張 麗

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店與旅游管理學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

一、洛桑人才培養(yǎng)的特點(diǎn)

（一）治學(xué)理念：潛移默化，“全人”育人

“全人”教育理念，簡單理解就是把學(xué)生培養(yǎng)成有道德、有知識(shí)、有能力、和諧發(fā)展的全面人才。洛桑的創(chuàng)始人杰奎斯曾指出：優(yōu)秀的酒店管理者不僅需要知識(shí)、技術(shù)、管理和溝通技巧，也需要特殊的個(gè)人素質(zhì)，如心胸豁達(dá)、精力充沛、善于交際、不斷創(chuàng)新等。洛桑成功培養(yǎng)國際服務(wù)行業(yè)一流人才的一個(gè)要訣就是十分注重學(xué)生素養(yǎng)的培養(yǎng)，其認(rèn)為“敬業(yè)是職業(yè)學(xué)校的靈魂”。對申請入學(xué)的新生，不僅要測試知識(shí)、語言能力，更重要的是測試其是否具備自信、成熟、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)等職業(yè)潛質(zhì)。新生入學(xué)后，必須經(jīng)過22周的酒店基本鍛煉，每周一項(xiàng)主題活動(dòng)，且多以小組或班級為單位，意在培養(yǎng)學(xué)生善于與人處、團(tuán)隊(duì)合作等良好品質(zhì)。

洛桑的育人方式很少采用說教式，學(xué)校善于用環(huán)境來影響、塑造學(xué)生。整個(gè)學(xué)校就如同一家小型酒店。前臺(tái)、餐廳、廚房、酒吧、會(huì)議室一應(yīng)俱全，學(xué)生輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員的角色，處處彌散著真實(shí)的職場環(huán)境。學(xué)生無論上課還是就餐，都必須身著正裝，注意禮儀。洛桑的校園非常國際化與多元化，學(xué)生學(xué)習(xí)面臨的第一難關(guān)就是要增強(qiáng)自己的文化包容性，因?yàn)樵谶@里你需要隨時(shí)與各國同學(xué)交往，就餐選擇座位時(shí)，也必須是不同國度的學(xué)生進(jìn)行組合，以增強(qiáng)學(xué)生的跨文化溝通和語言能力。

（二）辦學(xué)傳統(tǒng)：產(chǎn)教結(jié)合，學(xué)以致用

洛桑堅(jiān)持德智并重、產(chǎn)學(xué)研一體、高起點(diǎn)、嚴(yán)要求、重實(shí)踐的辦學(xué)理念，創(chuàng)造性地將課堂、實(shí)踐、實(shí)習(xí)有機(jī)融合，分階段開展理論和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，兩條教學(xué)主線平行開展,共同服務(wù)于人才培養(yǎng)目標(biāo)，層層遞進(jìn)，夯實(shí)學(xué)生理論基礎(chǔ)，鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力。在人才培養(yǎng)過程中，充分考慮社會(huì)和行業(yè)對人才的需求，每年一次邀請學(xué)校董事會(huì)、政府主管人員、行業(yè)專家、企業(yè)高管等研討專業(yè)建設(shè)和發(fā)展措施，定期邀請企業(yè)技術(shù)骨干、高層管理人員作專題報(bào)告，讓學(xué)生了解最新前沿信息；通過分階段的操作實(shí)習(xí)和管理實(shí)習(xí)，讓學(xué)生走進(jìn)行業(yè)，走向社會(huì)，實(shí)現(xiàn)了真正的貼近行業(yè)的特色。學(xué)生畢業(yè)時(shí)，既懂理論，又懂實(shí)踐；既懂服務(wù)，又懂管理，可謂是“香餑餑”，供不應(yīng)求。

“學(xué)以致用”是洛桑又一重要辦學(xué)理念。洛桑對于學(xué)生的就業(yè)不片面追求專業(yè)對口率。洛桑學(xué)生的就業(yè)領(lǐng)域非常廣泛，除在酒店、餐飲、會(huì)所、會(huì)展等旅游行業(yè)工作外，還有很多學(xué)生在制表、銀行、食品加工、廣告、咨詢、制衣、醫(yī)藥等領(lǐng)域就業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，洛桑培養(yǎng)出的學(xué)生在酒店行業(yè)就職的約有50%，相關(guān)行業(yè)25%，其他行業(yè)25%。洛桑的管理者認(rèn)為，只要培養(yǎng)的人才適合企業(yè)的需求，學(xué)生能有良好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，不管在哪個(gè)行業(yè)，對學(xué)校而言，人才培養(yǎng)就是成功的。

