耿 梅，宋春陽

（青島農業(yè)大學，山東 青島 266109）

飼料行業(yè)競爭日益激烈，使飼料儲存周期延長，飼料在生產、加工、運輸、貯存及使用等過程中不可避免地殘留、混入或產生霉菌和霉菌毒素，飼料霉變問題成為飼料生產要注意的主要問題之一。霉變降低了飼料的營養(yǎng)價值，影響了適口性，更為嚴重的是造成飼料產品霉菌毒素超標，抑制動物的生產性能、降低動物的免疫力，甚至可以通過食物鏈威脅人體健康。據(jù)國家飼料質量監(jiān)督檢驗中心調查結果，全國飼料原料中玉米一般帶菌量為 102個/g～105個/g；顆粒飼料為 102個/g～103個/g，粉狀飼料比顆粒飼料霉菌數(shù)高10倍。在適宜的條件下，霉菌就大量繁殖，引起飼料及原料的發(fā)熱、霉變，影響飼料品質。據(jù)世界糧食組織估算，全世界每年大約有 5%～7%的糧食、飼料等農產品受到霉菌的侵害，造成了數(shù)千億美元的經濟損失。本文綜述了霉變的原因、危害及主要預防措施，以期為廣大養(yǎng)殖戶及飼料生產者提供參考。

1 飼料霉變的原因

1.1 水分

水分是影響霉菌毒素生長繁殖的重要因素之一。水在飼料中包括結合水和游離水，當飼料水分含量＞11.5%時可出現(xiàn)游離水；當飼料中水分超過13%～14%時，霉菌易于生長；當飼料中水分超過15%時，霉菌生長十分迅速。一般玉米、稻谷、麥類等原生態(tài)谷物的水分應不高于14%；大豆、次粉、糠麩類、豆粕等的水分應低于13%；棉粕、菜粕、花生粕、魚粉、肉骨粉、骨粉等的水分應小于12%。水分超標的原料不耐儲存，容易發(fā)霉。對于棉粕、菜粕等經加工過的原料還需要關注局部水分有無超標，因為即使平均水分很低但由于生產廠家的工藝缺陷等原因常造成局部水分超標產生結塊進而霉變。

表1 各種霉菌毒素對畜禽造成的危害

1.2 溫度與濕度

溫度濕度也是影響霉菌生長繁殖的重要因素，溫度濕度適宜，霉菌就會大量繁殖，影響飼料的品質。一般情況下，溫度低于10 ℃時，霉菌生長緩慢，高于30 ℃則生長迅速，使飼料質量迅速變壞；飼料中不飽和脂肪酸在溫度高、濕度大的情況下，也容易氧化變質。20～30 ℃是最適合生長溫度，如黃曲霉最適生長溫度為 30 ℃，青霉菌屬為25 ℃，鐮刀菌屬為 20 ℃左右。另外，空氣中濕度過大，配合飼料會返潮，在常溫下易發(fā)霉。在我國要特別注意春夏季，這2個季節(jié)是霉菌毒素高發(fā)的季節(jié)。

1.3 貯存條件

由于飼料通常是大批量堆放在一起，加上通風不良就會造成發(fā)熱，容易導致霉變。其次，如果空氣潮濕，地面墻壁潮濕，飼料就會吸收水分，引起霉變。再次，許多倉庫不經常消毒，鼠害，蟲害嚴重，這些都會造成污染，導致飼料霉變。

2 飼料霉變的危害

飼料霉變分為 4個階段：延遲期、對數(shù)生長期、穩(wěn)定期和衰亡期。延遲期：霉菌生長緩慢，數(shù)量不足，不會引起飼料發(fā)熱霉變。對數(shù)生長期：霉菌在適宜的溫度、濕度和氧氣等條件下，迅速繁殖，數(shù)量急劇增加，飼料發(fā)熱，少量結塊，有霉斑，飼料適口性差。穩(wěn)定期：當霉菌達到一定數(shù)量時，霉菌產生的毒素也抑制了霉菌自身的生長繁殖，其數(shù)量基本穩(wěn)定，飼料營養(yǎng)物質大量被分解，出現(xiàn)大面積的結塊、霉變等。衰亡期：飼料中養(yǎng)分減少，飼料中氧被大量消耗，霉菌毒素抑制了霉菌生長，霉菌數(shù)量減少，飼料無飼用價值。

