文/王巧麗

很長時間以來，大家對市場上菜譜書的印象是數(shù)量眾多，同質化嚴重，大部分都遵循著傳統(tǒng)的編排方式，幾乎無一例外都是一材料、二做法、三貼士的固定模式，形式與內容僵化，很難激發(fā)讀者的購買欲望。“食物說到底包含著人們對美好生活的理解”，為了避免美食在“舌尖”大潮中被過度消費,令讀者一談菜譜書便感覺索然無“味”，近年來很多美食類圖書結合市場需求，做了很多有益的思考和嘗試，筆者將就此進行探討。

一、主料有量更有質——從求全到求新

很長一段時間，圖書市場上菜譜書的數(shù)量雖多，卻給人千書一面的感覺，“書店的菜譜——都一樣”這句相當長時間在餐飲界流行的歇后語，代表了人們對20 世紀七八十年代以來各地出版的難以計數(shù)的各類菜譜書的總體印象。這句歇后語，至少在三重意義上是比較真實的：一是很多菜譜都是以菜品的數(shù)量取勝，你有1288 例我有2288 例，甚至發(fā)展到后來，四五千例已不足為奇，只要你能想到的菜品和搭配，就沒有做不出來的；二是這些菜譜書的技術要領、品種選定和品質評價，基本上都是建立在傳統(tǒng)手工操作和個人經(jīng)驗的基礎上，一般都是感覺占主導，欠缺科學的量化分析；三是許多菜譜雖說是名目奇麗、花樣翻新，但卻給人以“泥塑羅漢面——彼此難分”的感覺，內容與形式僵化，實在令讀者提不起購買的興趣。

隨著菜譜類圖書僅拼大而全的惡性循環(huán)越來越嚴重，出版者也逐漸意識到這種操作的原始性和不合理性。如果不能突破舊有的框框，將嚴重限制菜譜類圖書質量的提高?，F(xiàn)在很多出版社在堅持傳統(tǒng)出版優(yōu)勢的同時，也逐步開始嘗試以一些新的產(chǎn)品形態(tài)和內容安排來滿足讀者多樣化和個性化的需求。于是，我們看到一菜一圖的圖配文式精美菜譜的推出，看到樂活心情文字搭配創(chuàng)意食譜的推出，看到美食大V 的美食秘籍的推出，觀賞性成為繼實用性后菜譜類圖書的又一競爭要素。

由華文天下和“美食堂雜志”一起策劃出版的“美食堂”系列圖書，傳遞出健康、平衡、時尚的生活理念。單看書名——《魚我所欲也》《 煲一碗靚湯》《米飯殺手》《番茄你個西紅柿》，便已令人垂涎欲滴，加上獨特的選題視角、新穎的排版方式、詳盡的食材處理要領、耳目一新的搭配方式，可以說這套書創(chuàng)造了健康、美味和視覺和諧“混搭”的傳奇。

而中國輕工業(yè)出版社于2013年8月份在全國推出的首套“數(shù)字媒體+傳統(tǒng)紙質”相結合的菜譜書，則首次嘗試了二維碼和圖書內容的深度結合。這套菜譜書最大的亮點就是，一改目前市場上菜譜書的靜止狀態(tài)，將菜譜書變靜為動，書中介紹的每一道菜都配有可供掃描的二維碼，讀者只需用手機或iPad 輕輕一掃，馬上可以看到關于這道菜完整的大廚真人演示的同步制作視頻，讓所有做菜新手都能通過這套立體化的菜譜書馬上學會做菜?？梢哉f這是一套“會說話的菜譜書”。有了這套菜譜書，讀者再也不用一邊炒菜一邊手忙腳亂地翻書，解放了雙手，真正實現(xiàn)了樂趣無限學烹飪，輕輕松松做美食。筆者作為這套書的編輯之一，認為二維碼和圖書內容的結合在縱橫兩方面都仍有空間。目前現(xiàn)有圖書的操作模式是每道菜譜旁邊都有一個對應的二維碼菜單，二維碼的內容就是名廚較程式化地介紹菜譜的原料和做法步驟，這種做法還是比較初級的。比較理想的狀態(tài)是，應該讓每個二維碼菜譜真正地“動”起來，通過后面的網(wǎng)絡平臺，增強讀者和讀者以及讀者和作者之間的互動，解決紙質菜譜的各種不足，使每個二維碼菜譜既具有服務大眾的共性，又具有特定人群需要的個性。

二、配料健康才有益——保健菜譜讓魚和熊掌可以兼得

如何讓一本書更精準、更迅速地找到目標受眾，是編輯義不容辭的責任。正如只有了解食客的喜好，才可能烹飪出可口對味的佳肴一樣，認清讀者購買圖書的行為方式，有助于搭建圖書和讀者之間的橋梁。

