本刊編輯部

白果，又名銀杏，是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物，有“植物界的大熊貓”之稱。

每年的八月十五前后，白果就成熟了，果實呈橢圓形或倒卵形。白果渾身都是寶，可以入菜、入藥，吃了可延年益壽，白果葉子可以制銀杏酮，花可以治眼病。

●白果樹的傳說

很多人都見過銀杏樹，也見過它的果實白果，可卻很少有人見過白果花。這白果花，其實不是花，而是開花后形成的形似松茸的蕊。在云南，流傳著這樣一個傳說：天上有一位美麗的仙女愛上了當?shù)匾晃磺趧诘那嗄旰笊?，就私自下凡與其結(jié)為夫婦。

一年后，他們生了一個可愛的女孩。女孩剛出生不久，就被王母娘娘知道了。一天，當他們正在逗孩子玩兒時，突然電閃雷鳴，天兵天將捉走了仙女，并且把小女孩變成了一顆白果。這顆白果后來就在人間生根發(fā)芽，她想使勁往上長去尋找她的母親，可惜，每次在哭鬧和笑的時候都要打雷，這樣，白果花只有在夜深人靜的時候悄悄地開放，而且是瞬間開放，一到天亮就凋謝了。后來，另一個仙女的兒子被貶下凡來與她做伴，因此，今天的白果樹有了雌雄異株。

●白果的藥用

白果屬于干果類，在諸多的干果中，白果的經(jīng)濟價值排名第三。其價值主要體現(xiàn)在食用和藥用。

白果性平、味甘、苦、澀、有小毒?？蓾櫡巍⒍ù?、澀精、止帶，寒熱皆宜。治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數(shù)。舊時婦女外出作客，怕時間久而如廁不便者，每次在出門前，服食白果，可免此煩惱。內(nèi)臟下垂、子宮脫墜者，多吃白果也有一定益處。

白果（鮮）的民間驗方：

1.應用于喘咳痰?。喊坠N仁30克，冰糖15克，水煎至種仁熟透，連渣服，每天1～2次。

2.治療美尼爾綜合征：白果30克，有惡心嘔吐者加干姜6克，共研細末，分4等份，早晚飯后各服1份。

3.治療粉刺：先用溫水洗臉，后將白果種仁去外殼，用刀片切出平面，頻搓患部。

4.治感冒和咳嗽：白果湯——每天早晨用7粒白果，敲開后搗碎，放點白冰糖或少許香油，用開水沖服。（做白果湯時，不需要剝掉粘在白果上薄薄的膜狀內(nèi)種皮，要一起搗碎放入。最外面的硬皮，可以洗凈。）

白果（鮮）做法：用時要去殼，搗碎。生用或蒸、煮熟以后用均可。

●創(chuàng)意的吃法

白果品味甘美，營養(yǎng)豐富，既可以作出名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品，食用方法五花八門。

用作拌料——

先要去除果殼。果殼可以通過工具，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮，只要在開水中泡3～5分鐘，就能將其撕盡。除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燒鴨，或者燒肉、燉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。

用作糕點——

白果仁可以是整仁，也可以是碎仁，可以和入外層皮面之內(nèi)，也可以拌入內(nèi)層糕點餡內(nèi)，還有的將其點綴于糕點的表面。白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細菌生長的物質(zhì)。所以，白果仁用于糕點，不易變質(zhì)，無論采用何種烙烤技術，都不會產(chǎn)生新的有害成分，只會增加糕點的色、香、味，提高糕點的檔次，并令人望而生津，食而不厭。

沖水飲用——

有人將白果去除種胚后，研碎、沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據(jù)說，這種吃法，只要堅持每天服用3～7粒，具有極其明顯的滋補養(yǎng)身作用，由于白果的淀粉質(zhì)地細膩，沖開水后，極易形成糊狀，這種吃法也是可行的。

生食——

這樣吃也別有風味。生食的好處是：種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞，特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病、治病。

入菜——

白果可以采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成各種美味佳肴。比如銀杏全鴨、白果燉雞、白果臘八飯、白果粥等等。

白果作為菜肴，先要去掉殼和附在白果肉上的薄膜狀內(nèi)種皮，甜、咸均不失風味。喜吃甜食的，可用白果肉煮湯，稍加糖即成。亦可與栗子、蓮心等共制成甜羹。它們制作方便，最宜老年體虛者食用。每日早晚各吃1小碗，內(nèi)放10粒白果，注意不要多吃，多吃會腹脹。制作咸食，可紅燒，滋味甚美。與蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平時吃素者，可以用白果、蘑菇、竹筍共炒，或者一起煮湯，味道也相當不錯。

下面介紹幾道操作簡單的家常菜肴：

1.白果豬肚湯：豬肚一只，用鹽或生粉擦拭、洗凈后用開水燙過（水里加點料酒什么的），把白果、整只豬肚和黨參、杞子、蜜棗、黃芪、淮山、薏仁等清補涼藥材一起放到沙鍋里加水煮開，改中小火煮2小時就行了（豬肚可以撈起來切條再炒來吃哦）。

2.白果蘋果豬骨湯：豬骨先飛水，蘋果去籽切塊，把白果、蘋果塊、豬骨和幾粒蜜棗一股腦地全丟到沙鍋里煮開，再改中小火煮1.5小時即成。

3.白果腐竹糖水：腐竹泡軟備用，白果用水燒開慢慢燉半小時，加冰糖，接著放腐竹再燉十分鐘即可。

4.白果雞蓉粥：雞脯肉剁細成雞蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、姜絲腌好備用，煮好一鍋白粥（還可以在煲白粥時放少許干蝦仁一起煮），把白果加到粥里繼續(xù)煮10分鐘，再放入雞蓉煮熟，加點鹽、麻油和蔥花即成。

●白果好吃，食用亦須謹慎

要注意的是，無論哪種食用方法，都要注意控制用量，特別是生食白果，一定要慎之又慎，這是因為白果有微毒。

白果種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫(yī)院救治。

為安全食用白果仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。

白果雖是補益佳品，但消化不良、腹脹、發(fā)熱者、身體虛寒者不宜食用。此外，已發(fā)芽的白果不能食用，食白果時切忌同時吃魚。

切忌將白果與阿斯匹林或抗凝血狀物同時服用。否則會延長凝血時間，容易造成出血不止。并且手術后的病人、孕婦、生理期的婦女也應避免服用銀杏葉，以免造成流血不止的意外事件。