【食品安全系列 第35期】

一“白”遮百丑
——食品中非法添加吊白塊對(duì)人體的危害

本期話題：

本期涉及的是食品中非法添加吊白塊對(duì)人體的危害。從2001～2013年，在全國(guó)各地的監(jiān)督檢查中數(shù)次發(fā)現(xiàn)，有數(shù)百家企業(yè)涉及在腐竹等食品中非法添加甲醛次硫酸氫鈉（俗稱“吊白塊”）。那么，吊白塊究竟為何物？其主要用途是什么？為什么會(huì)出現(xiàn)在食品中？對(duì)人體健康有何危害？生活中該如何規(guī)避添加有吊白塊的食品呢？

劉少偉華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授

阮贊林華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授

本刊：何為吊白塊？一般用于哪些領(lǐng)域？

劉教授：吊白塊是甲醛次硫酸氫鈉的俗稱，易溶于水，微溶于醇，白色塊狀或粉末，無(wú)嗅或略有韭菜氣味；主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑、印染印花工藝漂白劑、感光照相材料助劑、日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等。

阮教授：吊白塊又稱雕白塊、雕白粉，其高溫分解物質(zhì)為二氧化硫與甲醛，常用作氧化還原催化劑制備合成樹脂和合成橡膠，也用作解毒劑、糖類漂白劑、除垢劑、洗滌劑以及用于制備靛藍(lán)染料、還原染料等，其作用有漂白、防腐、增強(qiáng)韌性。

本刊：食品中為何會(huì)加入吊白塊？

劉教授：可能是以下原因：由于吊白塊具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用，違法生產(chǎn)商不從工藝、原材料等入手，而是無(wú)視法律法規(guī)和消費(fèi)者人身安全，采用此類非法添加吊白塊的手段來(lái)提高食品外觀、口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期和降低成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。如在粉絲中放入吊白塊可使其變得韌性好、爽滑可口、不易煮爛等。

阮教授：有的非法廠商甚至用此來(lái)掩蓋劣等原料加工的米粉，讓原來(lái)暗黑色的米，經(jīng)過(guò)漂白后，呈現(xiàn)出比優(yōu)質(zhì)米還要好的白度，且頗具韌勁。但在下鍋后，米粉卻會(huì)變得軟綿綿，沒了“嚼頭”；不少個(gè)體食品加工者還誤以為吊白塊是傳統(tǒng)的食品添加劑，在加工過(guò)程中盲目添加；還有部分食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)對(duì)進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，使用一些含吊白塊的原材料加工食品或直接銷售含有吊白塊的食品，如用于豆腐、豆皮、米粉、魚翅、糍粑的加工等。

本刊：食品中非法添加吊白塊對(duì)人體的危害有哪些？有何癥狀？

劉教授：吊白塊是致癌物質(zhì)之一，經(jīng)加熱的吊白塊會(huì)分解出劇毒致癌物質(zhì)，比如甲醛。甲醛進(jìn)入人體后可引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫，并有弱的麻醉作用；吊白塊進(jìn)入人體后，對(duì)細(xì)胞有原漿毒作用，可能對(duì)機(jī)體的某些酶系統(tǒng)有損害，從而造成中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)的損害。中毒以呼吸系統(tǒng)及消化道損傷為主要特征。

阮教授：消費(fèi)者食用后會(huì)引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形病變。普通人攝入純吊白塊10克就會(huì)中毒致死，故國(guó)家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。其分解產(chǎn)生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差甚至導(dǎo)致鼻咽癌等疾病。

本刊：食用了含吊白塊的食品應(yīng)如何處理？

劉教授：對(duì)因進(jìn)食含甲醛類的食品而引起不適的，應(yīng)立即飲300毫升清水或牛奶，立即到附近醫(yī)院治療。甲醛中毒目前尚無(wú)特效解毒藥，口服后應(yīng)盡快洗胃，洗胃后灌入30～60克活性炭及3%碳酸銨或15%乙酸銨（醋酸銨）100毫升，使甲醛變?yōu)槎拘暂^小的六亞甲基四胺。可應(yīng)用緩瀉劑以加速毒物排泄。密切觀察，防治上消化道出血。

