潘祖蔭

（海南羅牛山生態(tài)牧業(yè)有限公司，海口 570000）

中國(guó)是一個(gè)養(yǎng)豬大國(guó)，豬肉作為中國(guó)人民普遍喜愛的肉類，一直受到關(guān)注。河北滄州某養(yǎng)豬有限公司場(chǎng)內(nèi)主要品種為蘇太豬、野豬×蘇太雜交豬。全場(chǎng)采用福利養(yǎng)殖方式，給動(dòng)物充足的活動(dòng)空間，使其在室外接受陽(yáng)光的時(shí)間長(zhǎng)，獲得粗飼料和青綠飼料多，并且有足夠的運(yùn)動(dòng)量。所以與集約化養(yǎng)殖的豬相比，福利養(yǎng)殖的豬自身抵抗力、抗病性能都有很大的提高。育肥階段幾乎不使用抗生素，發(fā)病率少。肉質(zhì)較集約化養(yǎng)殖好，且具有野生動(dòng)物春瘦秋肥的特點(diǎn)[1]。

國(guó)外瘦肉型豬種如長(zhǎng)白、大白、杜洛克，雖然生長(zhǎng)速度快、飼料利用率高、瘦肉率高，但其飼養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)水平要求高，且肉質(zhì)較差，口感不如本地豬好，抗病性能低。蘇太豬是以世界上產(chǎn)仔數(shù)量最多的太湖豬做母本，杜洛克為父本的雜交培育品種，是中國(guó)瘦肉型豬新豬種。蘇太豬保持了太湖豬的高繁殖性能及肉質(zhì)鮮美、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，與外種公豬杜洛克雜交，具有生長(zhǎng)速度快、耐粗飼料、繁殖能力強(qiáng)、瘦肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩的優(yōu)勢(shì)，且雜種優(yōu)勢(shì)顯著[2]。但相對(duì)于市場(chǎng)上主流豬種，仍存在著生長(zhǎng)速度較慢、飼料利用率低等缺點(diǎn)。野豬的生長(zhǎng)速度十分緩慢、瘦肉率和繁殖能力較低，但肉質(zhì)很有特色，能帶來(lái)較好的經(jīng)濟(jì)效益[3]。本文以蘇太豬培育品種，野豬×蘇太雜交品種2種豬種為試驗(yàn)對(duì)象，研究其在福利養(yǎng)殖方式下生長(zhǎng)的育肥性能，內(nèi)容包括日增重、飼料利用率、日采食量、發(fā)病率、胴體重、屠宰率、胴體瘦肉率、背膘厚度及其經(jīng)濟(jì)效益。可以根據(jù)測(cè)定結(jié)果判斷福利養(yǎng)殖方式是否能獲取市場(chǎng)效益，進(jìn)而調(diào)整2種豬的生產(chǎn)比例與價(jià)格定位。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 試驗(yàn)豬與分組

試驗(yàn)樣本來(lái)自滄州某養(yǎng)殖有限公司，選取體重約20 kg的純種蘇太豬和野豬×蘇太雜交豬（蘇太豬做母本，長(zhǎng)白山野豬做父本）各20頭。分2組，每組分為4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5頭，單獨(dú)一個(gè)區(qū)域。為避免試驗(yàn)豬采食不均導(dǎo)致試驗(yàn)誤差，要使其飼養(yǎng)不能過于密集，保證每只豬有充足空間。試驗(yàn)豬血統(tǒng)清楚，培育條件一致。

1.1.2 試驗(yàn)的日糧配方

各試驗(yàn)組基礎(chǔ)日糧及飼料配方一致。配方均為本場(chǎng)采購(gòu)原材料自行生產(chǎn)，飼料內(nèi)不添加抗生素等藥物。10月至下年2月每500 kg飼料內(nèi)添加100 kg的苜蓿粉，3月份苜蓿長(zhǎng)出后直接添加等量鮮苜蓿。

