李浩文

(湖南科技大學(xué) 旅游系，湖南 湘潭411201)

1 研究背景

1.1 我國(guó)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理現(xiàn)狀

實(shí)踐教學(xué)與管理在旅游管理專業(yè)教學(xué)實(shí)施過程中，具有與專業(yè)理論教學(xué)管理同等重要的地位。它是通過新生專業(yè)認(rèn)知見習(xí)、校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練和校外企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等分階段、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)、組織與安排，致力于實(shí)現(xiàn)學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)、學(xué)習(xí)實(shí)踐技能、體驗(yàn)未來職業(yè)及積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)等綜合性教育目標(biāo)的基本教學(xué)環(huán)節(jié)。旅游管理是典型的應(yīng)用型專業(yè)，行業(yè)指向性十分明確，主要為旅游酒店、旅行公司或旅行社、旅游景區(qū)以及旅游行政管理 機(jī)構(gòu)等輸送掌握專業(yè)實(shí)踐技能、適應(yīng)能力強(qiáng)的專業(yè)人才。大學(xué)的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)，應(yīng)該充分考慮社會(huì)、行業(yè)對(duì)專業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)人才的現(xiàn)實(shí)及潛在需求，注重將“基礎(chǔ)好、領(lǐng)域?qū)?、素質(zhì)高、能力強(qiáng)、專業(yè)精、適應(yīng)快”的高水平專業(yè)人才培養(yǎng)作為旅游管理專業(yè)教育的首要目標(biāo)。因此，必須重視并切實(shí)強(qiáng)化旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的整體設(shè)計(jì)和科學(xué)管理。

目前，我國(guó)高等院校普遍開設(shè)了旅游管理專業(yè)，但旅游管理專業(yè)作為一門新興的專業(yè)，其教學(xué)過程的規(guī)劃組織與科學(xué)管理還處于不斷摸索和試驗(yàn)改革的階段。不少院校還存在著不重視實(shí)踐教學(xué)、專業(yè)師資不足以及實(shí)踐教學(xué)設(shè)備配備和基地建設(shè)投入不夠等現(xiàn)象。專業(yè)教學(xué)過程中，依舊重視理論知識(shí)而輕視實(shí)踐操作，培養(yǎng)出來的學(xué)生實(shí)踐能力匱乏，不能真正適應(yīng)旅游企業(yè)快速發(fā)展的對(duì)專業(yè)人才的實(shí)際需要，違背了學(xué)校培養(yǎng)人才的辦學(xué)基本宗旨。因此相關(guān)院校必須高度重視旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)規(guī)劃和管理，以社會(huì)市場(chǎng)需求和行業(yè)人才要求為根本導(dǎo)向，積極探索和創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，培養(yǎng)既掌握必需的旅游管理專業(yè)知識(shí)，又具備較強(qiáng)的專業(yè)意識(shí)、行業(yè)精神和實(shí)際技能的社會(huì)應(yīng)用型人才［1］。

1.2 湖南科技大學(xué)旅游管理專業(yè)發(fā)展概況

湖南科技大學(xué)旅游管理專業(yè)1993年5月創(chuàng)建于原湘潭師范學(xué)院地理系，同年9月開始招收旅游管理專業(yè)大專層次學(xué)生;2000年9月經(jīng)國(guó)家教育部批準(zhǔn)開始招收旅游管理專業(yè)本科層次學(xué)生。2003年9月湖南科技大學(xué)成立后，旅游管理專業(yè)劃歸到建筑與城鄉(xiāng)規(guī)劃學(xué)院;2006年5月，作為管理類專業(yè)合并到新成立的管理學(xué)院。其生存與發(fā)展環(huán)境不斷得到改善，規(guī)模也日益擴(kuò)大?，F(xiàn)有全日制在校旅游管理專業(yè)本科生400 人左右。2007年被湖南省旅游局確立為湖南省旅游教育培訓(xùn)示范點(diǎn)，2008年專業(yè)實(shí)習(xí)基地——廣州建國(guó)大酒店被確立為湖南省優(yōu)秀實(shí)習(xí)基地，2009年被確定為湖南科技大學(xué)特色專業(yè)。旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是致力于培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識(shí)，能在各級(jí)旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理、旅游教育工作的中高級(jí)專門人才。畢業(yè)生的主要就業(yè)方向是旅游企業(yè)、旅游教學(xué)科研單位和旅游行政管理部門等相關(guān)管理、教育或研究工作崗位。由于歷史和環(huán)境的原因，在旅游管理專業(yè)的發(fā)展過程中，一直存在著理論教學(xué)創(chuàng)新性不夠和實(shí)踐教學(xué)相對(duì)落后的問題。

