付秀宏

蔬菜中的“美女”很多，人們往往忽略土豆“美女”的美麗。土豆“美女”的美，是一種真實的內涵美，是一種含蓄的恬淡美，是“上得廳堂，下得廚房”。

歐諺有曰：“每天一蘋果，醫(yī)生遠離我。”可你不知道，“貌不驚人”的土豆勝于“紅彤彤”的蘋果——土豆的蛋白質、維生素B1是蘋果的10倍，維生素C是蘋果的3.5倍，維生素B2、鐵是蘋果的3倍，磷是蘋果的2倍，糖和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿卜素略低于蘋果。

土豆的好在于，它是食物，又能藥用——防高血壓、腦中風，都少不了它?？赡贻p人有顧慮了，說土豆是“胖美人”，說自己吃了跟著要長胖。其實這是誤解，土豆所含的淀粉比米飯、饅頭、面包的熱量低很多，而且人吃后飽腹感更強。吃土豆，怎么能胖呢？

那就一起來看看土豆“美女”的新身段、新魅力吧——

蒸個土豆當午餐

把白白嫩嫩、長約寸許的一盤土豆細絲切好，在清水中把土豆的淀粉淘去。最后這土豆“美人”，讓你打理得像粉絲，像愛情的思緒，視覺上真是漂亮極了。

之后，把它晾至半干，和上蛋清，再等它充分吸收蛋清。這相當于給這些土豆“美人”做做“面膜”，保養(yǎng)保養(yǎng)。

用電飯煲蒸，20分鐘的籠屜悶蒸，這多像“美人”汗蒸呀。那余下的工藝，就看個人的喜好和口味了。要涼拌，淋上調好的作料汁拌勻；要熱炒，麻辣、酸甜風味任你選。

麻婆和土豆的邂逅

麻婆豆腐，地球人都知道。如果你愛吃粉香軟糯的土豆，完全可以用土豆代替豆腐，與肉末燒制成一道麻辣鮮香的“麻婆美女”，這邂逅，可遇也可求哦！

當“美女”土豆吸收了火辣辣的辣油后，不僅辣味十足，還十分滑嫩入味，好下飯。

給二者制造“邂逅”的方法是：土豆去皮洗凈，切成滾刀大塊，放入沸水中以中火煮15分鐘左右，撈起過冷水，瀝干水待用。

蒜頭剁成末，蔥切成蔥花，要知道，這些都是土豆姐姐的小丫環(huán)。

燒熱4湯匙油，爆香蒜末，放入豬絞肉炒散，拌炒至肉末變色。加入1湯匙甜面醬、2湯匙豆瓣醬、1/2湯匙花椒粉、1/8湯匙白胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙白糖炒勻入味。這番“混搭”，夠有麻婆風韻吧！

然后，注入1碗清水攪勻煮沸，加蓋，改小火燜煮10分鐘。湯汁濃稠，土豆爛熟入味，蔥花炒勻入鍋，真是太美、太美了。

注意，“美女”雖然潔白如玉，但要得筋骨——盡量做成大塊，免得烹煮碎爛不美觀哦！