邵曉莉

（湖北職業(yè)技術學院旅游與酒店管理學院，湖北 孝感 432000）

高職院校酒店管理實訓室建設芻議

邵曉莉

（湖北職業(yè)技術學院旅游與酒店管理學院，湖北 孝感 432000）

酒店管理專業(yè)對學生實踐能力有較高的要求，實訓室是實現這一要求的重要手段。目前實訓室在使用中存在場地不足、場地階段性閑置、設備設施數量不足、設備設施漸顯落后等問題。這些問題可通過加大資金投入、提供場地保障、加快制度建設、創(chuàng)新實訓器材使用方式等來解決。

高職院校；酒店管理；實訓室

酒店管理專業(yè)以培訓具有較強實踐技能應用型人才為目的，實訓教學的作用為越來越多的院校和用人單位認可，其在教學中所占比例日益增加。實訓室是開展實訓教學的場所和重要保障。酒店實訓室的設施和功能是否完善直接影響實訓的教學效果。近年來，基于對實訓室重要性的認識，各旅游院校紛紛投入資金加大實訓室的建設，酒店管理實訓室的面貌相較以往無論是在硬件還是軟件方面都有了較大程度的改觀。然而即便如此，酒店管理實訓室仍然不能完全滿足實訓教學的需要，需要進一步加強建設和管理。

一、實訓室使用中存在的問題

首先，實訓室面臨場地不足的問題。酒店管理實訓室一般根據專業(yè)課程的設置進行建設，目前各院校建設的酒店管理實訓室主要有前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室、形體實訓室等，從類型上看基本滿足了實訓課程的要求。

但是在實際應用中，由于實訓室不僅應具備實訓課教學的功能，還應具備設備設施存儲、教學成果展示等功能，這些功能的實現需要足夠的實訓場地來保障，而各實訓室的場地往往只有一兩間教室的大小，場地小，能容納的設備設施數量有限，很難同時滿足實訓室的各項功能。尤其是實訓教學方面，一個班級有幾十名學生，開展的實訓項目如輔床、中西餐擺臺又都很占場地，往往是一次課程下來每個學生只練習了一到兩次，只能勉強掌握實訓項目的操作流程，離熟練等技術要求還有相當的距離?？梢哉f，如果不能解決實訓室場地不足的問題，那么實訓室就很難充分發(fā)揮訓練學生操作技能的作用。

其次，實訓室場地還有階段性閑置的問題。在實訓室使用過程中，我們發(fā)現與實訓室場地不足相對應的卻是實訓場地階段性閑置。由于實訓室是依據課程來進行建設的，所以實訓室的使用時間也是與課程的開設時間相一致的，如餐飲實訓室只在開設餐飲課的這個學期里使用，而在其他的時間段里則是閑置的。其他實訓室的情況也基本如此。這就造成了場地的浪費，應該積極探索一些方法提高實訓室場地的使用率。

再次，實訓室設備設施數量不足，無法滿足實訓的要求。酒店管理實訓室訓練項目多，所需要設備設施種類、數量也很多。以中餐擺臺為例，一張桌子就需要數十件物品：臺布一塊，筷子、筷架、骨碟、湯碗、瓷勺、葡萄酒杯、白酒杯、水杯各十個，另外還需要布置公勺、公筷、煙缸等物品。物品雖多，卻只能在一個時間段里供一名學生練習。在實訓課上，往往是一個實訓小組里，一個學生練著，幾個學生閑著，導致訓練效率低下，學生管理難度增加，很難達到理想的教學效果。

最后，實訓室設備設施漸顯落后。近年來，酒店行業(yè)迅速發(fā)展，高星級飯店數量增多，酒店軟、硬件方面都有了很大的提升，服務更加人性化、個性化。酒店管理專業(yè)教學也應重視這些變化，尤其是在實訓課程方面要保持與酒店發(fā)展的一致性，努力實現行業(yè)要求與實訓目標的無縫對接。這就要求實訓室的設備設施要跟得上行業(yè)的發(fā)展。以客房為例，由于多數酒店的客源以國內客人為主，在睡眠習慣上他們更習慣使用被子而不是毛毯，所以酒店客房輔床方式都由西式輔床改為中式輔床，同時將傳統的床罩改為更加便捷、時尚的床旗，實訓室的設備設施也應及時更新。另外，酒店對學生實訓技能的要求也不只停留在傳統的餐飲、客房等方面，對于酒店信息系統的掌握也提出了期望，各院校也需要根據具體條件加強這方面的建設。

