劉杰

青麥仁是已經(jīng)生長飽滿、處于乳熟期的小麥粒，色澤碧綠、口味獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、葉綠素、膳食纖維和α、β兩種淀粉酶，具有幫助人體消化、降低血糖的功效，是一種食用廣泛、營養(yǎng)豐富的健康食品。青麥仁作為一種時令食品，其適宜收獲、加工、食用的時間僅有十多天，這個現(xiàn)狀已成為制約青麥仁進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)的瓶頸。針對此問題，河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所專家團(tuán)隊研發(fā)的青麥仁機(jī)械收獲、脫殼、加工、速凍等技術(shù)，不僅保證了鮮麥仁的色、香、味，還延長了食用期，促進(jìn)了青麥仁加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

一、青麥仁加工優(yōu)勢

根據(jù)統(tǒng)計，我國小麥加工的主要產(chǎn)品是面粉，農(nóng)民收益較低，綠色、營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品發(fā)展比較滯后，青麥仁加工技術(shù)拓展了小麥加工的新途徑。以青麥仁為主要原料的全谷物食品，符合我國糧食加工業(yè)發(fā)展要求，既能提高小麥?zhǔn)袌鰞r值，又能滿足人們對營養(yǎng)、健康食品的需求。我國小麥種植產(chǎn)量大、品種多樣，可以為青麥仁加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供充足的原料來源。同時，探索“產(chǎn)、供、銷一條龍，科、工、貿(mào)一體化”的發(fā)展模式，延長了小麥加工產(chǎn)業(yè)鏈條，有助于提高人民的健康生活水平，帶動第二、第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，推進(jìn)國內(nèi)高品質(zhì)小麥產(chǎn)業(yè)化建設(shè)。

二、打破種種瓶頸，青麥仁加工出新招

為解決青麥仁不宜長期儲藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸問題，除生產(chǎn)上分期播種、分期收獲外，還必須對青麥仁進(jìn)行保鮮加工處理。

青麥仁加工的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)：①小麥品種選擇。滿足青麥仁形狀飽滿、色澤鮮亮、晶瑩剔透等要求。②青麥仁機(jī)械收割。解決了收割時存在的易堵塞、脫殼率低和破損率高等問題。③青麥仁速凍加工。包含青麥仁收獲后的脫殼、清洗去雜質(zhì)、真空充氮?dú)⑶?、協(xié)同護(hù)色和速凍加工等工藝。④包裝和冷藏。在-6℃下進(jìn)行包裝，在-18℃以下進(jìn)行儲藏。

三、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收

青麥仁加工技術(shù)是小麥深加工發(fā)展的一個方向，青麥仁的收獲實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、增收，為農(nóng)民帶來了更大的經(jīng)濟(jì)效益。農(nóng)民收割青麥仁每畝可直接增產(chǎn)100～200千克，按市場價出售，可增收300元左右。對于青麥仁加工企業(yè)，青麥仁的市售價約為每千克10元，產(chǎn)量為每畝600千克，成品率按95%計，每畝的收益是5700元，除去青麥仁加工過程中人工、水電、儲存等費(fèi)用每千克1元，其每畝凈產(chǎn)值為5100元。如果青麥仁加工為速食營養(yǎng)麥片的市場售價為每千克16元，將進(jìn)一步提高小麥的經(jīng)濟(jì)價值。古有諺語“春爭日，夏爭時”，由于收割時間比正常麥?zhǔn)仗崆笆熳笥?，可提前種植下茬農(nóng)作物，對下茬作物的增產(chǎn)增收具有顯著促進(jìn)作用。青麥仁加工技術(shù)對提高農(nóng)民收入、增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、合理利用資源、提升我國糧食綜合利用率、推動小麥加工業(yè)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級等具有十分重要的經(jīng)濟(jì)和社會意義。

四、青麥仁產(chǎn)業(yè)化前景

青麥仁關(guān)鍵加工技術(shù)的突破實現(xiàn)了“青麥仁家坊式制作向機(jī)械化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變”。目前，青麥仁加工技術(shù)在我國的發(fā)展才剛剛起步，產(chǎn)品品種有待增加，后續(xù)系列產(chǎn)品的開發(fā)尚且不足。山東省曹縣王澤鋪農(nóng)民專業(yè)合作聯(lián)合社以青麥仁為原料，開發(fā)了青麥汁飲料、青麥仁糕點(diǎn)等系列產(chǎn)品，豐富了青麥仁的食用方式，延長了小麥深加工的產(chǎn)業(yè)鏈條。

（作者聯(lián)系地址：山東省曹縣王澤鋪288號農(nóng)民專業(yè)合作聯(lián)合社 郵編：274407）