孔維麗，張玉亭，孔維威，康源春，袁瑞奇，祝秀花，韓玉娥

(河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002)

〈產(chǎn)業(yè)論壇〉

河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與對策建議*

孔維麗，張玉亭，孔維威，康源春，袁瑞奇，祝秀花，韓玉娥

(河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002)

詳細(xì)闡述了河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及優(yōu)勢，對生產(chǎn)中存在的問題進(jìn)行分析，并針對性地提出今后河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議，以期更好地指導(dǎo)河南省食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

食用菌；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢；對策建議

河南省是食用菌種植大省，其食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)種植業(yè)產(chǎn)值中僅次于糧、油、菜，居第4位，生產(chǎn)規(guī)模、總產(chǎn)量連續(xù)多年居全國第1位[1]。2010年底河南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系啟動，通過近3年的努力，河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌團(tuán)隊對河南省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研、分析，并針對性地提出今后食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議，以期更好地指導(dǎo)河南省食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 河南省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)規(guī)模大，產(chǎn)量突出

河南省食用菌種植分布廣，每個市、縣都有食用菌種植戶，食用菌總產(chǎn)量連續(xù)多年居全國第1位[2]。 2012年河南省食用菌總產(chǎn)量據(jù)初步統(tǒng)計為2.85×106t(河南省食用菌協(xié)會統(tǒng)計)，產(chǎn)值超過190億元。2011年據(jù)統(tǒng)計全省食用菌產(chǎn)值超億元的縣達(dá)29個，全省從事栽培食用菌的農(nóng)戶已達(dá)200萬戶，從業(yè)人員達(dá)500多萬人。

1.2 縣域優(yōu)勢突出

河南省食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一批全國知名的重要食用菌生產(chǎn)基地，主要有西峽、泌陽、三門峽靈寶的香菇基地，輝縣平菇基地，夏邑縣草菇、雙孢蘑菇基地，湯陰縣白色金針菇基地，許昌市、清豐縣白靈菇基地，周口西華、魯山毛木耳基地，盧氏縣黑木耳基地等。2012年西峽縣的雙龍鎮(zhèn)罐溝村建成了百公里香菇長廊，年生產(chǎn)香菇菌棒100萬棒，產(chǎn)品供應(yīng)全國市場，在全國食用菌行業(yè)區(qū)域優(yōu)勢已經(jīng)形成。2012年(河南省食用菌協(xié)會統(tǒng)計)輝縣、夏邑、許昌3個縣(市)食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)發(fā)展較快，產(chǎn)量增長較多，輝縣市平菇產(chǎn)量增長最快，達(dá)9×104t，增幅為56.2%；夏邑縣雙孢蘑菇產(chǎn)量增長，達(dá)4.97×104t，增幅為34.2%；許昌縣白靈菇產(chǎn)量增長，達(dá)3.45萬t，增幅為65.0%。

1.3 工廠化生產(chǎn)異軍突起

河南省食用菌工廠化生產(chǎn)從2007年開始起步，短短幾年時間生產(chǎn)廠家達(dá)到40多家，分布在鄭州、新鄉(xiāng)、開封、周口、濟(jì)源、洛陽、濮陽、南陽、長垣等地，產(chǎn)品主要有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇等。白色金針菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展較快，生產(chǎn)廠家20多家，杏鮑菇生產(chǎn)廠家10多家，雙孢蘑菇、真姬菇廠家占少部分。金針菇有瓶栽和袋栽2種方式，臺灣投資的久芳公司位于新鄭機(jī)場附近，他們以生產(chǎn)瓶栽金針菇為主，日產(chǎn)金針菇10 t～15 t，自動化水平程度較高，代表了河南省瓶栽金針菇發(fā)展的現(xiàn)代化水平[3]；河南和緣食用菌有限公司以袋栽金針菇為主，日產(chǎn)金針菇4 t～5 t，代表河南省袋栽金針菇的發(fā)展水平。洛陽奧吉特公司采用工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化立體循環(huán)種植模式，以生產(chǎn)白色、棕色雙孢蘑菇為主，代表了河南省雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)水平。河南省工廠化生產(chǎn)企業(yè)做的有聲有色，但是從2012年開始，工廠化生產(chǎn)食用菌價格一直偏低，影響了部分企業(yè)效益和工廠的進(jìn)一步發(fā)展。

1.4 品種種植模式多種多樣

2012年對河南省食用菌大宗品種：平菇、毛木耳、黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、金針菇、秀珍菇、黑木耳、白靈菇等主要種植模式做了全面調(diào)查，種植模式多種多樣，調(diào)查結(jié)果見表1。

