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        “植物界的大熊貓”白果

        2014-03-03 11:46:54本刊編輯部
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2014年3期
        關(guān)鍵詞:種仁豬肚果仁

        本刊編輯部

        白果,又名銀杏,是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物,有“植物界的大熊貓”之稱。

        每年的八月十五前后,白果就成熟了,果實(shí)呈橢圓形或倒卵形。白果渾身都是寶,可以入菜、入藥,吃了可延年益壽,白果葉子可以制銀杏酮,花可以治眼病。

        ●白果樹的傳說(shuō)

        很多人都見過(guò)銀杏樹,也見過(guò)它的果實(shí)白果,可卻很少有人見過(guò)白果花。這白果花,其實(shí)不是花,而是開花后形成的形似松茸的蕊。在云南,流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō):天上有一位美麗的仙女愛上了當(dāng)?shù)匾晃磺趧诘那嗄旰笊?,就私自下凡與其結(jié)為夫婦。

        一年后,他們生了一個(gè)可愛的女孩。女孩剛出生不久,就被王母娘娘知道了。一天,當(dāng)他們正在逗孩子玩兒時(shí),突然電閃雷鳴,天兵天將捉走了仙女,并且把小女孩變成了一顆白果。這顆白果后來(lái)就在人間生根發(fā)芽,她想使勁往上長(zhǎng)去尋找她的母親,可惜,每次在哭鬧和笑的時(shí)候都要打雷,這樣,白果花只有在夜深人靜的時(shí)候悄悄地開放,而且是瞬間開放,一到天亮就凋謝了。后來(lái),另一個(gè)仙女的兒子被貶下凡來(lái)與她做伴,因此,今天的白果樹有了雌雄異株。

        ●白果的藥用

        白果屬于干果類,在諸多的干果中,白果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值排名第三。其價(jià)值主要體現(xiàn)在食用和藥用。

        白果性平、味甘、苦、澀、有小毒。可潤(rùn)肺、定喘、澀精、止帶,寒熱皆宜。治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數(shù)。舊時(shí)婦女外出作客,怕時(shí)間久而如廁不便者,每次在出門前,服食白果,可免此煩惱。內(nèi)臟下垂、子宮脫墜者,多吃白果也有一定益處。

        白果(鮮)的民間驗(yàn)方:

        1.應(yīng)用于喘咳痰稀:白果種仁30克,冰糖15克,水煎至種仁熟透,連渣服,每天1~2次。

        2.治療美尼爾綜合征:白果30克,有惡心嘔吐者加干姜6克,共研細(xì)末,分4等份,早晚飯后各服1份。

        3.治療粉刺:先用溫水洗臉,后將白果種仁去外殼,用刀片切出平面,頻搓患部。

        4.治感冒和咳嗽:白果湯——每天早晨用7粒白果,敲開后搗碎,放點(diǎn)白冰糖或少許香油,用開水沖服。(做白果湯時(shí),不需要?jiǎng)兊粽吃诎坠媳”〉哪顑?nèi)種皮,要一起搗碎放入。最外面的硬皮,可以洗凈。)

        白果(鮮)做法:用時(shí)要去殼,搗碎。生用或蒸、煮熟以后用均可。

        ●創(chuàng)意的吃法

        白果品味甘美,營(yíng)養(yǎng)豐富,既可以作出名貴的藥膳,也能制成很多名貴糕點(diǎn)和多種罐頭或其他加工食品,食用方法五花八門。

        用作拌料——

        先要去除果殼。果殼可以通過(guò)工具,在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮,只要在開水中泡3~5分鐘,就能將其撕盡。除盡種皮的白果仁,無(wú)論是燒雞、燒鴨,或者燒肉、燉蹄膀,都能作為拌料。這時(shí)放入的白果肉,食用時(shí)味道特別醇厚,可以及時(shí)消除吃肉時(shí)常見的油膩感,使人食欲大增,起到調(diào)節(jié)胃口的作用。

