據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2014.02.013），來自法國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)研究中心的A.Etienne等人研究了香蕉果實(shí)（Musasp.AA）中檸檬酸和蘋果酸積累的影響因素。甜度和酸度是消費(fèi)者挑選香蕉時(shí)考慮的主要因素，主要與檸檬酸和蘋果酸含量相關(guān)。本項(xiàng)研究的目的是調(diào)查農(nóng)業(yè)環(huán)境和基因型對(duì)香蕉生長(zhǎng)階段和采后成熟階段果肉中檸檬酸和蘋果酸含量的影響。

研究人員調(diào)查了3個(gè)酸度具有對(duì)比性的香蕉品種在果實(shí)發(fā)育過程中果肉中的檸檬酸和蘋果酸含量變化，及其與果實(shí)成熟階段、著果量和鉀肥的關(guān)系。3個(gè)品種中主要的檸檬酸和蘋果酸積累模式差異在生長(zhǎng)階段和采后成熟階段均有出現(xiàn)。著果量降低時(shí)，果實(shí)生長(zhǎng)速度更快，但對(duì)3個(gè)品種有機(jī)酸的積累都沒有影響。高鉀供應(yīng)促進(jìn)了果實(shí)生長(zhǎng)，但對(duì)3個(gè)品種有機(jī)酸的積累也沒有影響。延后收獲的果實(shí)在食用階段果肉中檸檬酸含量較高而蘋果酸濃度較低。結(jié)果表明，香蕉果肉中有機(jī)酸含量主要受基因型影響，這對(duì)于以提高感官品質(zhì)為目的的育種工作來說是有價(jià)值的。