李海飛，高金燕，袁娟麗，舒 恒，蘆 軍，李晶晶，陳紅兵

（1.南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330047；2.南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院，江西 南昌 330047；3.南昌大學(xué)生命科 學(xué)與食品工程學(xué)院，江西 南昌 330047）

大米過(guò)敏蛋白的研究進(jìn)展

李海飛1,2,3，高金燕3，袁娟麗1,2,3，舒 恒1,2,3，蘆 軍1,2,3，李晶晶1,2,3，陳紅兵1,2,*

（1.南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330047；2.南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院，江西 南昌 330047；3.南昌大學(xué)生命科 學(xué)與食品工程學(xué)院，江西 南昌 330047）

大米蛋白可引起食物過(guò)敏，激發(fā)由IgE介導(dǎo)的速發(fā)型超敏反應(yīng)和主要由T細(xì)胞介導(dǎo)的遲發(fā)型超敏反應(yīng)。本文介紹大米中可導(dǎo)致食物過(guò)敏的主要蛋白：即14～16 kD的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑蛋白、磷脂轉(zhuǎn)移蛋白和33 kD具有乙二醛酶Ⅰ活性的蛋白。此外，本文還對(duì)預(yù)發(fā)芽結(jié)合加熱處理、超高壓技術(shù)、酶解等可降低大米過(guò)敏蛋白致敏性 的加工工藝進(jìn)行闡述，其中，酶解是一種相對(duì)成熟的加工方法，能有效降解大米過(guò)敏蛋白。預(yù)發(fā)芽結(jié)合加熱處理與超高壓技術(shù)是新興的食品加工技術(shù)，兩者均可不同程度地降低大米過(guò)敏蛋白的含量。

食物過(guò)敏；大米蛋白；脫敏加工

稻米是亞洲國(guó)家和一些西方國(guó)家的主食。在谷物類蛋白中，大米蛋白質(zhì)量最優(yōu)，主要表現(xiàn)在：大米蛋白中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例接近FAO/WHO建議的模式；生物價(jià)高，達(dá)到77，可以和優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白相媲美；較易消化，消化率為85%，高于大部分谷物蛋白，且不含膽固醇。因此，大米蛋白越來(lái)越受歡迎，被廣泛用于嬰幼兒配方食品中，特別是在韓國(guó)，米粥是嬰幼兒首選的斷奶食品。但同時(shí)，在一部分人群中，大米蛋白也可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。如1979年Shibasaki等[1]首次報(bào)道了大米中的球蛋白具有高致敏性，可引發(fā)過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性皮疹等疾病。隨后有關(guān)大米過(guò)敏的病例報(bào)道日益增多，且不僅攝食大米及其制品可引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，接觸生米或是吸入大米煮沸時(shí)釋放的蒸汽也可能誘發(fā)蕁麻疹、結(jié)膜炎和哮喘等癥狀[2]。因此，開(kāi)展對(duì)大米過(guò)敏蛋白的研究對(duì)大米過(guò)敏患者來(lái)說(shuō)顯得尤為重要。本文歸納分析大米主要過(guò)敏蛋白種類及其引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的機(jī)制，并介紹降解大米過(guò)敏蛋白致敏性的加工方法，以期為開(kāi)展大米過(guò)敏蛋白的相關(guān)研究提供參考信息。

1 大米中蛋白的組成分類

大米中的蛋白主要存在于稻谷的胚乳中，并以PB-Ⅰ和PB-Ⅱ兩種聚集體的形式存在，兩種聚集體常相伴存在。通過(guò)電子顯微鏡觀察，可見(jiàn)PB-Ⅰ聚集體呈片層結(jié)構(gòu)，致密顆粒直徑為0.5～2 μ m，醇溶蛋白主要存在于PB-Ⅰ聚集體中；而PB-Ⅱ聚集體呈橢圓形，質(zhì)地均勻，不分層，顆粒直徑約為4 μm，外周膜不明顯，谷蛋白和球蛋白主要存在于PB-Ⅱ聚集體中。