現(xiàn)在畢竟已經(jīng)不是只要能填飽肚子就行的年代，從各大電臺養(yǎng)生類節(jié)目的熱播，就能看到大家對飲食療法的關注，這也成為推動保健類菜譜出版的強大動力。保健類菜譜的出版可以說迎合了人們對食品安全問題的需求，表明人們關注的重心逐漸從吃得美味過渡到吃得健康。這類保健菜譜根據(jù)大眾的切身需要有著越來越細分的趨勢。針對幼兒的、孕產(chǎn)婦的、老年人的、減肥的、糖尿病的、痛風等各類保健需求，現(xiàn)在都可以在書店里找到相應的菜譜。和充足豐富的主料相比，保健功能更像是菜譜中的配料，不但能起到配色、裝飾的作用，還能幫助補充能量和調配營養(yǎng)。輕工業(yè)出版社計劃出版的“會說話的菜譜書”第3 季便是基于這樣的考慮，結合了二維碼菜譜和糖尿病、高血壓、高血脂人群的健康需求，對前兩季菜譜作了進一步的調整和優(yōu)化。專門針對高血壓和糖尿病讀者貼身策劃了《吃對食物，防治糖尿病》和《吃對食物，降壓、降脂兩不誤》。

這類圖書在目前市場上的特色和差別度還比較有限，作品內容大同小異。因此，在這類圖書的策劃上，更要重視專業(yè)性和權威性。一般的寫作模式需要邀請相關的營養(yǎng)學專家參與到圖書的寫作或編審之中，但是，如何把專家的營養(yǎng)知識轉換成讀者喜歡的形式，讓讀者一看就懂，一學就會，還需要編輯進一步思考。近期有些選題的角度比較新穎，值得借鑒，如讀客最近推出的兩本新書《吃我吃我：38 種改善情緒和恢復精力的神奇食材》和《把糖尿病人能吃的做成超級美食》，從書名到組織架構再到內容安排上都獨具匠心，從不同角度教大家不僅要吃得放心，更要吃得開心。

三、善用調料增色香——“食”情畫意帶來不一樣的閱讀體驗

2002年年初，幾米的成人繪本經(jīng)由三聯(lián)書店、遼寧教育出版社推出，隨即迅速卷起一股幾米旋風，刮來“繪本”這個概念的同時，也揭示著“輕閱讀時代”的到來。[1]“輕閱讀”顧名思義是輕松地閱讀，與傳統(tǒng)閱讀的理念不同，它在形式與文字內容上注重輕快明了。繪本雖然也以圖畫為主，但卻在簡短的語言中表達著作者對感情、對世事的看法，言語不多卻很有哲理。臺灣著名漫畫家賴有賢認為，繪本就像“紙上的舞臺劇”，好的繪本能讓人感動，給人的心靈帶來滿足。

和豐富的主料、營養(yǎng)的配料相比，繪本形式相對于美食菜譜圖書來說，更像是可以增色添香的調料，用得好便可以改變整道菜的味道，帶來味覺上的驚喜。菜譜和繪本的結合最初見于《我的小煮意》，這本最具趣味風格的私人廚房繪本，用漫畫的形式，把一個個菜譜變得可愛又生動，看到這么有愛的圖解菜譜，馬上能感覺到作者的小心思。而后市場上先后推出了更具個性化特色的美食繪本系列——“Kodi 的美食匯館”系列和“美食小情書”系列，雖然角度不同，卻都是貼近生活的創(chuàng)意食譜，這些美食繪本不但有愛，還傳達出積極的價值觀：做飯是熱愛生活的一種表現(xiàn)，做飯是一種美好而愉悅的生活情趣，做飯是與家人間的一種情感交流，做飯是一種自我發(fā)現(xiàn)與自我成長。繪本是一種形態(tài)精美、內涵豐富又淺顯易懂的出版形式，其傳遞出的樸素美好的情感和菜譜結合起來，便會給人以身心的愉悅和不可替代的味蕾享受。

四、結語

主料、配料和調料構成了一個完整的系統(tǒng)，既介紹了食譜食材、營養(yǎng)功效，又為生活平添趣味。飲食其實是一種生活方式，一種食物、一個飲食種類，飽含著生活的經(jīng)驗，值得細細品味。圖書市場發(fā)展到今天，菜譜早已不是簡單的油鹽醬醋搭配，要做好這類圖書，就需要不斷推陳出新，鞏固已有的低端市場，有計劃地逐步向高端市場發(fā)展。

[1]繪本圖書：不可忽視的主力軍[EB/OL].百道網(wǎng)，http://www.bookdao.com/article/13939/