腐爛指數(shù)、可滴定酸含量以及抗壞血酸（VC）含量的變化來(lái)研究各種包裝材料的保鮮效果。結(jié)果表明：TiO2/PLA復(fù)合納米纖維膜對(duì)草莓的保鮮效果最佳，能夠在一定程度上降低草莓的重量損失和腐爛指數(shù)、延緩草莓中可滴定酸含量和抗壞血酸（VC）含量的下降，有助于延長(zhǎng)草莓的貯藏期限。

二氧化鈦，聚乳酸，納米纖維膜，草莓，保鮮

草莓又名紅莓、洋莓等，其果香濃郁，富含氨基酸、果糖、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被人們譽(yù)為“水果皇后”[1]。但草莓含水量較高，采摘后容易失水萎蔫，而且其果皮較薄、質(zhì)地柔軟，容易受到機(jī)械損傷和微生物侵染，造成草莓腐爛變質(zhì)而喪失食用價(jià)值。目前，常采用的草莓保鮮方法主要有氣調(diào)法、冷藏法、輻射法和涂膜保鮮法等[2-5]，這些保鮮方法均能在一定程度上減緩草莓的衰老腐敗，延長(zhǎng)其貯藏期限，但這些方法仍存在操作復(fù)雜、成本高等不足，使其在日常生活中的應(yīng)用不及保鮮膜方便。近年來(lái)，功能型保鮮膜迅速發(fā)展，如添加沸石分子篩的乙烯吸附膜、添加金屬銀的抗菌保鮮膜等，但這些保鮮膜的功能性較單一且添加貴金屬增加了材料成本，使其應(yīng)用推廣受到一定局限。

靜電紡絲是制備納米纖維的主要技術(shù)之一，能夠制備出孔徑小、孔隙率高的納米纖維材料，現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、過(guò)濾防護(hù)等領(lǐng)域[6]。近年來(lái)，靜電紡絲技術(shù)在果蔬保鮮包裝領(lǐng)域[7]中的應(yīng)用也開(kāi)始嶄露頭角，納米纖維材料能夠在保證適量氣體和水分透過(guò)的前提下有效阻隔濾除掉灰塵和有害微生物，表現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。

聚乳酸（PLA）是一種合成脂肪族聚酯高分子材料，其生物相容性好，安全無(wú)毒，廢棄后可被完全降解為CO2和H2O，用其替代傳統(tǒng)PE薄膜能夠有效緩解白色污染問(wèn)題[8]。納米TiO2具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性和光催化活性，利用其催化活性能夠有效殺滅有害微生物而且可以分解乙烯等催熟性氣體，有關(guān)其在果蔬保鮮方面的應(yīng)用已有研究報(bào)道[9-10]，但目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)納米TiO2/聚乳酸共混靜電紡絲的研究報(bào)道較少，將該種復(fù)合納米纖維膜應(yīng)用于果蔬保鮮方面的研究還處于起始階段，這是一個(gè)新的發(fā)展方向。因此，本文采用靜電紡絲技術(shù)制備出了TiO2/聚乳酸復(fù)合納米纖維膜，并研究了其對(duì)草莓保鮮效果的影響，希望能為靜電紡絲技術(shù)在果蔬保鮮包裝領(lǐng)域的發(fā)展起到推動(dòng)作用。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

草莓 選擇大小均勻、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷、成熟度一致的草莓，購(gòu)自無(wú)錫市某超市；聚乳酸（PLA）

切片，片材級(jí)，相對(duì)分子質(zhì)量10萬(wàn)，深圳光華偉業(yè)實(shí)業(yè)有限公司；銳鈦礦型納米TiO2水熱沉淀法自制；二氯甲烷（DCM）、N，N-二甲基甲酰胺（DMF）、2，6-二氯靛酚鈉（DCIP）、抗壞血酸（VC）等 均為分析純，上海國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；市售PE保鮮膜 無(wú)錫妙而雅日用品有限公司。