大米中蛋白質(zhì)的相對(duì)含量為8%～10%。按Osbome分類方法，大米蛋白根據(jù)其溶解性可分為4類：溶于水的清蛋白，含量為總蛋白的2%～5%；鹽溶性球蛋白，含量為總蛋白的2%～10%；溶于稀酸或稀堿的谷蛋白，含量占總蛋白的80%以上；溶于乙醇的醇溶蛋白，含量為總蛋白的1%～5%。4 類蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值按照化學(xué)評(píng)分分別為47.5、53.0、46.7和23.0。在大米蛋白中，賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸和含硫氨基酸的相對(duì)含量較低，為大米 蛋白中的限制性氨基酸，其氨基酸分值分別為65.1、66.3、78.9和67.9[3]。

2 大米中主要過(guò)敏蛋白

根據(jù)Pfam蛋白質(zhì)家族數(shù)據(jù)庫(kù)，植物性食物過(guò)敏原可分為Cupin超家族、醇溶谷蛋白超家族、Bet V1家族和抑制蛋白超家族4 個(gè)家族[4]。Chen Xiaowei等[5]通過(guò)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳得出大米蛋白的分子質(zhì)量主要在10～100 kD之間，其中包括14～16、26、33、56、60 kD等不同分子質(zhì)量大小的過(guò)敏蛋白[6]。比較常見(jiàn)的有14～16 kD的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑、磷脂轉(zhuǎn)移蛋白、33 kD具有乙二醛酶Ⅰ活性的蛋白等過(guò)敏蛋白。

2.1 α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑

大米中分子質(zhì)量為14～16 kD的過(guò)敏蛋白屬于清蛋白/球蛋白。從這些蛋白中，Matsuda等[7]分離出分子質(zhì)量為16、15.5、14 kD的3 種蛋白，等電點(diǎn)分別為6.3、6.5、7.9。Izumi等[8]則進(jìn)一步分析出16 kD過(guò)敏蛋白中二硫鍵的連接方式如圖1所示，5 個(gè)分子內(nèi)二硫鍵的存在使16 kD蛋白質(zhì)的多肽結(jié)構(gòu)保持相對(duì)穩(wěn)定，使其具有高的熱穩(wěn)定性且不易被消化。Angelina等[9]推斷出14～16 kD過(guò)敏蛋白的氨基酸序列，尤其是其中半胱氨酸殘基的數(shù)目和位置，與小麥和大麥蛋白中的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑非常相似；同時(shí)，也證實(shí)了這些大米過(guò)敏蛋白可抑制人的唾液淀粉酶。而α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑則被認(rèn)為是引起面包師哮喘的主要過(guò)敏原，屬于植物性食物過(guò)敏原中的醇溶谷蛋白超家族。

大米14～16 kD 過(guò)敏蛋白包括RAG1、RAG2和RA5基因片段，其中RAG1（recombination activating gene 1）被認(rèn)為是大米中主要過(guò)敏原，它編碼大米16 kD蛋白[10]。李燕芳等[11]通過(guò)DNAStar Protean生物信息學(xué)軟件采用多方案和多參數(shù)分析RAG1 的氨基酸序列，預(yù)測(cè)其二級(jí)結(jié)構(gòu)和B細(xì)胞表位，得出了第33～44、119～129、155～163區(qū)段可能是B細(xì)胞的優(yōu)勢(shì)表位。

圖1 16 kD的大米過(guò)敏蛋白抗原決定簇的假定的片狀結(jié)構(gòu)[8]Fig.1 Putative epitope laminar structure of 16 kD allergen protein in rice[8]

