如何辨別真假黑米？

文/南方

真的黑米也會(huì)褪色，正因?yàn)檫@點(diǎn)，讓不良商家有了可乘之機(jī)，利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米，賺取利潤(rùn)。所以大家現(xiàn)在掌握真假黑米的識(shí)別方法很有必要，也很有用。

巧法識(shí)別：在辨別真假黑米時(shí)可以用這樣的方法，往水里加點(diǎn)酸性的溶液，比如說(shuō)白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色，說(shuō)明這種黑米是真的，因?yàn)榛ㄇ嗨赜鏊釙?huì)變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過(guò)程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色。

顏色觀察：真的黑米米粒大小規(guī)則，色澤光亮，還有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮層，它的內(nèi)部是白色的，而在鑒別真假黑米時(shí)可以根據(jù)這一點(diǎn)，假的黑米涂的染料會(huì)浸入到米的內(nèi)部，可以把外層剝開(kāi)或者掰斷，如果白色暗淡或者不是白色，說(shuō)明黑米是假的；如果白色鮮亮，說(shuō)明黑米是真的。

氣味辨別：還可以在其他方面鑒別真假黑米，比如說(shuō)嗅米的氣味，先朝著米哈一口熱氣，如果是真米，仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會(huì)掉色；如果是假米，就會(huì)嗅到酸臭，腐敗的異味。如果不能在顏色上做鑒別，這樣可以幫助我們。

紙巾識(shí)別：買(mǎi)來(lái)的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右，打開(kāi)后如果掉色不明顯，再包裹4分鐘左右，發(fā)現(xiàn)紙巾上有紫色，也能判定是真黑米。

學(xué)吃七大菇

文/王賀祥

平菇降脂 手撕更入味

平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀?，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

平菇可以和蔬菜、肉類(lèi)甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

草菇解毒 適合大火爆炒

所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。

草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。

金針菇健腦 菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈?lài)氨酸含量較高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。

買(mǎi)金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。

香菇補(bǔ)鈣 干品燉肉，新鮮烹炒

香菇被譽(yù)為“菌類(lèi)皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

挑選香菇時(shí)，最好買(mǎi)菌蓋上有裂開(kāi)花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚(yú)時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。

雙孢菇補(bǔ)鋅 煲湯口感清爽

北方人常將雙孢菇稱(chēng)為口蘑，其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。

烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。

木耳潤(rùn)燥 生拌最營(yíng)養(yǎng)

木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤(rùn)和腸道的潤(rùn)滑，避免和緩解便秘。

挑選時(shí)做到：一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒(méi)有酸臭等異味。

想要保留木耳的營(yíng)養(yǎng)，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

杏鮑菇降糖 烹調(diào)方法最多樣

杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚(yú)而著稱(chēng)。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開(kāi)，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。