柴美清，張鎖峰**，李 毅，張 勇，郝麗峰，韓鵬遠

(1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗研究中心，山西 太原 030006；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西 太原 030006)

〈菇農(nóng)之友〉

楊樹林反季節(jié)地栽香菇栽培技術(shù)*

柴美清1，張鎖峰1**，李 毅1，張 勇2，郝麗峰1，韓鵬遠1

(1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗研究中心，山西 太原 030006；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西 太原 030006)

分析了香菇的營養(yǎng)價值和生長特性，提出楊樹林反季節(jié)地栽香菇的可行性。根據(jù)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗，從林地的選擇、菌棒制備、栽培管理、出菇管理等方面介紹了楊樹林反季節(jié)地栽香菇技術(shù)。

香菇；楊樹林；反季節(jié)地栽

香菇是世界第二大食用菌，俗名香菌、香蕈、平莊菇、椎茸，具有降血壓、降血脂、降膽固醇等作用，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱，具有很高的營養(yǎng)價值[1]。香菇屬于低溫、變溫結(jié)實性菌類，高溫季節(jié)不能生產(chǎn)[2]，因此發(fā)展反季節(jié)香菇栽培，是解決夏季香菇供需矛盾的1種有效途徑。目前在我國北方楊樹人工林面積廣闊，特別在山西呂梁山一帶，楊樹種植面積很大，且海拔均在 1 000 m以上，但林下土地資源基本沒有得到利用，如果發(fā)展反季節(jié)地栽香菇模式，不僅可帶動當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民致富，而且林下香菇的水肥管理措施還可以惠及林木，同時栽培后的菌糠也可作為有機肥料被樹木所利用，加快林木生長。針對這一狀況，本項目組整理出1套適合楊樹林反季節(jié)地栽香菇的栽培技術(shù)，現(xiàn)將該技術(shù)介紹如下。

1 林地選擇

選擇通透性強、遮陽性好、地勢平坦的楊樹林地。一般要求林齡在7年以上，林地樹葉比較稠密，遮光性好、降溫性強以利于香菇生長，行間距要求在4 m左右，在進行挖畦時，不易傷及樹根，同時要求周邊環(huán)境優(yōu)良，沒有養(yǎng)殖場等易造成污染的污染源，另外水源要充足、水質(zhì)優(yōu)良，排灌方便，交通便利。

2 菌棒制備

反季節(jié)香菇主要是解決5月～9月香菇市場供貨緊缺問題，因此一般在上年的12月底和當(dāng)年的元月初開始制作原種，2月底～3月初制袋，5月初進行栽培出菇。

2.1 菌種篩選

選取適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、耐高溫、出菇早、菇形好的高溫型品種，如931、武香1號等。其菌絲生長溫度為5℃～35℃，最適宜溫度22℃～25℃；出菇溫度為10℃～35℃，最適宜溫度20℃～26℃。

2.2 栽培料配方

果木木屑58%、棉籽皮20%、麥麩20%、石膏粉1%、生石灰1%(按重量計)、多菌靈0.1%～0.2%。含水量以55% ～60%為宜，要求達到手握即可成團，松手后出現(xiàn)裂縫而又不會松散為最佳。

2.3 拌料裝袋

在裝袋前1天晚上進行預(yù)濕蒙料處理。先將主料果木木屑和棉籽皮混合均勻，再進行預(yù)濕處理，使其吃透水并拌勻，蓋上塑料布，防止當(dāng)天拌料吃不透水現(xiàn)象發(fā)生，同時料經(jīng)過預(yù)濕蒙料后，變得柔軟，可以防止裝袋時對袋子的損傷，裝袋前再將麥麩和輔料撒入處理好的主料上，多菌靈按比例溶于適量的水中，然后用多菌靈水溶液將料多次攪拌直到混合均勻，達到“三勻一充分”要求。

料拌好后進行裝袋，一般選寬15 cm、長45 cm的食用菌專用菌袋，要求完好無破損，采用人工或機器裝袋均可，裝料時在料中間插入長35 cm左右、直徑2 cm的膠棒，有助于接種，同時可加快發(fā)菌速度，要求裝的料袋一致均勻，手捏時有彈性不下陷，松緊度適宜，袋口內(nèi)外清潔干凈，采用口圈扎口。