表1 河南省主要栽培品種種植及出菇方式

2 河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

2.1 種植原料向多樣化發(fā)展

食用菌種植原料實現(xiàn)了由原來的以樹木的段木、木屑、棉籽殼向玉米芯、玉米秸稈、小麥秸桿、花生殼等農(nóng)作物廢棄物利用轉(zhuǎn)變。棉籽殼原料價格逐年上漲，由原來的600元·t-1～800元·t-1，漲至現(xiàn)在的 1 800 元·t-1～2 000元·t-1，原材料價格上漲較快，生產(chǎn)成本加大。河南省科技人員加大力度開展玉米芯、玉米稈種植平菇高產(chǎn)栽培配方篩選工作，目前已經(jīng)開發(fā)出玉米芯、玉米稈為原料發(fā)酵料、熟料栽培平菇的高產(chǎn)配方，在生產(chǎn)中大面積應(yīng)用。河南省是農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)作物秸桿量每年達(dá)7×106t～9×106t，秸稈利用率較低，一部分用作飼料，少部分種植食用菌，一部分還田，一部分焚燒，污染了環(huán)境。從保護(hù)環(huán)境和發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)角度出發(fā)，應(yīng)提高秸稈利用率。

2.2 由農(nóng)戶分散種植逐步向規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、機(jī)械化、工廠化轉(zhuǎn)變

河南省食用菌規(guī)模化種植從1995年開始起步，經(jīng)過近20年的發(fā)展，目前已經(jīng)形成了規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、機(jī)械化的發(fā)展模式。西峽2011年～2013年，全縣從事香菇種植的農(nóng)戶達(dá)到3萬多戶，占全縣農(nóng)戶的13。2009年～2012年，西峽縣食用菌種植戶通過國家農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼政策，每臺機(jī)器享受到國家補(bǔ)貼20%～30%的政策性補(bǔ)貼，極大提高了農(nóng)民購買機(jī)械的積極性，每年以1 000臺的速度遞增(西峽網(wǎng)報道)。著名的西峽縣雙龍鎮(zhèn)目前擁有滅菌專業(yè)戶(每戶鍋爐2臺～4臺)、裝袋專業(yè)隊(擁有2臺～3臺自動裝袋機(jī))和拌料、裝袋、滅菌一條龍生產(chǎn)專業(yè)化、機(jī)械化的生產(chǎn)服務(wù)隊，香菇菌棒生產(chǎn)由原來的1萬棒～10萬棒增加到現(xiàn)在的100萬棒～200萬棒。

2.3 由勞動密集型向資金和技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變

河南省食用菌種植以人工種植為主，勞動強(qiáng)度較大，人工拌料、人工裝袋，勞動強(qiáng)度較大，生產(chǎn)效率低。拌料機(jī)、自動裝瓶機(jī)、自動傳輸機(jī)、蒸汽鍋爐、自動化接種設(shè)備以及智能微噴系統(tǒng)、自動控溫控濕等設(shè)備在生產(chǎn)中得到了廣泛利用，大大提高了勞動效率，降低了勞動強(qiáng)度，使河南省食用菌種植由勞動密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變。

2.4 由單一種植，向種植、加工和銷售一體化轉(zhuǎn)變

河南省食用菌種植經(jīng)過多年的發(fā)展，由原來的單一以種植為主，逐步向種植加工和銷售一體化發(fā)展。夏邑縣藍(lán)天食用菌有限公司成立于2002年，成立之初公司以種植雙孢蘑菇和腌漬加工為主，目前已建成雙孢蘑菇罐頭生產(chǎn)線2條，雙孢蘑菇菌渣生產(chǎn)有機(jī)肥生產(chǎn)線1條，形成了產(chǎn)、供、銷一體化的專業(yè)食用菌公司。許昌、清豐縣、湯陰縣、西平縣等都擁有了自己的種植、加工、銷售一體化的專業(yè)合作社。

2.5 種植品種結(jié)構(gòu)趨于多樣化

河南省食用菌種植種類主要有香菇、平菇、木耳和銀耳，經(jīng)過努力，河南種植雙孢蘑菇、金針菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇、秀珍菇、蟲草、真姬菇、茶樹菇等菇類規(guī)模越來越大，菇種達(dá)15個之多，豐富了品種，改善了種植的品種結(jié)構(gòu)。

3 存在的問題

3.1 品種多、雜，自主品種較少

河南省食用菌種植面積廣，品種多、雜，平菇種植面積最廣，各地都有種植，品種多種多樣。據(jù)河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)查有近100個品種，90%以上品種都從外地引進(jìn)，自主品種較少，同種異名現(xiàn)象嚴(yán)重。