1.1.3 試驗(yàn)環(huán)境

試驗(yàn)場(chǎng)總面積1 776 m2，分為8個(gè)區(qū)域。每個(gè)區(qū)域放一個(gè)重復(fù)組，占地222 m2，每只豬平均占地44.4 m2。每個(gè)區(qū)域都配有豬舍，豬舍內(nèi)鋪有墊草。墊草的選擇根據(jù)時(shí)節(jié)農(nóng)作物而定，如冬季為玉米秸稈與麥秸稈。將秸稈充分曬干，防止秸稈霉變導(dǎo)致豬群生病，每10 d更換一次墊草。豬舍保溫效果良好，內(nèi)配有暖風(fēng)機(jī)，冬季室內(nèi)溫度能保持在10 ℃左右。每個(gè)區(qū)域內(nèi)配有水嘴3個(gè)，為豬提供水源。水嘴的分布為棚內(nèi)一個(gè)，舍外空地兩個(gè)并保持一定距離。冬季有溫水供應(yīng)，溫水由豬糞產(chǎn)生的沼氣加熱，水溫為8 ℃左右。各區(qū)域內(nèi)還設(shè)有5 m×6 m泥潭。

1.1.4 飼喂方法

待試驗(yàn)豬達(dá)到25 kg左右的時(shí)候開始試驗(yàn)，試驗(yàn)前與試驗(yàn)期間給豬正常的免疫，試驗(yàn)豬免疫程序按正常免疫程序進(jìn)行免疫。試驗(yàn)期間安排專人負(fù)責(zé)豬的飲水檢查、飼養(yǎng)管理。按組飼喂，每日2次，喂料自由采食。工作人員需注意觀察豬群健康情況，并每日記錄飼料用量情況。特別注意豬群中是否存在因不合群吃不上飼料的個(gè)體。

1.1.5 試驗(yàn)地點(diǎn)與時(shí)間

地點(diǎn)選于河北滄州某養(yǎng)殖有限公司，時(shí)間從2012年10月20日開始，到2013年2月10日結(jié)束?？偣?13 d。

試驗(yàn)預(yù)試期，試驗(yàn)預(yù)試期大約為15 d。期間飼喂小豬全價(jià)料。

1.2 檢測(cè)指標(biāo)

1.2.1 日增重

于試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)空腹稱重，計(jì)算平均日增重

平均日增重（g）＝（終重-始重）/ 飼養(yǎng)日數(shù)

1.2.2 飼料利用率

用“清箱底法”測(cè)總飼料消耗量。飼料利用率是指性狀測(cè)定期間每單位增重所消耗的飼料。

料重比＝耗料量 /（終重-始重）

1.2.3 平均采食量

用113 d平均日采食飼料量表示：

日采食量（g）＝耗料量／飼養(yǎng)日數(shù)[4]

1.2.4 觀察發(fā)病率

每日觀察是否有豬發(fā)病，主要為腹瀉、氣喘、連續(xù)幾日未采食的試驗(yàn)豬。兩組分開記錄，記錄發(fā)病豬頭數(shù)。

觀察發(fā)病率= 發(fā)病豬頭數(shù)/總頭數(shù)×100%

1.2.5 胴體品質(zhì)指標(biāo)

屠宰前準(zhǔn)備：隨機(jī)從每個(gè)重復(fù)組里抽取一頭豬，停食不停水24 h，空腹給8頭豬稱重記錄數(shù)據(jù)。宰前處置和屠宰方式按照福利養(yǎng)殖中人道屠宰的原則進(jìn)行，目的是減少或降低生豬應(yīng)激、恐懼及痛苦[5]。

