黑莓汁可作為食品抗菌劑，以防止食源性感染。研究人員在《食品控制》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，黑莓有多種生物活性，包括抗菌性和營養(yǎng)作用。

研究人員對(duì)黑莓（歐洲黑莓）汁對(duì)食源性病原菌如李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌的抗菌活性調(diào)查。研究人員還將干酪乳桿菌、植物乳桿菌和鼠李糖乳桿菌放置在有藍(lán)莓汁的Man-Rogosa-Sharpe（MRS）培養(yǎng)基、脫脂和全脂牛奶中，以研究藍(lán)莓汁對(duì)各種菌類生長的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)，在所有加有藍(lán)莓汁的培養(yǎng)基中，李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌的生長均受到了抑制，有藍(lán)莓汁的牛奶和MRS培養(yǎng)基顯著刺激了有益菌乳酸桿菌的增長。研究人員表示，稀釋藍(lán)莓汁可以用作食物加工中的防腐劑和避免食源性感染的天然抗菌劑。