3.2 食用菌原料價格上漲，勞動力成本提高，生產(chǎn)成本加大

食用菌種植原料的價格不斷上漲，棉籽殼價格上漲到1 800元·t-1～2 000元·t-1，人工勞動力由原來的30 d·人-1～40 d·人-1漲至50 d·人-1～60 d·人-1，平菇裝袋價格由原來的0.09元袋漲至0.3元袋。大棚建造的基本設(shè)施，如土地、磚、鋼架、塑料薄膜、草苫等價格都在上漲，種植成本增加，生產(chǎn)成本加大。

3.3 食用菌病蟲害發(fā)生有加重趨勢

近幾年，河南省食用菌種植病蟲害發(fā)生有加重趨勢，2011年周口西華縣毛木耳大面積感染疣疤病，造成當(dāng)年毛木耳減產(chǎn)40%，2012年種植戶減少20%(據(jù)河南省食用菌協(xié)會統(tǒng)計)。春季平菇蟲害、雞腿菇及雙孢蘑菇病害等影響了鮮菇產(chǎn)量，進(jìn)一步影響了種植戶的經(jīng)濟(jì)效益，制約了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。工廠化生產(chǎn)近幾年迅速發(fā)展，杏鮑菇病害、金針菇病害時有發(fā)生，直接影響了工廠的經(jīng)濟(jì)效益，情況嚴(yán)重甚至導(dǎo)致工廠停產(chǎn)，制約了工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，對河南省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了一定的影響。

3.4 食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)處于起步階段，許多關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)和相關(guān)技術(shù)參數(shù)研究不足

食用菌工廠化從2005年逐漸發(fā)展起來，短短幾年時間，工廠化生產(chǎn)廠家遍布全省各地，這其中存在不少問題，子實體病害、菌袋污染問題時有發(fā)生，菌種退化問題等許多關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)設(shè)備相關(guān)技術(shù)參數(shù)的研究都還沒有開展，這些問題嚴(yán)重影響了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

典型病例影像學(xué)資料見圖1、2。Pfirrmann分級結(jié)果見表3。兩組患者術(shù)后1年椎間盤退變程度較術(shù)前有所改善，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05）。MEDAR組Pfirrmann分級由術(shù)前Ⅲ級12例，術(shù)后1年恢復(fù)至I級2例，Ⅱ級4例，其余5例仍為Ⅲ級；術(shù)前Ⅳ級8例，術(shù)后1年恢復(fù)至Ⅱ級1例，Ⅲ級4例，其余3例仍為Ⅳ級。然而，PTED組由術(shù)前Ⅲ級9例，術(shù)后1年恢復(fù)至I級3例，至Ⅱ級3例，其余3例仍為Ⅲ級；術(shù)前Ⅳ級7例中，術(shù)后1年恢復(fù)至Ⅱ級1例，Ⅲ級3例，其余3例仍為Ⅳ級。術(shù)前與術(shù)后1年兩組間的差異均無統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05）。

3.5 食用菌加工企業(yè)較少，深加工技術(shù)水平不高，產(chǎn)品附加值低

河南省食用菌產(chǎn)量每年約2×106t，而規(guī)模加工企業(yè)不超過10家，產(chǎn)品以罐頭為主，飲料、即食產(chǎn)品、面條等品種為輔，相對其他行業(yè)加工企業(yè)少，產(chǎn)品種類少，產(chǎn)品附加值低。

3.6 食用菌生產(chǎn)量增長較快，下腳料利用率較低

河南省食用菌產(chǎn)量以每年20%的速度遞增，下腳料的產(chǎn)量越來越多。以輝縣為例，平菇產(chǎn)量每年增加9.0×104t，下腳料每年產(chǎn)出1.0×105t，馬路邊、田地里隨處可見平菇廢棄菌袋，嚴(yán)重污染了環(huán)境，影響了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。從循環(huán)利用及環(huán)境保護(hù)角度出發(fā)，迫切需要開展食用菌下腳料再利用研究。

4 發(fā)展對策及建議

4.1 開展品種資源收集，建立河南省食用菌菌種保藏庫

河南省屬暖溫帶-亞熱帶、濕潤-半濕潤季風(fēng)氣候，一年四季明顯，四季適合不同種類的食用菌生長[2]，野生食用菌資源豐富，收集不同緯度、不同海拔地區(qū)的品種資源，開展品種鑒定與保藏，為今后食用菌育種提供親本材料。針對生產(chǎn)中品種多、雜現(xiàn)象開展品種收集，利用分子生物學(xué)方法鑒定，摸清品種生物學(xué)特性，保護(hù)優(yōu)良品種，建立河南省食用菌菌種保藏庫，逐步開展食用菌品種選育工作。