（三）課程設(shè)置：緊貼市場，理實(shí)并重

洛桑的課程主要分為三類：理論課、實(shí)踐課和語言課。洛桑課程設(shè)置的最大特點(diǎn)就是課程跟隨行業(yè)發(fā)展不斷更新、優(yōu)化?，F(xiàn)在，洛桑適時(shí)推出了如《事件與MICE管理》《跨學(xué)科案例研究》《創(chuàng)業(yè)與中小企業(yè)管理》等熱門課程；同時(shí)還對傳統(tǒng)課程如《住宿管理》《餐飲服務(wù)管理》《財(cái)務(wù)管理》等不斷更新教學(xué)內(nèi)容，與時(shí)俱進(jìn)。洛桑的實(shí)踐課程類型多樣，包括操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課和研究性的調(diào)研課。每門課程結(jié)束后，都要進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)習(xí)。整個(gè)課程體系注重理論和實(shí)踐教學(xué)的平衡，理論和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)分階段，交替進(jìn)行。通過分階段、分層次開展理論和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生進(jìn)入酒店工作經(jīng)過短期磨合即可走上管理崗位?！癏OW TODO，HOW TO BE”的“洛桑精神”造就了大批酒店業(yè)的杰出管理人才。

（四）教學(xué)方法：學(xué)生主體，師生互動(dòng)

“師生只有交流才能滲透”是洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)傳統(tǒng)。教師在課堂上堅(jiān)持和學(xué)生交流，并經(jīng)常向?qū)W員提出一些專業(yè)性的問題，并鼓勵(lì)學(xué)生提問題，與學(xué)生共同探討交流。目前，洛桑正大力進(jìn)行教學(xué)方法、手段的改革。提倡from push topull（從推到拉）,from teaching to learning（從教到學(xué)）的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變。簡單來講，洛桑的教學(xué)從以前的灌輸式、老師為主導(dǎo)的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)式、學(xué)生為主體的學(xué)習(xí)方式。在教學(xué)過程中，采用項(xiàng)目教學(xué)、啟發(fā)教學(xué)、小組討論、學(xué)生自學(xué)等多種方法。在洛桑學(xué)院，還配有專門的小組討論教室。教師在課程教學(xué)中會(huì)安排多次的小組研討，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力。

（五）師資建設(shè)：循環(huán)鍛煉，一專多能

洛桑的教師均經(jīng)過嚴(yán)格的選拔，教學(xué)不僅要密切聯(lián)系實(shí)際，而且要不斷創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)。絕大多數(shù)教師有在酒店長期工作的經(jīng)歷，還有不少教師在酒店擔(dān)任總經(jīng)理、行政總廚等高級職務(wù)。洛桑鼓勵(lì)教師一專多能，教師在學(xué)校呆2-3年后，就須深入企業(yè)一線工作0.6-1年，學(xué)校允許教師在企業(yè)中擔(dān)任一定職務(wù)，甚至還主動(dòng)向企業(yè)推薦教師擔(dān)任經(jīng)營顧問，從而使教師與行業(yè)保持密切的聯(lián)系，不脫離企業(yè)經(jīng)營管理實(shí)踐，保證了“洛桑模式”的旺盛生命力。

（六）校友管理：長期跟蹤，密切聯(lián)系

洛桑歷屆畢業(yè)生約有25000名，分布在全球106個(gè)國家，校友會(huì)共有7000多名成員，其中65%以上的人在酒店、餐飲行業(yè)工作。全球幾乎所有國際品牌連鎖酒店都有洛桑的校友，很多人現(xiàn)在都擔(dān)任高層管理職位。校友是洛桑的一筆巨大財(cái)富。鑒于此，洛桑酒店管理學(xué)院建立了強(qiáng)大的校友會(huì)網(wǎng)絡(luò)，并定期進(jìn)行校友聯(lián)誼，充分發(fā)揮校友的作用。為了保持和學(xué)生的長期聯(lián)系，其做法是學(xué)生入學(xué)后，學(xué)校分配每位學(xué)生一個(gè)永久郵箱地址，畢業(yè)后學(xué)生還可以一直使用。通過這個(gè)郵箱，老師和學(xué)生之間保持長期的聯(lián)系?，F(xiàn)在，洛桑通過其分布全世界各地的校友，請其幫助面試申請入校新生，提供學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)機(jī)會(huì)，提供學(xué)生SBP項(xiàng)目等，使專業(yè)能得以不斷發(fā)展壯大。

二、對我國高職酒店專業(yè)教學(xué)改革的啟示

（一）建設(shè)富有酒店專業(yè)特色的校園文化

校園文化是高職院校賴以生存和發(fā)展的重要根基和不竭動(dòng)力，是一個(gè)學(xué)校不可復(fù)制與模仿的核心競爭力。洛桑經(jīng)過百年的沉淀，無論是硬件、軟件，還是老師、教工，點(diǎn)滴都滲透著培養(yǎng)酒店經(jīng)理人的文化特色。每個(gè)洛桑學(xué)生身上都承載著一種“洛管”基因。

