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        藥食兼用之百合

        2009-12-31 00:00:00
        食品與健康 2009年12期

        除了入藥,百合還是一道餐桌上常見的佳肴,無(wú)論是鮮品或干品,百合制作的食品均很好吃。百合既可炒、煮、蒸、燴,又能做羹、粥、湯,成品潔白細(xì)膩。軟糯可口,還可以潤(rùn)肺止咳、清心安神。

        百合入藥,以野生白花百合為佳,食用則以家種者為好。但要注意的是,風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食百合。

        下面介紹幾種日常食用百合的方法。

        蜂蜜燕百合:百合120克,蜂蜜30克。拌和均勻,蒸令熟軟,時(shí)時(shí)含數(shù)片,咽津、嚼食。此方源于《圣惠方》,百合、蜂蜜同用,更能補(bǔ)肺潤(rùn)燥,百合又兼清熱,適用于肺臟壅熱煩悶,或燥熱咳嗽,咽喉干痛。

        百合地黃湯:百合60克,生地黃30克。加水煎湯服。此方源于《金匱要略》。百合潤(rùn)養(yǎng)心肺,生地黃涼血清熱。用于精神恍惚,虛煩不安,口苦,小便赤,脈微數(shù)。

        百合粥:百合粉50克,粳米60克,先將百合與米分別淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水,用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時(shí),加糖適量,即可食用。對(duì)中老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。在此粥內(nèi)加入銀耳,有較強(qiáng)的滋陰潤(rùn)肺之用;加入綠豆,可加強(qiáng)清熱解毒之效。

        百合湯:將百合除去雜質(zhì)洗凈,在清水中反復(fù)漂洗后加水入鍋,用水煮至極爛,加入適量白糖,帶湯一并食用,可作結(jié)核病患者的食療佳品。食用時(shí)雖略帶苦味,但細(xì)細(xì)品味則苦中帶甜,令人回味;若放入冰箱存放一會(huì)兒,又是極好的冰鎮(zhèn)飲料。

        百合煎:百合粉30克,麥冬9克,桑葉12克,杏仁9克,蜜炙枇杷葉10克,加水煮,有養(yǎng)陰解表、潤(rùn)肺止咳的功效。另取鮮百合與蓮子心共煎水,每日頻頻飲其汁,可治口舌生瘡。

        百合炒:百合50克,里脊片50克,用鹽、蛋清、濕淀粉拌和,同入油鍋翻炒至熱,加入適量的調(diào)味品即成。此菜味醇而不膩,脆甜清香,具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)陰清熱的作用;胃口不開、食欲下降者食用此菜,還能增進(jìn)食欲。

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