胴體重：屠宰后，去內(nèi)臟、被毛、豬頭、豬蹄、豬尾，保留板油和腎臟后的軀體的重量為胴體重[6]。

屠宰率：胴體重占宰前重的比例即為屠宰率。

屠宰率（%）＝胴體重／宰前重×100%

胴體瘦肉率：用刀將左半胴體進(jìn)行組織剝離，分為皮膚、肌肉、脂肪、骨骼四種組織，分別稱重。腹部肌肉間脂肪組織應(yīng)剔除，其他部位肌肉間脂肪不需剔除。計(jì)算肌肉占皮膚、脂肪、骨骼、肌肉總重量的比例，為胴體瘦肉率。

胴體瘦肉率 ＝ 瘦肉重／（皮膚+脂肪+骨骼+肌肉）×100%[7]

背膘厚度：左胴體用掛鉤鉤入跗關(guān)節(jié)，將胴體倒吊掛。用游標(biāo)卡尺量取豬胴體背中線肩部最厚處，胸腰椎結(jié)合處和腰薦椎結(jié)合處三點(diǎn)厚度，取三點(diǎn)的平均值，即為背膘厚。

2 結(jié)果與分析

2.1 生產(chǎn)性能及觀察發(fā)病率

由表2可知，蘇太豬日增重比野豬×蘇太提高22.8%，差異顯著（P＜0.05）；料肉比降低0.67；平均日采食量提高40 g；觀察發(fā)病率減少5%。

得出培育品種蘇太豬較野豬×蘇太雜交品種育肥性能的3個(gè)指標(biāo)都要高，育肥性能較之野豬要好。觀察發(fā)病率，兩者差異不大。0與1的觀察發(fā)病率可以看出兩者抗病性能都比較高。

表2 蘇太豬與野豬×蘇太生產(chǎn)性能及發(fā)病率

表3 蘇太豬與野豬×蘇太胴體品質(zhì)

表4 豬肉成本及其經(jīng)濟(jì)效益

2.2 胴體品質(zhì)

蘇太豬與野豬×蘇太胴體品質(zhì)檢測(cè)見表3。

從表3可以看出蘇太豬比野豬×蘇太的胴體重提高了25%；屠宰率高了3.6%差異顯著（P＜0.05）；胴體瘦肉率提高了7.62%，差異極顯著（P＜0.01）；背膘厚度少1.06 cm。由此看出蘇太豬的胴體品質(zhì)的幾項(xiàng)指標(biāo)均高于野豬×蘇太。

2.3 經(jīng)濟(jì)效益

2.3.1 豬肉成本及其經(jīng)濟(jì)效益

根據(jù)2013年4月份，滄州某養(yǎng)殖有限公司在北京某市場(chǎng)的銷售價(jià)格與其飼喂成本比較，得出其獲得利潤(rùn)。結(jié)果見表4。

由表4知，蘇太豬的利潤(rùn)比平均胴體成本要高6倍，野豬×蘇太的利潤(rùn)比平均胴體成本也達(dá)到4倍之多，兩種品種可獲得的利潤(rùn)都非常高。

蘇太豬毛豬成本比野豬×蘇太低2.08元/kg，胴體成本低3.64元/kg。而在不計(jì)算人員工資、運(yùn)費(fèi)、包裝、店面服務(wù)等其他費(fèi)用的條件下，蘇太豬獲得的利潤(rùn)比野豬×蘇太要高5.59%。銷售方面蘇太豬具有肉質(zhì)好，利潤(rùn)高的特點(diǎn)。

