馬生禮

（青海省大通縣塔爾畜牧獸醫(yī)站，青海西寧 810100）

1 青海奶業(yè)的概況和乳品加工的現(xiàn)狀

青海奶業(yè)的歷史源遠流長，由于其獨特的地理優(yōu)勢，以牧業(yè)為生的歷史悠久，而牛奶又是牧民的生活主食，青海曾經(jīng)是全國四大畜牧主產(chǎn)區(qū)之一。十一屆三中全會以后，隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，青海曾一度出現(xiàn)了養(yǎng)牛熱，存欄各類雜種牛近5萬頭，奶類產(chǎn)量達15.9萬 t，居全國第8位。

2 青海乳品加工業(yè)的特點

2.1 具有自己加工基地

西寧市規(guī)模較大的乳品加工廠都有自己的奶牛場作為相對固定的奶源供應基地，如青海天露乳業(yè)有限公司，青海湖乳業(yè)有限公司，大通奶牛場酸奶加工車間等都有自己的奶牛場，實行產(chǎn)奶加工銷售一條龍。海東等農(nóng)業(yè)區(qū)的乳品加工廠大部分則以公司+基地+農(nóng)戶的形式存在，而玉樹、果洛、海南等牧區(qū)的乳品加工廠則依托當?shù)氐年笈ＹY源，在牦牛數(shù)量相對集中，交通相對便利的地區(qū)建廠，以收集牧民散交牛奶為主要奶源，如青海雪峰乳業(yè)有限公司，湟源天源乳業(yè)有限公司等，雖然牦牛單產(chǎn)水平較低，但這些地區(qū)牦牛存欄量大，牦牛奶總產(chǎn)量相對較高，且質(zhì)優(yōu)價廉，為這些企業(yè)的存在提供了先天的優(yōu)勢。

2.2 產(chǎn)品的地域特點相對明顯

如天露乳業(yè)、青海湖乳業(yè)等在市郊區(qū)建廠的乳品企業(yè)主要以黑白花牛奶為主原料，產(chǎn)量相對較大，所以產(chǎn)品主要以液態(tài)奶為主，凝固性碗裝酸奶及乳粉為輔。而雪峰乳業(yè)、天源乳業(yè)等在牧區(qū)建廠的乳品企業(yè)主要以牦牛奶為主原料。牦牛奶雖然具有脂肪含量高、乳蛋白質(zhì)量高等獨特優(yōu)勢，但總產(chǎn)量原料相對較少因而則以凝固性碗裝牦牛酸奶及酥油為主，輔以生產(chǎn)曲拉（干酪素）。

2.3 乳品質(zhì)量相對較好

乳品各有各的品牌，且較具市場競爭力，尤其自2008年發(fā)生三鹿奶粉三聚氰胺事件以后，青海的乳制品在外地市場尤其是在上海、北京等大型城市的銷售迅速增長。

2.4 青海的奶源具有先天的優(yōu)勢

青海所產(chǎn)的鮮奶質(zhì)量指標均高于GB19302-2010的標準。

3 面臨的困境

青海的乳品加工業(yè)雖已形成一定的生產(chǎn)規(guī)模，有一定的加工能力，但總體加工水平不高，與先進省份的差距還很大，生產(chǎn)設備和加工工藝落后，產(chǎn)品品種單一。在外地市場代表青海乳品加工的產(chǎn)品也僅有凝固型老酸奶，而由于凝固型老酸奶的加工特性決定了其不能用防腐劑，加之設備差，包裝及工藝落后，其保質(zhì)期相對較短，對外地市場的拓展受到了極大的限制，在銷售上只能選擇全年平均氣溫較低的北方地區(qū)。在南方只能以開專賣店或?qū)９竦男问戒N售，這樣銷售成本自然就很高不利于產(chǎn)品的普及和普通消費者購買。另外，在牧區(qū)雖然牦牛奶資源豐富但牧戶分布零散，加之交通不便，有些地方甚至僅靠牛馬馱運，不利于收集，同時，這些地區(qū)的牧民均有喜食牛奶和自己加工奶制品的傳統(tǒng)習慣，加之近年來牦牛肉及其產(chǎn)品價格的不斷攀升，牧民不愿意擠奶，除了自給外將其余的奶用于喂食犢牛，這樣就造成了牦牛奶資源的嚴重流失。其次，由于當?shù)氐南M習慣及牦牛的養(yǎng)殖模式（主要以天然飼草為主）以及乳品加工企業(yè)自身力量的不足，導致其產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售受季節(jié)的限制特別明顯，在冬春季節(jié)飼草干枯，奶源匱乏，相反，產(chǎn)品由于氣溫較低易于保存導致需求量大，造成供不應求，奶源嚴重不足。夏秋季節(jié)飼草茂盛奶源充足，而產(chǎn)品由于氣溫較高不利于保存導致需求量過低，造成供過于求的尷尬局面，從而對養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖積極性也是一個沉重的打擊。上述所列各項都是影響或阻礙青海省乳品加工業(yè)發(fā)展的因素，只有剖析青海乳品加工業(yè)的不足，才能尋求真正的突破點。

