文 · 本刊特約記者 岳然

來自南非的味道

文 · 本刊特約記者 岳然

“我現(xiàn)在也說不好，是酒的知名度帶動了餐廳的發(fā)展，還是餐廳的特色帶動了酒的銷售，對于Pinotage來說，缺一不可?！?/p>

提到Pinotage，很多了解南非的人首先想到的是南非最具特色的釀酒葡萄品種，也是南非自己培育的葡萄品種，是南非人的驕傲。

1925年，南非開普敦大學的教授Abraham Izak Perold將Pinot Noir和Cinsaut雜交而培育出Pinotage，它兼具Pinot Noir的經(jīng)典細膩和Cinsaut的高抗病性。如今，它已是南非最著名也最具特色的葡萄品種，在巴西、加拿大、以色列、新西蘭、美國和津巴布韋都有種植。

Pinotage的種植比較困難，在產(chǎn)地南非的種植比例并不高，但卻被視為南非的旗艦葡萄品種并代表著這個國家。它既可以經(jīng)過橡木桶熟成，釀造出香氣濃郁、口感粗獷、重酒體風格的葡萄酒；也可以釀造出口感輕盈柔軟、帶有紅色莓果香氣、適合大口飲用的葡萄酒。

而Pinotage的釀造也不容易，原因就是這種葡萄品種天生具有燒焦橡膠味，因此釀酒者的技術和釀酒風格顯得尤為重要。一瓶成功的Pinotage葡萄酒會有李子、櫻桃、黑莓及香蕉的味道，成熟的Pinotage葡萄酒還有黑松露的味道。好的Pinotage葡萄酒會展現(xiàn)出深濃的色澤、濃郁的水果香以及極好的陳釀潛力。

2003年，Pinotage南非紅酒餐廳的創(chuàng)始人曹東就是被這樣的味道所吸引，并開始充當起了南非Pinotage美酒的搬運工——直營各種南非美酒。誰知道，只是這樣簡單的葡萄酒生意就讓他更加著迷于南非的文化。在經(jīng)營葡萄酒生意的過程中，有客戶提出了品酒的需求，當時合伙的南非朋友說，“為什么不開一家南非風格的西餐館呢？既可以品酒又可以嘗嘗南非美食，不是更好嗎？”

一語點醒夢中人，于是，2008年，第一家以“Pinotage”命名的南非特色風味餐廳在北京長島瀾橋開業(yè)，不知不覺，Pinotage逐漸成為性價比超值的葡萄酒直營平臺，同時也成為在各國大使館和國際大企業(yè)高管眼中的高端西餐廳。地道的南非廚師、獨特有質(zhì)感而舒服的裝修風格及精心烹制的獨特南非料理，不但吸引了國際大企業(yè)的外方高管，也會有外國政府官員光顧。

如今，Pinotage旗艦店已從長島瀾橋搬到順義順黃路甲三號，擴展成為一個占地1,400多平方米的主題餐廳。2013年又在北京三里屯SOHO及長春開了加盟店，Pinotage通過不斷提高菜品及服務質(zhì)量，獲得了2013年That's Beijing金叉獎“最佳酒單”餐廳，2013年City Weekend北京十大餐廳第五名，2014年The Beijinger最佳酒單、最佳年度西餐廳等諸多榮譽。

事實上，Pinotage的三個店不僅是地道的西餐廳，可以品嘗到正宗的南非風味，如南非肉干、Vetkoek等備受歡迎的南非美食，同時也是南非酒的一個重要銷售渠道，Pinotage提供從Babylonstoren、Rooiberg、De Meye、Sarah's Creek、Arabella、Jacqures Bruier、Papllion等著名南非葡萄酒酒莊進口而來的100余種葡萄酒。

“Pinotage出售的酒可以說是真正意義上的直營，我們直接從南非原產(chǎn)地進口過來，面對普通消費者，中間少了很多環(huán)節(jié)，所以一瓶很好的南非酒，到消費者手里只有百十塊錢，很多客人都是慕名而來，滿載而歸。實在說不好，是酒的知名度帶動了餐廳的發(fā)展，還是餐廳的特色帶動了酒的銷售，對于Pinotage來說，缺一不可。”曹東如是說。

南非旅游局亞太區(qū)總經(jīng)理白文博曾在三里屯店的開業(yè)之際高度評價并推薦Pinotage餐廳，“北京最受歡迎的南非餐廳之一——Pinotage餐廳在三里屯開業(yè)，對此我感到非常高興。Pinotage三里屯店的開業(yè)將鼓勵更多的中國游客前往南非。Pinotage為大家?guī)砹俗钫诘哪戏敲朗澈偷谝涣鞯哪戏敲谰?。我衷心地希望，更多的中國朋友能通過Pinotage餐廳增進對南非及其美食美酒的了解，并親自前往我們美麗的國家來體驗彩虹之國的獨特魅力?！?/p>