2.1 常見的霉菌毒素及危害

飼料霉變會產生多種霉菌毒素，下面列舉了常見的霉菌毒素以及它們對動物機體產生的危害（見表1）。

2.2 飼料霉變對人類的危害

霉菌毒素大部分對人類有害，畜禽食用了霉變的飼料，會在肉蛋奶中有殘留，通過食物鏈對人體健康造成危害，導致畸形、癌變、免疫抑制等。黃曲霉毒素M1是AFB1在哺乳動物體內的主要代謝產物，存在于動物的乳汁、肝、蛋類等可食部分，常見于乳汁中。它有很強的毒性和致癌性，由于乳和乳制品是嬰幼兒的主食，而嬰幼兒的解毒功能器官發(fā)育不完善，對嬰幼兒的健康可產生直接的威脅。

3 預防措施

3.1 飼料原料控制

嚴格儲藏保管：控制好飼料或原料在儲藏、加工、運輸?shù)冗^程中的溫度、濕度、水分含量(一般控制在12%以內)，且要防潮、防漏、通風良好、防止人為和機械損傷。水分超標是決定飼料中產生霉菌毒素的菌株是否生長的一個主要因素，飼料原料是飼料中水分和霉菌的基本來源。因此，應嚴格控制飼料原料水分含量。一般來說，作為飼料原料的玉米水分應控制在14%以下，谷糠類原料水分應控制在13%以下，動物蛋白類原料如魚粉、肉骨粉水分應控制在12%以下，植物蛋白類原料如豆粕、菜籽餅等水分應控制在12.5%以下。

3.2 加強飼料的保管

飼料貯存場地應內外清潔衛(wèi)生，有防潮、防蟲、防鼠、防鳥、防霉變等設施，貯存?zhèn)}外3 m內無垃圾、雜草、積水等；綠色富硒飼料原料及成品料應單獨貯存，貯存?zhèn)}內不準堆放化肥、農藥等易污染飼料的物資；飼料貯存期間，應注意溫度、濕度的變化，定期進行抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)變質飼料應及時無害化處理，不能繼續(xù)存放；飼料貯存場地不能使用化學滅鼠藥、殺鳥劑、殺蟲劑。

3.3 選擇有效的防霉劑及毒素吸附劑

防霉劑能防止飼料霉變，毒素吸附劑可吸附飼料中原有的毒素及儲藏中產生的毒素。目前這些產品較多，但在實踐中應用較多、效果比較確切的有：百安明、霉可吸和脫霉素等，可根據(jù)飼料霉變程度添加0.05%～0.20%。不少豬場在各類豬的飼料中長期或不定期添加，已經取得了很好的效果。

3.4 對輕微霉變的處理

3.4.1 物理化學法

利用中草藥熏蒸法，氧化劑法，乳酸菌和醋酸菌等微生物法，補加蛋白質或氨基酸以及補充硒等營養(yǎng)素法可對黃曲霉毒素解毒去毒，鈍化毒性，中和或降低毒性以及凈化其毒性的作用。也可用百奧明等脫毒劑脫毒，或者用1.5%燒堿水溶液浸泡。通常浸泡至少12 h后，再用清水漂洗多次，直至漂洗液澄清為止，但由于處理后玉米中仍存留一定毒素，應限量飼喂，并添加霉菌毒素吸附劑。

3.4.2 酶解法

利用酶的專一親和性，高效地催化、降解黃曲霉毒素為無毒化合物或者小分子無毒物質。酶降解去除霉菌毒素效果高效、實用性強，實用于各種形式受到污染的食物。但是酶易被高溫或酸度所破壞且分解后的產物還有可能有毒，因而要注意。

3.4.3 吸附法

常用的吸附劑有沸石，活性碳，膨潤土，黏土和水合硅鋁酸鈣鈉。這類吸附劑添加量大，有的有副作用，有的還吸附養(yǎng)分和抗生素。另一類是酵母細胞壁類產品，例如霉可吸、霉消安等對黃曲霉毒素和多種田間毒素有很好的吸附作用，同時具有保肝解毒、保護養(yǎng)分的作用。

3.4.4 輻射或暴曬法

對輕微霉變的原料用輻射或暴曬的辦法處理，可破壞其中50%～90%的黃曲霉毒素。