阮教授：基于甲醛的急性毒性和對(duì)人體傷害，美國(guó)環(huán)保局限定甲醛僅能在限定范圍和應(yīng)用量的條件下作為動(dòng)物食品添加劑。根據(jù)收集到的資料，面粉和粉絲中檢測(cè)出的甲醛濃度雖尚不足以引起食用者發(fā)生嚴(yán)重的急性中毒，但其長(zhǎng)期、潛在的影響應(yīng)引起人們的高度重視。

本刊：國(guó)內(nèi)針對(duì)食品中非法添加吊白塊，有哪些政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)？

劉教授：1988年3月，我國(guó)曾明文禁止在糧油食品中使用吊白塊等非食用添加劑。從1996年發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》至今，從未將吊白塊列入食品添加劑名單中，即說(shuō)明此物質(zhì)從未被允許添加于食品中。

阮教授：2002年7月，國(guó)家質(zhì)檢總局出臺(tái)了《禁止在食品中使用甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》，加強(qiáng)對(duì)吊白塊產(chǎn)品質(zhì)量及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，從源頭上為堵住非食品原料吊白塊流入食品企業(yè)提供了監(jiān)管和執(zhí)法依據(jù)。目前，國(guó)家相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 21126-2007《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測(cè)定》。

本刊：消費(fèi)者如何鑒別含吊白塊的食品？

劉教授：一般說(shuō)來(lái)，食品中吊白塊成分不容易鑒別，只能通過(guò)專業(yè)檢驗(yàn)測(cè)試才可以確認(rèn)，但是普通消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)還是能夠盡量避免的。如豆腐、銀耳、腐竹等本身含有自然顏色的食品，若呈現(xiàn)出特別雪白的顏色則有可能是因?yàn)閾饺肓说醢讐K所致。

阮教授：對(duì)于水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在購(gòu)買時(shí)可以通過(guò)看、聞、捏等方式綜合加以鑒別。新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)帶有一些海腥味，而加了吊白塊的水產(chǎn)品，湊近可聞到輕微的甲醛刺激味，像蝦仁、海參這樣的水產(chǎn)品若加入吊白塊，雖然看起來(lái)肥碩壯大、特別鮮亮豐滿，卻沒有新鮮水產(chǎn)品那樣的韌性，一般較硬且脆，一下鍋就散架了。

本刊：哪些食品是潛在的吊白塊藏身地？

劉教授：米線（粉）是報(bào)道最多的非法加入吊白塊的食品。米線（粉）是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成條狀、絲狀米制品，其質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。因此，不少商家會(huì)在米線（粉）上做文章。另外，白糖、單晶冰糖、粉絲、面粉、腐竹等都可能暗藏吊白塊，所以在選擇食品時(shí)，不要過(guò)分追求食品的白度。

阮教授：為了改善外觀、質(zhì)地、防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發(fā)食品和水產(chǎn)品，容易加入非法物質(zhì)，能使重量翻倍，從而獲利更多。其次，還有海參、魚翅、粉絲、竹筍、干制食用菌、肉干、魚干等干制品，以及豆制品、各種面制品等易添加甲醛類物質(zhì)。在腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，為了增白、保鮮、增加口感、防腐等，易添加吊白塊。

“吊白塊”雖“煉就百般武藝”，在材料性能提升中發(fā)揮著重要作用，但在食品領(lǐng)域，它卻被拒絕在國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)之外，其根本原因在于對(duì)人體危害上。故生產(chǎn)商必須依據(jù)國(guó)家安全、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，把好原料關(guān)，并提升工藝水平，打造安全、高品質(zhì)產(chǎn)品去贏得消費(fèi)者、贏得市場(chǎng)。