2.4 滅菌

香菇一般采取常壓滅菌。裝完袋要立即裝鍋滅菌，裝鍋時必須確保內(nèi)部空氣流通，這樣滅菌才能徹底。滅菌時，要猛火開鍋，確保4 h～5 h達到100℃，然后中火保持10 h以上；熄火后，當(dāng)溫度下降到60℃左右時，乘熱出鍋，將料袋放入接種室，這樣可以防止空氣中的雜菌感染。

2.5 接種與發(fā)菌

當(dāng)溫度降至26℃左右時開始接種。接種室要求在接種前進行消毒處理，接種在接種箱內(nèi)完成，將料袋放入接種箱進行紫外燈殺菌30 min，接種前先開風(fēng)，在酒精燈周圍接種，打開袋口，拔出膠皮棒，分別在其下部 、中下部、中上部和上部分別接入菌種，這樣的接種方法可以加速發(fā)菌速度，減少污染的發(fā)生。

接種后的料袋移入經(jīng)過消毒處理的培養(yǎng)室，培養(yǎng)室要求干燥、暗光、通風(fēng)良好，室內(nèi)溫度低于10℃時，應(yīng)采取人工加溫，接種5 d后菌絲開始萌發(fā)吃料，當(dāng)菌袋上開始看到菌絲時，進行第1次翻堆，檢查發(fā)菌和污染情況，發(fā)現(xiàn)污染及時處理，當(dāng)菌袋上的菌絲連接起來時，進行扎孔，整個發(fā)菌期室溫控制在27℃以下，濕度控制在65%左右，要及時通風(fēng)換氣，以防“燒菌”現(xiàn)象發(fā)生。

2.6 脫袋轉(zhuǎn)色

當(dāng)袋壁周圍菌絲體有褐色皺褶和零星原基出現(xiàn)，同時伴有紅棕色水珠滲出時，則可以進行脫袋轉(zhuǎn)色，脫袋時要用刀從側(cè)面劃開菌袋，盡量不要傷及菌棒。轉(zhuǎn)色最適溫度為 18℃～22℃，同時要求有一定的光線并保持良好的通風(fēng)，一般需要12 d左右完成，轉(zhuǎn)色期間不要翻動菌袋，以免2次出現(xiàn)轉(zhuǎn)色，造成菌膜太厚，影響正常出菇。

3 栽培管理

3.1 搭棚整畦

選取黑色遮陽網(wǎng)，利用楊樹干和鐵絲搭建遮陽網(wǎng)棚，棚高一般在2.5 m左右，這樣有利降溫和保濕；網(wǎng)棚搭好后，進行林地整理修畦，修畦前清除雜草，撒生石灰進行消毒處理，以減少病蟲、雜菌危害，以每 667 m2用量25 kg為宜，翻土耙平后做壟做畦。要求畦寬90 cm 左右，畦高10 cm～15 cm，畦中間高兩邊低(呈扁三角形)，畦與畦中間留寬50 cm的走道，這樣有利于采菇和保濕，同時在雨季來臨時，可作為排水渠使用，減少雨水對菌棒浸泡造成的菌棒腐爛，畦長度視林地長度而定。

3.2 注水播種

菌棒轉(zhuǎn)色完成后進行入畦栽培。栽培時，選擇無風(fēng)天氣，菌棒排列要求中間高，兩頭低，2個為1個橫排，每個行間距排2排，菌棒與菌棒緊靠平臥于畦內(nèi)，菌棒埋入土壤12處，菌棒栽好后，澆1次重水，其后采用干濕交替的水分管理，促發(fā)菇蕾。

4 出菇管理

4.1 小氣候調(diào)節(jié)

出菇管理主要做好三要素：調(diào)溫；調(diào)濕；調(diào)氣。林地反季節(jié)自然環(huán)境栽培香菇，晝夜溫差大(且有蔭棚)，空氣新鮮，所以調(diào)溫和調(diào)氣基本不要考慮，這里主要對調(diào)濕做一下介紹。

出菇階段以保濕為主，菌料含水量保持在60%～65%，空氣相對濕度為85%～90%，在自然條件一般采取早晚各噴水1次的方法來調(diào)節(jié)濕度；如遇連續(xù)數(shù)日高溫、無雨，則應(yīng)在走道內(nèi)灌水，加濕降溫，同時加大噴水次數(shù)，每天噴水不少于6次，晚上再加噴水1次；進入雨季則可減少噴水次數(shù)，如遇上連續(xù)多日的陰雨天氣，還應(yīng)覆蓋薄膜避雨。待大量菇蕾形成后，再澆1次大水，使土層吸透水，以后不再噴水。

