陳巖鋒，陳冬金，孫世坤，桑 雷，謝喜平，丁曉紅

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，福州 350013；2.福建省龍巖市通賢兔業(yè)發(fā)展有限公司）

閩西南黑兔肌肉維生素和礦物質(zhì)元素含量分析

陳巖鋒1，陳冬金1，孫世坤1，桑 雷1，謝喜平1，丁曉紅2

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，福州 350013；2.福建省龍巖市通賢兔業(yè)發(fā)展有限公司）

為了探討閩西南黑兔肌肉營養(yǎng)特性，對90～95日齡的閩西南黑兔背最長肌肌肉進(jìn)行主要維生素和礦物質(zhì)元素含量的測定。結(jié)果表明：閩西南黑兔肌肉中維生素、微量元素含量豐富，主要維生素含量依次為煙酸＞維生素E＞維生素B1＞維生素B2＞維生素A，常量元素含量依次為磷＞鎂＞鈣，微量元素含量依次為鋅＞鐵＞銅＞錳。說明閩西南黑兔肌肉具有較高的食用價值和保健功能。

閩西南黑兔；肌肉；維生素；礦物質(zhì)元素

閩西南黑兔是福建省地方優(yōu)良品種，主要分布在福建的龍巖、泉州地區(qū)，是我國珍貴的優(yōu)良畜禽品種資源之一，已列入國家畜禽遺傳資源目錄。該品種具有繁殖性能良好、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好等特點(diǎn)，近年來養(yǎng)殖數(shù)量迅速增加，市場熱銷，深受人們喜愛。

關(guān)于閩西南黑兔的肌肉營養(yǎng)成分含量分析已有報道，如黎英［1］、孫世坤等［2］對閩西南黑兔的肉質(zhì)進(jìn)行測定分析，而對閩西南黑兔肌肉維生素和礦物質(zhì)元素含量雖已有零星幾項(xiàng)測定，但尚未對其進(jìn)行較系統(tǒng)的測定分析。本研究對其主要維生素和礦物質(zhì)元素含量進(jìn)行較系統(tǒng)的測定分析，為進(jìn)一步研究閩西南黑兔肌肉的營養(yǎng)價值提供一定參考。

1 材料與方法

1.1 動物

在龍巖市通賢兔業(yè)發(fā)展有限公司閩西南黑兔保種場，隨機(jī)選擇90～95日齡的健康閩西南黑兔8只，公母各半。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)兔飼養(yǎng)在雙向斜面水泥預(yù)制板屋頂、水泥地面、磚結(jié)構(gòu)的雙列式兔舍內(nèi)，水泥預(yù)制兔籠，其規(guī)格0.70 m× 0.40 m×0.40 m，飼養(yǎng)密度：30～60日齡，4只/籠；60～95日齡，2～3只/籠。采用常規(guī)飼養(yǎng)管理和免疫程序，試驗(yàn)兔采用全價顆粒飼料，每天喂料2次，乳頭式自動飲水。全價顆粒料營養(yǎng)水平：DE 10.5 MJ/kg，CP 16.7%，CF 14.3%，Ca 1.0%，P 0.53%。

1.3 測定方法

對肉兔進(jìn)行屠宰，取左右側(cè)背最長肌肌肉冷凍，送往福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院進(jìn)行主要維生素含量和微量元素含量的測定（注：煙酸為農(nóng)業(yè)部肉及肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心測定，煙酸測定6只，公母各半），樣品中維生素A和維生素E的測定采用GB/T5009.82—2003《食品中維生素A和維生素E的測定》，維生素B1的測定采用GB/T9695.27—2008《肉與肉制品維生素B1含量測定》，維生素B2的測定采用GB/T9695.28—2008《肉與肉制品維生素B2含量測定》，煙酸采用GB/T9695.25—2008《肉與肉制品煙酸含量測定》；磷的測定采用GB/ T5009.87—2003《食品中磷的測定》，鐵、鎂、錳的測定采用GB/T5009.90—2003《食品中鐵、鎂、錳的測定》，鈣的測定采用GB/T5009.92—2003《食品中鈣的測定》，鋅的測定采用GB/T5009.14—2003《食品中鋅的測定》，銅的測定采用GB/T5009.13—2003《食品中銅的測定》。

