●許戴佳

7款冰淇淋對比檢測報告：和路雪可愛多熱量最高哈根達斯口感最好

●許戴佳

夏日酷暑正是冰淇淋暢銷的時節(jié)，市場上的冰淇淋口味繁多，造型新奇，總有一款是合適自己的。只是，你知道該如何選擇嗎？哪一款冰淇淋的口感最好？哪一款的原材料更優(yōu)質？

前不久，《消費者報道》送檢了蒙牛、伊利、雀巢、和路雪、八喜、哈根達斯和五羊牌等7款冰淇淋及雪糕產品進行了實驗室測試，測試指標包括了熱量、脂肪含量、蛋白質、總固形物、水分等指標，以此來對市場上常見的冰淇淋產品進行客觀評價，這些指標都直接影響到冰淇淋的熱量、口感和營養(yǎng)成分。根據本刊的檢測結果，和路雪可愛多和哈根達斯比利時巧克力冰淇淋熱量較高，而在口感和原材料表現(xiàn)方面，雀巢巧克力雪糕和蒙牛香雪杯則表現(xiàn)最差。

和路雪、哈根達斯熱量最高

食品中的熱量來源于其中的碳水化合物、脂肪和蛋白質，它們經人體內氧化后釋放能量。當熱能供給過多時，多余的熱量就會變成脂肪貯存起來，時間久了，身體就胖起來了。

根據本刊此次對碳水化合物、脂肪和蛋白質的測試結果，這7款冰淇淋和雪糕產品計算出來的熱量排名中，前列第一的是和路雪可愛多，達314.21 Kcal/100g，是最低的蒙牛香雪杯的1.6倍，而緊隨其后的是哈根達斯比利時巧克力冰淇淋，達313.73 Kcal /100g。

根據中國營養(yǎng)學會最新發(fā)布的2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，一個健康的成年女性每日需要攝取的熱量為2100大卡，男性則需要 2600大卡，6歲至10歲的兒童則需要2000大卡。也就是說，對于6～10歲年齡段兒童，一天吃2支和路雪可愛多冰淇淋的熱量已經達到了兒童正常日均需求量的1/5。此外，一支和路雪可愛多冰淇淋相當于一罐可樂的熱量（產品標簽量），如果缺乏控制地攝入，同樣可能增加肥胖的幾率。

從此次檢測的7款冰淇淋結果來看，其熱量值雖與產品標簽值有差距，但仍在允許的差距范圍內（標示值的80%～120%之間），因此消費者在選購時可根據標簽進行選購。除熱量值，還需注意冰淇淋的凈含量，此次送檢的7款產品凈含量從67g/一支到500g/盒不等。

和路雪膳食纖維最高

在此次測試中，值得注意的是，在膳食纖維這一指標上，其他6款冰淇淋（雪糕）均低于檢出限0.05g/100g，而熱量值最高的和路雪可愛多則檢測出高達2.14g/100g。（如下圖）這是否就是它熱量最高的原因呢？

資料顯示，膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，存在于植物細胞壁中。常見食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的膳食纖維。

中國冰淇淋專業(yè)委員會專家蔡云升表示：“如今流行開發(fā)含膳食纖維的食品，冰淇淋、雪糕也開始添加膳食纖維。這種物質一般是谷物的皮殼含量比較大，對人體有保健功能?！?/p>

而做為熱量來源三巨頭之一的碳水化合物，它的數(shù)值來源于產品總質量減去水分、灰分、膳食纖維等其他成分。檢測結果進行換算，造成和路雪可愛多高熱量的不是微量的膳食纖維，而是因為它在7款產品中水分含量最少。

脂肪含量越高口感越軟滑

“冰淇淋的口感主要取決于脂肪含量，脂肪能夠使冰淇淋更柔軟，口感更濃、更滑，并且還能平衡冰淇淋在口腔內的溶點。因為人體的溫度是37攝氏度，合理地使用脂肪能調節(jié)冰淇淋在口腔內溶化的快慢?！敝袊苛軐I(yè)委員會專家蔡云升告訴筆者。

據蔡云升介紹，在美國，一般冰淇淋的脂肪含量在10%～20%，中國冰淇淋的脂肪含量則一般大于或等于6%，低脂冰淇淋則大于或等于3%，此外還有無脂冰淇淋。

按原料來源，冰淇淋又分全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋三種?！澳逃捅苛苁怯媚逃蜕a，植脂冰淇淋則使用氫化植物油、棕櫚油或椰子油等?！辈淘粕硎?，“一般來說脂肪含量越高口感越好，奶油冰淇淋比植脂冰淇淋口感好?！?/p>

此次檢測結果顯示，7款冰淇淋的脂肪含量相差較大。其中雀巢巧克力味雪糕的脂肪含量最低，為8.55 g/100g，最高則是哈根達斯比利時巧克力冰淇淋，為19.8 g/100g。

總固形物體現(xiàn)質量

冰淇淋中的冰?？梢云鸬椒€(wěn)定體系的作用，但是冰粒太大也會影響口感，控制冰粒的大小就成為了冰淇淋生產的一個重要問題。

蔡云升指出：“冰淇淋的水份含量一般在55%～70%左右，一般冰淇淋是用固形物含量的百分比來計算的，普通冰淇淋固形物含量必須大于或等于30%。冰淇淋中固形物含量越高，水分含量就越少，內在質量也高，口感也就越好?！?/p>

根據此次檢測結果，和路雪可愛多水分最低，總固形物含金量最高，分別是38.4g/100g 和61.6g/100g。與之形成反差最大的是蒙牛香雪杯，水分含量高達64.6 g/100g，固形物含量只有35.4 g/100g。

不過，總固形物含量的增加不免要增加成本，而且熱量也將更高，所以以這種方式來提高冰淇淋質量對于消費者和商家而言吸引力并不大。如何平衡，跟企業(yè)的配方和生產工藝有直接關系。

冰淇淋是垃圾食品？

長期以來，既有人說冰淇淋是垃圾食物，也有專家不斷指出其營養(yǎng)豐富。那真相到底怎樣呢？

中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾表示：“在各種冷飲當中，除了酸奶之外，冰淇淋可以說是其中營養(yǎng)價值的佼佼者。主要是因為其中的乳和蛋白質營養(yǎng)價值都相當高，而它們就是冰淇淋的主要原料?！?/p>

根據本刊此次的檢測結果，7款產品中蛋白質含量最高的是哈根達斯，達到4.63g/100g。最低的是蒙牛香雪杯，為1.49g/100g。一個可資對比的數(shù)據是，一瓶伊利優(yōu)酸乳的蛋白質為1g/100ml。

對于消費者而言，在購買冰淇淋時要留意熱量、蛋白質、脂肪等標示值，如果你偏愛冰淇淋的軟滑口感，可以選擇脂肪含量越高的。如果你不喜歡唇齒間有粗糲的感覺，則可以選擇水分含量較少的那款，它的冰粒會越小一些。當然，口感的好壞與質量的優(yōu)劣也和價格相關聯(lián)，哈根達斯最貴，蒙牛最便宜，如何選擇也需看個人。