4.2 適時采收

夏季由于氣溫較高，香菇子實體生長快，極易開傘，因此適時采收非常必要。一般在菌蓋長至6 cm～8 cm為最佳采收期，這時菌蓋尚未充分展開，邊緣內(nèi)卷，此時采收的香菇菇型好、色澤鮮、香味濃、商品價值高。

4.3 及時注水補肥

在第1潮菇采收完后，應(yīng)停止噴水進行養(yǎng)菌，大約7 d～10 d左右，在菌棒的破損處有白色菌絲出現(xiàn)時，對菌筒菌棒進行二次注水，水中加入磷酸二氫鉀以補充養(yǎng)分，將注好水的菌棒翻轉(zhuǎn)放置于畦里，再澆水刺激，使下一批子實體得以迅速形成。

5 結(jié)論

楊樹林反季節(jié)地栽香菇不僅可以充分利用閑置林地，而且可以增加農(nóng)民的收入，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與生態(tài)效益的雙贏，除此以外作為一個香菇產(chǎn)業(yè)，林下間作香菇，實現(xiàn)了食用菌向其天然產(chǎn)地(森林)的回歸，生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式[3]。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一可以減少大棚投入，節(jié)約成本；二可以反季節(jié)出菇，增加收入；三可以充分吸收土里營養(yǎng)，增加出菇產(chǎn)量；四可以吸收大自然氣息，增加蘑菇香味；五可免去因覆土造成的菇面有泥沙問題，菇體干凈，無污染；六在自然環(huán)境濕度偏低時，相對濕度在55%～65%時，出花菇幾率高；七屬于立體農(nóng)業(yè)，節(jié)約土地資源。但在林中種植香菇管理相對麻煩，特別是對于野生動物的破壞不好控制，這就要求在日常生產(chǎn)中要加強管理，做好防畜措施。

[1]楊明摯，楊斐. 香菇覆土栽培技術(shù)[J]. 云南大學(xué)學(xué)報：自然科技版，1993，15(2)：118-120.

[2]王文治，張志軍，劉連強，等. 林地香菇覆土栽培技術(shù)[J]. 天津農(nóng)林科技，2007(2)：15-17.

[3]戴小楠. 夏季林下香菇栽培技術(shù). 中國農(nóng)業(yè)推廣網(wǎng). 2009-11-12[2010-01-22]. http:www.jiaodong.nethaiyangsystem20101112011004555.shtml.

羊肚菌登上荷蘭皇室國宴國際范兒十足

3月22日，國家主席習(xí)近平在阿姆斯特丹會見荷蘭國王威廉-亞歷山大。當(dāng)晚，威廉-亞歷山大國王在王宮為習(xí)近平夫婦舉行了盛大國宴。在當(dāng)晚的宴會菜品中，有一道主菜讓世人垂涎欲滴?！癆rgentinian Tournedos with Morel Mushrooms Madeira Sauce - 阿根廷腓里牛排與羊肚菌蘑菇配馬德拉醬”，這是非常地道的阿根廷名菜。Tournedos是位于牛里脊末端的那塊肉，厚且圓，鮮嫩至極，再搭配上Madeira醬汁和鮮美的野生羊肚菌，使這道主菜色香味俱全，且極具營養(yǎng)價值。

羊肚菌在我國陜西省、甘肅省、青海省、西藏自治區(qū)、云南省、四川省、吉林省、江蘇省、浙江省、河北省等地均有分布。含有很高的鋅、鐵等礦物質(zhì)，具有益腸胃、補腦、提神等多種功效。目前多為野生，人工馴化極少。

中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

2014.05.06

*項目來源：山西省財政廳財政支農(nóng)項目“果木塊原生態(tài)栽培香菇示范與推廣”，編號：LSCPXM-2012(04)。

柴美清(1976-)，副研究員，主要從事食用菌栽培及研究。E-mail: nkysyzxcmq@163.com

2014-03-24

S646.1

A

1003-8310(2014)03-0059-02

**通信作者： 張鎖峰，男，副研究員，主要從事設(shè)施農(nóng)業(yè)研究。