1.3 專業(yè)綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目的目標(biāo)要求

2012年6月，湖南科技大學(xué)旅游管理專業(yè)成功申報(bào)我國(guó)高等學(xué)校“專業(yè)綜合改革試點(diǎn)”項(xiàng)目，提出了專業(yè)綜合改革建設(shè)的建設(shè)總目標(biāo)和具體目標(biāo)。

1.3.1 總體目標(biāo)

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，立足湖南，面向全國(guó)，秉承“經(jīng)世致用，敢為人先”的湖湘文化精神，大膽改革，銳意創(chuàng)新，努力培養(yǎng)具有寬廣國(guó)際視野、深厚人文素養(yǎng)、扎實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)、持續(xù)創(chuàng)新能力的旅游管理高素質(zhì)專門人才，力爭(zhēng)把旅游管理專業(yè)建設(shè)成為在國(guó)際上具有一定影響、國(guó)內(nèi)一流、省內(nèi)領(lǐng)先、引領(lǐng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的示范型專業(yè)，為地方乃至全國(guó)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出獨(dú)特的貢獻(xiàn)。

1.3.2 具體目標(biāo)

(1)以培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和國(guó)際視野的高級(jí)專門人才為目的，建立與企業(yè)崗位能力無縫對(duì)接的柔性課程體系，在課程內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)改革、工學(xué)結(jié)合、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面對(duì)專業(yè)群內(nèi)各專業(yè)發(fā)揮引領(lǐng)作用，在全省發(fā)揮示范作用。

(2)以師資隊(duì)伍建設(shè)為保障，打造一支雙師結(jié)構(gòu)合理，業(yè)務(wù)技能和教學(xué)能力過硬的精英教學(xué)團(tuán)隊(duì);不斷完善教學(xué)體系，改進(jìn)教學(xué)方法，注重基礎(chǔ)理論教學(xué)，突出實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，以教學(xué)促科研，以科研促教學(xué)。

(3)以推進(jìn)人才培養(yǎng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的方式，加強(qiáng)與知名景區(qū)、酒店、旅行社和各級(jí)旅游行政管理部門聯(lián)系，在穩(wěn)定現(xiàn)有實(shí)習(xí)基地的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)與管理，同時(shí)注重實(shí)習(xí)基地結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。

(4)以教學(xué)過程管理為支撐，強(qiáng)化日常教學(xué)管理，優(yōu)化教學(xué)考評(píng)辦法，形成有利于專業(yè)綜合改革的教學(xué)管理制度。

本文正是基于上述我國(guó)高等院校旅游管理專業(yè)發(fā)展背景和湖南科技大學(xué)旅游管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及當(dāng)前面臨的專業(yè)綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目的任務(wù)要求，嘗試進(jìn)行有關(guān)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式改革創(chuàng)新的相關(guān)探索。

2 “三個(gè)模塊”旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式

根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和建設(shè)專業(yè)特色的實(shí)際需要，旅游管理專業(yè)本科生的專業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)一般包括針對(duì)新生的專業(yè)認(rèn)知見習(xí)、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室模擬訓(xùn)練、校外企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等若干階段，這些環(huán)節(jié)在教學(xué)安排與實(shí)施中應(yīng)是循序漸進(jìn)的、環(huán)環(huán)相扣、有機(jī)結(jié)合的，才有可能取得最好的實(shí)踐教學(xué)效果。因而要設(shè)計(jì)一種有序開放的、行之有效的新型旅游管理實(shí)踐教學(xué)模式，以達(dá)到旅游管理專業(yè)教育的目標(biāo)。本文認(rèn)為可以形成包括以下三個(gè)實(shí)踐教學(xué)模塊的專業(yè)教學(xué)模式(見下表):

表1 “三個(gè)模塊”旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式

2.1 專業(yè)認(rèn)知見習(xí)模塊

旅游管理專業(yè)的本科新生，進(jìn)入大學(xué)的第一年主要是學(xué)習(xí)公共課和專業(yè)基礎(chǔ)課，如思想政治教育、大學(xué)語文、旅游學(xué)、管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等課程，這個(gè)階段的實(shí)踐教學(xué)主要是讓剛接觸專業(yè)的新生對(duì)未來的行業(yè)前景和職業(yè)特點(diǎn)形成初步認(rèn)識(shí)。除了為新生入校時(shí)專門組織安排的大型專業(yè)介紹宣講活動(dòng)，專業(yè)任課老師還應(yīng)在課堂上結(jié)合課程相關(guān)內(nèi)容以各種形式介紹專業(yè)的基本情況和主要特點(diǎn)，在課程教學(xué)期間教師可安排一定數(shù)量的專業(yè)認(rèn)知參觀考察課時(shí)。