“事實上，三里屯的分店對于Pinotage這個品牌來說，是一個品質(zhì)的象征，三里屯受眾面更廣，對于西餐和南非酒的需求量也非常大，同時眾多的競爭也為Pinotage的經(jīng)營帶來了巨大的挑戰(zhàn)，在人氣不是很旺的三里屯SOHO，能夠站住腳不是一件很容易的事。在三里屯開設分店，主要是為了能夠延續(xù)Pinotage這個品牌的風格，讓更多人喜歡上Pinotage。我個人還是最看好長春分店的發(fā)展，長春作為一個二線城市，很多高檔的餐飲可能覺得會不賣座。事實恰恰相反，長春也有很多外企，他們的員工很多也是外籍人士，對西餐和紅酒的需求也很旺盛，而長春卻缺少這樣地道的店來滿足他們。既能吃到地道的南非風味，又能買到物美價廉的南非酒，Pinotage在長春正是迎合了他們的這種需求?！辈軚|表示。

說到盈利性，曹東介紹，“其實若看銷售額，三里屯的確不錯，這是順義店和長春店所不能比的。但三里屯是個寸土寸金的地方，300平米的場地，年租金將近200萬，這樣的租金對于餐飲來說，持平已經(jīng)很困難了，這樣算起來，Pinotage才剛開業(yè)一年就已經(jīng)營收平衡就算不錯了。而順義店和長春店贏就贏在房租上，尤其長春，房租比北京便宜太多了，即使營業(yè)額要稍微少一些，總體還是盈利不錯的?！?/p>

雖然，三里屯Pinotage在北京市區(qū)，交通更便利，但還是有很多客人更愿意去順義的總店。曹東表示，“這里的環(huán)境、空氣、氛圍都要輕松一些，很多公司的年會、活動，甚至南非使館的聯(lián)誼活動都會在這里舉行。不過，相比于前幾年，Pinotage接待的中國人也逐漸多了起來。前幾年還是以外國人為主，他們會帶朋友和同事來，一個大的外企在這里舉辦活動，也有很多是中國人，這樣Pinotage在中國人中也有了一個好的口碑宣傳?！?/p>

順義Pinotage的服務員告訴《中國新時代》，“前幾天南非使館的一個聯(lián)誼活動在我們這里舉辦，幾十個在中國工作的南非人在綠油油的草地上載歌載舞，非常熱鬧。而戶外的歡鬧氣氛并沒影響餐廳內(nèi)的寧靜，當天來的散客也在幽靜的音樂聲中進餐，仿佛是一動一靜兩個世界，彼此毫無干擾。”

據(jù)該服務員介紹，順義Pinotage最熱鬧的時候是節(jié)假日及公休日，很多慕名前來的客人都在這里休息、進餐，有的人甚至能待整整一天，“我們有專門為孩子們準備的游樂場，有為喜歡陽光和清新空氣的客人準備的戶外草坪和餐區(qū)，也有室內(nèi)的自釀啤酒運動酒吧、娛樂室、多功能廳及畫廊咖啡。無論是男女老少都會在這里找到自己喜歡的一角。”

今年，Pinotage推出了三個新項目，“一個是自釀啤酒運動酒吧，這個項目很受外國人的喜歡，他們可以品嘗我們的自釀啤酒，也可以以15元一杯的價格品嘗我們的葡萄酒；另一個是畫廊咖啡，下面是自己烘焙的各種咖啡，而樓上卻是一些畫展；還有就是我們正在內(nèi)部實驗的甜點，而這三個新項目也是為了迎合正在多元化的客戶群，讓Pinotage的服務更加細致，讓更多人選擇來這里小憩?！?/p>

在采訪中，曹東多次強調(diào)了味道，南非酒的味道、甜點的味道、菜品的味道，甚至餐廳及咖啡畫廊的味道，“我們吸引的是那些喜歡這里食物味道和文化味道的人，每一個來這里的人總是被其中一個味道所感動。我們甚至還有一個捐書義賣的活動，很多原版書我們就放在書柜里，誰都可以看，如果想要拿回家，就在捐款箱里放入你認為合適的錢，然后我們捐給固定的基金會，去幫助那些貧困地區(qū)的孩子?！边@樣一個看似很不經(jīng)意的舉動及很不起眼的閱讀區(qū)，吸引了很多閱讀者，也吸引了很多買書的和捐書的人。

Pinotage是悠閑的，這也是Pinotage的經(jīng)營理念，“雖然這幾年租金、材料、人工的成本都在飛速增長，但我們又不能去讓消費者來承擔，只能是將我們自己的成本回收速度放慢下來，不著急，慢慢來，只要給消費者提供足夠好的東西，Pinotage成功是遲早的事情。”