3 討論

3.1 育肥性能與胴體品質(zhì)的比較

從試驗(yàn)所得蘇太豬與野×蘇太雜交豬增重、飼料利用率、日采食量、觀察發(fā)病率、胴體重、屠宰率、胴體瘦肉率、背膘厚等方面差異較大。蘇太豬各項(xiàng)指標(biāo)均好于雜交品種。郭家瑞（2003）[8]研究蘇太豬結(jié)果為飼料利用率3.18、平均日增重628.12 g、屠宰率72.85%、胴體瘦肉率55.98%、背膘厚度2.33 cm。試驗(yàn)所得結(jié)果與郭家瑞相比，料重比、屠宰率、胴體瘦肉率、背膘厚度差異不顯著（P＞0.05），日采食量差異顯著（P＜0.05）。說(shuō)明與其他養(yǎng)殖方式相比差異不大。蘇太豬作為培育品種其肉質(zhì)，生產(chǎn)情況都是按照人為需要而育成的。而野豬，長(zhǎng)期生活在野外，優(yōu)勝劣汰，其體質(zhì)性能都是為了適應(yīng)外部環(huán)境，肉質(zhì)與育肥性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于培育品種蘇太豬[9]。所以野豬雖然比較迎合消費(fèi)者喜吃野味的噱頭，但若從規(guī)模化養(yǎng)殖和肉質(zhì)提高的需求上，建議少量飼養(yǎng)野豬×蘇太雜交品種。蘇太豬作為新培育的本地豬種各性能較好，可以大量飼養(yǎng)。

3.2 養(yǎng)殖方式

現(xiàn)代工廠化、集約化養(yǎng)豬方式隨著時(shí)代發(fā)展已經(jīng)代替?zhèn)鹘y(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)，占據(jù)了主導(dǎo)地位。但是在中國(guó)這樣的一個(gè)人口眾多、幅員遼闊的國(guó)家，養(yǎng)殖業(yè)不會(huì)以單一一種方式存在。不同的養(yǎng)殖方式會(huì)滿足不同人的需求。隨著養(yǎng)豬市場(chǎng)的逐漸飽和，消費(fèi)者也會(huì)逐漸從有肉吃，到尋找好吃的肉、健康的肉、不同的類型的肉轉(zhuǎn)變。不會(huì)單單只追求吃肉即可。福利養(yǎng)殖方式是仿照新西蘭自然放牧的養(yǎng)殖方式，育肥豬在室外，保育豬在室內(nèi)[10]。母豬生產(chǎn)、配種、妊娠均在室外進(jìn)行。母豬生產(chǎn)時(shí)單豬單區(qū)，交配全部自然本交，所需公豬量大，平均20頭母豬配3頭公豬。仔豬斷奶后與母豬分離移至室內(nèi)保育。保育結(jié)束后，移至放牧場(chǎng)進(jìn)行育肥。從觀察發(fā)病率兩組都較低的結(jié)果可以看出，兩組豬的抗病力都較好。這種養(yǎng)殖方式較集約化養(yǎng)殖豬的肉質(zhì)好，抗病力高[11]。但占地面積要求很高，機(jī)械化程度要求高，飼喂成本較高。可規(guī)?；B(yǎng)殖。

3.3 經(jīng)濟(jì)效益

現(xiàn)今家養(yǎng)野豬和特種雜交野豬的逐漸興起，野×蘇的養(yǎng)殖成本雖高，但可以滿足部分人喜吃野味的需求。建議可以少量飼養(yǎng)，滿足市場(chǎng)即可。近年來(lái)，外種豬大白豬、長(zhǎng)白豬、杜洛克等優(yōu)勢(shì)豬種的引進(jìn)使得地方豬種越來(lái)越少，這是市場(chǎng)需要的必然，是市場(chǎng)選擇的結(jié)果。但其快速生長(zhǎng)的特性會(huì)導(dǎo)致其肉質(zhì)較差，口感不好。隨著人們對(duì)于肉質(zhì)要求越來(lái)越高，本地豬種重回市場(chǎng)舞臺(tái)也是一種趨勢(shì)。蘇太豬是新培育的本地豬種，由本文數(shù)據(jù)可以看出，蘇太豬兼有生長(zhǎng)速度快，屠宰率高等特點(diǎn)，低價(jià)格也是作為特種豬的優(yōu)點(diǎn)。建議可以大規(guī)模飼養(yǎng)。

4 結(jié)論

培育品種蘇太豬與野豬×蘇太雜交品種相比，育肥性能與胴體品質(zhì)好。2種品種抗病性能都比較好。經(jīng)濟(jì)效益上，2種品種都具有較高的利潤(rùn)。

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