亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        HACCP在烤鹵肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用

        2014-02-09 12:52:12王雪梅王作勛
        江蘇調(diào)味副食品 2014年2期
        關(guān)鍵詞:肉制品工藝流程危害

        王 森,王雪梅,王作勛

        HACCP在烤鹵肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用

        王 森1,王雪梅2,王作勛3

        (1.南昌市人才開發(fā)交流服務(wù)中心,江西 南昌 330008;2.重慶金山控股(集團(tuán))有限公司,重慶 401120;3.森宇控股集團(tuán)有限公司,浙江 義烏 322000)

        烤鹵肉制品是一種深受消費(fèi)者喜愛的食品,但肉類富含水分及蛋白質(zhì),產(chǎn)品質(zhì)量較難得到控制。利用HACCP對(duì)烤鹵肉制品的生產(chǎn)過程進(jìn)行管理,能夠減少甚至避免食品安全事故,是一種低投入、高成效的食品安全控制方法。

        HACCP;烤鹵肉制品;生產(chǎn);應(yīng)用

        HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))是保證食品安全的一個(gè)預(yù)防性管理體系,也是目前國際上公認(rèn)的最為有效的食品安全質(zhì)量保證體系[1]。該系統(tǒng)強(qiáng)調(diào)以預(yù)防為主,其優(yōu)點(diǎn)在于將食品安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)變到對(duì)原料質(zhì)量及生產(chǎn)過程進(jìn)行全面管理與控制,由此可避免因成批生產(chǎn)出不合格產(chǎn)品而造成巨大損失[2]。

        畜禽肉類制品富含水分及蛋白質(zhì),如若原料供應(yīng)或生產(chǎn)工藝管理不善,易引入致病菌,產(chǎn)生危害[3]。雖然,烤鹵肉制品具有烤鹵工藝賦予的特殊風(fēng)味和口感,深受消費(fèi)者喜愛,但由于其原料具有前文述及的特點(diǎn),確保產(chǎn)品質(zhì)量才是保證產(chǎn)品持續(xù)暢銷的有力手段,因此利用HACCP對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行管理,是低投入、高成效的食品安全控制方法。

        1 工藝流程與產(chǎn)品描述

        1.1 工藝流程

        圖1 工藝流程

        1.2 產(chǎn)品描述

        檢驗(yàn)檢疫合格的畜禽生肉制品經(jīng)1.1描述的加工過程而制成的即食熟肉制品,其具體特性要求分為感官特性、理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)。其中,感官特性要求:紅褐色至深褐色,有特有香氣,無異味,組織狀態(tài)正常,無肉眼可見外來雜質(zhì);理化指標(biāo):鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤0.5、無機(jī)砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤0.05、鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg)≤0.1、總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg)≤0.05、鉻(以Cr計(jì))/(mg/kg)≤1.0、亞硝酸鹽(以NaNO2計(jì))/(mg/kg)≤30、N-二甲基亞硝胺/(μg/kg)≤3.0、苯并[ɑ]芘/(μg/kg)≤5.0、復(fù)合磷酸鹽(以數(shù)/(cu計(jì)f/)g)/(g 8/0kg 00)0≤、大5.腸0;桿微菌生/(物M指PN標(biāo)/1:00菌g落)總≤≤150、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)不得檢出。

        2 HACCP的建立

        2.1 梳理工藝流程

        對(duì)1.1的工藝流程進(jìn)行梳理,對(duì)每一道工序的操作進(jìn)行觀察與分析,并在實(shí)際的基礎(chǔ)上進(jìn)行危害分析,避免不顯著危害的放大或顯著危害的遺漏。

        2.2 編制危害分析表

        “危害分析是對(duì)危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程,以確定食品安全的顯著危害。[4]”通過編制完整的危害分析表,能夠準(zhǔn)確判斷CCP,同時(shí)也能對(duì)非CCP給出有效的食品安全危害預(yù)防措施,從而保證CCP能夠通過后續(xù)HACCP計(jì)劃嚴(yán)格控制,非CCP通過相應(yīng)預(yù)防措施加以保障,進(jìn)而保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全??钧u肉制品生產(chǎn)過程的危害分析,見表1。

        2.3 編制HACCP計(jì)劃表

        根據(jù)表1中分析出的CCP,結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際及各相關(guān)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)要求,編制HACCP計(jì)劃表,為CCP的重點(diǎn)監(jiān)控提供依據(jù)。烤鹵肉制品生產(chǎn)過程的HACCP計(jì)劃,見表2。

        表1 烤鹵肉制品生產(chǎn)過程危害分析

        續(xù)表1

        表2 烤鹵肉制品生產(chǎn)過程HACCP計(jì)劃

        2.4 CCP崗位員工培訓(xùn)

        篩選能夠勝任崗位工作的人員,按培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)CCP崗位員工進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容主要為HACCP基本知識(shí),CCP工序的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、限值、監(jiān)控方法、糾偏措施、記錄填寫規(guī)范等。確保CCP崗位員工能夠勝任本崗位工作。

        2.5 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的CCP標(biāo)識(shí)

