李艷玲

每年二三月，天氣轉(zhuǎn)暖，但乍暖還寒的“倒春寒”現(xiàn)象時常發(fā)生，此時節(jié)人體易感風寒而致病，飲食調(diào)理上適宜食用芫爆肚絲。

芫爆是以芫荽俗稱香菜為主要配料而得名，其主要食材為豬肚和香菜。豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)，具有補虛損、健脾胃功效，主治虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等病癥，適于氣血虛損、身體瘦弱者食用。香菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，其特殊香味能促使機體發(fā)汗，有清熱透疹、利尿通便、祛風解毒的功能，適于寒性體質(zhì)、胃弱及腸腑壅滯者食用。

原料：生豬肚200克，香菜150克，植物油15克，蔥、生姜、大蒜、料酒、鹽、味精各適量。

做法：將香菜洗凈取其梗切成3厘米長的段待用；蔥、姜分別切成絲，蒜去皮切片待用；將生豬肚用堿、醋搓洗，去掉白油及雜質(zhì)，再用清水洗凈后放沸水中氽3分鐘撈出，另換凈水，放入豬肚、蔥段、料酒、姜片，用微火煮熟，撈出晾涼后切成細絲待用；鍋內(nèi)放油燒熱，放蔥絲、姜絲、蒜片爆香，加入肚絲和香菜梗一同翻炒，放料酒、鹽、味精翻炒均勻即可。

此道菜所含熱能400千卡，蛋白質(zhì)33克，脂肪25克，碳水化合物7.5克。

（摘自《中老年時報》）endprint