高壓靜電紡絲機(jī) 實(shí)驗(yàn)室自組裝；FS-1200超聲波處理器 上海生析超聲儀器有限公司；HJ-10磁力攪拌器 江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司；EL303電子天平 梅特勒-托利多（上海）有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 TiO2/聚乳酸復(fù)合納米纖維膜的制備 稱取2.70g PLA切片加入到由二氯甲烷和N，N-二甲基甲酰胺（體積比為7∶3）組成的混合溶液（20mL）中，室溫磁力攪拌6h至切片完全溶解，得到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的PLA溶液，隨后加入0.27g納米TiO2到上述PLA混合溶液中，繼續(xù)磁力攪拌6h，分別配制出不含納米TiO2的PLA紡絲液和含有1%納米TiO2的復(fù)合紡絲液。

靜電紡絲前，采用超聲波處理器對(duì)紡絲液進(jìn)行超聲處理以使納米TiO2粒子均勻分散，然后將紡絲液移入注射器中，采用0.7mm平口針頭作為毛細(xì)管，調(diào)節(jié)紡絲距離為17cm，紡絲電壓為18kV，紡絲速度為1.0mL/h，以貼有鋁箔的平板為接受裝置制備PLA納米纖維膜和TiO2/聚乳酸復(fù)合納米纖維膜，通過(guò)控制紡絲時(shí)間來(lái)控制納米纖維膜的厚度，使其厚度維持在25～40μm范圍內(nèi)。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 將同批次采購(gòu)的新鮮草莓（共160個(gè)），平均分成四組，每組處理40個(gè)草莓，再將每組的草莓均分成兩個(gè)平行樣品組進(jìn)行觀察與實(shí)驗(yàn)。將相應(yīng)樣品組的草莓規(guī)整擺放在玻璃制果盤上，分別采用市售PE保鮮膜（厚度約為30μm）、PLA納米纖維膜和TiO2/PLA復(fù)合納米纖維膜對(duì)草莓樣品和果盤進(jìn)行整體包裝處理，剩余一組不做任何處理作為空白對(duì)照，將上述四組草莓置于20℃的日常光照環(huán)境下貯藏6d，每隔24h對(duì)各組草莓的相關(guān)保鮮指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 感官評(píng)定 觀察草莓在貯藏期間的變化，從外觀、色澤、氣味及有無(wú)霉菌等方面進(jìn)行打分評(píng)定，評(píng)定分?jǐn)?shù)≥3分表示草莓可以食用，低于3分表示草莓喪失食用價(jià)值。5分：果實(shí)硬挺，色澤鮮艷，果香濃郁，無(wú)霉菌；4分：果實(shí)略有變蔫，色澤稍暗，果香稍淡，無(wú)霉菌；3分：果實(shí)局部蔫萎，色澤暗紅，果香損失，略有霉點(diǎn)；2分：果實(shí)皺縮，稍有褐變，略有酸腐異味，霉變面積增加；1分：果實(shí)軟爛，褐變加劇，大面積腐爛；0分：果實(shí)完全腐爛。

1.3.2 失重率測(cè)定 稱量貯藏前的新鮮草莓重量，在貯藏期間，每天定期測(cè)定草莓的重量[7]：

式中：W0表示新鮮草莓重量（g）；W1表示貯藏后草莓重量（g）。

1.3.3 腐爛指數(shù)測(cè)定 根據(jù)果實(shí)腐爛面積進(jìn)行分級(jí)[11]。0級(jí)，無(wú)腐爛；1級(jí)，爛斑面積小于果實(shí)面積的1/4；2級(jí)，爛斑面積占果實(shí)面積的1/4～1/2；3級(jí)，爛斑面積占果實(shí)面積的1/2～3/4；4級(jí)，爛斑面積大于果實(shí)面積的3/4。

水力旋流器入口設(shè)為速度入口，連續(xù)相介質(zhì)為水，流速為3 m/s，設(shè)定顆粒入口處的射流源為面源，顆粒入口速度與液相入口速度相同，離散相密度為2 600 kg/m3，且顆粒粒徑分布服從Rosin-Rammler分布[11]；溢流及底流出口均為壓力出口，壓力設(shè)置為0，設(shè)置溢流口為逃逸，底流口為捕集；壓力-速度耦合方式為SIMPLE，壓力離散格式為PRESTO。其他控制方程的離散格式均采用QUICK格式。設(shè)置重力加速度為9.81 m/s2。

