教你吃出“逆生長(zhǎng)”

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

最近，有一個(gè)流行的名詞叫“逆生長(zhǎng)”。單說(shuō)影視圈里，呈逆生長(zhǎng)的明星就不在少數(shù)，有年近四十卻擁有二十歲面貌的林志穎，有步入更年期卻依舊清麗脫俗的趙雅芝。這些例子都在告訴我們，身份證上的年齡，我們無(wú)法改變。但身體的實(shí)際年齡，我們有可能逆轉(zhuǎn)。

預(yù)防衰老，其實(shí)沒(méi)有什么捷徑，主要的方法，就是做到世界衛(wèi)生組織提倡的健康四大基石——合理飲食，適度運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。本期，我想跟大家探討一下怎么通過(guò)合理飲食來(lái)實(shí)現(xiàn)逆生長(zhǎng)。

最新研究發(fā)現(xiàn)，促進(jìn)衰老的重要因素是長(zhǎng)期的高血糖水平，它會(huì)讓身體機(jī)器不斷損壞。那么，怎樣才能讓餐后血糖保持平穩(wěn)狀態(tài)呢？主要有以下四個(gè)方法。

第一個(gè)方法是不吃甜食，并選擇那些消化速度比較慢的主食。比如說(shuō)，糙米飯比白米飯消化慢，全麥饅頭比白饅頭消化慢，燕麥片比玉米片消化慢，紅小豆、蕓豆、蠶豆之類(lèi)的豆子比所有糧食的消化速度都慢。從烹調(diào)方法來(lái)說(shuō)，煮軟煮爛的食物消化快，而需要咀嚼的食物消化慢；打碎的食物消化快，顆粒完整的食物消化慢。對(duì)于沒(méi)有消化系統(tǒng)疾病的人來(lái)說(shuō)，選擇消化慢的食物，可以在保持血糖反應(yīng)平穩(wěn)的同時(shí)，餐后還有長(zhǎng)時(shí)間的充沛體能，不易感覺(jué)困倦。

第二個(gè)方法是控制糖和淀粉的總量。即便吃所謂的粗糧，總量也要控制在合理范圍中。比如有些人認(rèn)為玉米是粗糧，每餐吃兩個(gè)大玉米棒，實(shí)際上碳水化合物已經(jīng)過(guò)多，總血糖水平上升幅度就會(huì)加大。又比如說(shuō)，很多人認(rèn)為水果干很健康，于是大棗、葡萄干、桂圓、杏干等大把地吃，這也會(huì)帶來(lái)太多的糖分，從而提高血糖反應(yīng)。這些水果干每天吃一把就足夠了，否則就要相應(yīng)扣減主食。

第三個(gè)方法是在吃主食的同時(shí)，多攝入一些延緩血糖上升的食物，比如大量的少油蔬菜，以及豆制品、奶類(lèi)、魚(yú)肉等富含蛋白質(zhì)的食物。多吃綠葉蔬菜來(lái)配合主食尤其有益，因?yàn)樗粌H能有效提高飽腹感，還有利于預(yù)防認(rèn)知功能的衰退，遠(yuǎn)離多種癌癥、冠心病和糖尿病。

第四個(gè)方法是有效提高身體的血糖控制能力，提高胰島素敏感度。要做到這一點(diǎn)，最好的方法就是健身減肥。把腰腹上的多余脂肪減掉，胰島素敏感度就會(huì)隨之上升，血脂代謝就會(huì)回歸正常狀態(tài)；把身體的緊實(shí)度提高，讓肌肉更加充實(shí)，血糖控制能力就會(huì)加強(qiáng)。一個(gè)全身肌肉充實(shí)的人，一個(gè)體能充沛耐力十足的人，血糖控制能力必然強(qiáng)大，看起來(lái)也會(huì)比實(shí)際年齡年輕。

總之，千萬(wàn)不要把自己的體能下降歸于“老了”。因?yàn)?，?jīng)過(guò)飲食調(diào)整和運(yùn)動(dòng)健身，即便你已經(jīng)45歲，也完全能夠回到30歲時(shí)的體能狀態(tài)。當(dāng)你走路感到步履輕盈，當(dāng)你能敏捷地向上跳躍，當(dāng)你毫不費(fèi)力地彎腰觸地，當(dāng)你體型重歸青春狀態(tài)的時(shí)候，你會(huì)相信：健康的生活，真的可以逆轉(zhuǎn)年齡。

越黏的燕麥越保健

文/趙建京

很多人愛(ài)買(mǎi)燕麥吃，但市面上的燕麥類(lèi)產(chǎn)品太多，比如需要煮制的燕麥、即食燕麥、燕麥片、營(yíng)養(yǎng)麥片、燕麥米、燕麥面條、燕麥沖調(diào)粉等。怎樣選購(gòu)這些燕麥產(chǎn)品呢？

國(guó)家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系功能成分與深加工的崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李再貴教授指出，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和食用燕麥產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

1.閱讀配料表，識(shí)別真假燕麥片。燕麥產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其中燕麥的含量直接相關(guān)，比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶產(chǎn)品好。選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品配料表，純天然燕麥產(chǎn)品的配料表中只有“燕麥”，而營(yíng)養(yǎng)差一些的產(chǎn)品配料表中還有“植脂末”、“白砂糖”、“麥芽糊精”、“食品添加劑”等成分。

2.盡可能煮著吃，煮的比沖的好。燕麥最受推崇的保健成分是β-葡聚糖，它是水溶性纖維，具有降血脂、降血糖、飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)。燕麥中的β-葡聚糖只有溶解出來(lái)才能發(fā)揮作用，因此，建議燕麥片盡可能煮著吃，即使只煮3分鐘，也會(huì)大幅增加β-葡聚糖溶出，而直接沖調(diào)的燕麥片，其β-葡聚糖溶出就相對(duì)有限。

3.越黏的燕麥越好。煮制過(guò)程中，燕麥粥會(huì)變得越來(lái)越黏稠，這種黏性來(lái)自于其保健成分——β-葡聚糖。李再貴教授指出，燕麥的β-葡聚糖含量與其品種、加工工藝、食用方法等多方面的因素有關(guān)，而β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。另外，李再貴提醒消費(fèi)者，許多進(jìn)口燕麥在營(yíng)養(yǎng)上其實(shí)不如國(guó)產(chǎn)燕麥。