唐蕊

如果將食品安全問題的分析檢測以一場戰(zhàn)事作比，已知目標物就像攻入營房大動干戈的敵軍，雖然挑起戰(zhàn)事但也暴露自己。目標物篩查的兵法便是鎖定敵人、順藤摸瓜，各個擊破，從而一舉殲滅。而非目標物就像不動聲色、暗中覬覦的伏兵，表面上看風平浪靜，一旦興風作浪便會防不勝防。因此非目標篩查的兵法是察言觀色、防患未然、消滅于萌芽、扼殺于搖籃。正所謂“明槍易躲、暗箭難防”，面對日益復雜的食品安全問題，更需要檢測技術能夠發(fā)現(xiàn)潛在危機、避免事后諸葛，取得時間上的戰(zhàn)略性優(yōu)勢。那么目前非目標物篩查的技術有哪些？可應用于哪些食品檢測領域？帶著這些問題，記者走進珀金埃爾默股份有限公司（PerkinElmer），訪問了其市場專員羅俊杰。隨著她一起走進“未知物”世界，領略珀金埃爾默非目標篩查技術與儀器的風采。

記者：什么是非目標物篩查？其對食品安全有何意義？

羅俊杰：近年來，食品安全事件中出現(xiàn)的危害物種類逐年增加，從三聚氰胺毒奶粉和蘇丹紅事件，到農(nóng)藥殘留、瘦肉精濫用、塑化劑和地溝油事件，無論深度和廣度，涉及的危害物已不拘泥于食品添加劑和農(nóng)獸藥殘留物質(zhì)?；仡櫴录谋澈?，無非是不法商家在巨大的經(jīng)濟利益驅(qū)動下向食品中添加其他物質(zhì)，以次充好。要從根本上解決食品安全問題，一方面需要政府加強對食品企業(yè)的監(jiān)管力度，另一方面，只有提高企業(yè)質(zhì)檢和檢測機構(gòu)在食品摻假檢驗中的技術水平，使用先進的檢測方法和檢測手段才能將食品摻雜問題防患于未然。然而，面對接連發(fā)生的食品安全問題，我們的檢測目標不單單是那些已知的摻雜和污染物質(zhì)，更重要的還有那些未知的存在潛在危險的化合物。要檢測這些物質(zhì)是什么，食品中是否存在，這就是非目標物篩查。

非目標物篩查為我們提供更加全面的食品安全防護，防患于未然，降低了未來發(fā)生安全問題的風險。對食品企業(yè)來講，可以從原料把控開始防止摻雜物質(zhì)進入最終產(chǎn)品，有效維護企業(yè)聲譽；對食品監(jiān)管機構(gòu)來說，可以對大量的樣品進行全面快速篩查，并對問題產(chǎn)品進行進一步分析確認，提高效率的同時也加強了對企業(yè)的監(jiān)管力度。

記者：目前應用于非目標物篩查的技術手段有哪些？與目標物篩查相比，有何技術難度？

羅俊杰：目前市場上用于非目標物篩查的技術主要有飛行時間質(zhì)譜和軌道阱質(zhì)譜儀等質(zhì)譜分析手段和紅外光譜分析，前者通過化合物的質(zhì)譜裂解特征和結(jié)構(gòu)特征進行化合物分析，紅外光譜儀則根據(jù)樣品在特定波段的吸收峰來判定化合物的結(jié)構(gòu)。無論是哪種技術，在進行目標化合物篩查只需在得到譜圖中觀察是否存在目標化合物的峰即可。然而，當面對可能不只一種的非目標化合物時，則需要根據(jù)標準譜庫復雜的圖譜解析，質(zhì)譜儀分析需要復雜的前端樣品處理，這往往耗時耗力，而普通的紅外儀器則無法對摻雜物質(zhì)進行定性定量。PerkinElmer推出的基于近紅外平臺的DairyGuard分析儀，可快速對樣品進行全面篩查，軟件提示摻雜物質(zhì)的具體信息。DSA-TOF無需復雜的前端處理和分離技術，有效節(jié)約了實驗時間，提高了快速篩查的效率。