1.4 數(shù)據(jù)分析

將測定數(shù)據(jù)用生物學(xué)統(tǒng)計軟件SPSS 13.0進(jìn)行統(tǒng)計分析，數(shù)據(jù)用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，并進(jìn)行2個獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，比較閩西南黑兔公母兔之間的差異。

2 結(jié)果與分析

由表1可見，閩西南黑兔公兔肌肉維生素A平均含量10.08 μg/100g，母兔3.23 μg/100g，雖公兔維生素A比母兔多2.12倍，但因公兔數(shù)據(jù)變異大，經(jīng)顯著性檢驗(yàn)公母兔間差異不顯著（P＞0.05）。閩西南黑兔公兔維生素E和維生素B2的含量分別比母兔提高66.67%和15.38%，

公兔維生素B1和煙酸的含量分別比母兔降低13.04%和12.55%，差異均不顯著（P＞0.05）。

表1 閩西南黑兔肌肉主要維生素含量

由表2可見，公兔肌肉常量元素磷、鎂和鈣的平均含量分別為2.45 g/kg、343.25 mg/kg和36.50 mg/kg，母兔磷、鎂和鈣的平均含量分別為2.45 g/kg、343.50 mg/kg和41.50 mg/kg，公母兔間差異均不顯著（P＞0.05）。

表2 閩西南黑兔肌肉礦物質(zhì)元素含量

閩西南黑兔肌肉微量元素含量依次為鋅＞鐵＞銅＞錳。公兔鐵、銅和錳的含量分別比母兔提高13.11%、14.29%和30.00%，差異均不顯著（P＞0.05）；公兔鋅含量比母兔降低1.29%，差異也不顯著（P＞0.05）。

3 小結(jié)與討論

1）研究結(jié)果表明，閩西南黑兔肌肉主要維生素含量依次為煙酸＞維生素E＞維生素B1＞維生素B2＞維生素A，其中煙酸和維生素E的含量相對較高。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。維生素E是人體內(nèi)不可或缺的營養(yǎng)元素，它與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和正常功能的維持具有密切的關(guān)系。

本試驗(yàn)測定結(jié)果表明，維生素含量均低于黎英［1］報道的黑毛福建兔背最長肌、腰大肌5組平行樣本測定結(jié)果，可能與測定方法等多種因素有關(guān)；但該文煙酸測定結(jié)果為25 mg/100 g，高于食物成分表兔肉的2.7倍，本結(jié)果與其存在較大不同，有待今后進(jìn)一步驗(yàn)證。

2）閩西南黑兔肌肉中含有人體必需的多種微量元素，其常量元素含量依次為磷＞鎂＞鈣，微量元素含量依次為鋅＞鐵＞銅＞錳。而這些元素是構(gòu)成機(jī)體內(nèi)各種酶、激素、維生素等活性物質(zhì)的核心成分，對于維護(hù)機(jī)體正常代謝及生命活動至關(guān)重要。微量元素鐵、銅、錳、鋅都是生命發(fā)育和維持必需的微量元素。從本試驗(yàn)結(jié)果看，鋅、鐵含量遠(yuǎn)大于銅、錳含量。李慧芳等［3］測定5個不同雞種體內(nèi)鐵、銅、錳、鋅含量，結(jié)果呈鐵＞鋅＞銅＞錳的變化規(guī)律；仲飛等［4］對迪卡公雞胸肌、大腿肌4種微量元素含量進(jìn)行了測定，結(jié)果表明也是鐵＞鋅＞銅＞錳；陳國宏等［5］對地方雞種胸肌肉微量元素含量的測定結(jié)果表明，呈現(xiàn)鐵＞鋅＞錳＞銅。而本試驗(yàn)結(jié)果表明，鋅的含量多于鐵，與仲飛等［6］報道的長白豬和來航公雞所測的除雞胃肌和心肌組織外，其他不同肌組織中銅、鋅、鐵的含量均為鋅＞鐵＞銅的變化規(guī)律相一致，也顯示閩西南黑兔肌肉中鋅含量尤為豐富。