二、實訓室建設舉措

要解決實訓室使用中的問題，首先需要加大資金投入。資金投入是進行實訓室建設、設備更新、實訓室易耗品補充的前提條件，沒有資金保障，實訓室建設及更新就無從談起。目前，酒店專業(yè)實訓室建設的資金來源主要有以下幾個方面：一是高職院校自有資金。學校的資金除了要保證正常運轉的財力外，還要改善教職工福利待遇等，因而沒有足夠的資金投入來購置實驗實訓設備。酒店管理專業(yè)一定要突出專業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，闡述實訓室建設的重要性，積極向學校申請資金，保障實訓室的建設。二是各級實訓室建設項目立項經費。2002年教育部召開“教育部部分直屬高校21世紀高校實驗室咨詢座談會”，會議指出：“實驗室工作是高校培養(yǎng)人才的基礎性工作，是高等學校整體工作的重要組成部分?！泵鞔_了實驗室在高校建設中的重要地位，從國家到地方，各級部門也應籌措資金支持高校實驗室建設，并設立了相關項目，各院?？筛鶕唧w情況積極組織項目申報。三是可以從合作企業(yè)處得到資金幫助。如湖北職業(yè)技術學院就爭取了南京僑鴻皇冠假日酒店的資金支持，共同建設冠名實訓室，這樣做增加了實訓室建設的資金來源，加深了校企合作的深度，增進了學生對企業(yè)的了解，實現了企業(yè)、學校、學生三方共贏。

其次，還需要為實訓室提供場地保障。實訓室場地不足及場地階段性閑置的問題，不能單純地依靠增加場地來解決，畢竟學校的教學資源有限，不可能給每個實訓課都配備足夠大的實訓場地，這樣將會導致更大的場地浪費。要解決這個問題，首先要確保有一個足夠大的場地，能夠滿足實訓課擺放足夠設備設施，并供多名學生同時進行實操訓練的要求，使得學生能夠在課堂上基本完成實訓項目，達到課程標準，避免出現多名學生在課堂上閑著的狀況。另外，還應開發(fā)實訓場地的多功能性，使該場地可以滿足多門課程的需要。具體的做法是：要改變現有酒店管理實訓室的設置，即不再依據課程設置每門實訓課程的實訓室，而是設置各課程的功能展示室、設備設施的倉庫、通用的實訓場地。通過合理安排課程的時間，利用一個場地達到既滿足教學需要，又充分節(jié)約場地的目的。

再次，實訓室的還需要加快制度建設。酒店管理專業(yè)實訓室除了需要加強硬件投入外，還需要重視實訓室的使用和管理，這樣才能確保實訓室正常運轉。實訓室制度建設包括制定日常管理制度、實訓室人員管理制度兩部分。

實訓室配置的實訓器材種類繁、數量多、易耗損，缺乏合理的日常管理制度將使實訓室無法發(fā)揮正常的作用，所以酒店管理實訓室應制定制度保證其正常運行。具體的制度有：實訓室物品登記制度，便于了解實訓室器材數量、種類、型號的總體情況，定期對器材、耗材進行清點，摸清家底，為實訓器材的更新和補充提供依據；實訓室物品使用登記制度，對每次實訓課使用器材的情況進行登記，了解器材的使用情況，如有無破損，是否需要維護，是否需要補充耗材等，滿足實訓課的教學需要；除此之外，還需要制定實訓室衛(wèi)生制度、實訓室安全制度等，維持實訓室正常運轉。

實訓室日常管理制度的落實需要人員管理制度進行保障，實訓室的使用涉及實驗員、教師、學生三方面，實驗員從全局上掌握實訓室器材的情況，對器材及時進行清點、日常維護、報修和補充，為實訓課的開展提供便利條件；教師負責實訓課的順利開展，制定實訓課標準，維持課堂紀律等；學生是學習的主體，是實訓器材的主要使用者，應遵守實訓課紀律，按照操作規(guī)范開展實訓項目。

最后，實訓室建設應創(chuàng)新實訓器材使用方式。要解決實訓室設備設施不足的問題，不能完全依靠投入資金和擴大場地，還應對實訓器材的使用方式進行創(chuàng)新，鼓勵學生參與，充分調動學生的積極性，提高實訓室使用率和實訓效果。目前，實訓項目主要利用課堂時間開展，教師和學生都感覺僅利用課堂時間難以滿足實訓要求，如果利用課余時間進行實訓，學生又缺乏基本的實訓器材，可以將實訓器材按照便攜性和價值高低粗略分為三種：不便攜帶，價值高的器材，如床架、桌椅等；不便攜帶，價值低的器材，如口杯、碗碟等和便于攜帶，價值低的器材，如托盤、口布等。第一種器材可根據根據課程的設置長期擺放在實訓室；第二種器材可由學生以小組為單位向實訓室借用，由學生就近保管，方便訓練；第三種器材可由學生自行購買，隨時訓練。這種做法有利于充分利用實訓場地，適當緩解實訓器材的不足，增加學生實訓時間，提高實訓效果。

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