2.2 磷脂轉(zhuǎn)移蛋白

磷脂轉(zhuǎn)移蛋白是一種主要的薔薇科過(guò)敏原，是多種可食性植物中的常見(jiàn)過(guò)敏原，分為非特異性的1型磷脂轉(zhuǎn)移蛋白和2型磷脂轉(zhuǎn)移蛋白，屬于植物性食物過(guò)敏原中的醇溶谷蛋白超家族。大米中的磷脂轉(zhuǎn)移蛋白分子質(zhì)量為9 kD，也有報(bào)道認(rèn)為分子質(zhì)量為14 kD，包含有91～95個(gè)氨基酸殘基，結(jié)構(gòu)中含有4 個(gè)二硫鍵使此過(guò)敏蛋白具有高度穩(wěn)定的三維結(jié)構(gòu)，對(duì)熱、酸和胃蛋白酶穩(wěn)定，具有高等電點(diǎn)[12]。能與多種食物發(fā)生交叉過(guò)敏反應(yīng)[13]。

2.3 其他過(guò)敏蛋白

隨著對(duì)大米過(guò)敏蛋白研究的不斷深入，越來(lái)越多的過(guò)敏蛋白被發(fā)現(xiàn)，如屬于2S清蛋白家族的分子質(zhì)量為19 kD的大米過(guò)敏蛋白；大米儲(chǔ)存蛋白中的26 kD的α-球蛋白；56 kD的糖蛋白；煮米飯蒸汽中的重要過(guò)敏原33 kD（具有乙二醛酶Ⅰ活性）；以及與種子儲(chǔ)藏蛋白Cupin家族同源的52 kD和63 kD的球蛋白[14]。現(xiàn)將目前報(bào)道過(guò)的各種大米過(guò)敏蛋白及其所引起的臨床癥狀總結(jié)于表1。

表1 大米過(guò)敏原及其引發(fā)的過(guò)敏反應(yīng)癥狀Table1 Rice allergens and correspondi n g allergic symptoms

3 大米蛋白過(guò)敏反應(yīng)的機(jī)制

從醫(yī)學(xué)免疫學(xué)的角度，食物過(guò)敏反應(yīng)根據(jù)其發(fā)生機(jī)制可分為4 種類型：Ⅰ型是由免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）IgE介導(dǎo)的速發(fā)型超敏反應(yīng)；Ⅱ型超敏反應(yīng)（細(xì)胞毒型）是由抗體直接作用于相應(yīng)的細(xì)胞或組織上的抗原，在補(bǔ)體、巨噬細(xì)胞和NK細(xì)胞參與下，造成細(xì)胞損傷；Ⅲ型超敏反應(yīng)（免疫復(fù)合物型）是由于抗原抗體復(fù)合物的沉積，引起的血管及其周圍炎癥；Ⅳ型是由T細(xì)胞介導(dǎo)的遲發(fā)型超敏反應(yīng)。從廣義上來(lái)說(shuō)，食物過(guò)敏反應(yīng)又可分為IgE介導(dǎo)、非IgE介導(dǎo)及混合型三大類，大米蛋白所引發(fā)的過(guò)敏反應(yīng)主要有IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)兩 種類型[21]。

3.1 IgE介導(dǎo)的食物過(guò)敏反應(yīng)

抗原刺激機(jī)體產(chǎn)生IgE抗體，當(dāng)相同抗原再次入侵時(shí)就與IgE結(jié)合形成抗原抗體復(fù)合物，激發(fā)肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞脫顆粒，釋放出一系列生物活性介質(zhì)，從而引起過(guò)敏反應(yīng)。

在大米蛋白中，分子質(zhì)量為9、14～16、26、32～33、56、60 kD等蛋白質(zhì)引起的過(guò)敏反應(yīng)是由IgE所介導(dǎo)的，引發(fā)途徑有直接接觸稻谷，吸入水稻花粉或米飯煮熟過(guò)程中產(chǎn)生的蒸汽，攝食米飯或大米制品等[22-23]。主要癥狀有皮疹、紅斑、蕁麻疹、血管神經(jīng)性水腫、口腔過(guò)敏綜合征、鼻結(jié)膜炎、哮喘、過(guò)敏性休克等。

3.2 非IgE介導(dǎo)的食物過(guò)敏反應(yīng)

