隨著我國經(jīng)濟(jì)每年以8%的速度不斷增長，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮出越來越重要的作用。而作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重要組成部分的食用菌產(chǎn)業(yè)，近年來發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，繁榮新農(nóng)村建設(shè)的高效產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年，我國食用菌總產(chǎn)量達(dá)到2828萬噸，出口食用菌產(chǎn)品產(chǎn)量也取得了歷史性突破，食用菌也成為我國種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。

我國作為世界第一食用菌生產(chǎn)大國，食用菌總產(chǎn)量占到世界總產(chǎn)量的70%以上。國內(nèi)外龐大的市場空間，推動(dòng)了國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮，眾多企業(yè)開始涉足食用菌行業(yè)，食用菌工廠化數(shù)量的不斷增長，產(chǎn)品也大量涌入市場，造成了產(chǎn)能出現(xiàn)過剩。但這種過剩只是暫時(shí)的，可能跟大眾的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，食用菌還不是作為一種必需的主要產(chǎn)品供應(yīng)老百姓的餐桌，國內(nèi)食用菌市場空間還有待挖掘。據(jù)調(diào)查，我國食用菌消費(fèi)量很低，人均年消費(fèi)僅0.2 kg，尚不足歐美發(fā)達(dá)國家的1/10。若按我國人均年消費(fèi)量達(dá)到2 kg計(jì)算，消費(fèi)缺口高達(dá)200萬噸以上，我國食用菌市場前景廣闊。

食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，各類食用菌產(chǎn)品都實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，滿足了周年化供應(yīng)。但我們也應(yīng)該清醒地看到購買食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)者大部分是來自大中城市，這部分人群一方面對(duì)食用菌的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)程度高，對(duì)食用菌的食文化有一定的研究;另外一方面由于我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡，沿海地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，大中城市的購買力強(qiáng)，因此，很多食用菌品種都供應(yīng)大中城市，而中小城市由于市場空間小，購買力弱，而會(huì)出現(xiàn)食用菌產(chǎn)品斷檔。這種市場分布不均，消費(fèi)者的文化素質(zhì)程度不高直接影響了食用菌產(chǎn)品在國內(nèi)的消費(fèi)空間。

近幾年來，我國食用菌產(chǎn)品出口數(shù)量產(chǎn)量一直都是大幅度增長，但由于我國現(xiàn)有食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地起步晚、數(shù)量少、規(guī)模小、日常管理還不夠科學(xué)，一些食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)必須依賴廣大農(nóng)戶一家一戶獨(dú)立完成，這給標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)帶來很大障礙，給食用菌出口行業(yè)帶來隱患和風(fēng)險(xiǎn)，在國際市場上一些發(fā)達(dá)國家如歐美、日本等一系列通過提高門檻抵制我國食用菌產(chǎn)品出口的“綠色壁壘”，也限制了我國食用菌產(chǎn)品出口的數(shù)量，間接地也擠壓了國內(nèi)食用菌市場產(chǎn)品的空間，價(jià)格也出現(xiàn)了下降。

食用菌產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)朝陽產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)和市場規(guī)模在不斷增大，如何提高食用菌國內(nèi)外市場空間，決定著我國食用菌產(chǎn)業(yè)從大國到強(qiáng)國的轉(zhuǎn)變。從目前國內(nèi)食用菌行業(yè)市場來看，中國人均食用菌食用量較少，農(nóng)村人吃得更少的原因主要是人們對(duì)食用菌的營養(yǎng)保健功能認(rèn)識(shí)不夠;而國外食用菌市場則是我國食用菌產(chǎn)品出口沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制度。為此，要想夸大我國國內(nèi)外食用菌的消費(fèi)空間，要加大對(duì)食用菌餐飲消費(fèi)的普及程度，提高消費(fèi)者的食文化素質(zhì)，同時(shí)要建立規(guī)范化的食用菌出口標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。共同推動(dòng)我國食用菌市場的消費(fèi)空間。