1.3.4 可滴定酸含量測(cè)定 以果蔬中所含的主要酸來(lái)表示可滴定酸含量，采用酸堿滴定法測(cè)定[12]。

1.3.5 抗壞血酸（VC）含量測(cè)定 采用2，6-二氯靛酚鈉滴定法測(cè)定[12]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定均重復(fù)3次，并采用SAS V8分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，運(yùn)用方差分析法（ANOVA）在p-Value=0.05的水平上檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效性和合理性。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官評(píng)定

從表1中可以看出，TiO2/PLA復(fù)合納米纖維膜包裝處理的草莓感官評(píng)定分?jǐn)?shù)最高，其次是PLA納米纖維膜，再次是PE保鮮膜，無(wú)包裝組草莓變質(zhì)速度最快，貯藏3d后即喪失食用價(jià)值，5d后已基本完全腐爛。TiO2/PLA復(fù)合納米纖維膜的保鮮效果最好，主要是因?yàn)榧{米纖維膜孔徑小、孔隙率高，在保證氣體、水分通過(guò)的同時(shí)能夠阻擋外界污染物侵染樣品，且TiO2改善了薄膜的親水性，可防止水蒸氣在薄膜內(nèi)表面結(jié)露，在光照條件下TiO2還能夠產(chǎn)生高活性的自由基，起到殺滅微生物、降解乙烯的作用[9]。

表1 不同包裝處理的草莓感官評(píng)定分?jǐn)?shù)Table 1 Sensory evaluation scores of strawberries with different packages

2.2 失重率測(cè)定

2.3 腐爛指數(shù)測(cè)定

圖1 不同包裝處理的草莓失重率變化曲線Fig.1 Changing curves of weight loss rate of strawberries with different packages

圖2 不同包裝處理的草莓腐爛指數(shù)變化曲線Fig.2 Changing curves of decay index of strawberries with different packages

草莓的腐爛情況直接影響到其商品價(jià)值，腐爛指數(shù)越高說(shuō)明其腐爛越嚴(yán)重，即包裝材料的保鮮效果越差。從圖2中可以看出，無(wú)包裝組的草莓貯藏5d后已基本完全腐爛；PE保鮮膜包裝的草莓在貯藏初期腐爛指數(shù)較低，但貯藏3d后腐爛指數(shù)增長(zhǎng)較快，主要是由于貯藏空間內(nèi)的水蒸氣無(wú)法排出導(dǎo)致濕度過(guò)大，霉菌迅速繁殖，加速草莓腐爛；兩種納米纖維膜包裝的草莓在貯藏期間腐爛指數(shù)增長(zhǎng)相對(duì)緩慢，TiO2/PLA復(fù)合納米纖維膜中的納米TiO2具有優(yōu)異的光催化殺菌特性，能夠有效抑制霉菌的繁殖，因而用其包裝的草莓樣品組保鮮效果最好。

2.4 可滴定酸含量測(cè)定

從圖3中可以看出，無(wú)包裝的草莓呼吸作用旺盛，酸含量下降最快，三種包裝處理均能夠起到延緩草莓中酸含量下降的作用。在貯藏期的前2d，PE保鮮膜包裝組的效果最好，主要是由于其密封性好，草莓呼吸作用產(chǎn)生的CO2無(wú)法排除，造成貯藏空間內(nèi)CO2含量升高，起到降低呼吸作用強(qiáng)度的作用，貯藏2d后，由于PE保鮮膜包裝組中的霉菌大量繁殖，加速草莓腐爛，導(dǎo)致其酸含量大幅下降。兩種納米纖維膜包裝的草莓中酸含量下降速率較慢，其中TiO2/PLA復(fù)合納米膜包裝的草莓中酸含量最高，說(shuō)明其具有良好的保鮮性能。

2.5 抗壞血酸（VC）含量測(cè)定

圖3 不同包裝處理的草莓可滴定酸含量變化曲線Fig.3 Changing curves of titratable acidity content of strawberries with different packages

圖4 不同包裝處理的草莓抗壞血酸含量變化曲線Fig.4 Changing curves of ascorbic acid content of strawberries with different packages