近些年，我國的高職院校對硬件、軟件的投資力度很大，但卻忽視了校園文化、專業(yè)文化的建設(shè)。在校園中，感覺不到專業(yè)的特色與氣息。我們可從簡單的物質(zhì)文化和行為文化建設(shè)開始，如用酒店行業(yè)的名人畫像、格言警句等來裝飾教學(xué)環(huán)境，制定酒店管理專業(yè)學(xué)生的行為規(guī)范、工作準(zhǔn)則，如要求學(xué)生穿西服，注重文明禮儀、清潔衛(wèi)生等；學(xué)生宿舍仿照酒店開展五星宿舍評比工作。今后，中國高職院校要更注重精神文化的建設(shè)，如對專業(yè)的理念、學(xué)風(fēng)等進(jìn)行提煉與概括，轉(zhuǎn)換成響亮、簡練、易記的口號(hào)、標(biāo)語等，時(shí)時(shí)刻刻警醒學(xué)生。如洛桑就有一句響亮的口號(hào)“work hard,study hard,and play hard”。此外，學(xué)校還可多層次、多維度開展校園文化活動(dòng)，把高雅的、富有情趣的、學(xué)生喜愛的活動(dòng)引入校園文化中來。

（二）適當(dāng)提高招生和畢業(yè)門檻

洛桑的招生非常嚴(yán)格，首先考查學(xué)生的基本條件（如語言能力、高考分?jǐn)?shù)等），然后還需通過筆試、心理素質(zhì)測驗(yàn)、深度面試等層層考核。其中面試是最關(guān)鍵的一步，每位學(xué)生在1-2小時(shí)左右，通過面試來判斷學(xué)生是否從事酒店行業(yè)。目前，在中國，隨著生源的減少，高職院校招生競爭幾近白熱化。酒店專業(yè)的招生幾乎不設(shè)任何門檻，錄取分?jǐn)?shù)線也較低，很多學(xué)生只是為混一紙文憑，根本就不了解或者不喜歡這個(gè)專業(yè)，有些學(xué)生甚至性格或素質(zhì)上也不適合從事酒店行業(yè)。酒店業(yè)是一個(gè)需要與人打交道的行業(yè)，在今后，可通過性格測驗(yàn)、面試、角色扮演等方式來挑選行業(yè)可塑之才。

洛桑能培養(yǎng)出優(yōu)秀畢業(yè)生的另一個(gè)重要法寶是形成良性競爭體制，對學(xué)生的考核標(biāo)準(zhǔn)高，考核嚴(yán)格，保持10%-20%的淘汰率。所以學(xué)生學(xué)習(xí)壓力大，動(dòng)力強(qiáng)。相比洛桑，國內(nèi)學(xué)校則太仁慈，千方百計(jì)降低畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，想方設(shè)法幫助學(xué)生成功畢業(yè)，造成學(xué)生學(xué)習(xí)無壓力，更無動(dòng)力，只想混日子等畢業(yè)。因此，我們應(yīng)科學(xué)設(shè)定學(xué)生畢業(yè)條件，不能一味降低學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)具備的英語能力、計(jì)算機(jī)能力，應(yīng)獲得的職業(yè)資格證書等。

（三）重視“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

高職教育質(zhì)量提升的核心是師資隊(duì)伍質(zhì)量的提升。目前，我國高職院校酒店專業(yè)的師資比較薄弱，缺乏既掌握理論知識(shí)，又具有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師。教師絕大多數(shù)是直接從高校走出來的本科生、研究生，還有些是半路轉(zhuǎn)行而來的非專業(yè)人士。因此，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)成為當(dāng)前我國高職酒店職業(yè)教育改革的迫切任務(wù)。

首先，在引進(jìn)專業(yè)教師時(shí)，要實(shí)現(xiàn)由重學(xué)歷向重實(shí)踐能力的轉(zhuǎn)變。積極引進(jìn)行業(yè)、企業(yè)中有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)骨干和管理人員優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，聘請酒店中高層管理人員擔(dān)任兼職專業(yè)帶頭人或兼職教師，傳播行業(yè)最新信息、技術(shù)，指引帶動(dòng)專業(yè)發(fā)展。其次，高職院校要著力提高在職教師的“雙師”素質(zhì)，要?jiǎng)?chuàng)造條件，為教師深入企業(yè)一線牽線搭橋，并協(xié)調(diào)解決好教學(xué)工作量、待遇等方面的問題，使教師無后顧之憂。對于具有發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)秀教師，應(yīng)有計(jì)劃、有步驟地選送到國家高職高專師資培訓(xùn)基地或其他國內(nèi)外知名院校進(jìn)行培訓(xùn)進(jìn)修，進(jìn)一步提高雙師素質(zhì)。再次，高職院校要采取多種產(chǎn)學(xué)結(jié)合方式。要求教師在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)項(xiàng)目時(shí)要和酒店企業(yè)接軌，盡可能融合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求。鼓勵(lì)教師開展各種類型的專業(yè)技術(shù)服務(wù)，提高教師業(yè)務(wù)水平。最后，高職院校要積極鼓勵(lì)教師利用業(yè)余時(shí)間、寒暑假充電，學(xué)習(xí)插花、調(diào)酒、茶藝等多門手藝，并獲取高級以上職業(yè)資格證書，實(shí)現(xiàn)一專多能。

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