怎樣儲藏紅棗

入秋以來，鮮棗陸續(xù)成熟，但其在常溫下一般只能儲藏20～30天。筆者現(xiàn)將鮮棗冷庫儲藏法介紹如下，供果農(nóng)朋友參考。

一、采收前準(zhǔn)備

在棗收獲前15天對庫房進(jìn)行清掃消毒。庫房工具或容器消毒可用0.25%的次氯酸鈣溶液浸泡或刷白，有條件的可在陽光下暴曬；庫房可用15～20克/立方米硫黃熏蒸24～48小時(shí)，或用1%～2%福爾馬林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑墻面、地面；入庫前1周降溫至-1℃，并保持穩(wěn)定。

二、采收及采收后處理

1.采收期的確定。鮮棗一般在10月下

旬采收；長期儲藏時(shí)應(yīng)在脆熟期、著色25%～50%時(shí)采收。此時(shí)，果實(shí)由梗洼、果肩開始逐漸著色轉(zhuǎn)紅，果肉脆、果汁多、果肉呈玉白色、果皮變硬、變厚，這時(shí)采收保鮮和儲藏效果最好。采收過早會影響品質(zhì)，過晚則縮短儲藏期。

2.采收方法。由于鮮棗皮薄肉脆，極易在摘果及搬運(yùn)中形成內(nèi)傷，導(dǎo)致儲藏中過早腐爛。因此，采收時(shí)嚴(yán)禁敲打、搖樹，要用手摘，做到輕摘、輕放。

三、儲藏條件

1.棗果水分及庫內(nèi)相對濕度的控制。鮮棗中的水分含量是保鮮的重要指標(biāo)之一，棗幼果的含水量為90%，白熟期為60%，全紅期為45%。水分的多少直接影響酶的活性及呼吸作用的強(qiáng)弱。果實(shí)內(nèi)水分不足，將使果面出現(xiàn)溝紋或皺縮，失去保鮮效果；水分過大則會出現(xiàn)裂果現(xiàn)象。用于長期儲藏的鮮棗內(nèi)部水分應(yīng)控制在55%～60%，儲藏庫的相對濕度要保持在90%～95%。

2.溫度。控制和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)臏囟?，是保鮮的重要環(huán)節(jié)。儲藏中應(yīng)盡量在不發(fā)生凍害的情況下降低儲藏溫度，保持在-1～0℃。溫度過高時(shí)，果實(shí)呼吸作用強(qiáng)，代謝加快，消耗糖分及有機(jī)物質(zhì)的量增加，會產(chǎn)生發(fā)酵，導(dǎo)致果實(shí)衰老，營養(yǎng)物質(zhì)損失，失去保鮮目的；溫度過低則會發(fā)生低溫傷害。

3.氣體成分。在一定的高氧氣和低二氧化碳濃度條件下，可以降低鮮果的呼吸強(qiáng)度，抑制呼吸作用，推遲成熟和衰老，減少內(nèi)部糖分及其他有機(jī)質(zhì)的消耗和降解。適當(dāng)?shù)母哐鯕夂偷投趸歼€可以抑制乙烯的合成，抑制某些生理病害和病理性病害的發(fā)生，減少儲藏過程中的腐敗損失。一般認(rèn)為，將二氧化碳濃度控制在小于2%，氧氣濃度控制在3%～5%，這種氣體組分儲藏效果較為理想。

4.乙烯。乙烯可以促進(jìn)果實(shí)成熟，乙烯含量的上升標(biāo)志著果實(shí)的成熟。過多的乙烯會使鮮棗大量失水，果膠物質(zhì)轉(zhuǎn)化，果肉脆度直線下降，失去鮮食風(fēng)味，對儲藏不利。故用于保鮮儲藏的棗，不宜用乙烯利催化采收，以免影響鮮果質(zhì)量。

5.酶及其他植物的激素。酶的活性在成熟棗中比未熟棗顯得格外活躍。棗果實(shí)由綠變紅時(shí)，果實(shí)中的果膠酶大量增加，導(dǎo)致脆度下降。在儲藏中保持低溫，可抑制酶活性，延緩衰老。植物激素對棗成熟過程中具有支配作用，為延長儲藏期，可在采前果實(shí)著色初期噴施10～20毫克/千克的2，4-D溶液，10毫克/千克赤霉素溶液、15毫克/千克萘乙酸溶液。

張邦安 湖北省老河口市光化辦事處農(nóng)辦 441800