從圖4中可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，抗壞血酸含量呈下降趨勢(shì)，無(wú)包裝的草莓中抗壞血酸含量下降最快。在貯藏初期，PE保鮮膜良好的密封性使其包裝空間內(nèi)的氧氣含量較低，能夠抑制草莓的呼吸作用，因而抗壞血酸含量較高。貯藏2d后，PE保鮮膜包裝中的高濕度環(huán)境使霉菌大量繁殖并侵染草莓，造成草莓加速腐爛，草莓的組織細(xì)胞被破壞，細(xì)胞中的多種氧化酶易與抗壞血酸接觸而加速其降解。采用納米纖維膜包裝的草莓中的抗壞血酸含量下降較緩慢，其中添加納米TiO2的復(fù)合納米纖維膜能夠有效防止霉菌滋生，其抑制抗壞血酸降解的效果最佳。

3 結(jié)論

草莓采后貯藏期間，呼吸作用和蒸騰作用旺盛，無(wú)包裝處理的草莓感官評(píng)定分?jǐn)?shù)最低，重量損失嚴(yán)重，腐爛指數(shù)最高，可滴定酸含量和抗壞血酸（VC）含量下降最快。采用三種薄膜材料包裝草莓，能夠在一定程度上降低其呼吸作用和蒸騰作用的強(qiáng)度，延緩草莓中營(yíng)養(yǎng)成分的損耗，延長(zhǎng)草莓的貯藏時(shí)間。

在貯藏初期，PE保鮮膜的作用效果較明顯，但隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，PE保鮮膜包裝的草莓表面霉菌迅速繁殖，各項(xiàng)保鮮指標(biāo)具有較大幅度下降，而納米纖維膜包裝的草莓各項(xiàng)保鮮指標(biāo)的下降較緩慢，貯藏5d后，其各項(xiàng)保鮮指標(biāo)均明顯優(yōu)于PE保鮮膜包裝的草莓，說(shuō)明納米纖維膜具有較好的草莓保鮮效果。

與PLA納米纖維膜相比，添加納米TiO2的復(fù)合納米纖維膜的防腐保鮮效果得到了進(jìn)一步提升，各項(xiàng)保鮮指標(biāo)均優(yōu)于前者，證明TiO2/PLA復(fù)合納米纖維膜在果蔬保鮮包裝領(lǐng)域具有良好的發(fā)展前景，有必要對(duì)其保鮮性能進(jìn)行更加深入的研究。

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Study on the effect of TiO2-PLA composite nanofiber film on the preservation of strawberry

WANG Xue-fang，WANG Hong-bo*，F(xiàn)U Jia-jia，WAN Yu-qin
（Key Laboratory of Science&Technology of Eco-Textiles，Ministry of Education，Jiangnan University，Wuxi 214122，China）

Poly （lactic acid ） （PLA ） nanofiber films and TiO2/PLA composite nanofiber films were prepared by electrospinning technology，and were used as new fresh-keeping materials.The strawberries were packaged with PE cling films，pure PLA nanofiber films and TiO2/PLA composite nanofiber films respectively.The change appearance，weight loss rate ，decay index，titratable acidity content，ascorbic acid content（VC） of strawberries were observed and determined during storage in order to study the fresh-keeping effect of packaging materials. The results indicated that the effect of TiO2/PLA composite nanofiber films on the preservation of strawberries was optimal.TiO2/PLA composite nanofiber films could decrease the weight loss and decay index，and delay the decline of titratable acidity content and ascorbic acid content（ VC） of strawberries to some extent， and contributed to prolong the storage period of strawberries.

TiO2；PLA；nanofiber film；strawberry；preservation

TS255.3

A

1002-0306（2014）20-0366-04

10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.072

2014－01－17

王雪芳（1989-），男，碩士研究生，研究方向：功能紡織材料。

* 通訊作者：王鴻博（1963-），博士，教授，主要從事功能紡織材料方面的研究。

教育部長(zhǎng)江學(xué)者和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)展計(jì)劃（IRT1135）；國(guó)家自然科學(xué)基金青年基金（31201134，51203066）。