四類菜別留到下頓吃

“吃不了下頓吃”是很多家庭飯桌上經(jīng)常說到的一句話。然而，并不是所有菜都適合下頓吃，需要引起大家的注意。

一、綠葉菜

綠葉菜中的硝酸鹽會慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。

二、涼菜

長時間的存儲涼菜會給細(xì)菌的生長繁殖提供足夠時間，導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

三、豆制品

豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個很好的微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品最好不要留到下一頓。

四、海鮮

海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置時間太長會使它們鮮味全失，因此最好準(zhǔn)備一次能吃完的量，一頓吃完。

盧大平 黑龍江省醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)學(xué)專業(yè)委員會 150000