經(jīng)過長(zhǎng)期的嘗試、探索和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，我們認(rèn)為旅游管理專業(yè)認(rèn)知見習(xí)主要可以采取以下兩種形式來開展:一是鼓勵(lì)學(xué)生適當(dāng)進(jìn)行旅游消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)，以旅游消費(fèi)者的身份、從專業(yè)認(rèn)知的角度對(duì)旅游消費(fèi)和服務(wù)過程進(jìn)行認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)，比如觀察酒店員工的服務(wù)工作等，從而使他們親身感受實(shí)際的旅游從業(yè)工作環(huán)境。其二是通過創(chuàng)建和發(fā)展專業(yè)見習(xí)基地，由專業(yè)任課教師制訂并實(shí)施專業(yè)課程實(shí)踐學(xué)習(xí)計(jì)劃，如旅游目的地考察、旅游企業(yè)參觀學(xué)習(xí)、社會(huì)市場(chǎng)調(diào)查等，讓學(xué)生帶著這些學(xué)習(xí)任務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知學(xué)習(xí)。

2.2 校內(nèi)旅游綜合實(shí)驗(yàn)室模擬訓(xùn)練模塊

建設(shè)旅游管理專業(yè)模擬實(shí)驗(yàn)室，目的是為學(xué)生提供模擬專業(yè)體驗(yàn)和訓(xùn)練的設(shè)施，通過模擬實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、問題和解決問題的能力。模擬實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和使用，可以確保專業(yè)學(xué)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)基本課時(shí)。

校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)室可以根據(jù)實(shí)際條件，分別建設(shè)導(dǎo)游實(shí)驗(yàn)室、餐飲實(shí)驗(yàn)室、客房實(shí)驗(yàn)室、前臺(tái)實(shí)驗(yàn)室、酒吧實(shí)驗(yàn)室和形體訓(xùn)練室等多種實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括以下幾方面:(1)模擬旅游導(dǎo)游服務(wù)。例如通過導(dǎo)游影音資料觀摩學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握導(dǎo)游技巧，能直接進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)模擬導(dǎo)游。(2)模擬旅游酒店服務(wù)。具體包括酒店前廳接待服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)和酒水銷售服務(wù)等。(3)職業(yè)綜合技能訓(xùn)練。包括形體訓(xùn)練、美容化妝訓(xùn)練、照相機(jī)、攝影機(jī)的使用、社交人際關(guān)系溝通等綜合技能訓(xùn)練，等等。

2.3 校外旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模塊

2.3.1 校外實(shí)習(xí)基地的規(guī)劃與建設(shè)

校外實(shí)習(xí)基地的合理規(guī)劃、建設(shè)和管理，可以為學(xué)校和旅游企業(yè)搭建合作辦學(xué)的橋梁。首先，校外實(shí)習(xí)基地能給學(xué)生提供增長(zhǎng)見識(shí)、開拓視野、學(xué)習(xí)技能、積累經(jīng)驗(yàn)和施展才華的不同于大學(xué)校園的嶄新平臺(tái)和空間。其次，實(shí)習(xí)生能夠給其所在實(shí)習(xí)酒店企業(yè)帶來新鮮生機(jī)和活力，為企業(yè)和部門的經(jīng)營(yíng)管理的運(yùn)行、改革和發(fā)展提供合理化建議，充分參與企業(yè)和部門的各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作，協(xié)助企業(yè)解決經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)過程中遇到的問題和困難。而企業(yè)也能相應(yīng)地從中發(fā)現(xiàn)和選拔企業(yè)急需的儲(chǔ)備人才［2］。

目前湖南科技大學(xué)管理學(xué)院旅游系已經(jīng)建立了一批穩(wěn)定的校外實(shí)踐基地。我們對(duì)實(shí)習(xí)基地選擇和安排的基本原則是:一是明確實(shí)習(xí)點(diǎn)應(yīng)建立在“立足長(zhǎng)株潭——輻射東南沿海——展望海外的‘經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)的大城市+高端成熟的大企業(yè)’”的基本標(biāo)準(zhǔn)。二是校企溝通與交流的基礎(chǔ)良好，具備可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)期合作條件。三是企業(yè)的實(shí)習(xí)工作條件完善，對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與管理科學(xué)、系統(tǒng)、嚴(yán)格。

另外，每年寒暑假期間，我們也要求學(xué)生自行聯(lián)系一些旅游單位進(jìn)行見習(xí)或?qū)嵙?xí)。在此期間，學(xué)生對(duì)即將從事的工作可以獲得比較深刻的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也為自己將來的就業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。部分學(xué)生甚至可以和用人單位簽訂工作意向或協(xié)議。

