◎營養(yǎng)師 寧莉

“黑豆補(bǔ)腎” 不可盲目照搬

◎營養(yǎng)師 寧莉

前幾天，我去一家著名的養(yǎng)生館考察。在養(yǎng)生館對外開放的展廳里，陳列了幾十種谷類、豆類等食物，一位工作人員正對著會(huì)員們講解有關(guān)食物的營養(yǎng)知識(shí)∶“中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，所以得了腎炎的人要多吃點(diǎn)黑豆。”我問講課的工作人員∶“這個(gè)說法是哪里來的？”她說她接受過培訓(xùn)，知道“五色入五臟，黑色補(bǔ)腎”。

眼下，很多人講究補(bǔ)腎，因?yàn)閭鹘y(tǒng)醫(yī)學(xué)告訴人們∶“腎為先天之本?！蹦I氣充足，人的身體才會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)。而“ 五色入五臟，黑色補(bǔ)腎”，因此，很多黑色的食物如黑豆、海參等被一些中老年人列為餐桌的“?？汀?。但要知道，中醫(yī)所指的腎和西醫(yī)解剖學(xué)中的腎臟并不完全對應(yīng)，更不能把“黑色補(bǔ)腎”理解成只要是黑色的食物，就對腎臟有益。正常人日常適量食用些黑色食物如黑豆對健康是有益的，但對急性腎炎、腎功能低下的患者來說，因其排泄肌酐、尿素氮等代謝廢物的能力（這些含氮的代謝廢物都來自蛋白質(zhì)代謝）受損，所以要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入量，在食用黑豆時(shí)必須謹(jǐn)慎。因?yàn)楹诙箤儆诖蠖诡愂澄?，含有較多的蛋白質(zhì)，食用時(shí)若不加控制，肯定會(huì)加重病情。同理，這些患者在食用海參時(shí)也必須注意，因?yàn)楹⒅泻写罅康鞍踪|(zhì)，且主要為膠原蛋白，膠原蛋白營養(yǎng)價(jià)值較低，人體利用率較差，因此，會(huì)產(chǎn)生更多的肌酐、尿素氮等代謝產(chǎn)物，這對腎功能不全等腎臟疾病患者來說是相當(dāng)有害的。

急性腎炎和腎功能不全的患者要嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的攝入量，但這并不意味著攝入量越低越好，攝入量過低的話，無法滿足人體的需求，對防病治病都相當(dāng)不利。此時(shí)，患者應(yīng)該注意的是進(jìn)食高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。

我們在評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，不能單憑它提供的蛋白質(zhì)數(shù)量，也就是不能一聽“高蛋白”三個(gè)字就認(rèn)為這種食物是好東西。除了數(shù)量，還要看食物中蛋白質(zhì)的組成是不是合理，越合理，就越有利于人體的吸收和利用，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也就越高。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的話，黑豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量要高于海參，但比起雞蛋、魚類、瘦肉來，大豆類（黑豆、黃豆、青豆）的蛋白質(zhì)質(zhì)量還是低的，因此急性腎炎和腎功能不全者補(bǔ)充食物蛋白質(zhì)應(yīng)選擇雞蛋、魚類、瘦肉為好。

如此可見，急性腎炎和腎功能不全者在選擇食物時(shí)必須精心，對蛋白質(zhì)的要求是低數(shù)量、高質(zhì)量。低數(shù)量是為了限制蛋白質(zhì)的攝入總量，高質(zhì)量是為了滿足人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的需要。且即使是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，也要控制其攝入數(shù)量。此時(shí)，患者最好請臨床營養(yǎng)師來安排一日三餐，起碼要跟醫(yī)院的主治醫(yī)生一起會(huì)診，根據(jù)檢查指標(biāo)來確定營養(yǎng)治療方案，而不能只憑感覺或個(gè)人喜好來選擇日常食物。

傳統(tǒng)養(yǎng)生理論是值得現(xiàn)代人借鑒的。但人們在應(yīng)用這些理論時(shí)，必須了解這些理論的內(nèi)核，不能生搬硬套在自己身上。否則，非但達(dá)不到養(yǎng)生長壽的目的，還可能對健康造成巨大的影響。