非IgE介導(dǎo)的食物過(guò)敏反應(yīng)在臨床上主要有接觸性皮炎、泡疹樣皮炎、直腸結(jié)腸炎、食物蛋白引發(fā)的小腸結(jié)腸炎綜合征、乳糜瀉等[24]。在這些過(guò)敏反應(yīng)中，調(diào)節(jié)T細(xì)胞的細(xì)胞因子的缺乏及Th2細(xì)胞因子的釋放是引起這類過(guò)敏反應(yīng)的重要因素[25]，但是有關(guān)非IgE介導(dǎo)的食物過(guò)敏反應(yīng)的機(jī)制目前尚不清楚。

在非IgE介導(dǎo)的過(guò)敏反應(yīng)中，食物蛋白引發(fā)的小腸結(jié)腸炎綜合征是最常見(jiàn)的疾病之一[26]。其發(fā)病機(jī)制可能與小腸黏膜固有層中腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）表達(dá)增加，而具腸道保護(hù)作用的細(xì)胞轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子-β（ransforming growth factor-β，TGF-β）的活性減弱，導(dǎo)致腸道通透性增加，屏障功能降低有關(guān)[27]。T細(xì)胞可能參與這個(gè)反應(yīng)。

牛奶和大豆蛋白是誘發(fā)小腸結(jié)腸炎綜合征的主要食物過(guò)敏原，但是越來(lái)越多的報(bào)道顯示糧食作物也會(huì)引起此類疾病，尤其是大米[28]。Caubet[29]和Leonard[30]等研究發(fā)現(xiàn)：大米蛋白引發(fā)小腸結(jié)腸炎綜合征時(shí)，促炎細(xì)胞因子釋放，TNF-α和γ-干擾素增加，從而導(dǎo)致腸道通透性增加、體液流失、絨毛萎縮。與IgE介導(dǎo)的反應(yīng)迅速、過(guò)敏反應(yīng)強(qiáng)烈相比，大米蛋白引發(fā)的小腸結(jié)腸炎綜合征屬于遲發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)，通常發(fā)生在攝入過(guò)敏蛋白2～4 h之后，臨床癥狀表現(xiàn)為劇烈的嘔吐、虛脫、腹瀉，低血糖，甚至休克[31]。雖然大米蛋白是引發(fā)小腸結(jié)腸炎綜合征的主要過(guò)敏原，但是有關(guān)大米蛋白引發(fā)小腸結(jié)腸炎綜合征的機(jī)理尚不清楚[6]，也沒(méi)有指出具體是哪一種蛋白會(huì)導(dǎo)致小腸結(jié)腸炎綜合征，所以，有關(guān)大米蛋白誘發(fā)的小腸結(jié)腸炎綜合征需要更進(jìn)一步的研究。

3.3 過(guò)敏原的檢測(cè)方法

食物過(guò)敏原致敏性的評(píng)價(jià)方法根據(jù)場(chǎng)地不同分為體內(nèi)法和體外法。體內(nèi)法主要包括皮膚實(shí)驗(yàn)（skin testing，ST）、雙盲安慰劑對(duì)照的食物激發(fā)實(shí)驗(yàn)（double-blind placebo-controlled food challenges，DBPCFC）和動(dòng)物模型等。體外法又分為血清學(xué)方法和細(xì)胞學(xué)方法，血清學(xué)方法主要包括免疫印跡（immunoblotting）法、酶聯(lián)免疫吸附（enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）實(shí)驗(yàn)、放射過(guò)敏原吸附抑制（radio-allergosorbent test inhibition，RAST抑制）實(shí)驗(yàn)和酶標(biāo)記過(guò)敏原吸附抑制（enzyme allergosorbent test inhibition，EAST抑制）實(shí)驗(yàn)等；細(xì)胞學(xué)方法包括組胺釋放實(shí)驗(yàn)（histamine releasing test，HRT）、嗜堿性粒細(xì)胞活性測(cè)試與脫顆粒實(shí)驗(yàn)、T細(xì)胞反應(yīng)分析等。