        在CCP崗位的醒目位置做出標(biāo)識(shí),以便于識(shí)別與重點(diǎn)監(jiān)督;同時(shí)標(biāo)識(shí)出CCP限值,以便本崗位員工時(shí)刻牢記與遵守。

        3 總結(jié)

        利用HACCP對(duì)烤鹵肉制品的生產(chǎn)過程進(jìn)行管理以保證產(chǎn)品質(zhì)量,是一種有效的手段,能夠減少甚至避免食品安全事故,符合人們對(duì)食品安全的現(xiàn)實(shí)需要;同時(shí),此方法還有投入少、易操作等優(yōu)點(diǎn),可以說是烤鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)控制產(chǎn)品質(zhì)量的首選方法。

        [1]王雪飛,姚開,遲原龍,等.HACCP在姬菇方便食品生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵科技,2009,45(2):22-25.

        [2]花旭斌,肖詩明,李正濤,等.HACCP系統(tǒng)在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].中國乳業(yè),2012,(10):36-37.

        [3]陳立冬,趙穎,蔣予箭.熟肉制品生產(chǎn)過程中的HACCP系統(tǒng)的建立[J].廣州食品工業(yè)科技,2003,19(3):46-49.

        [4]楊振東.基于HACCP原則的液態(tài)奶安全供應(yīng)鏈的構(gòu)建[J].江蘇調(diào)味副食品,2012,(6):25-29.

        [責(zé)任編輯:侯 波]

        Application of HACCP in the Production of Baked-cooked M eat Products

        WANG Sen1,WANG Xue-mei2,WANG Zuo-xun3
        (1.Nanchang Talent Development Exchange Service Center,Nanchang 330008,Jiangxi,China;
        2.Chongqing Jinshan Holding Group Co.,Ltd.,Chongqing 401120,China;
        3.Senyu Holding Group Co.,Ltd.,Yiwu 322000,Zhejiang,China)

        :A baked-cooked meat product is a kind of popular food.But,because themeat is rich inmoisture and protein,its quality is difficult to control.Managing the production process of baked-cooked meat products by using HACCP can reduce or even avoid the food safety accidents.So,it is a food safety controlmethod of low investment and high efficiency.

        HACCP;baked-cooked meat products;production;application

        book=28,ebook=33

        TS251.5

        A

        1006-8481(2014)02-0028-05

        2013-11-06

        王森(1986—),男,南昌市人才開發(fā)交流服務(wù)中心助理工程師,研究方向:食品開發(fā)與生產(chǎn)管理;王雪梅(1985—),女,重慶金山控股(集團(tuán))有限公司品保部助理工程師;王作勛(1987—),男,森宇控股集團(tuán)有限公司研發(fā)部助理工程師。

        猜你喜歡
        肉制品工藝流程危害
        高考工藝流程題例析
        降低燒烤帶來的危害
        藥+酒 危害大
        海峽姐妹(2020年12期)2021-01-18 05:53:26
        蘇丹將擴(kuò)大牲畜和肉制品出口市場(chǎng)
        “四步”解答中學(xué)化學(xué)工藝流程題
        酗酒的危害
        “久坐”的危害有多大你知道嗎?
        民生周刊(2016年9期)2016-05-21 12:11:19
        GC-O風(fēng)味分析及R-index法在發(fā)酵肉制品排序中的應(yīng)用
        現(xiàn)代合成氨工藝流程及特點(diǎn)
        Outbound 46豪華帆船制造工藝流程
        船海工程(2013年6期)2013-03-11 18:57:26
        国产剧情av麻豆香蕉精品| 免费毛片性天堂| 亚洲夫妻性生活视频网站| 亚洲女同系列在线观看| 永久亚洲成a人片777777| 欧美激情内射喷水高潮| 白白色免费视频一区二区| 亚洲一区二区岛国高清| 无遮挡1000部拍拍拍免费| 欧美日韩国产成人高清视频| 久久无码一一区| 国产精品区二区东京在线| 亚洲av无码专区国产乱码4se| 性生交大全免费看| 日韩中文字幕一区二区高清| 偷窥偷拍一区二区三区| 久久不见久久见免费视频6| 中文字幕人妻丝袜乱一区三区| 国产在线精品福利大全| 中文字幕日本av网站| 99久久久无码国产精品秋霞网| 国产精品午睡沙发系列| 久久精品熟女亚洲av艳妇| 亚洲伊人av天堂有码在线| 中文字幕av一区二区三区人妻少妇 | 青楼妓女禁脔道具调教sm| 999精品全免费观看视频| 久久精品国产白丝爆白浆| 无码少妇丰满熟妇一区二区| 久久久久久人妻一区二区三区| 国产片三级视频播放| 久久精品免费视频亚洲| 337p人体粉嫩胞高清视频| 成人午夜毛片| 国产精品三级国产精品高| 免费无码专区毛片高潮喷水| 亚洲色大网站www永久网站| 中文无码制服丝袜人妻AV| 久久99精品国产麻豆| 日本午夜精品理论片a级app发布| 97中文字幕在线观看|