2.3.2 校外旅游企業(yè)實(shí)習(xí)的分階段組織與安排

在大學(xué)二年級(jí)上下學(xué)期，各安排一個(gè)月的旅行社或旅游景區(qū)的短期實(shí)習(xí)。結(jié)合畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的教學(xué)計(jì)劃安排，安排學(xué)生在大學(xué)三年級(jí)上學(xué)期進(jìn)行為期半年的旅游企業(yè)綜合頂崗實(shí)習(xí)。要求學(xué)生在完成實(shí)習(xí)任務(wù)的同時(shí)，也要對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)所在城市或地區(qū)進(jìn)行畢業(yè)前的社會(huì)調(diào)查、行業(yè)考察和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的素材準(zhǔn)備工作。根據(jù)學(xué)校教學(xué)效果調(diào)查統(tǒng)計(jì)和許多企業(yè)信息反饋，充分證明抓好專業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是確保實(shí)現(xiàn)高等院校畢業(yè)生崗位勝任的有效途徑［3］。

3 旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施

3.1 完善專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理制度

實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)教育目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，落實(shí)上述實(shí)踐教學(xué)模式，要注意不能造成教學(xué)環(huán)節(jié)缺失，不能流于形式，不能違背教學(xué)規(guī)律。比如采取“放羊式”的實(shí)習(xí)管理模式，就是典型的對(duì)實(shí)踐教學(xué)、對(duì)學(xué)生不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。因此，實(shí)踐教學(xué)管理制度的設(shè)計(jì)首先要明確實(shí)踐教學(xué)的重要地位，其次要明確實(shí)踐教學(xué)管理的基本原則和要求，最后就是要切實(shí)抓好實(shí)習(xí)管理制度的設(shè)計(jì)、落實(shí)和執(zhí)行。具體措施包括:設(shè)立實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)構(gòu)和實(shí)習(xí)組織工作機(jī)構(gòu);建立健全實(shí)習(xí)管理各項(xiàng)規(guī)章制度;制訂并使用專業(yè)實(shí)習(xí)手冊(cè);抓好實(shí)習(xí)動(dòng)員、實(shí)習(xí)干部任命和管理工作;加強(qiáng)校企雙方對(duì)實(shí)習(xí)生管理的溝通與合作等等。

3.2 切實(shí)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

師資團(tuán)隊(duì)的建設(shè)是旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與推進(jìn)能否成功的另一關(guān)鍵。要實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)既定目標(biāo)必須打造高水平的、穩(wěn)定的專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)。實(shí)踐教學(xué)專任教師應(yīng)該是主講旅游管理專業(yè)主干課程或從事旅游實(shí)際科研工作，具有一定專業(yè)理論水平和實(shí)踐能力的專業(yè)教師。比如主講模擬飯店服務(wù)的教師要在旅游飯店服務(wù)和管理崗位上工作或?qū)嵺`過，這樣才真正符合高等院校的實(shí)踐教學(xué)師資用人標(biāo)準(zhǔn)和理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)規(guī)律。為了提高實(shí)踐教學(xué)專任教師的水平，教學(xué)院系應(yīng)選派優(yōu)秀青年教師去旅游企業(yè)進(jìn)修專門培訓(xùn)學(xué)習(xí)或掛職鍛煉，到行業(yè)一線去學(xué)習(xí)最新的先進(jìn)的現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)理念與經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和手段的不斷更新和提高，適應(yīng)社會(huì)和行業(yè)日新月異的變化需求。

3.3 建立和完善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地

通過校企合作，可以由校企雙方共建共享校內(nèi)及校外的專業(yè)模擬訓(xùn)練場(chǎng)所和實(shí)習(xí)基地，并且建立和完善實(shí)踐教學(xué)合作和管理制度，各自配備相應(yīng)的專門的實(shí)驗(yàn)室工作人員，同時(shí)校企雙方都要安排一定數(shù)量的、高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)轉(zhuǎn)職或兼職師資人員。另外要保障資金投入，使訓(xùn)練設(shè)備和環(huán)境都能跟上社會(huì)和行業(yè)技術(shù)發(fā)展的變化特點(diǎn)?？傊糜趯?shí)踐教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室或者實(shí)習(xí)基地必須確保有完整的科學(xué)管理體系和充分的保障條件，才能保證發(fā)揮其最大的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)功能。

［1］龔 艷.本科院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究［J］.商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2009(19):116 －118，120.

［2］付成仁.校外實(shí)習(xí)基地的開發(fā)與建設(shè)［J］.遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，23(6):20.

［3］邵雪偉.綜合實(shí)踐:高職院校畢業(yè)生崗位勝任的有效途徑［J］.中國(guó)高教研究，2012，19(5):105.