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        冬季芡實助養(yǎng)脾胃

        2014-02-23 09:35:57北京軍醫(yī)總醫(yī)院營養(yǎng)師于仁文
        飲食科學(xué) 2014年1期

        ◎北京軍醫(yī)總醫(yī)院營養(yǎng)師 于仁文

        冬季芡實助養(yǎng)脾胃

        ◎北京軍醫(yī)總醫(yī)院營養(yǎng)師 于仁文

        芡實也叫雞頭米,屬于水生植物睡蓮科的成熟子仁,是著名的藥食兩用食材。芡實為卵圓形或圓形,子仁外膜呈褐色,味澀。褐色是芡實米的表皮顏色,去皮之后,其內(nèi)里是粉白色的,要小火慢燉才會有更好的口感。在選擇芡實的時候,黃色的是“嫩”芡實的顏色,容易煮熟。芡實以顆粒完整,飽滿均勻,斷面色白粉性足,無碎屑和泥雜,質(zhì)地干爽不蛀者為佳。同時,選擇時應(yīng)注意芡實應(yīng)沒霉味、沒酸臭、沒硫磺味。在各種芡實中,以南芡實為最好。除去內(nèi)種皮的白皮芡實優(yōu)于未去內(nèi)種皮的紅皮芡實。

        中醫(yī)認(rèn)為,芡實味甘澀而性平,有健脾養(yǎng)胃、益腎固精的作用,適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢遺滑精、婦女帶下、腰酸等癥狀。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為,芡實抗衰老延年益壽,最益脾胃。如《神農(nóng)本草經(jīng)》里說∶“芡實可補中,益精氣,強志,令人耳聰目明,久服輕身不饑,耐老?!鄙锨陙淼氖朝熃?jīng)驗證明,芡實確為養(yǎng)生保健之良藥。宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯,面色紅潤,才思敏捷,據(jù)他在書中自述,這主要得益于他數(shù)十年堅持每日食用煮熟的芡實,因而腰腿健壯,行走有力。

        常吃芡實還可輔助治療老年人的尿頻之癥。老年人常常有尿頻、尿急、尿失禁等問題出現(xiàn),經(jīng)常適量食用芡實,可以明顯改善這些尷尬的狀況。之所以提倡在秋冬進(jìn)食芡實,意義在于它可調(diào)整在炎夏被消耗的脾胃功能。當(dāng)脾胃充實以后,再吃一些營養(yǎng)豐富的補品,人體便能更好地消化吸收這些食物,身體機能得到較好的提升,更能適應(yīng)冬季寒冷的氣候,對健康自然有益無礙。芡實還有明顯的固澀祛濕作用,一般用于經(jīng)常便溏或男子經(jīng)常遺精。

        現(xiàn)代研究表明,芡實含大量糖、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維及多種維生素和微量元素,這些物質(zhì)對維持人體的健康和能量代謝起著重要作用。芡實中含有豐富的維生素B12,當(dāng)芡實與瘦肉同食,可以使瘦肉中的葉酸與維生素B12互相促進(jìn)吸收,對緩解和預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血、頭疼、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。芡實中還含有較多的膳食纖維和葡聚糖,具有輔助降糖和降脂的作用。

        芡實用于飲食,多作為甜品和粥類,比如冰糖銀耳燉芡實、蜜汁蒸芡實、糯米紅棗芡實粥等等。因為芡實有很好的促消化、健脾胃作用,所以,消化不良的人若經(jīng)常用芡實和山藥等熬制成糊食用,可以起到食療保健作用。緩解消化不良的芡實糊的做法是∶芡實500克,干懷山500克,糯米粉500克,白糖100克。把芡實、山藥一同曬干,碾為細(xì)粉,與糯米粉及白糖拌和均勻,備用。每日取混合后的細(xì)粉三四湯匙(50克~100克),加入冷水調(diào)成稀糊狀,然后加熱燒熟即成芡實山藥糊。早晚煮熱空腹食用。連用7天~10天為1個療程,可以收到很好的保健效果。

        責(zé)任編輯/劉穎

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