由于有關(guān)大米過(guò)敏蛋白的研究相對(duì)較少，所以對(duì)大米蛋白致敏性檢測(cè)方法尚不完善，目前常用的有雙盲安慰劑對(duì)照的食物激發(fā)實(shí)驗(yàn)，皮膚針刺實(shí)驗(yàn)，體外IgE檢測(cè)等方法；而體內(nèi)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)除了Chen Xiaowei等[5]報(bào)道過(guò)建立小鼠模型研究大米致敏蛋白外，幾乎沒(méi)有相關(guān)研究文獻(xiàn)。

4 加工工藝對(duì)大米過(guò)敏蛋白的影響

對(duì)于大米過(guò)敏患者而言，避免過(guò)敏原或者飲食低致敏大米制品是其主要防治方法。目前，獲得低致敏大米制品可以通過(guò)生產(chǎn)加工得以實(shí)現(xiàn)，如酶解、發(fā)芽和加熱處理以及超高壓技術(shù)等。

4.1 酶解處理對(duì)大米過(guò)敏蛋白的影響

酶處理是利用不同酶試劑使蛋白質(zhì)的多肽鏈和氨基酸殘基發(fā)生變化，引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的改變，從而達(dá)到降低大米蛋白致敏性的目的。Watanabe等[32]利用了肌動(dòng)蛋白酶、木瓜蛋白酶、α-糜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和胰酶6 種不同酶水解大米蛋白，并對(duì)水解后的蛋白進(jìn)行了RAST實(shí)驗(yàn)和臨床檢測(cè)，結(jié)果顯示：經(jīng)肌動(dòng)蛋白酶水解后的大米蛋白，其主要過(guò)敏原（球蛋白）大量降解，且大多數(shù)的RAST值呈陰性，同時(shí)，臨床實(shí)驗(yàn)還表明，多數(shù)對(duì)大米過(guò)敏的患者食用肌動(dòng)蛋白酶水解后的大米無(wú)過(guò)敏癥狀。陳寶宏等[33]對(duì)木瓜蛋白酶分解大米過(guò)敏原進(jìn)行單因素和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)得出，木瓜蛋白酶制備低致敏大米的最佳條件為溫度39 ℃、pH 7.45、時(shí)間25 h，酶添加量132.93 mg/5 g。

4.2 發(fā)芽和加熱處理對(duì)大米過(guò)敏蛋白的影響

大米種子在發(fā)芽的過(guò)程中，很多內(nèi)源性蛋白酶被激活，可降解大米蛋白，在這些蛋白中，可溶性蛋白比儲(chǔ)藏蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白更容易被降解。Yamada等[34]對(duì)大米種子進(jìn)行預(yù)發(fā)芽和加熱干燥處理后發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽后的種子內(nèi)源性蛋白酶活性增加了1.5倍，它們大量分解可溶性蛋白，包括14～16 kD和26 kD的過(guò)敏蛋白；該研究還表明，在30 ℃條件下讓大米吸水22 h進(jìn)行預(yù)發(fā)芽后，14～16 kD的過(guò)敏蛋白降低了70%，進(jìn)一步在100 ℃下加熱5 min，幾乎檢測(cè)不出其致敏性；同時(shí)，pH值也能影響過(guò)敏蛋白的降解，pH值為4時(shí)，26 kD的過(guò)敏蛋白大量降解，pH值為5～7時(shí)，14～16 kD過(guò)敏蛋白明顯降解；此外，添加少量去污劑也可促進(jìn)過(guò)敏蛋白的降解。因此，利用發(fā)芽和加熱干燥相結(jié)合的加工工藝可以有效降低大米中過(guò)敏蛋白的含量。