4.2 開展食用菌輕簡化栽培技術(shù)研究

食用菌栽培規(guī)模逐漸擴(kuò)大，需要大量的勞動力，隨著勞動力成本的逐漸增加，食用菌栽培成本加大，加強(qiáng)食用菌輕簡化栽培技術(shù)研究，通過改善大棚構(gòu)造，引進(jìn)機(jī)械、加裝自動化噴水系統(tǒng)，采用智能化控制技術(shù)，推動食用菌生產(chǎn)向周年生產(chǎn)、輕簡化方向發(fā)展。

4.3 加強(qiáng)食用菌病蟲害綜合防治研究

針對病蟲害發(fā)生加重趨勢，從原料選擇、病蟲害發(fā)生原因、發(fā)生方式、表現(xiàn)癥狀入手，通過配方改進(jìn)，發(fā)菌溫度控制，大棚設(shè)施改造，加強(qiáng)物理、生物防控技術(shù)研究、改進(jìn)栽培方式等方面綜合防控，減少病蟲害的發(fā)生。

4.4 加強(qiáng)食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)研究

工廠化生產(chǎn)是今后食用菌發(fā)展的方向，加強(qiáng)食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)研究，從品種選育，關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制，物聯(lián)網(wǎng)管理技術(shù)，病害防治，下腳料再利用等幾個方面入手，完善現(xiàn)有生產(chǎn)模式，推動工廠化生產(chǎn)向健康方向發(fā)展。

4.5 加強(qiáng)食用菌下腳料再利用研究

河南省食用菌種植規(guī)模大，工廠化食用菌生產(chǎn)及農(nóng)法發(fā)栽培食用菌產(chǎn)生了大量的下角料，工廠化生產(chǎn)下腳料部分被用作農(nóng)法栽培食用菌原料，部分作為燃料使用；農(nóng)法栽培食用菌下腳料大多被隨意丟棄，利用率較低。從原料營養(yǎng)分析入手，通過還田、生產(chǎn)有機(jī)肥、加工飼料等方面開展研究下腳料再利用技術(shù)研究。

4.6 建立食用菌地方標(biāo)準(zhǔn)

針對河南省重點品種平菇、金針菇、雙孢蘑菇、木耳雞腿菇、香菇等，建立地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范種植技術(shù)規(guī)程，指導(dǎo)種植戶逐步向標(biāo)準(zhǔn)化種植方向發(fā)展，推動河南省食用菌產(chǎn)業(yè)向健康方向發(fā)展。

[1]孔維麗，祝秀花，申進(jìn)文，等.圖解平菇高效栽培[M].鄭州：中原農(nóng)民出版社，2010.

[2]王會麗. 河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所見、所聞、所思[J]. 中國食用菌，2012(4)：62-63.

[3]龔鳳萍，竹瑋.河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展策略的探討[J].食用菌，2013(1)：7-8.

科技進(jìn)步讓食用菌栽培新型原料得到不斷開發(fā)

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)和科技的不斷發(fā)展，食用菌栽培新型原料得到陸續(xù)開發(fā)，農(nóng)、林、牧廢棄物、生產(chǎn)下腳料皆可以成為栽培食用菌的原料。而這些原料的生物學(xué)效率甚至可以高達(dá)100%。如用甘蔗渣等物制成原料種植金針菇等，用秸稈等物制成原料栽培雙孢菇等，這意味著甘蔗渣等物不再是廢料而被任意丟棄造成環(huán)境污染，秸稈也不會被隨意焚燒造成大氣污染，這代表著食用菌種植可以變廢為寶、降低污染，可以形成綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食用菌生產(chǎn)已成為農(nóng)林牧業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化成可供人們食用的優(yōu)質(zhì)高蛋白食品的重要新途徑。

中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

2014.05.06

Trands and Suggestions of Edible Fungus Industry in Henan Province

KONG Wei-li, ZHANG Yu-ting, KANG Yuan-chun, KONG Wei-wei, YUAN Rui-qi, ZHU Xiu-hua, HAN Yu-e

(Institute of Plant Nutrition, Agricultul Resources and Environmental Science,Henan Academy of Agricultural Science, ZhengzhouHenan450002)

The development status of edible fungus industry in Henan province were studied in this paper, and the existed problems were analyzed.This paper was done to be a reference for the development of edible fungus industry in Henan province.

Edible fungus; Current status of industry; Tendency; Suggestions

*項目來源： 河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(S2010-03-G04)；鄭州市領(lǐng)軍人才項目“食用菌規(guī)?；耘喙に嚰夹g(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化示范”(112PLJRC357)。

孔維麗(1976-)，女，助理研究員，主要從事食用菌栽培研究。E-mail:kongweili2005@126.com。

2014-03-15

S646.9

A

1003-8310(2014)03-0056-03