記者：貴公司的DairyGuardTM是首個用于篩查奶粉中未知物的分析儀，其針對奶粉的“量身定制”性體現(xiàn)在哪些方面？紅外技術在此光譜儀中發(fā)揮了什么作用？

羅俊杰：對奶粉行業(yè)來說，近紅外檢測手段并不陌生，既可用來確認蛋白質(zhì)、水分和脂肪的分析證書（COA），也可以用來快速、高效而可靠地篩查廉價摻雜物。DairyGuard系統(tǒng)以行業(yè)領先的FrontierTM近紅外平臺為基礎，能快速且簡單地執(zhí)行測量，非常適合檢測食品中的摻雜物。NIRA II漫反射附件是專門設計用來與DairyGuard解決方案一道使用，特點是表面容易清潔，在做粉末狀樣品時不必擔心清潔問題，有旋轉(zhuǎn)的樣品支架。

該系統(tǒng)也更靈活，能夠容納不同大小的培養(yǎng)皿，可在實驗室環(huán)境下進行輕松測量。此外，雙波段選項容許在同一系統(tǒng)上進行中紅外（MIR）和NIR分析。這使得它能在透射、反射和透反射等模式之間輕松地切換，從而滿足客戶在一臺儀器上測量其它組分的需要。DairyGuard系統(tǒng)具有全套的自我檢查診斷功能，以確保它始終在最佳狀態(tài)下工作，并經(jīng)過優(yōu)化以獲得最可靠的結(jié)果。

Spectrum Touch軟件可以進行設置，只需點擊幾下鼠標，軟件就能告訴用戶奶粉中的蛋白質(zhì)、水分和脂肪是否處在可接受的水平。不僅如此，用戶可以通過紅/綠燈指示（不合格/合格）來了解樣品真實性。通過非靶向檢測，系統(tǒng)可以立即提醒檢測人員奶粉有任何已知或未知的摻雜物。

記者：DSA-TOF是如何實現(xiàn)快速直接樣本檢測的，有哪些成功案例可以與我們分享？

羅俊杰：該技術的突破是在樣品引入處提供了可代替前端GC或者LC分離系統(tǒng)的選擇，通過大氣壓專利的場屏蔽大氣壓化學電離（Field-Free APCI）的設計，將樣品直接進行電離，有效防止離子抑制和消除亞穩(wěn)離子以獲得更清晰、更具明確的數(shù)據(jù)。應用實例為分析橘子汁中的氨基酸甲酯（如圖1）。

記者：DairyGuardTM與DSA-TOF分別針對哪類食品進行未知物篩查？二者在篩查特點上有何區(qū)別？

羅俊杰：DairyGuard基于近紅外平臺，其最大的優(yōu)點在于快速無損地對樣品進行檢測，固體、粉末等可直接將其放置于表面皿中在樣品臺上進行檢測，雖然是針對奶粉量身定制，但同樣具備工作流開發(fā)軟件，可根據(jù)需求建立個性化的檢測方法。DSA-TOF的最大優(yōu)點在于無需樣品前期處理，固體、液體等可直接置于網(wǎng)狀進樣口，快速實現(xiàn)離子化檢測。

記者：您如何看待未知物篩查技術的未來發(fā)展趨勢？貴公司又將在此方向上做何探索與努力？

羅俊杰：面對日益?zhèn)涫荜P注的食品安全問題，在加大力度的政府監(jiān)管工作中，未知物篩查工作是必不可少的一項工作。未來的篩查技術將更加注重快速、高效和高準確性，面對的不僅是那些對人身健康造成危害的物質(zhì)需要，還有以次充好的摻假物質(zhì)，以保證食品的真實性。PerkinElmer將繼續(xù)在保衛(wèi)人類與環(huán)境健康的道路上前行，提高技術創(chuàng)新以滿足檢測需要，以更加完善的技術服務大眾。endprint