4.3 超高壓對(duì)大米過(guò)敏蛋白的影響

自Bridgman[35]研究發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)在500 MPa下凝固，700 MPa下可形成凝膠以來(lái)，超高壓技術(shù)逐步地被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，不僅可殺死或鈍化食品中的微生物和酶，延長(zhǎng)貨賀期，而且可降低食品中的過(guò)敏原。 超高壓技術(shù)用于降低大米過(guò)敏蛋白含量，生產(chǎn)低過(guò)敏大米制品，其可能的機(jī)制為通過(guò)高壓破壞大米胚乳細(xì)胞，使提取液趁機(jī)滲入到細(xì)胞里面溶解蛋白，隨后釋放到周圍的溶液中，從而降低大米過(guò)敏蛋白的含量。Kato等[36]研究了超高壓對(duì)大米中過(guò)敏蛋白致敏性的影響，將大米置于蒸餾水中并在100～400 MPa的壓力下進(jìn)行加壓處理，當(dāng)壓力增加到300 MPa時(shí)，大量蛋白釋放出來(lái)，主要過(guò)敏蛋白如16 kD的清蛋白、α-球蛋白和33 kD的球蛋白也被部分降解，若將酶解與超高壓技術(shù)相結(jié)合，這些過(guò)敏蛋白幾乎完全被降解。此外，徐洲等[37]對(duì)超高壓消除大米過(guò)敏原的機(jī)理，處理?xiàng)l件及影響因素進(jìn)行了綜述，并指出壓力、浸泡大米的提取液、提取液濃度、浸泡時(shí)間、提取溫度等對(duì)大米過(guò)敏蛋白的溶解、釋放和降解的影響也至關(guān)重要。

5 結(jié) 語(yǔ)

大米雖然不是八大常見(jiàn)食物過(guò)敏源之一，但在嬰幼兒中，由于攝食米粥而引發(fā)的小腸結(jié)腸炎綜合征數(shù)見(jiàn)不鮮。目前，人們對(duì)于大米過(guò)敏蛋白及引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的機(jī)制和癥狀有了一定的認(rèn)識(shí)，但并不全面，如引起小腸結(jié)腸炎綜合征的過(guò)敏蛋白尚未確定；大米過(guò)敏蛋白的提取方法需要改進(jìn)；大米蛋白的過(guò)敏機(jī)制有待闡明；大米過(guò)敏蛋白的檢測(cè)方法不夠完善；生產(chǎn)低致敏大米的加工工藝需要更進(jìn)一步的研究和拓展等。特別是在國(guó)內(nèi)，對(duì)于大米過(guò)敏蛋白的研究很少。因此，開(kāi)展對(duì)大米過(guò)敏蛋白的研究具有重要的理論價(jià)值和實(shí)際意義。

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Progress in the Study of Allergenic Proteins in Rice

LI Hai-fei1,2,3, GAO Jin-yan3, YUAN Juan-li1,2,3, SHU Heng1,2,3, LU Jun1,2,3, LI Jing-jing1,2,3, CHEN Hong-bing1,2,*
(1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2. Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 3. School of Life Sciences and Food Engineering, Nanchang University, Nanchang 330047, China)

Rice protein can trigger food allergy, stimulate IgE-mediated immediate hypersensitivity and T cell-mediated delayed-type hypersensitivity. The major allergens in rice include 14 16 kD α-amylase/trypsin inhibitor, lipid transfer protein and the 33 kD protein with glyoxalase Ⅰ activity. Besides, this paper also describes three processing techniques that can lower the sensitization of allergic proteins in rice, including pre-ge rmination combined with heat treatment, ultra high pressure (UHP) technology and enzymatic degradation. Enzymatic degradation is a matured method that can effectively reduce the content of allergic proteins in rice. Pre-germination combined with heat treatment and UHP technology are emerging processing methods, and both meth ods can reduce the content of rice allergic proteins at different levels.

food allergy; rice protein; desensitization processing

TS213.3

A

1002-6630（2014）23-0308-05

10.7506/spkx1002-6630-201423060

2014-06-28

國(guó)家國(guó)際科技合作專項(xiàng)（2013DFG31380）；國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）項(xiàng)目（2013AA102205）；江西省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目（2 0 1 3 3 AC B 2 0 0 9）；南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目（SKLF-ZZA-201302；SKLF-ZZB-201302）

李海飛（1989—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。E-mail：lihaifei1989@gmail.com

*通信作者：陳紅兵（1967—），男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。E-mail：chbgjy@hotmail.com