4 對策措施

近年來，隨著人民生活水平的提高、消費觀念的轉(zhuǎn)變、國內(nèi)乳品市場的日趨擴大，據(jù)有關部門統(tǒng)計，2002年青海城鎮(zhèn)居民家庭人均乳品消費量比1992年增加了近一倍，消費群體以收入較高的城鎮(zhèn)居民為主，但近幾年隨著國家對“三農(nóng)”的重視，農(nóng)牧民生活水平得到了顯著的提高，這使牛奶的消費人群不斷壯大，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織對2005年乳品的預測，中國人均乳品消費量將達11.3 kg，奶類總需增加約400萬 t，根據(jù)農(nóng)業(yè)部規(guī)劃到2010年全國人均奶類水平將達到16 kg，奶類產(chǎn)需量達2 600萬 t，由于需求拉動乳及乳制品在一定時期內(nèi)，仍將保持較快的發(fā)展趨勢，也會給青海的奶業(yè)及乳品加工業(yè)帶來很大的發(fā)展機遇，具有良好的發(fā)展前景，另外，由于青海特有的自然生態(tài)條件，青海乳業(yè)原本就有很強的競爭實力，在國家質(zhì)檢總局的歷次抽檢中均合格達標，因此，青海乳制品是全國公認的上品，只要各乳品企業(yè)加強內(nèi)功，加快技術改造，降低成本，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)上乘的產(chǎn)品，還是有很大的發(fā)展和生存空間，同時，各乳品加工企業(yè)應有一個全局觀念，通過價格質(zhì)量和服務來進行公平的市場競爭，不斷增加自己產(chǎn)品的市場份額，共同維護好目前來之不易的青海乳品市場的大好局面，可喜的是自2010版乳品生產(chǎn)許可審查細則實施以后，青海的乳品加工企業(yè)進行了一次大的洗禮，原有的規(guī)模小，設備落后，管理跟不上的企業(yè)被予以關停，而繼續(xù)存在的乳品加工企業(yè)，不論生產(chǎn)加工設備，還是檢測設備，都符合現(xiàn)代乳品加工的要求，特別是管理模式有了翻天覆地的變化，產(chǎn)品質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍，這對青海乳品企業(yè)的發(fā)展壯大起到了決定性的作用。作為政府，則應更加積極的創(chuàng)造良好的市場氛圍，加倍用心培育好青海的奶業(yè)市場，應通過奶業(yè)行政主管部門加大對奶業(yè)的宣傳力度，利用一切手段，調(diào)動能刺激奶業(yè)發(fā)展的積極因素，還可借助稅收、農(nóng)業(yè)發(fā)展項目、拓寬乳品企業(yè)的融資渠道等經(jīng)濟手段。同時建議政府謹慎對待或有所限制的對待新建乳品加工廠，根據(jù)當?shù)氐酿B(yǎng)殖實際，合理布局，以總加工能力與產(chǎn)奶水品總體平衡出發(fā)，作為首要原則。

青海的奶業(yè)要健康發(fā)展，這有賴于廣大群眾，政府的支持，以及各奶牛場、奶牛養(yǎng)殖基地、乳品加工企業(yè)的共同努力，相信匯聚了這幾股力量后，將會使青海省的奶業(yè)更上一層樓。