3）閩西南黑兔肌肉磷含量公兔、母兔均為2.45 g/kg，與王金文等［7］報道的小尾寒羊肌肉磷含量（0.21%）相接近；鈣含量與王金文等［7］報道的小尾寒羊肌肉鈣含量（0.038%）相差10倍左右，也與陳德猛等［8］報道的金定鴨老鴨肌肉鈣含量（30.222 mg/100g）相差較大。

閩西南黑兔肌肉銅含量平均0.38 mg/kg，與陳國宏等［5］報道的地方雞種（0.288～0.746 μg/g）和王金文等［7］報道的小尾寒羊（0.47 mg/kg）相接近，而低于李慧芳等［3］對5個雞種胸?。?.73～3.89 μg/g）和蒲俊華等［9］測定的4種禽蛋（0.72～2.46 mg/kg）的銅含量，并顯著低于陳德猛等［8］報道的金定鴨老鴨肌肉（6.522 mg/100g）的銅含量。

閩西南黑兔肌肉錳含量平均為0.11 mg/kg，低于李慧芳等［3］對5個雞種胸?。?.57～1.08 μg/g）、陳國宏等［5］報道的地方雞種（0.847～1.300 μg/g）、王金文等［7］報道的小尾寒羊（0.43 mg/kg）和蒲俊華等［9］測定的4種禽蛋（0.80～1.04 mg/kg）。

本研究測定的常量和微量元素的含量與其他動物的研究結(jié)果有較大差異，可能與不同動物、不同組織部位及其測定方法等多種因素有關(guān)，所以其含量高低與不同動物的比較還有待今后深入探討。

綜上所述，閩西南黑兔肌肉中維生素、微量元素含量豐富，經(jīng)常食用不僅可以增加有機(jī)營養(yǎng)成分的攝取，提高身體免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)，而且可以補(bǔ)充微量元素，預(yù)防微量元素缺乏。因此，閩西南黑兔肉具有較高的食用價值和保健功能。

［1］黎英.黑毛福建兔肉營養(yǎng)成分分析［J］.肉類工業(yè)，2005（10）：44-46.

［2］孫世坤，桑雷，陳冬金，等.閩西南黑兔的肉質(zhì)分析研究［J］.中國農(nóng)學(xué)通報，2012,28（20）:33-36.

［3］李慧芳,陳寬維，張學(xué)余.不同雞種微量元素鐵、錳、銅、鋅含量比較［J］.動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)，2003,20（8）：61-62.

［4］仲飛，李秀錦，馬建軍，等.雞不同組織中銅、鋅、鐵、錳含量及相關(guān)性分析［J］.河北農(nóng)業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報，1997,11（1）：25-29.

［5］陳國宏，吳信生，王克華，等.中國地方雞種肌肉微量元素含量比較研究［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī)，1998（5）：1-2.

［6］仲飛，李秀錦，馬建軍，等.豬和雞不同部位肌組織銅鋅鐵含量分析［J］.營養(yǎng)學(xué)報，1996,18（2）：228-230.

［7］王金文，張果平，王德芹，等.杜泊、薩?？恕o角陶賽特與小尾寒羊雜交肥羔肉質(zhì)特性的研究［J］.家畜生態(tài)學(xué)報，2007,28（4）：70-73.

［8］陳德猛，陳美，左正宏，等.金定鴨和南安鴨肉用性狀的比較［J］.廈門大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2006,45（增刊）：166-168.

［9］蒲俊華，吳敏，張小燕，等.不同種類禽蛋微量元素鐵銅錳鋅含量比較［J］.家禽科學(xué)，2010（11）：11-13.

S829.1

B

2095-3887（2014）01-0071-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2014.01.023

2013-09-20

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（兔）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-44-E-11）；福建省公益類科研院所專項(xiàng)（2011R1025-1）

陳巖鋒（1963-），男，高級畜牧師。

謝喜平（1966-），男，研究員。研究方向：草食動物遺傳育種與飼養(yǎng)研究。