健骨每天吃二兩肉

文/鄭帆影

“喝牛奶、曬太陽”，防止骨骼衰老，如果你只知道這兩點，顯然OUT了。“蛋白質(zhì)的補充也不可或缺，每天都要吃點肉?！敝袊膊☆A(yù)防控制中心張堅教授強調(diào)，不吃肉的人更容易骨質(zhì)疏松。據(jù)介紹，骨骼的構(gòu)成中本身就有蛋白質(zhì)，它讓骨頭有韌性，結(jié)實堅硬又不脆，同時，可以增加體內(nèi)骨骼生長因子的分泌，所含有的特殊物質(zhì)還有利于鈣的吸收。補充蛋白質(zhì)能強健骨骼周邊的肌肉，更好地保護骨骼。所以健骨，現(xiàn)在主張蛋白質(zhì)、鈣、維生素D、鐵等全方位補充，膳食均衡。具體來說，根據(jù)個人的體重、身高等不同，每天吃二兩左右肉就可以了。

如何降低氧化膽固醇

文/陳光華

早晨走在大街小巷，隨處可聞?chuàng)浔堑挠驼ㄊ称返南阄?，不少人甚至?jīng)常把它當(dāng)早餐。然而，你是否知道，在油炸食品中有一種比“普通膽固醇”更危險的“氧化膽固醇”，它可引起細胞毒性、氧化DNA損傷，有致癌性和致突變性，還可造成血管內(nèi)膜損傷，在心臟、血管中加速脂質(zhì)形成，并很快在動脈壁上形成斑塊，增加心臟病和中風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險，對人體健康有潛在的威脅。

食物中的脂肪和氧之間的氧化反應(yīng)，會產(chǎn)生氧化膽固醇，又稱羥膽固醇，動物性食物中通常都含有膽固醇，當(dāng)這些食物在新鮮時，氧化膽固醇含量極低，可以忽略不計。但在貯藏、運輸、腌制、熱處理等加工過程中，膽固醇可能會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生的氧化膽固醇危害不小。那么，如何阻止膽固醇變成氧化膽固醇呢？影響膽固醇氧化的因素主要為環(huán)境溫度、與氧氣接觸的時間、烹調(diào)油溫度、光照等，溫度越高，時間越長，膽固醇氧化越嚴(yán)重，產(chǎn)生的膽固醇氧化產(chǎn)物也越多。

低溫烹調(diào) 在100℃溫度下烹調(diào)，不會產(chǎn)生氧化膽固醇；而燒烤、煸、爆炒，由于溫度高，容易產(chǎn)生較多的膽固醇氧化產(chǎn)物。

少加植物油 加入油脂會加速膽固醇的氧化；同時，油脂在高溫條件下也會發(fā)生氧化，油脂氧化產(chǎn)生的自由基和過氧化物，會加速膽固醇的氧化過程，烹調(diào)油中不飽和脂肪酸比例越高，膽固醇氧化產(chǎn)物會越多。 . 短時高溫烹調(diào) 高溫加熱10分鐘以內(nèi)，膽固醇的氧化并不顯著；但是高溫下加熱較長時間時，膽固醇氧化速度明顯加快，溫度達到120℃后，膽固醇氧化的含量顯著高于烹調(diào)前。比如做單面煎蛋就比雙面煎蛋產(chǎn)生的氧化膽固醇要多，因為單面煎蛋烹調(diào)時間較長，而且用油較多，蛋黃與氧氣接觸時間也較長。

少吃蛋黃粉類食品 膽固醇氧化與光照和氧氣有直接關(guān)系，與氧氣接觸越多，光照越強烈，越容易發(fā)生膽固醇氧化。研究發(fā)現(xiàn)，把雞蛋做成蛋黃粉后，氧化的程度明顯上升。蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成的，廣泛用于蛋糕及餅干、糖果、飲料、麥乳精、冰激凌、魚糜等食物制作中。把雞蛋做成沙拉醬這種乳化產(chǎn)物，氧化程度會更加嚴(yán)重。

加入抗氧化物 很多食物都含有抗氧化成分，如富含花青素的紫洋蔥、含茶多酚的綠茶、含番茄紅素的番茄醬等，添加適量的抗氧化物質(zhì)可減少廚房烹調(diào)時所產(chǎn)生的膽固醇氧化物。

選擇真空包裝的肉制品 真空包裝的肉制品產(chǎn)生的膽固醇氧化產(chǎn)物較少，而用普通透明塑料包裝的肉制品貯藏后會產(chǎn)生更多的膽固醇氧化產(chǎn)物。