        用作糕點(diǎn)——

        白果仁可以是整仁,也可以是碎仁,可以和入外層皮面之內(nèi),也可以拌入內(nèi)層糕點(diǎn)餡內(nèi),還有的將其點(diǎn)綴于糕點(diǎn)的表面。白果仁的主要成分是淀粉,脂肪含量極少,白果種仁里還有少許能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)。所以,白果仁用于糕點(diǎn),不易變質(zhì),無(wú)論采用何種烙烤技術(shù),都不會(huì)產(chǎn)生新的有害成分,只會(huì)增加糕點(diǎn)的色、香、味,提高糕點(diǎn)的檔次,并令人望而生津,食而不厭。

        沖水飲用——

        有人將白果去除種胚后,研碎、沖開水,再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據(jù)說(shuō),這種吃法,只要堅(jiān)持每天服用3~7粒,具有極其明顯的滋補(bǔ)養(yǎng)身作用,由于白果的淀粉質(zhì)地細(xì)膩,沖開水后,極易形成糊狀,這種吃法也是可行的。

        生食——

        這樣吃也別有風(fēng)味。生食的好處是:種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞,特別是有效藥用成分含量高,可以有效地防病、治病。

        入菜——

        白果可以采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成各種美味佳肴。比如銀杏全鴨、白果燉雞、白果臘八飯、白果粥等等。

        白果作為菜肴,先要去掉殼和附在白果肉上的薄膜狀內(nèi)種皮,甜、咸均不失風(fēng)味。喜吃甜食的,可用白果肉煮湯,稍加糖即成。亦可與栗子、蓮心等共制成甜羹。它們制作方便,最宜老年體虛者食用。每日早晚各吃1小碗,內(nèi)放10粒白果,注意不要多吃,多吃會(huì)腹脹。制作咸食,可紅燒,滋味甚美。與蹄筋等共煮,亦甚佳妙。平時(shí)吃素者,可以用白果、蘑菇、竹筍共炒,或者一起煮湯,味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

        下面介紹幾道操作簡(jiǎn)單的家常菜肴:

        1.白果豬肚湯:豬肚一只,用鹽或生粉擦拭、洗凈后用開水燙過(guò)(水里加點(diǎn)料酒什么的),把白果、整只豬肚和黨參、杞子、蜜棗、黃芪、淮山、薏仁等清補(bǔ)涼藥材一起放到沙鍋里加水煮開,改中小火煮2小時(shí)就行了(豬肚可以撈起來(lái)切條再炒來(lái)吃哦)。

        2.白果蘋果豬骨湯:豬骨先飛水,蘋果去籽切塊,把白果、蘋果塊、豬骨和幾粒蜜棗一股腦地全丟到沙鍋里煮開,再改中小火煮1.5小時(shí)即成。

        3.白果腐竹糖水:腐竹泡軟備用,白果用水燒開慢慢燉半小時(shí),加冰糖,接著放腐竹再燉十分鐘即可。

        4.白果雞蓉粥:雞脯肉剁細(xì)成雞蓉,加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、姜絲腌好備用,煮好一鍋白粥(還可以在煲白粥時(shí)放少許干蝦仁一起煮),把白果加到粥里繼續(xù)煮10分鐘,再放入雞蓉煮熟,加點(diǎn)鹽、麻油和蔥花即成。

        ●白果好吃,食用亦須謹(jǐn)慎

        要注意的是,無(wú)論哪種食用方法,都要注意控制用量,特別是生食白果,一定要慎之又慎,這是因?yàn)榘坠形⒍尽?/p>

        白果種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì),生食或熟食過(guò)量會(huì)引起中毒。中毒因人而異,中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡,中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡,臥床休息可康復(fù),重者應(yīng)送醫(yī)院救治。

        為安全食用白果仁,應(yīng)去掉胚和子葉,先用清水煮沸,倒去水和內(nèi)種皮后,再加水煮熟或用于烹飪。

        白果雖是補(bǔ)益佳品,但消化不良、腹脹、發(fā)熱者、身體虛寒者不宜食用。此外,已發(fā)芽的白果不能食用,食白果時(shí)切忌同時(shí)吃魚。

        切忌將白果與阿斯匹林或抗凝血狀物同時(shí)服用。否則會(huì)延長(zhǎng)凝血時(shí)間,容易造成出血不止。并且手術(shù)后的病人、孕婦、生理期的婦女也應(yīng)避免服用銀杏葉,以免造成流血不止的意外事件。

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